【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
! N. U* p3 A7 P小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
& J# z5 d! Z2 D, g- s, K5 _% x

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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
請問發哥!
* d6 U  e3 i  Y7 ^+ r燉的時候水該放多少勒?
' g5 U1 \$ S6 @) v5 k% Z小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
- t- q1 ]7 R5 P0 f9 m/ X2 n* G(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

9 B; r: \' z' f- R7 h報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~
7 k* ^" Y: C1 S' n) x
作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
, r& i3 \4 N$ B3 B( C7 r7 n沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
  i  r' \$ \# L" r0 W5 L) W6 i只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
* ^4 d' {0 T$ p) w. S( s; Z" n$ }實在想不懂
好啦
以上廢話
( w/ a  G, J; t% H$ o. G" _
/ S3 L1 \  [( g& I小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
) i7 ?7 s) l2 A) s, A牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛肉麵了
但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
( k' {" {4 ], d* d. m+ B我有試過個別倒入番茄汁於碗中
0 M+ F& T3 m# O# l7 D$ K但是味道就是不如生番茄甘甜
0 T! @1 y  T# j' }" r$ e6 ?另外
滷包其實要去中藥店採
4 Y2 g) b- e. E( s雖然比較貴
2 ]% t" p9 J' t7 P6 z- @5 r/ b但是味道就是不一樣
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包

以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
3 e; {; Z9 s# X' I2 zhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
. m+ v: l1 w) v0 Q$ P0 L' F謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
! K) O4 X$ K$ N; @http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

. B" W" f$ q; H8 V2 b
回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
# y: K5 }. b* e. |1 T1 }7 @1 ~0 ~
謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

+ G0 n  ?5 Y  ^* I: v2 Q# f金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用

原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表
. d1 a1 G/ f3 _, G
金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用

* q4 f$ k% S  L2 R
0 v5 o. v) M  Q. P3 n/ C謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
; H& z' w) B9 W7 P# v4 b我在家很喜歡下廚
8 K4 v$ r5 @2 M# p0 f, P4 t: _只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
3 e- Q3 B. P: D1 D實在想不懂
好啦
$ V: R; o- m8 U5 J0 @. ^' `" h以上廢話

7 _% c+ r5 s2 C/ B# W小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
8 u- F8 z1 S1 A! g4 U+ l把沏好的番茄塊丟進鍋中
7 K; S( E  [2 S" W4 C這樣就是番茄牛 ...

- z. u: f; W+ s* E7 W5 A* k1 i. @/ s
, E0 c  H1 ?- |5 M每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
3 i2 ?0 k+ \0 f% w的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！
" [* P2 j9 M- {
[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.

這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.

  N. q+ a3 B0 ~; E+ o  R7 A發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]