【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
) c; d; u2 c8 d, f& e: p燉的時候水該放多少勒?
  T- \! H3 G0 q- H8 a- x% J% ~4 u7 l小弟從未這樣搞過牛肉,
, J( x; U' t1 [8 f1 H5 a看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
" k3 S2 p: W8 O2 p5 A(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

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$ e9 e- w' ^. j' H+ S! H謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
" X( k1 _5 w& N' k! M) k請問發哥!
4 L5 o& M  @3 T* w% }. X2 t  B8 Z燉的時候水該放多少勒?
+ T' u3 _# P/ w2 y1 x' c" W' R. f& p小弟從未這樣搞過牛肉,
+ p9 @* _2 [" z5 Q! L看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
! l) K, u) M6 E; J) M(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~
& S8 T) `6 a7 V1 {+ c9 E8 s* N
作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
, H4 O6 O* `- W8 Y! I' ~( N明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
# [1 @! [5 M6 |- E只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
  u% Z/ |  @' B7 `7 `  F+ d9 z7 S; [& P而且手油油如何拍照
實在想不懂
好啦
) S2 D8 `* m% S) f) M  W1 O9 n以上廢話

/ N9 g4 N" m$ v- o小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
/ e& h  l# w6 d  i( N牛肉快燉煮好前10分鐘
$ c2 A; P+ h* o7 A+ T% S8 z把沏好的番茄塊丟進鍋中
+ G% I) N! g; g  E' g這樣就是番茄牛肉麵了
但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
) r% y" H! I3 o3 I: `" K0 N5 e我有試過個別倒入番茄汁於碗中
但是味道就是不如生番茄甘甜
另外
滷包其實要去中藥店採
雖然比較貴
, |0 q. X# j* a& e: b但是味道就是不一樣
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包

% Q; F; y+ _! `" z( n" Z6 t5 i  D4 d以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
8 s' `( Z( w6 B2 b  Mhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
4 q3 l5 t  _: S. }http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
8 _! i: R- ]  r( J# o- q( i
謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

3 o. x% w$ l, B6 o  \7 Z' G金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用

原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表

金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
8 m8 {  Y" V8 Q' y4 g牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
6 i; S# R) [$ Q. S# Q

: w  t( L% p3 ~! D9 b' m0 H' y謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
; X, N2 ?; u) f! `- p; G0 B, ~我在家很喜歡下廚
. N7 b$ ~) T, p+ i$ k, j# _- P/ T只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
實在想不懂
好啦
% _& W& ?" C' N( W& E; {; A以上廢話

小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
4 Q: M+ b7 \8 e% [把沏好的番茄塊丟進鍋中
( M# O! r' z* k! _) g0 l$ g  R& Y這樣就是番茄牛 ...

每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
9 @/ B; L9 S7 ?  d1 E因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！
8 J8 G# `( R0 f! P+ _" T! c6 E
) z- V; G6 o% i* B. P, F[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.
# t; _" U4 G7 l, e5 z, H' S
. A! }! H3 x3 N8 p/ w這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.
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) \: {; y! i, B; B& |! ]: a1 N發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]