【忠貞伙房班】高湯為美食之母

原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表
$ r# O1 U4 A: q7 P/ q; m$ X報告sharka學長：
2 w( ~+ y8 B  a給老美高湯........................
+ A& [6 J* N/ e% b, Q) P不如給他們兩包醬油配飯
他們不懂得高湯聖品的道理
# q/ Y/ m  ^( S3 c1 L' A( N
5 c/ n7 O$ J- |6 t8 A7 f, R要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯
) E  z6 G4 {: R( ~/ m老美就喜歡這兩味
# b: N; |  i( z好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...

- M9 A. a" C8 i; ~# H) |$ Xjoe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
* X: |8 R" l' h! K印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯 玉米濃湯等較為西式的湯為主

原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表
9 X  J5 S2 X: r9 tDoubleobuckshot 學長
原來您也是老饕，如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心，通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨，味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...

' j" \7 Z* r2 C$ F- ~0 G% q  Q
Joe兄呀，沒啥子耐心啦，反正是爐子去熬，又不是愚弟手工去熬；只要挑一天不須要出門的時候，慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧，COSTCO是有，不過都是超大包的。說起這牛肉麵，那是愚弟的一大憾事，因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道；家母說是肉太少，水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄，就是沒有牛肉的味道；下次來試試發哥的秘方。

原帖由 寧安 於 2009-6-11 19:00 發表
* V$ e0 D# O! S2 Z3 |如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

呵呵，愚弟是懶人一名；一次多弄一點、熬濃一點，這樣可以撐很久。

報告Joe學長，小弟瞭解了。
+ w; O! N! q# z* i, [$ Q7 e: i, H不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
( @  f# D1 j$ l  S0 w5 t0 r  a弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表
報告Joe學長，小弟瞭解了。
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
  B5 \& e4 H# M7 ]2 O弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
先跟您問聲好了!

原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表
( F8 m. u! r" }  n雖然小弟不愛喝湯，不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯，看起來真的讓人食指大動。
不知道學長跟Joe學長，老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎？

9 X5 C  I; ^+ ?  X
鯊卡呀，您上面都看到了唄，老外是比較喜歡濃湯的，斷無法領略清湯的鮮美；就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯，還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀，很多濃湯裡面都要加麵粉，噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解，因為他們，哦，這方面沒啥子文化呀，哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭，烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表
  x( j& C; D4 Q
報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
先跟您問聲好了!

D弟滴，您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡，很替您高興。離鄉背井不容易呀，有空再跟您多聊聊；先來去把昨天的剩菜熱熱，吃飯了。預告一下，昨天的菜，呵呵，圖文約完成一半了，完工後再來請各位指教指教。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表

$ D( D6 b8 f! Y& |8 ojoe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是 ...

很久以前出差到貴寶地洛杉磯，帶老板去中餐廳點了一個燕窩；都已經十六年過去了，他還會唸我。

報告sharka學長
' L- `# F  {4 p3 N狼狗學長那邊要牛骨太方便了
$ ]) W6 O- d6 C9 s到東方人的超市斗可以買得到
, v- o3 i( @! t; n) E2 {4 X只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材
3 C& s1 Y- j+ S: p
6 }% \! @; \8 v3 H( M' t! |老美的湯喝起來真的很不習慣
2 |' Q; J8 C: V; e8 u常常會喝到攙起司的濃湯
  n$ h. G, a; b! U5 a# N1 Y% ^再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
太重鹹了
$ j: ?: X% t( E1 p5 p2 }5 H) l6 J: r在美國最合我口胃的是意大利式的麵
: m/ G/ ?; ~- K: j  r' y尤其是海鮮麵

[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]

報告Joe學長，老美的湯小弟倒是喝的習慣。
不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8]
, P' o) t4 s8 A' y9 d小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈
; h. ^; W5 M3 Z# @白米才是王道啊～～～～～～～～～～