採買軍官近一個月已近尾聲
7 Z* Q J+ K' B: o在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
% q; ]! J# u4 G' v( l2 D提供有需要的弟兄參考
! N3 \( L3 E5 W6 F7 i4 c部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
, U# l' s) i8 R4 u0 o: U+ S% Q' N相差無幾的只是外型和名稱 , e0 e, t* C: F4 U! [0 v- o- U
味道和口感就賣哥共阿 3 E; j$ b! q' V" B7 o2 C
為什麼煮得不好吃?
5 {5 U( f7 I' N6 M3 U& O不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
( Z3 p0 F0 H/ ?8 \6 v- r; C0 G: J一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 / ~& O" a; n! u& l; n
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
7 Z+ y) I# Y5 J: b& l而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
7 R9 n( V: [ s" W5 e, C7 E兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 ! u% v- Q! ?9 x. N6 Y" ]: V! a: U" J3 k
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 9 y# y* {3 K1 O" \: Y
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 & i1 o( l0 n1 \4 C
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 ) }, W3 u; M7 G. ]" D. u" B7 |7 R
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ 8 R3 Q, W! F) w$ v: E0 d
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 ; j6 N1 Y ]+ j
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
5 B d7 p$ W) F( c' A8 I8 O5 x2 j可憐的是我們伙房和採買軍官 , j. ]' j. O" m7 u5 c/ u; G
在這樣的情況下 如何做到面面俱到 + A$ D7 T# C( p8 J' k3 w
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 0 X% Z" q |2 y8 M- U
注意一下 是一天不是一餐喔
- O/ V$ x' J( N! C) I一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 % l8 w2 j/ C8 [+ n
50吃三餐到底能吃什麼東西?
# c3 ^5 f- v( ?+ z我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 # v- `" s" _. k9 R h
你可以嘗試著開這樣的菜單 ; G. h+ [7 W- f
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 & R% T$ o% N0 ~: @4 @9 C$ x$ u# Y
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 ( [) ^1 I3 ~! b! B* n
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
! a# u% {( m& u在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
) x& ^% C c& r. ~* ?阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
; \1 a! h2 {& o( H1 d G0 b而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
: P& \7 w" r" u/ n一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 " F3 z" _% z$ g, n# E; ^ ^
只要吃起來不夠鹹就失敗 3 D: M c: m9 |1 a1 {9 g, z
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K + F, U! z: G; y* Q* G
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 8 m" d: T L. @6 Y; `, g" }' c! \
是的 阿兵哥就是這麼好養 ; Q0 a# q1 x5 T5 X7 M
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 - A- [3 [6 m/ L# g+ G6 u9 d! @7 ?) X
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 6 G) P! |3 L! L4 C7 ?/ N
舉例 6 V! o( X2 { d* E7 I
我們最常開的一道主菜 滷雞排
! Q# L# H0 K2 W. n7 W因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
# r# ^9 j. D/ R2 l8 K3 v, N2 i3 i. w但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
& D1 \0 T( D) n& H% K' s( s我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 ( n r( q3 m9 b( e2 H
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 1 _1 A/ |5 o, u0 k7 |
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 # G: O9 m6 h9 q8 Z+ J+ A4 S
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
% T9 y2 {5 A( w: [) y5 V! r" i這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 " W! G- d' b! \3 Q. X+ N [
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
* ?1 P$ _1 P; B. ^) b; u r依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 ! y; b$ C" v2 u" y6 c
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
& s3 l, _6 I! N4 c這就是成功的菜 + e2 M( K' ]$ I f
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
- C/ c. L' N; R% J J W1 M9 w w阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 # y1 @7 R9 g, X# v% k
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 7 {# ]# }4 u% K$ a, }- i, _) V: x
這樣白開水才會煮出薑味 . H4 n, p2 q; |
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
% t8 N6 ~. u1 b$ E. |: ~『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 # t3 K; f/ l) c2 M' L# n% h
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 1 r9 o. P, T, L, |
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 3 w1 L: u' {/ p0 n- h9 ?) ~0 x
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 * H/ |3 c, Z' F( V4 i, j& M5 L! f j
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 + t0 f+ ~$ Y* E( N& [0 |
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
2 j" G" J0 g. Y( \" }/ v然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 5 Q* E, t) _; o) q* _; Y
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 6 o: d* J1 O5 |) l* f+ w0 y
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 5 a E# y, P ?" d$ O5 ~+ F
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得
4 P! D& |) q1 Z5 a大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
1 D# Q6 j' b/ K, G( @3 z那有很重要的參考價值
4 }, v8 e- R# }3 Q! G2 @% \- y0 a7 b要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 4 D' F6 u3 Q4 T' F
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 ! g5 W# u2 G- H: O; `# L! Z) }$ W
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
w: \' u: r7 |' s' M就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼ " u( E# X) ?/ e
/ m+ \6 r0 G* ?* O9 B2 {; Z蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 , y6 d% U3 v8 \
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 5 T+ {" p) Q: s w
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
1 ]6 Q$ d# |2 K* q9 H8 K所以會對我們的菜單作一些調整
9 H8 [. m3 k* |& Y請參照以下兩份菜單 + Z4 d$ h4 ]2 D r# g k
O年O月O日午餐 原菜單
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8 t" ~& O8 X& i" N煎漢堡肉
0 Q$ H- P7 m0 m* ?/ M5 A3 e炒青花菜
! `) n$ G+ {! g: P$ i紅K絲炒甘藍
$ C' C) y: _( j- O0 ] U8 U0 G烤小香腸 7 i4 d. M' J2 ~- x0 @* i: G' m' _
白菜豆腐湯
7 J+ G6 A, W5 M6 {/ `0 Y" B芭樂 2 P* A. K/ r* K% F0 e& h! E
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O年O月O日午餐 改正後 0 x1 k+ X, [; n7 r
; A3 b, |" U) y紅燒漢堡肉 3 b3 V* ~" J5 R0 `7 a! O
黑胡椒青花菜 % P0 X [2 k; K a2 K' v
臘肉甘藍
; C2 u% \* d' Y9 a( d7 I% b油炸小香腸 ; d$ I* O) {/ ?$ Z* f
味增豆腐湯 . o; }7 T: p4 U. j% B# ^- Q
洋香瓜
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比較一下 我們發現
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紅燒比煎得好 + t S/ P8 ^8 _* g5 x1 W$ {
黑胡椒比炒得好
/ h- y# u" T* l& N$ A油炸比烤得好
+ V' P2 x' Q; ^" I T9 Q( `* [! W* r) X味增比白菜好
, Y' `* L4 q! ^% G洋香瓜比芭樂好 ! x4 {# ^$ x+ Y @6 b! K
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 ! M! b1 f7 [8 @4 J
水果部分 只要開比較甜的那種就對了 ! c" `' |% c# J9 D0 C! A
) d3 \3 C% @# e d開菜單有時候也不能太簡單直接 * s& ?/ E* V+ _. `9 d
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 0 \( l) R6 d/ v+ t+ j" S
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 7 z, v, f$ g. Y' H" l7 y% L
) ?' ~/ H; E/ u' N我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 . k; F) r$ v4 m: F. g0 \' p
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 % u' r+ J' e. Z9 @
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 $ p& b: [# a i+ ]0 K6 d1 G! Q# p
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 ( J' J( @# s9 z, i
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 9 S; r: S! ?. E
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
9 d+ h1 w3 d, R( m! {0 @6 h# b給他亂煮一通試試看
5 j" F4 V5 P0 m* c# G% c我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 0 q: O3 E' ]& m. B/ \( N( \
他媽的∼沒一樣有成功 . l( J3 t" m# z
4 U! E) m! {- L這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
8 Z& I5 a, u7 ~% Y6 p9 R所以菜單可以這樣亂搞 8 T' D5 F. N$ F6 F1 @
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵 E- I% d/ R: d1 V) B$ S
資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N, H. L) q1 j( c5 R) S
我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。
* f' m) {7 s/ @+ b' m: y, D
& {: _- d4 r1 M" P1 h[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
