【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
$ D" x  D& v9 D1 {/ U$ V今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
9 w( m' W3 P9 E* g7 n" i% S3 t$ |逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
3 s1 f  \" `7 |1 P但~~還是大致擬定菜單如下!
% }; @) J( w% p9 Q  f食材簡介
8 c* T* @. P* {0 q) i炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
3 ]8 S9 y/ g9 Z9 k炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
. ?# T; b; D0 N6 f0 z* O: R. h# P! K炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
8 q1 p, g8 L' s# i3 W看圖說故事啦!
辣豆瓣魚~材料!
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' c: ]; j5 f+ _, s4 T蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!
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下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)

雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)
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' e; h2 z# D& @* o/ r, f/ E0 ~1 }辣豆瓣魚完成啦!
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炒米粉~材料!
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火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!

1 C9 j" g9 P/ n1 S! P! U$ S待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,

2 [* ]" G* O. [. j1 ]! b* X炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉
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入米粉後關小火快速拌炒
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再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!

% O6 j6 u; c6 Z7 V# M$ r就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
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韭菜花炒透抽
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' h- B4 ~4 Y" e4 Z將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!

再快速放入透抽拌炒!

5 d+ c/ p$ k4 ^9 Q依然使出最華麗的極速拌炒!
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起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
+ O& T! K$ d4 \9 ?3 W9 e韭菜花炒透抽完成啦!
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炒高麗菜
& D/ ]7 V/ Q0 ^* H# C0 ?; H) @  g大火將蒜末爆香後加入高麗菜!

起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
. _) K* }& t0 y+ K9 H  {# B炒高麗菜完成!

6 q+ H" l* o) y! x大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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; W( |+ W3 q5 R7 W起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
炒地瓜葉完成!
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: T4 a- z: i2 |; o2 u; m$ U5 x開飯啦~~

& h1 o, W; @5 m, p+ T+ a0 p另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!
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9 a8 K  o2 x/ C! q6 C9 }鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!

3 F+ Z7 P# Q) r3 g(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)

算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!

下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
( U2 o' l, d8 A% J2 T( [4 h惹人憐表情!


5 g3 E, i2 X5 G* |, a" ~[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
7 ~# z" Y9 q1 l) y* d# A  e9 n8 Z# g1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
9 [& F0 d) l/ S+ `2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
8 j2 \. H, [* P$ J! m+ ?3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
) X& U1 w/ Y  y  ?4 S8 C這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
中餐吃得這麼「切操」。
8 K0 G% ~6 Y, a那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
$ u+ z- W; e- ^伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
& @) I: o( V7 D* r7 o6 s才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
) q' b* C$ c8 t( p( e8 h這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
/ s2 @- a0 w9 x( Z7 s( O/ p淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄

5 ^, Z# i$ x0 `3 _1 {我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
就像食神中的少林寺伙房一樣
在旁邊看久了 就無師自通了
* k. n- H5 p1 p6 r當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
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6 p; U3 W3 t7 }  b& t) z* i& v+ S[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
( d: f9 c1 y6 A# [4 y這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

3 K) E3 W' L) G0 _5 [* J3 h忠貞伙房班在發營長的領軍下
個個身懷絕技
8 j3 k9 e. S; W/ c0 k5 `, O都可集結出版"忠貞食譜"了