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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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% O) a( ~5 v* ]9 V! X1 v牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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7 D! W. w9 B9 O: W材料
* `4 u5 f0 `' a 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) & K9 r3 {8 ]8 D' M
2) 大葱或青葱 ) W0 n' q3 q7 \# N3 I4 W
3) 老薑一段* U/ t ]# M0 J# _4 U0 Q
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
# f+ U9 j/ Y6 [4 i, B 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)& p3 ^# \$ f; |0 ?! c+ }! V
6) 高筋粗條拉麵" p: _5 H, ^/ a0 W5 l w* Q* r
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工具
% _, D2 S4 {: a2 g; {9 z7 Y' q5 j8 W 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋9 ~/ C+ V7 U( v
2) 菜刀及大湯匙等
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7 |% P/ m+ p& o' t6 \- {) L作法
4 e$ U3 C, u! J3 u" Y: ? 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡8 P/ z* n4 _ Z2 A
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
! R2 Y- V i6 q' P2 {' t' ~( [ 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
# v* P4 O e5 X% ]* v; D 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油/ J& J0 O7 F8 @% ?* z1 V" D6 c
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
5 A/ }+ ^4 y2 } 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
5 I7 {8 S1 v: t- V& N 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味3 M# ?1 |$ W% B6 t* C
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒6 [" _4 v0 @2 j3 r
. \: t8 c4 \1 }, H, z簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... 3 K4 Z7 p/ K$ I; j
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Y" Y- B/ [) a& p. Y時間
$ x% T% H6 G5 E5 y, ?0 o2 e! x/ y 1) 備料 : 約5分鐘
1 G9 r+ u5 x7 T 2) 煎牛腱 : 約3分鐘8 V6 l z+ e$ x2 @1 _
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘7 _6 X* c, N0 J! Y7 {, s5 o
4) 裝碗 : 約10分鐘7 U: g$ x. ?7 j1 D7 H8 o+ H+ c* {
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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材料裝檢% C. P, o- U% _/ s" @/ M
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煎牛腱5 R3 ?2 k/ T/ [: e' V! P
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9 g M5 B( S" T/ Y2 V/ `牛腱進砂鍋
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滷包進砂鍋, s; o5 \7 N- e* h
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; z/ U& i+ z3 i1 L; C$ R1 J/ P; }青菜進砂鍋
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0 K. n* l! F* C9 S! b4 }/ Q加入醬油5 D8 g! C( R- N: }$ o$ B
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& {# H4 J2 X" H: t8 v( A開始燉煮
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6 E+ g( a5 E5 f0 p7 M中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...3 A8 G& b0 ~0 V5 o( d' {
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切牛腱) N& n/ @/ V2 p
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調味
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準備葱末及辣椒
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水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ 9 D l j ]! P# [- s5 C& X1 R5 v
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樓主
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