【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
# H# A" C! z. q算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
) o0 a: p: X/ j" _; p但~~還是大致擬定菜單如下!
" T% J; S- D6 R4 N1 e- ]2 C- d食材簡介
4 Q% R. `' R& l- F: n- J' h% _# A炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
5 y' D2 D, W8 {$ g辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
% @9 q7 u% Z. {( H! |! [, S韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
9 X# x5 N, R: H1 {" p8 C炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
9 I. ?5 z2 ]. O看圖說故事啦!
) T0 Q* _+ i# i1 u" U辣豆瓣魚~材料!

7 _5 U' q: Q9 P4 Y$ O- j% O蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!

1 L, E$ l4 P4 c; \. Y, u2 t下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)
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雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)

辣豆瓣魚完成啦!

2 i  h, _7 c3 J7 Z5 z& O& W% L炒米粉~材料!

" X- i. o6 Y; O0 K( G火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!
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- _- S- T( k, n+ @( D: R待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

! p3 |/ |% x! d8 d! u加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉
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/ ^; B' K7 ?2 w6 q% ?$ ]+ d. y# l入米粉後關小火快速拌炒

/ ~/ @5 B3 F/ |# Y2 m再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!

1 I6 R# T# H9 G0 J# G! {- S+ r就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
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韭菜花炒透抽
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- J8 R& Y( A4 |6 f  P: m; p5 l: V將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!
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5 ?+ ]- h9 L2 O( h4 V6 t再快速放入透抽拌炒!
0 Y3 b. o% w1 {0 Z* H/ o& }
依然使出最華麗的極速拌炒!
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起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
+ e4 v' h" h! a, I$ W# `% u  G韭菜花炒透抽完成啦!
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1 ^6 j. I" S7 j3 f炒高麗菜
! }; g( Z3 U0 m  K" w大火將蒜末爆香後加入高麗菜!
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起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
; l$ o. Q" H& H) n炒高麗菜完成!
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( D* C# u/ w6 k7 L1 k大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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0 _' u# F% f" \起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
) s! O# `5 `" F3 t炒地瓜葉完成!

開飯啦~~

, ^+ g) u+ _+ j# j; a/ Y另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!
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鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!
+ L, c. u4 q+ N- W
(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)
+ G( Q, P3 V1 }5 b  X) |( F
算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
# K- _8 q) |" P) J$ p
9 Q+ X6 [: C- {$ E下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
惹人憐表情!
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[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
" O" Y; Y  O2 |( n% D& c1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
. N' u0 U$ j8 j' d8 x) c2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
! p5 ~$ z4 ^1 ^+ P; R! n中餐吃得這麼「切操」。
那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
$ E% }4 m$ O' u  X0 Z* }+ p' I- O這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
4 k9 G$ g; X& [. V" ^1 D9 ~2 t0 C涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
' {' H8 Y( L+ b! @1 s$ }這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
4 J1 c+ P2 K5 `) a) `只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄

我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
9 A8 \3 e! {$ B% J, p( `& q就像食神中的少林寺伙房一樣
8 e3 g/ M8 r) t3 A9 A) y在旁邊看久了 就無師自通了
當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
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[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
3 w- S1 @. D% x7 }# X" J這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

忠貞伙房班在發營長的領軍下
. Z0 r7 `6 P" h3 K: V8 O; z個個身懷絕技
9 k5 Q8 v2 z: O! i% w4 l4 }都可集結出版"忠貞食譜"了