|
忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ 2 l! B3 T v0 F1 t5 b
* N P5 b# J* Y8 {8 d' c3 d U! h
牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... 4 T- B% s' q7 W- h& _/ A, V3 y
: m, i# E$ O! U. I) j$ B; d) y
2 G9 s; \5 J/ @& d3 c$ ?. x
材料' s* ]7 P+ q# u
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
- X0 F! q# K( y+ H& j) ]- ~" a 2) 大葱或青葱 ) Y6 y% ]% t: f9 j
3) 老薑一段 r: ~7 x, Z6 d/ v9 D- I
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)) W5 G+ g( X! B
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
' s7 j7 }4 A( p 6) 高筋粗條拉麵! P% ?! {: l. Q* M6 [7 }3 T( M' f) y
1 t1 j# Y# S% _( l$ F工具
4 G( S% i# H: G! u2 F' r 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
c$ T* o7 }# S6 K1 Z. ?+ | 2) 菜刀及大湯匙等
$ a0 S# g- x6 W" t1 A# l5 z. e4 X
/ Y3 K4 \& O* d0 z! b3 }5 R+ D作法; e6 A0 k3 Q- t8 u
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡- o; Z" x* H8 b$ _. `
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
/ L6 p6 ]/ `) l: O7 [* k2 G8 H 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑) I- {- ?4 E' w* H1 M3 S+ C9 _
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
! X$ e. l L ]$ L3 e 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦" Q3 H0 u$ v; n3 a. P
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)9 z7 v" H# @3 m' P
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
. ?* [2 A; B5 E: @ D | 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒: d5 k' E8 F- c) \( a. p
. s+ d$ t' \" J' M1 I) z; H
簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
# y+ p8 T+ k! g9 ?6 }' `1 ]$ x1 K; ~+ {! i
; e. P% c0 T n2 o3 |時間( c1 y4 v' d, a/ V- c
1) 備料 : 約5分鐘: M/ |+ y/ V6 E
2) 煎牛腱 : 約3分鐘
8 m; ]' a( x4 v- z" L: ]3 I! O 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘# m1 J& C! l S+ f3 b
4) 裝碗 : 約10分鐘
7 Y( q: m! E9 `$ |1 I( B) P+ i 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 T1 |* Z/ l A" q
# w+ k4 p; a& Q1 K5 A
( w/ y$ T* l |* b
材料裝檢
, U0 e+ B5 e, i3 ` |$ h6 W* f
% X6 o. ?/ u0 N7 ?9 b7 p0 S" G$ A/ L# ]" W8 J* T
煎牛腱3 O& r* ?1 |8 D8 l8 U# R
 % w. V- p! k5 K5 e8 A3 o
# z0 q6 p4 C7 ~- P牛腱進砂鍋
3 ]& o; L$ Q( g0 d. y/ y5 g& { ? ; L2 {3 f# g( |
, L: f' w# \ f/ b
滷包進砂鍋
8 K1 _, x" b1 ?, c a6 H $ p! [4 C: U6 S7 }3 c+ H( r. y
9 a' d+ Y6 Y' ?* y( A青菜進砂鍋
5 n. L1 O1 c- ]. A+ g" \
4 z2 |3 u! `. T& y o& l6 S5 p l2 a8 f1 B5 I( }% A) K
加入醬油4 }+ P6 r+ d7 w( h$ |! J
5 I- O) t! n) _
a! J, c+ v# @' H! T" R開始燉煮! p4 A3 ~" F4 q# h
0 z4 ]" X3 C# ^ f% i5 o8 O+ D! O/ \" K8 U
中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...% X; P6 p8 B1 K- S
3 o+ g( }$ p% B1 S: I, E+ f) I$ \( }3 O0 H! Q
切牛腱2 f* K2 X/ Z/ y8 u3 K
! m+ |; `- a2 J( [ G! Y3 b2 u" p0 D2 ^% G2 |( I& S- E: O+ c" {
調味
: m3 G3 y& V% ~% A
1 j, U% _6 }; z! s, g* u1 y. f- Z# K! d3 e
準備葱末及辣椒' c5 y& C4 e; J' H
8 @* ^) h2 R# N+ G! _5 F7 e. Y% i& h7 Z2 `* B( Y3 `
水煮高筋粗條拉麵; c+ Z% e% Q; o7 f, z
 6 o% z. V ~ U
c3 K' S9 U2 g& u' n, d
簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ 8 ~" N2 p1 ?" m& c, J
 |
樓主
0 E2 t1 f4 ~6 l( ]( _
