|
忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
6 g- X3 `# z* B# K! w8 l4 e! C& l) a3 ^5 ] r3 `
牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
6 }1 P) r7 L, S- \4 ?' Z
; ?+ i2 G5 g8 p4 M- }& u* F- u9 N: ?* u3 C& G# N) X" ^# ^
材料
% S3 g/ v1 x3 @* p+ u. b0 b5 \" I 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) " Y7 u1 r5 n( i- F; D+ Z3 V o0 A$ l
2) 大葱或青葱 * s* b$ L r; F; X$ y2 s
3) 老薑一段9 E" E" t! C8 z# g
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔); o! c$ U9 _4 L
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)0 b9 Y9 \% m6 A0 l4 ^! i& g, ? Q7 T
6) 高筋粗條拉麵
; A$ i( }2 ?( h3 |1 w; q# x, o
0 y9 _$ u4 m" T! B, H/ s! V工具
/ M( F0 Z( F9 U, A1 z 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋- [6 ^+ `- ?, [- [# q
2) 菜刀及大湯匙等2 d \/ o# c2 Q. @& ]$ I" i
# f {: w: C! S% u
作法: @# V ]" b* k4 d
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
; Q& S/ f8 ~. _4 s+ X 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
+ N# s: x5 f6 a9 G3 e" D9 ~ 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
1 t( L8 d. J$ y7 Y$ j$ G! L0 j 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油& B' c* G; D( g( _9 \; J
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
& p( r4 g5 n) H/ V 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
7 }* x, Z9 Z( t 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
2 d/ U, e( E/ {5 H; ^9 p 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
9 C% I4 h V9 k( I( y8 o; o n! |. z% \) H% O2 k( r) t: q/ s" Q3 z
簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
2 X+ z$ W. e2 m5 A7 K8 y9 l- z8 y2 s4 _
3 S$ _- x7 Y2 ~! z1 |2 U. B
時間4 \& J0 Y8 O8 f$ c. [
1) 備料 : 約5分鐘
( {) S& O0 ~! r* Z 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
( k M( Y3 Y* z) W* t' p 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
! @9 p9 k0 \) n5 R- |* j4 S 4) 裝碗 : 約10分鐘
. _! l1 l# y( W! l& j: V( H E5 h3 F 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
! f2 U3 b6 s) a# d* L9 Y" n+ M9 ?% X) J( ?" \- v, L1 N& v" g; r
1 \ [' x. B% A6 }7 d, d0 a
材料裝檢/ W& y% @ i) R8 {) f% n( h Z2 e$ a) X+ B
5 L0 S; ?* W$ i: M7 j2 S# o
8 }' s) I% `: X, b% v: u1 z4 j煎牛腱
, R9 P" K. Q: i$ Y- j1 I a5 S ) a# Q6 V$ D( ^) H
# M: Z2 x- {, O4 @3 Y" M
牛腱進砂鍋' K5 |4 E% ^( e7 M6 R2 {2 j
7 }' D; X7 Q$ b) w
& T* F' u/ o0 I3 @: F6 ?滷包進砂鍋- T. f$ I+ o' j' \3 g
 t/ ^- _4 Q! o2 S/ H* t6 u
% _3 p. E$ D6 _* w: x" o# c8 Q
青菜進砂鍋
5 W# `- G9 r2 h/ H: J* r5 Q
( J' C4 ? G" h$ P7 f9 D8 i7 |
0 K, F& U) Q4 \, n# l, T% C S加入醬油
/ v$ T3 O1 \% y" R) F1 w/ ] . c; N( _+ t: w9 R4 |* Y. R8 ^. K
, d9 V( O# C' z# k6 t/ b
開始燉煮0 E) I& ~# A1 S$ U
2 L: u0 v7 _- ? a* K0 r
" L% G( a2 `& T$ p中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
7 W( {) _# h& m: V+ M
% b* ]/ t u% P# }0 I$ P2 t
1 b$ G; T! |/ V- g7 L* h8 [6 ?切牛腱
3 z& T3 z# E8 G0 d) A. k4 Z 8 m# d: ?1 b9 f
7 ?2 P* D- o, ^* n% ]: p1 C
調味/ `" e( ~3 _3 C: B( n" j9 l6 K% g
2 F# g; r8 j+ g. ]5 r2 e. d0 L9 d: ^% Q$ X8 w
準備葱末及辣椒) q8 @, U0 c' i* y' ]
 4 Q4 u+ g9 p. Q6 w
4 ~5 p) k1 E( {7 `4 T水煮高筋粗條拉麵
4 X3 ~0 a- j) m. t$ y" G
; u4 `9 d* R! g. R7 x! f ~6 {
/ G, j4 W6 o0 {+ u3 v簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ ' ^; e6 l; }6 `2 ~3 q9 I
 |
樓主
