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作者： martinohyar(martinohyar) & o$ w! I! M0 b+ m( v: m+ p
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採買軍官近一個月已近尾聲 . s4 d6 | K& c* B" F
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
2 N. D1 U9 X) ^ X( p( a提供有需要的弟兄參考 * A; S1 P) g7 r0 w' N- ], [
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
1 h5 a+ }0 k& h' _相差無幾的只是外型和名稱 ' v. O% O9 v9 Z* [$ b+ k+ N
味道和口感就賣哥共阿 9 n& o, |; u" `$ s- X' D0 f
為什麼煮得不好吃?
Z2 v' F) b# Z) P3 n- m5 N/ W不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 V S1 w) |8 A& {& n Z
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
6 w- ^/ H4 v* c; F+ T# e伙房最慢的出菜時間必須是11:20 $ {; F, z7 O2 P5 p
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
0 O0 }/ [+ C# c5 ]: i$ R8 i兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 ' @6 d Y& M) t/ D4 r4 r3 o" l
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
5 Q7 ~9 D* T# U5 t9 U! b也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 6 e5 m2 S! G* }
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 + C, u- a. s1 j) T6 b
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ & M0 Y4 r5 g. E/ P
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
+ \) }1 L% n2 i+ _新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
0 X7 U! S$ B n9 g! a# g3 h; g% ^可憐的是我們伙房和採買軍官 & s9 |2 F% G# m
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
7 B4 {+ D X5 D, ~7 l( Z: F阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 , h* d( k' y' a8 O& N6 O9 L2 L
注意一下 是一天不是一餐喔
! a* S1 n- `. K& k3 |一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
3 u8 g& V0 J9 ?50吃三餐到底能吃什麼東西?
& C) {" N( c/ t, T3 b. ]5 Y6 K4 X我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 5 w+ ]9 x' A! f" R" [ H
你可以嘗試著開這樣的菜單 ) i- I9 Q7 v: g9 n$ @
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
/ _) U, r6 E; u: I2 z3 P8 P然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
) m2 [ ~6 Y- ^當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 ! T6 b! @- s9 W" y. m3 d
3 b; e/ u7 l& N; m1 C% I; e在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
. P( j |; D2 a阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 ) P$ j* F4 j3 s% V: D* \
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
1 X. U- z8 ]! ]( J( f一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 2 f. I! P5 g2 h. n' M& g
只要吃起來不夠鹹就失敗 5 p7 |) \& n: o* j2 C+ w
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K 4 d) L6 d7 x( X( B5 y m: _0 q
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
; ]+ W* ~) y k3 n! P是的 阿兵哥就是這麼好養 0 r0 ]' `7 I. L) i3 ?! c8 \7 m( M
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 3 z/ g; K4 s' x
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 . `5 V* C* H2 o6 s- R' \8 p
舉例
8 A2 G& m: q8 ^我們最常開的一道主菜 滷雞排 C9 {* v+ a7 }' y. E
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
& R2 t' P [; ~但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 ( N: E& D$ z0 K }' n3 o. _
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
, j# N6 {; Y! W/ d: C# m我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 ) c! Z5 x, V4 I0 n4 F* z
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 5 `( f! p. V; Z) x% H" v% J$ R( R$ R& i
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
; v& n: \ ?) I9 c& z. G$ k這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
! X" [6 _% r$ R( B7 K叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 : t; M" v2 V0 v Z1 P4 E y) W
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
/ ^1 Y4 n) o( }. W這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 ( m# T# F- k: N0 Y
這就是成功的菜
# E( H `; [* |5 C6 h另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
8 [3 k6 ?5 ?/ L, T阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
3 B* ]5 \& I' g/ o8 R( H舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 # e2 `; ^" Y$ v) L
這樣白開水才會煮出薑味
. ^" G+ @3 C0 J$ K/ m, ]( g但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 " t0 o% H, Y3 p) n
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
7 S& Y0 q9 ]' q0 B- ^& f靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 1 I) ?" W# Q' @6 q2 N! [* R
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 7 X9 w- S' r& V$ s7 ~8 N% x/ z
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
" K3 n7 M: a& U. E砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 % O- k/ Z, i [. f5 e2 G
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 - D- i1 x$ Q6 _: {" c% y
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
- z+ G6 Y1 z/ p0 V. V這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 8 e8 N) k( Y, d0 e$ p+ d4 \
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 4 q9 B Y! n6 }6 o, k2 Q
! z4 w2 d" I2 R# x& t8 {8 E緊接著和大家分享一些開菜單的心得
/ S& j4 O& a1 Z# ]' F3 _. q. B大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
0 D0 p6 ?/ B6 {, J* J那有很重要的參考價值
$ r% w5 d/ d. Z# q要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 # Q4 d! _4 Y7 U0 _0 J. ^5 S' u
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
/ K: R) n9 A4 A- j如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
, U# C( C* ~! J d& J0 x就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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1 M# u/ Y* F" [4 ]蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
C9 R% ?- \- E油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 9 [6 N" d& I2 y. @; i
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
9 [9 K1 r% Y7 e( o8 j所以會對我們的菜單作一些調整
. d( H5 [+ x4 U2 `! \請參照以下兩份菜單 ! C {3 m3 o) S" J; e3 {
O年O月O日午餐 原菜單 " z) Y9 [7 _8 Q$ t. i: j9 s/ k
$ Z6 B; `% f4 m# M! u) b7 g
煎漢堡肉 % K% j& N' B4 A7 s! u y4 ~
炒青花菜 ) ~" G' y/ |" x8 ^
紅K絲炒甘藍 8 O7 i+ Y9 v9 s( e* u
烤小香腸
# D( c: a' M# r( Y白菜豆腐湯 6 X ?: p* X* I7 g! _4 w7 p/ l
芭樂 ! e Q$ b. T. ^4 k6 v4 ^8 q
/ {" Z; s0 |, a' f- t- ~O年O月O日午餐 改正後
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6 n% Z* z* R; ?7 n紅燒漢堡肉
/ X1 G" M6 N0 h黑胡椒青花菜
% [3 J4 f1 g. D F) S. j a" T臘肉甘藍
1 F( [+ Y4 N: Y油炸小香腸
: w1 u V1 \2 g( T9 b味增豆腐湯 + R- | F1 V; S: f4 N5 M, Z' @
洋香瓜
) {5 ^2 e' p- d7 P) x$ ~; D, B6 Q+ P4 F5 i# o, b% F
比較一下 我們發現
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紅燒比煎得好
9 Q$ c& U5 x6 h2 B1 y+ D) l黑胡椒比炒得好 ' r' q5 T/ }& \8 L5 e
油炸比烤得好
6 D# \7 [, x& x0 l味增比白菜好 + S" c, A3 r, B3 i+ [
洋香瓜比芭樂好
7 Q0 j% k1 \+ D- G% z: H/ G; i5 b: S一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 & R* `2 u+ N0 h
水果部分 只要開比較甜的那種就對了 3 C: Q: j$ d; g" s1 h
$ [# L; u& X% Y; x3 w開菜單有時候也不能太簡單直接 ; h) d. t& N6 d3 B9 e
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 , H! D7 J+ ?5 x& w
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 * M( ~# q _4 Y S6 P
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 $ U, V% `# ], D ]" X6 s( m
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 5 g! K( c: p1 J
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 8 Y+ O: ]) q' Q: g
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
% G$ x! F. B1 b1 F4 E我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 7 H4 V/ |/ i }' c
給他亂煮一通試試看
$ a" g; z) ?* p8 f, J k我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 - ?0 Q- X6 i/ f4 b1 r7 X I8 O
他媽的∼沒一樣有成功
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這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退 8 r- K7 Y: q) W; D$ ?* I% V
所以菜單可以這樣亂搞 7 c4 n: G- L. L3 R5 Y
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
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& M' g& i& E0 [[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
