看見各位學長的討論，因為學弟也喜歡美食和烹飪，所以也來湊熱鬧一下！; R6 F3 ?, Y- g7 g
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- q+ R& A9 r/ H- H: L5 Q高湯有許多不同分類∼
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# D; R, m7 p! k! O* Z濃高湯和清高湯：
" {- H' `; R6 H' T濃高湯就像日本豚骨拉麵那種以大火熬煮的高湯！顏色比較濃稠！
6 q4 i) f# T& n: u: X清高湯就是一般台灣人使用小火熬煮的高湯！顏色比較清淡！* h+ q# \0 D3 r
- h# j; a5 F% @8 w7 \& K陸味高湯和海味高湯：* a$ V# B/ r# d' Z% P0 \4 P7 O- X
陸味高湯一般以牛骨、豬骨(尤其是大腿骨)、雞骨、...... 等材料熬煮！
6 q3 A0 N3 ^! k+ n" O! R海味高湯一般以鰹魚(柴魚)、昆布(海帶)、干具、魚干、...... 等材料熬煮！
! b @! L9 m9 f4 i- x& J4 m當然，也可以加入蔬菜增加甜味或直接以蔬菜熬煮蔬菜高湯！
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混合高湯：
5 q" m. _$ P. }# D9 E將兩種不同風味的高湯以一定比例混合做為湯底！
: e& E' p9 @- D; ~這種作法常常在日本拉麵可以看見！
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其實，有時候煮菜不一定要使用熬煮的高湯！
7 b- S( J) o& U2 T7 T: t, u超級市場購買的一些高湯塊或高湯粉就很好用了！
' o& d, P+ a8 b3 p: p$ s例如：有時候我自己在家裡煮火鍋的時候，
, \! \! d: R) ?1 q9 U, _* S; G! a. C就很喜歡購買一種粉紅色包裝的火鍋高湯粉！1 H- c& v0 s& l! ~) ^( l4 B
只要清水加高湯粉就很美味了！什麼熬煮高湯都不需要！+ S4 ^% p& Q- A- @+ R- ], n' \
那個包裝很俗！一包也很便宜！在超級市場就可以購買到了！4 N. G/ c0 C$ P1 L! u
這個東西大家可以考慮使用！讚啦！ |
樓主
