|
忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
. K$ `$ _, I; Q; o1 d9 H; @% P
: m- O8 W2 D0 y! t' _6 R2 h/ e牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
2 O# ?" F, Q: Y# z
6 ~4 i9 ~$ J9 B2 x' e9 k$ [+ u2 r4 k3 J; K3 P9 E
材料; J- q" E9 o F/ t( x5 t) K: f
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) . g! V1 a0 S- v
2) 大葱或青葱
! e# j2 S. c Z2 ~- u3 g2 `4 l9 R 3) 老薑一段
- a5 l y0 o0 _5 |* p; p8 P 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
- F) g) Y5 L0 K% | 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
0 ~# c* B. k* E& r 6) 高筋粗條拉麵3 G$ `* a: x7 W% o/ ~
+ O% w4 B6 u# g7 Y5 h; V工具
: L# P. [+ J, M) E0 o% g5 T+ Y, v 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
# d- W, G/ U' ^ 2) 菜刀及大湯匙等
7 k9 T" n* M# z e4 s7 E& p/ P 5 @6 V$ c5 x+ B6 {* h
作法& g8 B9 D5 ~+ [5 m5 O& j
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
; F4 u5 r* w- y+ w0 X 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋! Z% C- b9 i( F
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
) g7 S8 u9 X; t4 k- Y1 \% b 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油' v0 z! F4 w) \: ^
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦; l3 a. f1 A1 G' j
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
1 ~9 V4 l$ k9 |! B8 Y 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
9 T( O5 _5 _4 A9 ^4 ? 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒) I2 U5 u) W6 _7 |- K
0 I3 W( T7 M' E; C/ G7 ?簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
1 G! Z9 X3 W- B8 P @6 R1 Y7 c6 b$ ?( l# ~4 \# O
# N& z# P' O( l
時間/ J: e5 W& E+ C# {' W2 X1 I
1) 備料 : 約5分鐘
3 ~) y6 {) b. R: n0 r 2) 煎牛腱 : 約3分鐘: C6 G/ O. B$ Z/ r
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
H1 a+ G4 }. A/ Q/ _: g# t) N* R 4) 裝碗 : 約10分鐘
' j/ C: K8 Q4 \" _/ E 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 5 p0 E2 a% f0 ]0 [: [- d2 o/ c
9 o2 I: E. Q0 a8 R- C
+ p. P! F+ d8 e: {# {
材料裝檢( z1 i! c+ a* B9 Z9 B- l
 ) k5 v% S& o# ~3 W/ ~
7 t `' o$ w; ~/ R1 i1 D% a4 V煎牛腱5 F& G" B+ x$ X' P: E
 D' z+ w- I# I2 z3 h7 H
& e+ C. Y& `1 A% p5 ^: g
牛腱進砂鍋
: y* Y5 L& T2 Q
& Z9 S& l3 a! p/ s8 i4 \
* c P: _$ [) `$ n" ?滷包進砂鍋" ]7 {8 ^4 g4 v3 }9 J) V) N
 7 L5 M6 ]1 i# {8 ?8 U2 p$ `8 ^; d
6 s; O0 [# I. _7 H! i( J# X! f
青菜進砂鍋% Z, o H/ x: m* l
 4 ^" M2 s$ u3 B+ I4 j( S: H# ~( g
8 |* ~4 q+ d5 A$ ?/ b9 a+ T }加入醬油
6 j: V% E! G/ }2 Q
& |9 ?6 v; A# Z% I: k X, w4 }9 X e+ f; G
開始燉煮
# w' m' U4 w0 c
5 L1 U+ M4 r' v6 N% Z4 \
7 F$ E8 [% s5 `8 V7 J6 Y0 o! p9 U中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
" G2 ]1 p/ f; x5 i, {' i6 j
9 [$ ~9 F/ e2 u0 b2 X
% F0 c0 g0 O6 i" O切牛腱- v. \* k3 R! L( ?/ D# E
 4 c( ^0 f' L e7 V0 e
% M/ G; T% q% |4 q調味
8 d+ B0 R9 ~ m) X% ~/ R* q- X( O ; m1 p* U. A3 y8 [- m" b) d
: P. v6 [( g- a: q/ E. O' T; J
準備葱末及辣椒, {- |# u# U( ]3 m
 - m$ l% u$ `( J! d7 y z) [
' r% m2 b# F$ C+ B5 w( @6 z) ?. ^
水煮高筋粗條拉麵
: Z, X- v* G% \4 ~, Y) @ 9 c; |6 K9 Z1 {9 d: l# G
- p* t# A/ r) z6 T. Z
簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
3 { t+ ~, I+ X( S, ?3 C |
樓主
$ _: j8 K* d# |- t5 J
