轉貼】 軍中暗黑料理 ' o9 n' x$ V" i: u% B+ e
接採買軍官近一個月, 已近尾聲, 在這邊特別把我自己的一點心得整理出來, 提供有需要的弟兄參考,部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 ,相差無幾的只是外型和名稱,味道和口感就賣哥共阿, 為什麼煮得不好吃?
' G! e5 |. @' `, ?不是故意煮不好吃,實在是人太多,伙房兵太少, 一般中午用餐時間是12:00 ,打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業,伙房最慢的出菜時間必須是11:20,而伙房早上開始作業時間是9:00左右,每餐的開伙人數約是700人,兩個多小時要煮700人份的菜,陸軍標準菜色,四菜一湯一水果加白米飯,以我們單位而言,伙房兵總共三個人,三個人輪流休假,也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯,這麼短的時間能煮得出來,大家應該要感動得邊吃邊哭才對,你還要要求他們煮得好吃,靠背,你怎麼不叫他們自盡阿~ 但是,眾所皆知,我們國軍完全是不明事理,聽不懂人話,新兵只會抱怨和申訴,長官只會要求和懲處,可憐的是我們伙房和採買軍官,在這樣的情況下, 如何做到面面俱到, 阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢,注意一下,是一天不是一餐喔, 一天就是三餐,三餐伙食費總共50塊,50吃三餐到底能吃什麼東西? 我們哪天想說來換個菜色,吃個牛排,羊小排什麼的,你可以嘗試著開這樣的菜單,通常當天吃完,晚上就會被營長找去夾,因為時間太短,根本煮不熟,. ~+ E+ U) |" ]! w; {
然後隔天拿到銷貨報告單,你看到透支兩三萬,當天晚上又會被營長夾一次,當週檢束,在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念,阿兵哥認為好不好吃,重點不在於食物的數量或者烹調得精緻與否,而是『東西煮得夠不夠鹹,夠不夠甜』, 一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多,花瓜罐頭多脆,只要吃起來不夠鹹就失敗,反過來講,就算700人份的量,絞肉只放個10K,只要湯汁夠鹹可以配飯吃,阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』,是的,阿兵哥就是這麼好養,他們只喜歡調味料跟醬油,調味料跟醬油才是主菜,其他的菜只不過是配料, 掌握了調味料跟醬油的搭配,你就能帶給阿兵哥幸福,1 O- }, a: p2 y" S' `
舉例, 我們最常開的一道主菜,滷雞排,因為作業時間短,好處理,七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪,加醬油加滷包就OK,但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹, 我們知道這個問題之後,這時我們開菜單就要用智慧,我們主菜的地方就不要寫滷雞排,我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排,雞排同樣滷熟,然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭,把醬汁淋在雞排上,這樣就超鹹∼,這邊要注意的是,每個人鹹淡口味不一,所以我們把調味罐頭發下去,叫各連打飯班自己處理.
' x3 |% ~6 o% w# C- U酌量讓每個人取用,依個人口味搭配,不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬,這樣不僅外表看起來美觀,吃起來也夠鹹,這就是一道成功的主菜,另一方面,我們煮甜食也是要運用同樣的觀念,阿兵哥只吃糖,其他菜是配料,舉最簡單的薑湯,我們煮薑湯要把老薑拍扁,放鍋裡煮到水滾,這樣白開水才會煮出薑?? 但是我們沒那麼多時間等水滾,尤其是下雨天,營長隨便吩咐一聲,『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』, 靠！ 七百人份,你講一講馬上就會出現, 哩嘎林背動這小叮噹喔, 這個時候, 我們當然不能傻傻的等薑湯滾, 快火加熱, 不必等白開水喝起來有薑味,只要聞起來很香就可以,砂糖裝滿湯鍋1/4, 一定要1/4, 不然不夠甜, 然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉, 然後把薑湯全到進湯桶裡, 700人份薑湯完成, 整個過程約10分鐘, 這樣子的薑湯聞起來很香, 喝起來沒有薑味, 只是熱糖水, 但是夠甜, 阿兵哥就會說：『幹∼排A，你真有心』, 緊接著和大家分享一些開菜單的心得, 大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍,那有很重要的參考價值, 要記住, 只要是書上寫的有益身心健康的菜,全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好,
3 Z. f% w" w( R) u; m5 F) m如果聽說什麼菜會導致高血壓, 癌症, 中風, 糖尿病那些有的沒的, 就是它！ 阿兵哥要的就是它！開就對了∼, 蒸的食物, 除了饅頭之外, 其他都不用想了, 阿兵哥會給你比中指, 油炸的食物, 除了水果不要炸以外, 其他都可以炸炸看, 阿兵哥會給你拍手, 我們開完菜單要由營輔導長批閱,營POA就很明白這個道理, 所以會對我們的菜單作一些調整, 請參照以下兩份菜單
$ l& l# I1 i4 ~6 A1 C O年O月O日午餐 原菜單 煎漢堡肉 炒青花菜 紅K絲炒甘藍 烤小香腸 白菜豆腐湯 芭樂 7 p0 G/ @6 s0 B N; B: `4 U& {9 m
O年O月O日午餐 改正後 紅燒漢堡肉 黑胡椒青花菜 臘肉甘藍 油炸小香腸 味增豆腐湯 洋香瓜 比較一下, 我們發現 , 紅燒比煎得好, 黑胡椒比炒得好, 油炸比烤得好, 味增比白菜好, 洋香瓜比芭樂好 一樣的菜, 調味料與煮法不同,感覺就會有差,水果部分, 只要開比較甜的那種就對了, 開菜單有時候也不能太簡單直接, 比如說開一道玉米粒加紅白K丁,這道菜就要叫『金玉滿堂』, 開海帶絲、豆干絲、紅K絲, 就要叫『事事如意』, 我們營POA喜歡想一些有的沒的,還要我配合,我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』, 靠...結果這次營POA在忙, 看都沒看就批了4 f4 h0 K) a( s3 p3 I6 m7 s
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來,這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫, 叫他們研究一下, 我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』,給他亂煮一通試試看, 我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』, 他媽的∼沒一樣有成功, 這邊要注意一下, 因為我本身四月一號就要待退, 所以菜單可以這樣亂搞, 役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試, 不然會有當不完的兵. J9 z* A! u# g& J9 Z* F3 ~$ l
' C! C7 Y1 _. L# D幹∼排A，你真有心
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2 P6 S# B- k( `6 @. j* S真的在當兵的時候
4 O" H# ]4 r. k$ ^, E7 J! f' V, X好像對吃的東西真的沒有那麼講究
$ [ X% W) D+ b k只要有得吃( d7 H3 g+ f2 C/ O
什麼都好
; k: N( X& Y; j# {/ c* y6 U; T$ w有變換菜色就感謝上蒼 ' Z' O+ y5 e3 e4 ^
不過幸好我在通二隊的時候
' _0 U' t' d6 a# Z# c我們隊長對吃比較要求
6 H- Z6 r. F% ^7 y. H" ?記得我當伙委的時候( d: c; c+ |% F8 R
我們隊長還要求餐盤上的菜要五顏六色9 V3 T3 w- I% V. e& T. w) S( \9 V
不能是單一色調的菜2 \1 E! |/ W, {+ Q
怪不得+ a* y8 E6 x% b
政戰主任每一次都是在我們要開飯前的5分鐘來督導! s( C: W Z1 ]8 D6 b+ t
跟我們一起吃飯..... # ?% G. v$ I- _0 o/ U% U
超瞎的! |
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