【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
" s2 `( X2 ^; F  d" I' O找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

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謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!


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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
8 y) t  ^3 l  c請問發哥!
! t* u8 [* A* B燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
# u+ P, W* `- G2 ^& c" i& O* P- z2 E看您做法好像真的還蠻簡單的,
& H* K- u) G1 W9 V. ^0 u% o找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

5 C5 F$ }" P3 L" i報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~

: @, o! U; E# I' c% a! N3 q作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
# {- I- @/ Y: }# k' p  k明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
( h; z* m' m% b只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
) f" c, n; @9 H4 ^實在想不懂
* F  K! E/ X8 B好啦
3 T/ c& I3 C7 p$ r- M0 X以上廢話

- U& s- J4 F( f7 I5 k/ E' C小弟補充:
/ S! l& I4 a; w如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛肉麵了
但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
我有試過個別倒入番茄汁於碗中
( O2 {7 v  s6 P; p/ @3 R: Y7 r但是味道就是不如生番茄甘甜
$ C: N: }7 S% M. v; B8 I! L另外
) I) j& @) ]' N0 d* p# a- p9 H2 E4 y滷包其實要去中藥店採
: c+ h6 i! U' q雖然比較貴
但是味道就是不一樣
2 s: K7 u8 u4 Z! `2 ~而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包
# f" {$ v7 V' z8 a# Y) t  B! p
以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
) L" B% E! l+ Z5 c8 @$ i, Xhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

) W* [& J7 Q' I6 K9 U* U回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
$ R. V7 H- `* w) E: o9 R! ]
謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表

1 F4 f: o0 H( H- Z金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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9 C* B- \6 p3 [( y0 k  P4 j
謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
: `1 q" J) T  R; Q* q我在家很喜歡下廚
$ @6 J! q; Y9 h& _. e5 W  J只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
4 t. @) V& j- e5 X1 P6 V/ X4 }+ D而且手油油如何拍照
4 p& V9 N! w: v3 q% j  z2 |. ]6 n, {實在想不懂
好啦
以上廢話
7 K$ ?0 Q$ `" L* ~- Q5 W
/ J; O% ]3 L2 O6 H: [; D小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
7 J8 @. d1 X" [( w7 K1 Z6 k+ l7 p  c1 X把沏好的番茄塊丟進鍋中
: {  g9 b$ g7 [0 I: ?! j這樣就是番茄牛 ...

; c! ~, i* o( M3 R, x5 \; m每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
$ i( N* F* j) y* t) w因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！

' W3 Q+ c5 T# Y2 l[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.

這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.
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發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]