【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
5 j3 [6 H2 w$ q3 I+ y. i5 \) O3 M(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
+ Y+ e# x* @6 H# [2 b" `( ]今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
0 x$ Z/ X3 K2 W5 N! H算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
但~~還是大致擬定菜單如下!
食材簡介
炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
; _8 ]) g! p" J5 a辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
2 I7 Y- j$ H9 V  D韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
" c! F* d7 g% N! }' Y炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
! j( d% X: \4 _9 Q7 G看圖說故事啦!
辣豆瓣魚~材料!
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蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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- l8 x0 h% [# M1 A* a+ \+ V5 ]2 w+ `加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!
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下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)

雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)

辣豆瓣魚完成啦!

炒米粉~材料!

( j  i, ?; r7 y. P  i火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!
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( T, ~( }+ d6 O2 i/ x2 y) v" K" {待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

  b3 q, c1 k: Y3 v加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,

炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉

, q: Q& o; s$ M% D入米粉後關小火快速拌炒
( r( e7 _; i/ K
3 a+ p8 Q6 @3 D- H7 Z* h再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
! H; H. B) o$ n2 `8 I% F
  s. k7 E4 G% x; g就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!

' k4 z% c' r9 |$ b( K2 f韭菜花炒透抽
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將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!

: s1 l/ \3 q+ a( |% m1 \再快速放入透抽拌炒!
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依然使出最華麗的極速拌炒!
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起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
韭菜花炒透抽完成啦!
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炒高麗菜
6 Z9 ~3 ]1 V# C: k- O! T0 }! h* ]大火將蒜末爆香後加入高麗菜!
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$ s3 {/ q4 T* z- u3 e: [, v起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
炒高麗菜完成!
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9 j* S9 o8 }* T. ?- j大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
! s+ b. ?0 L, P" g, b  w7 r$ C7 i. n炒地瓜葉完成!

開飯啦~~

另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
. P4 m! o5 Z6 w5 D4 x+ x計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

! E3 B: o: l5 w/ Z. O4 n鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
4 e. `  |/ e' W( z+ ?, ~戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!

: e* Q- A" v, U- V  _& g& i(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)

  l  n" P; e- M$ W; \算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!

下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
惹人憐表情!
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[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
" A: ?% F) |; \1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
) B" Q0 }! t8 f/ s$ a" d% p2 r3 w2 m% t2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
( e) i6 M) k* X/ s  n- l; z5 P3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
5 u- A/ ^" ^, f& a這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
; A( ?7 \  R3 d- J1 j% d中餐吃得這麼「切操」。
+ }7 w: ?0 A, B; M那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
0 F0 {3 j# o, o才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
) T; |( x$ r" c$ J是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
0 H1 h3 N' s* Y涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
: W. H8 `8 I) ]) }淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄
3 M) z' q1 n. s, q$ C  e
  x0 r  W( q( q" ]: _5 J我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
  p1 J. e# n+ }, d2 |' z  Y就像食神中的少林寺伙房一樣
在旁邊看久了 就無師自通了
當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
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$ T; }/ M3 i8 A7 b0 E- p[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
3 e, u& e, Z, P3 b& j( K/ r6 A突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
2 F/ T) n# @1 E+ V  H/ Q2 G' F  @) C1 R學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
4 \9 X6 v/ R4 Q: p0 d如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

( R6 a0 R; J9 `6 b' P$ |忠貞伙房班在發營長的領軍下
# D# a$ c1 l5 N: H  O2 [: H7 d個個身懷絕技
$ W6 L& M9 F' i! ?1 ?& d& ]9 d都可集結出版"忠貞食譜"了