【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
  U, U+ C. r/ N0 K" f  T: y3 v5 i燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
8 Y; }  T- |# ?4 S5 `2 J# S  R看您做法好像真的還蠻簡單的,
: n2 K) M- V2 y4 Q; e' p找機會試試看!
9 m' G' \- C3 ^* k& n( q) ^(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
& v  i% A; p/ i- J7 K/ o發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

" i# u7 _0 f% \  ]3 v; G謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
請問發哥!
" b/ j$ [. O% |燉的時候水該放多少勒?
' `- q8 e& h" C, l# W. h; ?小弟從未這樣搞過牛肉,
; ~- C& n5 [2 t3 p6 t1 w看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

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) H& H! A2 N$ a9 h& w2 Y' G報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~
% V( o( c; u; t
作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
& z7 M$ x- f2 O6 Z# t& z沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
# l# K9 q. a5 F4 `* T明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
實在想不懂
) @$ _$ q+ f' T2 \好啦
以上廢話

小弟補充:
5 g5 ]4 u& p+ _8 W( ?5 ?) ^如果可以接受番茄味的話
3 J0 Y* j* x2 v8 L- t! M$ c牛肉快燉煮好前10分鐘
  x0 v* B: D$ R' I* m: ^把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛肉麵了
# C2 J! B0 t- G+ _  A5 }- }但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
4 W  O/ a8 H% x4 G* Z我有試過個別倒入番茄汁於碗中
但是味道就是不如生番茄甘甜
  L. m8 b& ?* X% u; }& i另外
滷包其實要去中藥店採
+ t% g" X$ g9 |2 _( N$ {0 t7 q雖然比較貴
- M9 r1 w+ @. ?# B9 Z但是味道就是不一樣
) |9 s* l  A5 R. d. N0 R/ x" T1 j. A: Q而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包

! n1 l. I( A6 @  z1 I以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
7 N) x; o% k, S7 `# f5 q' Hhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表

; ~( \/ r) ]7 @. @; g* ]謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

/ n+ s* R% @) T# w+ T# @/ ^金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表
% }' M* Q8 Z% {
金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
1 Y6 p' _' |6 J, c8 m牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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4 y% l# J" M. T) u! i! C  z3 f謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
4 t0 J8 x, v' e9 M$ `我在家很喜歡下廚
4 q4 ^0 X$ ^0 ?' M8 t7 A- R& j2 r! g只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
6 W) s$ ]* ]! W( Z# I# n. p; k實在想不懂
! Y! [+ z1 }/ q4 e- C4 `- N好啦
0 K  u& @# D+ s! t' {4 t以上廢話

$ l+ Q6 ^$ ~& e) d小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
( ~. p/ P$ N: u把沏好的番茄塊丟進鍋中
( p; i( W  `/ y. S& |$ u* @5 H這樣就是番茄牛 ...

0 O/ k% c+ O0 D$ l  y5 o6 M
每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
. t/ p3 i* a  B因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！

5 [: `3 D6 c; b2 E[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.

1 v$ b/ h& }$ A這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.
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發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]