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[原創] 【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

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阿光 發表於 2009-7-12 21:37:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 28292|回覆: 23
小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
3 r& ?3 ?: k& i1 M(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~, R0 }! x+ g8 m+ S. ~7 c' U
今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
! L0 A8 C% X. W算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~# R% t5 p4 A8 H2 W' A
逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!+ c( f5 a, N- z% ]5 G5 f
但~~還是大致擬定菜單如下!
+ h# M  X, P- m# B6 v+ a4 @/ A食材簡介. O8 B7 [$ B! t: z( ~( H* V: F
炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!7 e9 J. ?: v) I# \* o7 ^$ D* d! F
辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
( U  h) j  T. Y1 X2 ?韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!! K; G( B% u: i! I$ u, Y2 h
炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!- E7 ^0 W) a9 G% ^& u
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!1 r4 _# Y, X  q7 E( y
看圖說故事啦!
- N0 G& v: j$ N5 d辣豆瓣魚~材料!, O9 k: F. w: ]# p6 m5 I% H
& W* a' b  b& S: J' ?% }
蔥蒜辣椒薑末先爆香!. s  f: D1 _1 u# u" d, h

1 H- p* f) C" K' k4 o9 u加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!8 j2 C- n  R! ?+ ^" D2 N$ w- X

. e! T8 w2 t% T下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)" O, y! O! t& O4 o2 I9 I6 r/ t
% z" y+ n+ o( Y. }
雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)6 R0 B5 t4 V" O' {" d& n1 J
/ N: N9 w, J+ \6 W
辣豆瓣魚完成啦!  d, M$ V9 h) v, w& x# @

) L; U8 ?8 W8 T. ?! x7 p炒米粉~材料!. z& k0 g# s' D; f- e" k; T- \
! u+ j$ Z& V' [. _
火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!8 J2 w7 d0 D9 m9 {6 c6 P# n, F7 O
3 @2 H3 _9 l- T" L# [; X
待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,8 `5 t% k7 N3 @/ A& d9 g! d; O

# z4 C( m& D$ y/ V9 T% B; y加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒," ^7 y/ i3 r$ ^5 [2 ~/ v! {, ?

  M  u( x* X8 R& p炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉
! \+ I: ~* v0 F+ w% b0 A7 h( K3 K0 z- {
入米粉後關小火快速拌炒+ H1 j3 F1 W/ `& t5 ?
$ @7 e* O2 Z7 w: l
再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!$ d* y, b, R4 T" M0 O9 H

; |) V) T. {2 ^, T& G. W+ U4 E就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
5 ?/ h# T2 T% ~% F1 \
% ~- J- m+ {% b& f韭菜花炒透抽! Z; |! }& l1 G( J4 x  C; P7 G
- E$ K! P1 g6 E
將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!6 B- w# e0 r5 V: z5 N1 ]# P8 ~

- ]3 J( O  t0 `  R再快速放入透抽拌炒!
: b5 C7 }& D3 L! F
0 ~) o  m8 V9 ~, c6 P依然使出最華麗的極速拌炒!
5 f3 {( o/ ^" V4 N6 Q% ~( t( X- O) l  E6 |$ r2 U; Z6 ^# V
起鍋前噴些米酒及少許的鹽!4 ~6 c7 m% D: w4 y/ b
韭菜花炒透抽完成啦!( T( B, o; A; P% t% V
9 u' ?3 |5 Z& F. f# O1 h
炒高麗菜
# R0 Q/ K/ u8 D大火將蒜末爆香後加入高麗菜!
" B2 L9 {% ?) G5 V4 V5 I# p# D
2 S+ \+ p" k0 @2 T% u0 s3 Q* o起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!" Q: M( [- I6 \: v% Q
炒高麗菜完成!$ _# p7 K5 U$ w
5 w& X- L4 n) U
大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!: D% j$ m2 o1 ^3 X8 |/ u/ Z, O

0 l- T9 N/ l  Q# b8 r7 e起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!( {) d6 \% t6 G: C& i( ]+ |% {" J( P4 ]
炒地瓜葉完成!1 Y1 p6 f) O2 V8 i

, V( d" B3 @0 \2 A" W/ R% P開飯啦~~
+ A' l2 T- D4 p7 `6 \% S' B6 r. {
  R4 u5 V* ^# K1 V8 {另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!* \. W6 \  W# _/ _
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!7 h! q; Z' r8 K2 V8 ~& Y8 L

2 L: g, O# F% l/ w. b鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
$ X- f: m8 a& V, D9 x) B戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!" S& b/ m% W' A8 n4 f4 e" b0 N' p/ E
3 ?9 @0 Q- r+ e% S( S) |  q
(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)
! S' P- y# B! w6 K! X! |
1 Q* C) @5 L2 B/ N4 B" {) @( ^- x算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
. E1 u* c- D* Y9 u
& g! ~2 b' u# ~' T6 ^  n0 J下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
  D3 T& P3 L& z* i- z惹人憐表情!
# z7 |5 a, `6 l; P: k0 T9 N" W# `, M6 A  p

4 B# N# C0 n+ e& ?4 |[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

評分

參與人數 16貢獻 +15 人氣指數 +16 收起 理由
小智 + 1
JY + 1 讚啦
427梯229營 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
小sam + 1 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
a667 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!

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survivor 發表於 2009-7-12 21:56:34 | 顯示全部樓層
原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表 / F; `; [0 E* {0 [* P& H# o4 ?8 H+ N# M
1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!) O# m( ~, p, d; o7 W, C
2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!# g) R4 d3 Y6 \, }
3.依然使出最華麗的極速拌炒!
/ F) F- |; Q$ m( d+ T+ o
哇賽,阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒,滿桌的美食令人不知從何下箸,好猶豫啊..... ; \* B1 e! V# _' q% y4 \7 X3 D+ Y
這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影,圖片加上解說都是優的,甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。
Phoenix 發表於 2009-7-12 22:23:33 | 顯示全部樓層
豆瓣魚我喜歡。
  {) R% I% }* H5 m+ k6 V  I) U; i中餐吃得這麼「切操」。
% [  b; g4 _1 }2 ~4 X! Y那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜,請阿光娘傳授一下如何?
 樓主| 阿光 發表於 2009-7-12 22:40:12 | 顯示全部樓層

回覆 副哨 survivor 的帖子

您有所不知!
) M. `  \2 Z0 o$ c2 e這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!9 x# e$ D  N% c7 S
伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
% w6 p7 {- O  S4 H才能完成結訓![dabin12]
 樓主| 阿光 發表於 2009-7-12 22:48:55 | 顯示全部樓層

回覆 3哨 Phoenix 的帖子

報告長官!% F  I) c3 V1 O$ ?5 S
是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
" h" ]6 H2 y; @: q! E涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
2 z  R3 N$ n  e! m$ k0 O! _這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!4 j; B9 @$ ^. ?8 V' |5 B: }
只是拌入食材罷了!+ S" V& g) e4 S) \
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
$ q$ p: N1 L/ H2 n+ M) F  `淡淡的~
宋裕霖 發表於 2009-7-13 01:52:00 | 顯示全部樓層

回覆 5哨 阿光 的帖子

你的菜好像是客家菜!看起來就很好吃的樣子!我也愛做菜;外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄!
JY 發表於 2009-7-13 02:04:01 | 顯示全部樓層

回覆 4哨 阿光 的帖子

阿光兄 & V9 d5 j& \" H. W  e0 |% v3 S  q
  |. O. U+ V7 C5 i3 h
我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
' ^4 Y' ^9 D) y) \7 @+ z& J( Q" I就像食神中的少林寺伙房一樣8 T6 h  J' V; u& X$ ?
在旁邊看久了 就無師自通了
3 {1 W. Y) k1 a# _當然過程中免不了.... 呵~~~) C8 _1 t5 M( i6 N: X4 G
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
. n- }  d7 S8 K9 D* |! o' w$ o" `! n6 |
[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

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阿光 + 1 真的!

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MP443 發表於 2009-7-13 07:27:09 | 顯示全部樓層
報告阿光學長5 Y. s- W4 ?! f5 Q# G
這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字,# B+ r3 A- j2 ]% D* o
突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
+ e; b4 \0 o! m( ]" v- }! W既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
4 c7 N0 u9 N$ y學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了
寧安 發表於 2009-7-13 09:07:14 | 顯示全部樓層
如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...
a667 發表於 2009-7-13 09:46:51 | 顯示全部樓層
原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表 1 R  y; x- H) U3 B
如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...
0 R+ i. `* c# R* e( ?
忠貞伙房班在發營長的領軍下
! T/ A- y* L; `! V個個身懷絕技3 C$ Y" c" t" }
都可集結出版"忠貞食譜"了
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