看見各位學長的討論，因為學弟也喜歡美食和烹飪，所以也來湊熱鬧一下！
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e) b. p' ~ m9 s) `! I0 i高湯有許多不同分類∼! p I. `" B; e: X: s( {; v4 R" J
# T1 E* v( J* a8 ~' h濃高湯和清高湯：9 w2 Q+ o$ ?, E6 f7 o# `. u5 h
濃高湯就像日本豚骨拉麵那種以大火熬煮的高湯！顏色比較濃稠！. u, C6 u* y) N5 M3 Z A, Z3 g
清高湯就是一般台灣人使用小火熬煮的高湯！顏色比較清淡！
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% n1 X$ c4 r9 K: h m- ?% M* g3 D9 Y陸味高湯和海味高湯： G0 y- D1 t$ m* j, X; ?
陸味高湯一般以牛骨、豬骨(尤其是大腿骨)、雞骨、...... 等材料熬煮！
0 W2 T+ y5 h* g1 a( E海味高湯一般以鰹魚(柴魚)、昆布(海帶)、干具、魚干、...... 等材料熬煮！2 ? B9 z$ R% R5 M
當然，也可以加入蔬菜增加甜味或直接以蔬菜熬煮蔬菜高湯！
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; n, y: m8 `' H) |) s( ]2 i混合高湯：
5 K5 c, S6 m9 q; q8 d! A( @將兩種不同風味的高湯以一定比例混合做為湯底！
7 L% n) i/ Z! c y% _6 }7 I這種作法常常在日本拉麵可以看見！
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. G9 J7 G* {0 W* U% e8 c: c5 L其實，有時候煮菜不一定要使用熬煮的高湯！5 v" @; T, z, w( M) T; L* c% n5 I
超級市場購買的一些高湯塊或高湯粉就很好用了！1 O( q- o9 r G. W& _8 o
例如：有時候我自己在家裡煮火鍋的時候，: j2 h& o: w5 g3 _ r' v9 `; q
就很喜歡購買一種粉紅色包裝的火鍋高湯粉！: f5 |) G$ P q* L7 h6 V8 G
只要清水加高湯粉就很美味了！什麼熬煮高湯都不需要！+ }' f% P m# {* W$ a. E
那個包裝很俗！一包也很便宜！在超級市場就可以購買到了！
) a5 ]$ k! I1 B$ P+ m" c這個東西大家可以考慮使用！讚啦！ |
樓主
