【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~

/ y. `; w, F0 i7 `' a' y牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
1 C. J! ^  A& y! {8 X; Y. a' m
. p4 W% _: A: L- X# O/ z. o+ f
; ]& m/ F3 N5 w4 p) V( ?材料
  1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
  2) 大葱或青葱
# d+ p+ \/ E; }  3) 老薑一段
1 e8 W+ ]1 W: q5 c6 p9 E  4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
+ h; [9 N* p3 G- b, l9 ]  5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
9 o- |1 J" D/ v  X  6) 高筋粗條拉麵

) Z" a8 t% m# Z" Y8 M工具
  1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
+ w5 w5 t8 Q  |  2) 菜刀及大湯匙等
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! P( ~7 L+ ^8 ^# k; g- h  `/ F* f% Y作法
1 z) r) J, O& u% D% N- v2 q  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
9 C! [. g( a4 F' Y  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
6 V. {/ |+ K2 ^+ G  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
, H: ]2 d( L* i7 g# m4 y6 M% @  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒

* D) |/ j$ I) V: \6 F5 \! r簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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' l; X& S* Z, o: F  o. A- f時間
  1) 備料 : 約5分鐘
  2) 煎牛腱 : 約3分鐘
- Q1 K; A2 X; |3 s: v1 k9 U  3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
0 B$ _5 v5 x8 Z* d# P  4) 裝碗 : 約10分鐘
  `/ q/ h/ }5 l  [9 Q% U+ x5 T0 {8 ^  全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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# v! x) J3 v. [# k% d0 Q! Q5 L材料裝檢
( C/ _0 J: x9 J

2 }4 h. ?9 T: t! \' O) d0 D煎牛腱
: X9 T0 A# c# V( K7 C
& @: ]. k' _. s+ h1 G+ b
9 V: O' K9 k2 j4 S! v牛腱進砂鍋

! a* U1 K" s7 I9 `& k9 U' I
1 T4 o: I6 ~& _  p8 [6 N滷包進砂鍋


青菜進砂鍋


& F! _, \: q5 g# Z3 G, J2 j& ?加入醬油
/ [# ~# r6 R) U" s7 @1 i

開始燉煮
! S" H4 Q( c" M* r2 L5 h
1 Z5 L$ n! b7 G# @7 q
中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...

( Y% ~, j9 o  k
# e) G2 a1 _" P  |& E, w2 g, q切牛腱
. M$ h" X( W& i+ X8 k1 e

調味
6 f) k6 j3 m0 i& t5 U2 B

- A2 C3 x! Y3 d) N* @/ z準備葱末及辣椒


# H- g8 t6 O  K水煮高筋粗條拉麵

; I- g4 i2 b: C( X( ?) c! Z, D
9 V* ^- u  A  C8 m7 }! `簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
+ J3 }# U& I* ^" O

頭家
0 C# W2 j8 D1 r來碗牛肉麵
- Q# e' e5 Q' @2 A( z* _
葱多一點
; H4 @& q; e/ ]( G6 P/ q湯多一點
麵多一點
/ t2 r: M$ r& t: x/ I' b' ^肉多一點
5 Z9 F3 s1 q/ w9 {  `
$ e) r2 r( h* ^2 H0 I發哥少了酸菜

原帖由 陳峰青 於 2009-5-28 17:38 發表
頭家
. |5 N# E, H  h! s- F0 @6 s1 z/ G: x來碗牛肉麵

. f. L) ~  z$ q0 v7 F4 v葱多一點
/ T4 ^! H) u' _湯多一點
9 b3 r8 L, Q7 ]; g, V麵多一點
: k& ~- H! B; ?1 `( c+ s肉多一點
- @" y* Z0 w3 u* l1 q
發哥少了酸菜

( j2 h- X7 ]2 p: F' F, H/ j吼... 峰青都沒仔細看文吼...
2 D- Z! l2 M# Y- m
) d9 _# \+ ]& f9 w" W

原帖由 寧安 於 2009-5-28 16:53 發表
6 ]  s7 O6 @" a* M5 u6 h- P作法
5 d, f' z2 m% V  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
6 q6 A5 r6 X/ Q+ c5 y+ ~4 i  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
; H! z3 T% s8 g) {# ~0 E  e  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒

簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...

我也要一碗
/ ~+ X. e1 \$ h, _$ O# o麻煩發哥用限時掛號寄給我唷
呵呵
卡緊來酸.......[dabin2] [dabin2] [dabin2]

報告發哥:
1 A' K1 {, _) m% |7 c9 @
1 b: H+ Y5 r' T, }! j! b請容小弟發自內心說句心底話....
& R. g8 i7 q  B* ]
"嫁給您真好!"

( i/ J- Z* ?; e過程不重要了

: Q8 j  J1 C% m, b重要的事，我們到底吃不吃的到

+ l4 w5 e. Y( F5 d- a學弟撐著了

報告轉為內勤的郵差))) 掛號到台中唷... 這麼熱怕會壞掉啦; 下回到台中活動時... 小弟再現場燉煮一鍋啦~

報告斌哥))) 感謝斌哥... 等下剛才一定要叫我家司令來看您的帖子~
) g: C+ i# C8 o$ p9 V, S2 b+ e$ b
峰青))) 下回去台中燉紅燒牛肉... 借您家廚房一用吧~

哇~
' d" L) \/ l) p, V好男人又再次下廚囉!
% _- U( f8 O0 X這次的牛肉麵~
( ?# u& u4 _+ E1 o看得我口水直流啊!
肚子又餓了~[dabin9]

發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．