轉貼】 軍中暗黑料理 3 `: t# _; k8 N* U
接採買軍官近一個月, 已近尾聲, 在這邊特別把我自己的一點心得整理出來, 提供有需要的弟兄參考,部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 ,相差無幾的只是外型和名稱,味道和口感就賣哥共阿, 為什麼煮得不好吃?
' i% S6 X ]/ H+ Q! H8 f, Y不是故意煮不好吃,實在是人太多,伙房兵太少, 一般中午用餐時間是12:00 ,打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業,伙房最慢的出菜時間必須是11:20,而伙房早上開始作業時間是9:00左右,每餐的開伙人數約是700人,兩個多小時要煮700人份的菜,陸軍標準菜色,四菜一湯一水果加白米飯,以我們單位而言,伙房兵總共三個人,三個人輪流休假,也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯,這麼短的時間能煮得出來,大家應該要感動得邊吃邊哭才對,你還要要求他們煮得好吃,靠背,你怎麼不叫他們自盡阿~ 但是,眾所皆知,我們國軍完全是不明事理,聽不懂人話,新兵只會抱怨和申訴,長官只會要求和懲處,可憐的是我們伙房和採買軍官,在這樣的情況下, 如何做到面面俱到, 阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢,注意一下,是一天不是一餐喔, 一天就是三餐,三餐伙食費總共50塊,50吃三餐到底能吃什麼東西? 我們哪天想說來換個菜色,吃個牛排,羊小排什麼的,你可以嘗試著開這樣的菜單,通常當天吃完,晚上就會被營長找去夾,因為時間太短,根本煮不熟,
, t! c# |! Y: U% v然後隔天拿到銷貨報告單,你看到透支兩三萬,當天晚上又會被營長夾一次,當週檢束,在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念,阿兵哥認為好不好吃,重點不在於食物的數量或者烹調得精緻與否,而是『東西煮得夠不夠鹹,夠不夠甜』, 一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多,花瓜罐頭多脆,只要吃起來不夠鹹就失敗,反過來講,就算700人份的量,絞肉只放個10K,只要湯汁夠鹹可以配飯吃,阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』,是的,阿兵哥就是這麼好養,他們只喜歡調味料跟醬油,調味料跟醬油才是主菜,其他的菜只不過是配料, 掌握了調味料跟醬油的搭配,你就能帶給阿兵哥幸福, g* ~$ o) `# d4 O! C" p5 Y1 I
舉例, 我們最常開的一道主菜,滷雞排,因為作業時間短,好處理,七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪,加醬油加滷包就OK,但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹, 我們知道這個問題之後,這時我們開菜單就要用智慧,我們主菜的地方就不要寫滷雞排,我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排,雞排同樣滷熟,然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭,把醬汁淋在雞排上,這樣就超鹹∼,這邊要注意的是,每個人鹹淡口味不一,所以我們把調味罐頭發下去,叫各連打飯班自己處理.
}, z0 {' K% _2 \酌量讓每個人取用,依個人口味搭配,不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬,這樣不僅外表看起來美觀,吃起來也夠鹹,這就是一道成功的主菜,另一方面,我們煮甜食也是要運用同樣的觀念,阿兵哥只吃糖,其他菜是配料,舉最簡單的薑湯,我們煮薑湯要把老薑拍扁,放鍋裡煮到水滾,這樣白開水才會煮出薑?? 但是我們沒那麼多時間等水滾,尤其是下雨天,營長隨便吩咐一聲,『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』, 靠！ 七百人份,你講一講馬上就會出現, 哩嘎林背動這小叮噹喔, 這個時候, 我們當然不能傻傻的等薑湯滾, 快火加熱, 不必等白開水喝起來有薑味,只要聞起來很香就可以,砂糖裝滿湯鍋1/4, 一定要1/4, 不然不夠甜, 然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉, 然後把薑湯全到進湯桶裡, 700人份薑湯完成, 整個過程約10分鐘, 這樣子的薑湯聞起來很香, 喝起來沒有薑味, 只是熱糖水, 但是夠甜, 阿兵哥就會說：『幹∼排A，你真有心』, 緊接著和大家分享一些開菜單的心得, 大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍,那有很重要的參考價值, 要記住, 只要是書上寫的有益身心健康的菜,全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好,
7 J, t& H9 s/ |. k3 G如果聽說什麼菜會導致高血壓, 癌症, 中風, 糖尿病那些有的沒的, 就是它！ 阿兵哥要的就是它！開就對了∼, 蒸的食物, 除了饅頭之外, 其他都不用想了, 阿兵哥會給你比中指, 油炸的食物, 除了水果不要炸以外, 其他都可以炸炸看, 阿兵哥會給你拍手, 我們開完菜單要由營輔導長批閱,營POA就很明白這個道理, 所以會對我們的菜單作一些調整, 請參照以下兩份菜單
) h7 J( n% f# p O年O月O日午餐 原菜單 煎漢堡肉 炒青花菜 紅K絲炒甘藍 烤小香腸 白菜豆腐湯 芭樂 & s/ z X; l; Z: a
O年O月O日午餐 改正後 紅燒漢堡肉 黑胡椒青花菜 臘肉甘藍 油炸小香腸 味增豆腐湯 洋香瓜 比較一下, 我們發現 , 紅燒比煎得好, 黑胡椒比炒得好, 油炸比烤得好, 味增比白菜好, 洋香瓜比芭樂好 一樣的菜, 調味料與煮法不同,感覺就會有差,水果部分, 只要開比較甜的那種就對了, 開菜單有時候也不能太簡單直接, 比如說開一道玉米粒加紅白K丁,這道菜就要叫『金玉滿堂』, 開海帶絲、豆干絲、紅K絲, 就要叫『事事如意』, 我們營POA喜歡想一些有的沒的,還要我配合,我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』, 靠...結果這次營POA在忙, 看都沒看就批了
8 }" r2 Z+ P a" w( T* V. p! B然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來,這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫, 叫他們研究一下, 我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』,給他亂煮一通試試看, 我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』, 他媽的∼沒一樣有成功, 這邊要注意一下, 因為我本身四月一號就要待退, 所以菜單可以這樣亂搞, 役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試, 不然會有當不完的兵
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幹∼排A，你真有心/ a) T$ t" F9 f
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$ C) c4 g- C$ X4 r# k9 b% [' Q真的在當兵的時候
9 A& u- P1 K2 ?8 Z5 v" q& z& s好像對吃的東西真的沒有那麼講究( D; N. P$ _% j, Z3 w% E6 F* b
只要有得吃# h2 {$ c+ k8 ^ E# j* W
什麼都好
& H; u/ U, K3 J' H有變換菜色就感謝上蒼 : A9 C9 N2 b/ b+ F
不過幸好我在通二隊的時候
3 ~- N7 b; _: r) |! Y我們隊長對吃比較要求4 R1 c' F/ [4 D6 Z2 V+ c$ g
記得我當伙委的時候; b6 S( \/ d5 B! V5 u/ k& j, N
我們隊長還要求餐盤上的菜要五顏六色
! I1 c: m- b; G3 j/ `不能是單一色調的菜
% Y2 u3 q, w0 ^2 S) o& G怪不得: i G X; q, C2 X8 A- S2 \) Q
政戰主任每一次都是在我們要開飯前的5分鐘來督導6 L4 i$ I6 ]2 c; c( a; w
跟我們一起吃飯.....
) R1 [+ Q9 c4 C9 n9 b5 n0 Z超瞎的! |
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