【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
  h7 N+ k2 [, b/ h(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
1 P: w  a8 ~( C* Z( Z8 I! K% k今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
! o( ?3 ^3 d9 @; t, _  t0 p% k算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
但~~還是大致擬定菜單如下!
# }) Z1 i# o& O; b5 y食材簡介
炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
0 V, Q4 W# E# [6 \- C韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
% J2 T9 ]! {" y, H3 M看圖說故事啦!
辣豆瓣魚~材料!

4 I& t) s  B2 I# _5 S( A4 f2 {蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!

下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)

雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)

辣豆瓣魚完成啦!
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, z0 C4 v3 A1 Y炒米粉~材料!

火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!
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待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,
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5 y  ]- o, X( G1 l加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉

" \) m, {4 D2 i; p- _入米粉後關小火快速拌炒
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- F" P; e- j# l/ `* s( _6 u5 f% \再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!

就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
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$ Z5 |6 }$ \$ Q% U! y8 I/ ]韭菜花炒透抽

將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!
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再快速放入透抽拌炒!

& j+ ?9 ]! I2 V7 ^- a依然使出最華麗的極速拌炒!
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' ]9 f' n$ {+ ?' ]起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
0 O  J" S2 T9 h5 f  V韭菜花炒透抽完成啦!

炒高麗菜
+ w7 h" F$ `  s. }- w( e大火將蒜末爆香後加入高麗菜!

起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
炒高麗菜完成!
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大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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4 ?! G0 ^' g. r: D7 `, S4 L起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
炒地瓜葉完成!
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0 b( |; ]' M. y3 ?( E- K開飯啦~~
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另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
$ d* @6 I$ I9 l7 V% l2 N( j戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!
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# \( b5 d/ U3 m9 X5 }& z(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)
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$ k+ H1 Z' x) ^: C) @算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!

下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
  v1 j9 a7 i$ M) o$ a9 R. {7 Z惹人憐表情!
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& f/ z' D5 S) r2 e[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
; l# n4 @' }# @, `8 o1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
/ n* `9 q7 B1 V8 A! F0 e1 k2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
2 `' Y2 ^5 h  ]5 I5 P% ^3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
中餐吃得這麼「切操」。
那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
/ M4 H5 |9 [4 r# n. ]. a7 Q這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
# X4 c1 K# t2 l  S$ G2 r伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
( h5 N; d/ Y/ m2 M& v才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
2 ^$ ?4 {" {- o4 S4 e5 X9 @7 t" M9 c7 K這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
" h. y# w1 _/ A& r只是拌入食材罷了!
  D4 \7 x) x% n8 H# \, S+ p醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄

& {* Z7 l) p$ h( }$ P$ c我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
2 I# Z8 i: N, x! z就像食神中的少林寺伙房一樣
" b0 K5 h  {7 p7 M% b0 X在旁邊看久了 就無師自通了
當然過程中免不了.... 呵~~~
% |9 y2 t' ~: J& A2 x* t像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候

$ R9 G+ J, k) x0 ~[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
6 M% r7 A8 C* ]+ K, D. e( x/ w突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
! Q, S7 a9 ^2 A6 @! O既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
/ M* ^, O6 t* M9 ]1 L  `8 J如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

) C6 v! O4 i, l9 z忠貞伙房班在發營長的領軍下
個個身懷絕技
都可集結出版"忠貞食譜"了