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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... " N. v. l2 x/ H# J0 S- E- O
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; Z0 T. {7 ~5 `3 i. e* x! @* z材料
: Z, c9 i- E) E* t% P0 c0 M3 b0 q 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) - I& F/ P; E" s# }' ^! C
2) 大葱或青葱
2 W; S# I( C& R$ E5 _ 3) 老薑一段
6 n* U! z& l$ _- t' w8 V% o 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)$ m. X' H5 ~) [6 A
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
5 o) M5 Y/ B, e G 6) 高筋粗條拉麵
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工具+ Q2 f- U& l4 X* k! e1 g
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
: q( A+ f5 T9 ?; E0 ] o1 A! m 2) 菜刀及大湯匙等
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% N( U) T# e7 I" e& U作法' K' Y8 e% ]$ C3 [& J5 E4 N
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡5 \! _- w8 y4 N3 O X% p
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋6 {" f# @2 s% P$ b+ R. X* O" ^& u
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑- P& V2 g: t9 j$ J/ o# \* {5 H: \
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油# Z# O% B! w9 k \$ A
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦' ]# k5 F% s- C8 X: E7 A. |
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
! j! N' W0 t P# [. O+ r R 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
5 T$ R Z: `% N+ M7 X" v+ Y- a: d 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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; x8 N& J7 X$ G7 q( Y時間
! k) E1 ^- r6 X5 g( Z8 F/ O' W, n' T 1) 備料 : 約5分鐘
- m) X0 }1 j! [, o 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
( B( B/ [: q" j$ _8 ^# F& p 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
( j [6 K! ]2 Y- S1 n! Z: A P* V7 R/ L G 4) 裝碗 : 約10分鐘- y0 D9 |/ K& P
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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+ z" ^! N9 w& r: e4 m% x1 b& V材料裝檢7 d& @. {; s- {+ H0 x7 P0 g& w1 G Y
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煎牛腱4 G& q, e! }, Q' h5 a8 J
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' y% q$ l. r2 A. ?8 Q牛腱進砂鍋: E. ?& V4 a5 @: Y6 D
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滷包進砂鍋' Y* ^ f3 L* A% y& F, J; C
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青菜進砂鍋0 S, [7 _8 G' n& `
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加入醬油* t1 D1 V+ r! } N5 Q4 V
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開始燉煮 A# R3 [, \7 L1 F0 P* r0 J- X
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...- o' g4 x- U! t( q# o8 d: D, O# C
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( p* `# F+ m( W+ n3 I/ y6 K/ X切牛腱$ D7 I5 v; i! P1 Y N3 T& X" l
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調味
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2 D: F$ s n! {+ I準備葱末及辣椒/ b+ v! K6 G0 U! a: G/ {
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水煮高筋粗條拉麵8 z6 c$ x! w5 N: g, ]. K6 J1 {
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9 \7 F! K z$ W5 S; e: l! D6 V1 T8 o簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ ) i4 U) o y6 a/ k% v! C
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樓主
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