【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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+ @# L- c  \1 D# H" e% O7 n牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...

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材料
$ F& b8 c8 [/ q! p: W  B  1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
  2) 大葱或青葱
+ F/ P- z8 X: E) q  3) 老薑一段
5 `7 V9 m! t% J* j( z: p  4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
  5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
( F" h# s$ d/ _0 O. o, z* I  6) 高筋粗條拉麵

  {9 f1 F  O9 Q$ }工具
1 z( l/ R! x2 H+ G2 p7 K% y, I  1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
# {! w) v/ Y, P5 r  2) 菜刀及大湯匙等
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: B) S& \2 `# V0 x: ~2 ?作法
  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
/ r0 t( A' E+ l" }7 ~7 d9 y1 M" t  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
" P1 n3 `( X2 \6 _2 Z; k  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...


時間
( D& n6 F# r3 f8 o' P: l, _  1) 備料 : 約5分鐘
  2) 煎牛腱 : 約3分鐘
  3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
  4) 裝碗 : 約10分鐘
1 }7 H$ r( Y% n" a  全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘

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材料裝檢
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% R! d2 e/ Q9 q$ B6 ^& X/ y
& o: W% N9 \( O7 I煎牛腱
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牛腱進砂鍋


: ]' b! F8 j" v5 e4 }滷包進砂鍋
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青菜進砂鍋
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: F, o. b4 D) X3 [) L! g
( D/ H* ?, V1 V; r# B加入醬油
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% P. V9 ~* @3 Y開始燉煮
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  o% R2 L& E' Y8 R" B$ U. t( o
中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
: A0 _9 U- ~) |. I/ O0 b
6 z: j- u8 y0 q( {7 ?9 {( ~
切牛腱
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調味

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準備葱末及辣椒
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/ ]/ ^: W2 {3 a1 a. r7 `% x水煮高筋粗條拉麵
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7 y, |: n" F4 H+ R簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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頭家
來碗牛肉麵

葱多一點
湯多一點
# A: e+ h+ r  }/ |3 ]4 ]麵多一點
肉多一點
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發哥少了酸菜

原帖由 陳峰青 於 2009-5-28 17:38 發表
頭家
1 `7 ?" W6 Q3 N; Z來碗牛肉麵

葱多一點
湯多一點
7 ]* s  P1 x( z. }3 w6 ]! r麵多一點
4 m5 |, H# u3 W; d; F/ |9 B肉多一點

發哥少了酸菜

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) [) ]. Z% p/ X' c1 G$ |# B- B5 s吼... 峰青都沒仔細看文吼...
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原帖由 寧安 於 2009-5-28 16:53 發表
作法
  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
5 ~* `0 o( C" y: P1 M  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
( |5 u1 h' ^" m7 ?: J( k  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒

簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...

我也要一碗
麻煩發哥用限時掛號寄給我唷
呵呵
& U$ J2 d% A9 E0 d  `卡緊來酸.......[dabin2] [dabin2] [dabin2]

報告發哥:
! C6 s2 ?9 K# s5 R9 R
請容小弟發自內心說句心底話....

2 {' A5 T2 Y6 L8 x* a0 r"嫁給您真好!"
5 Q3 K' s  f1 `) u- `5 G+ h! w( ?

, G* v6 V, W& Q; J3 w. ~過程不重要了
, a1 `! o  n$ ]; ~
1 W" l1 V# z4 k, I0 w  M重要的事，我們到底吃不吃的到
- z6 H  @! m. j) Q- B& e5 e
學弟撐著了

報告轉為內勤的郵差))) 掛號到台中唷... 這麼熱怕會壞掉啦; 下回到台中活動時... 小弟再現場燉煮一鍋啦~
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7 B' p3 l/ i) z, _1 C- ]; v: F( r報告斌哥))) 感謝斌哥... 等下剛才一定要叫我家司令來看您的帖子~

  b/ r# P- C+ W峰青))) 下回去台中燉紅燒牛肉... 借您家廚房一用吧~

哇~
" S& j( d! o5 }$ O4 o: E好男人又再次下廚囉!
! m( [$ U" J/ p8 k& m. w這次的牛肉麵~
看得我口水直流啊!
4 H. n/ z, C4 I+ |8 d4 P* }, d. m3 D: H肚子又餓了~[dabin9]

發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．