【忠貞伙房班】高湯為美食之母

原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表
* z( S3 M1 w0 X報告sharka學長：
9 L/ H+ N" o  l- p* Z給老美高湯........................
不如給他們兩包醬油配飯
- @5 V( h- z) l. O* C4 A他們不懂得高湯聖品的道理

, @9 n" ]: r8 G" u. q7 j要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯
* M7 S# D9 B4 Y5 ?; _2 S老美就喜歡這兩味
, p# u" W  v* O) Z好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...

joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯 玉米濃湯等較為西式的湯為主

原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表
Doubleobuckshot 學長
- e6 Q8 m: m" ]  C( x- W原來您也是老饕，如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心，通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨，味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...

% O  R5 N, i2 u. \: e& m
Joe兄呀，沒啥子耐心啦，反正是爐子去熬，又不是愚弟手工去熬；只要挑一天不須要出門的時候，慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧，COSTCO是有，不過都是超大包的。說起這牛肉麵，那是愚弟的一大憾事，因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道；家母說是肉太少，水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄，就是沒有牛肉的味道；下次來試試發哥的秘方。
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原帖由 寧安 於 2009-6-11 19:00 發表
如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

3 Y, v; [7 j8 t/ y4 e5 F呵呵，愚弟是懶人一名；一次多弄一點、熬濃一點，這樣可以撐很久。

報告Joe學長，小弟瞭解了。
; T' U1 b. Y& Y不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表
報告Joe學長，小弟瞭解了。
/ r) G' S- b/ X. d9 K$ ^- M不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
2 W0 ?; v5 k9 {* q1 T- s弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

+ `3 b& y2 C1 n4 q0 R+ v, j報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
' ^4 `/ A& A& \0 N7 N+ _( P先跟您問聲好了!

原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表
8 P, d; x) r  H# v) y) O2 m雖然小弟不愛喝湯，不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯，看起來真的讓人食指大動。
不知道學長跟Joe學長，老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎？

鯊卡呀，您上面都看到了唄，老外是比較喜歡濃湯的，斷無法領略清湯的鮮美；就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯，還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀，很多濃湯裡面都要加麵粉，噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解，因為他們，哦，這方面沒啥子文化呀，哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭，烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表

報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
: |* f* i5 g1 _! R先跟您問聲好了!

  P( _5 J" L* a' a
1 S: P, W: ^1 R( P; |5 [D弟滴，您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡，很替您高興。離鄉背井不容易呀，有空再跟您多聊聊；先來去把昨天的剩菜熱熱，吃飯了。預告一下，昨天的菜，呵呵，圖文約完成一半了，完工後再來請各位指教指教。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表
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joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
+ L5 j7 }  S! z2 R印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是 ...

  ?9 B! z2 L7 i& j# O很久以前出差到貴寶地洛杉磯，帶老板去中餐廳點了一個燕窩；都已經十六年過去了，他還會唸我。

報告sharka學長
4 x1 X; z: L: Q2 z9 d; j* l% x* a7 \8 i狼狗學長那邊要牛骨太方便了
' P& p+ ~/ K/ u4 `' j2 n/ Z  C到東方人的超市斗可以買得到
只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材
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老美的湯喝起來真的很不習慣
- r) ^$ F  g+ I; v7 k  @$ o2 p常常會喝到攙起司的濃湯
$ E% {  k' r3 ]! R- o5 v4 x再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
3 O) m0 Y! x" D/ ]; ~/ K太重鹹了
在美國最合我口胃的是意大利式的麵
. D/ Z& J9 i, n* B0 y0 k5 R' ~尤其是海鮮麵
, M& U6 I- h3 n$ d! t( j5 L$ b. I
! ]6 ^' F) ?3 ?/ B' G[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]

報告Joe學長，老美的湯小弟倒是喝的習慣。
7 m0 }( E: Q: `不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8]
小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈
白米才是王道啊∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼