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作者： martinohyar(martinohyar)
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採買軍官近一個月已近尾聲
- W8 h3 `9 k" D在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
6 H' x6 U' J* q! u# W+ t% S# m提供有需要的弟兄參考
# V M: u n) R: X6 H部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 I! v X1 y4 I+ N
相差無幾的只是外型和名稱
; G! L, R( ^' K' V0 F" @味道和口感就賣哥共阿
: Y* g9 ?( J, S; k: v8 G. u6 t為什麼煮得不好吃? / h: Y4 \8 n5 M3 m" N
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 6 S- u! Z. c8 y& T# i% F" V
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 9 u% Y# }" E1 C3 h9 N
伙房最慢的出菜時間必須是11:20 ; @8 B d/ h E, M; v
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 ( H3 u* N8 Y5 I, V0 z
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
; I2 X7 }3 S# I# ?以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
6 y& `9 n* y* M8 x( u9 }3 L* w& G也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 - U4 v. [* x, L4 X3 K/ B
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 2 e t% ~& Y* E& E7 M
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ 7 h! K" [" P# q
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
4 j1 ?, L, u" S( c& o6 |新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
; o9 v3 v3 N' ^% y1 Z5 E# r' u可憐的是我們伙房和採買軍官
# e/ n( J2 L- n在這樣的情況下 如何做到面面俱到
7 u, x' w6 \3 v阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
4 u! O9 G* N9 h# I, `注意一下 是一天不是一餐喔
2 J# X) S% j+ F8 n- v) V% M一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 0 o. r8 [/ v, U- O, H. A+ C
50吃三餐到底能吃什麼東西? , q1 w! T( i- T1 ^* M
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 0 M- i/ ^/ _+ ?. A$ }& c! B
你可以嘗試著開這樣的菜單
* G- R! Q4 |2 \- C1 W2 f/ U通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 0 W! o: y- M; ^" B4 \+ Y2 F# I2 Y. T
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
6 t! e7 Q4 o* Y0 q9 H) s) y當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 + I( f8 D: a4 F3 C" X# |! W
$ s" S# l+ L6 G在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 ! Y/ C7 X3 n) Z5 u6 f
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
# a; J. [! O9 u" U8 s; n而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』 $ ^5 K4 a& X1 T
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
. H& Y) D g! {5 F- ~, d只要吃起來不夠鹹就失敗
5 ]4 _! {) j8 t* P [0 A. a9 Q: b. i反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
7 L4 ~9 B: u$ E# S& `" i* B" [只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
/ K2 _& L1 l8 B. R是的 阿兵哥就是這麼好養 ; r3 q9 y* v, W
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 9 k: X: D+ r; _) G) U8 ]- L
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 6 f/ ^4 S; H) u3 R& X+ W6 ~
舉例
/ A' O& d% T0 {我們最常開的一道主菜 滷雞排 % }; w, E, h1 X" z
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK 8 F9 [+ m7 e1 D1 c( a; N' j' a
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 9 N, \! }+ P U: J, x
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 ) H* Z* V6 ~$ |- ], k
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
! w: y" f* a; L, G; q8 p雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
, ?& I+ Y" n. g/ ^: F; u7 m/ v把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼ * r& i" ~) s% ?1 c" ]4 p
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 # |8 ^2 X" @3 }# C7 _0 R& ?
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
9 K2 U6 P( }. j$ u$ Q3 V9 ^依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
/ h9 R ^* H" r( Q這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
: p- R8 H6 e% E6 L( [$ A2 u" l* p; Z這就是成功的菜 D# X" q, b0 I
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 9 s+ \+ q7 @7 Q' P2 P9 b, K+ [
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
" r5 A+ `0 V% B4 S舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
. l# S# ~- @2 a$ b! I7 W/ x這樣白開水才會煮出薑味
5 b% k4 c0 G3 \! P' @! h但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 + I' X8 q& K3 A7 w+ F6 d$ `
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 " n a; b- x3 ^, V5 X
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 " G; ]& S) @8 j# j) P
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
, `7 o& g( ~0 D+ `快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 7 s: }; Y3 f0 m. w: F' q
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 3 M8 B) }0 h4 Z: {
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
7 I4 K2 _; K- k6 M2 o9 \& ^( v( A; x& _然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 " T3 {1 i' Q( S+ }, L& A6 j0 c
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 ; b0 ^ U" h& O v7 G
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 T i t4 ]$ A0 B9 r
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得 , d% d5 I0 a0 e
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
# y/ |, _! N: [' c/ c那有很重要的參考價值
j- x+ a& M( k3 y' d4 p要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 $ R( L4 M) m) C/ G# e H6 N
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 * S2 N1 ^% v( @- B6 n# _! d2 A
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
/ H7 a0 L. x- K( v/ |1 e# O就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼ " g" @, G- J& N: l' L& f
8 m$ U2 w2 w9 e% \3 K蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
3 X) g% ^2 C9 x油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 ( }6 {! M: ~; O/ h4 d; L( T j: q
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 3 O# m# A1 H8 U$ _. @6 I
所以會對我們的菜單作一些調整
4 S; W1 A* E$ b9 u, w8 o請參照以下兩份菜單
1 D+ q, m, ^. B" n4 |, p4 a, vO年O月O日午餐 原菜單 * D/ Y* t7 u! A- d# t* J( r
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煎漢堡肉 " X* n+ m3 R4 T1 K8 X. ]) X
炒青花菜 7 e9 ^$ U2 E F$ Z2 y& Y
紅K絲炒甘藍 / A/ o$ S* m/ |1 t/ ?; P
烤小香腸
' O( \/ V, K4 T8 g2 }; m* h白菜豆腐湯 $ F/ W3 A6 ~/ Y; S
芭樂
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O年O月O日午餐 改正後 ! s2 _- N5 N9 C" c6 N
! R- o9 C- ]4 A
紅燒漢堡肉 ; A# {7 I+ m) |1 U' |! z! B; Q
黑胡椒青花菜
- B/ d, r2 S8 a/ i R' k臘肉甘藍
4 P( [3 p9 x) E( l; G6 z油炸小香腸
% d- ]* g) r% w {味增豆腐湯 + b6 t: k: Y8 h$ ?! q; {4 L% Q
洋香瓜
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7 a1 T I ^/ B比較一下 我們發現
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3 h$ [) y7 f: w' L" p1 Y紅燒比煎得好
! g/ U+ [; T& L+ H3 U! M黑胡椒比炒得好
s6 r% B6 W- w6 t: s: }+ x( ]油炸比烤得好 * O: l! b5 P; m' L% N
味增比白菜好 # ^& R0 g9 F/ n/ h
洋香瓜比芭樂好 . F& K; J) }( R# e+ L2 c& z
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 7 u, R3 c% x5 A. u0 _
水果部分 只要開比較甜的那種就對了 + ~! `' h# }# C- h! v
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開菜單有時候也不能太簡單直接
) m% ` E1 M1 f0 s! `比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 ' y4 ]+ A: Y3 n0 X/ d+ e/ x# U
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 b5 j' C% a8 X7 E! B3 W0 b
; X3 X0 ~$ M- h& r) m) [我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 4 P; N. |, \* K ?
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
! }8 s; o1 V0 ]& U3 Q" i" F. E靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 . _$ o, ], y& `1 U- ]
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
$ r- o; E% F" q% Y J+ I這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 6 v( S: A; E, b+ u0 {
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
' m% g9 O G7 W# s& |4 d給他亂煮一通試試看 % }9 a8 U) a" l/ V- J: a. G
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
8 F/ W2 W$ A5 Z% \0 I% O他媽的∼沒一樣有成功 $ e5 i5 M$ i% }
6 ~3 u# a, E4 l1 e- [6 p! Y3 d4 k
這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退 $ }5 `0 j7 W7 k& k0 \: Z
所以菜單可以這樣亂搞 ( C0 O: N3 m7 a2 I/ [
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
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7 o. V7 z% q# [) p[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
