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作者： martinohyar(martinohyar)
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D& Y* R* W' I& v採買軍官近一個月已近尾聲
7 d9 j5 W1 k, [" v5 b; \在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 ! L2 V. p' t) ]* b' s/ ?
提供有需要的弟兄參考 ) C9 \3 A) p3 J$ r% f
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
" B: A# }' y- v0 y9 Q" R# G7 n* D相差無幾的只是外型和名稱 $ B/ X8 K) L- n$ U/ c9 \- b1 f
味道和口感就賣哥共阿 # B3 E) t3 P9 E: w+ {
為什麼煮得不好吃? 7 M3 ^8 F% F; s; [1 F* s
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 ' e; i9 v. v7 `( w
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
, G/ ?& L' k0 L; N& D& [伙房最慢的出菜時間必須是11:20 . l) q, G& i% j8 t/ Q+ x
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
: Q) y3 h9 O. Q) l2 A/ b, _兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
+ P/ m! n9 |) j% \( S以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 & s5 T) c4 \4 F _$ w
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
/ O5 m# C9 a& T! `這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
' r, p+ H- _, w3 c5 O你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
' e; e( t1 X8 q. k/ \9 i. F但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 7 }5 N4 \$ \" z8 _- r! I
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
# G0 S1 C4 p; Q可憐的是我們伙房和採買軍官 9 L- F* X$ x" U2 f' b* M
在這樣的情況下 如何做到面面俱到 " b5 `3 c- X3 [1 i+ d2 j
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 3 s. g% Y5 \ i \
注意一下 是一天不是一餐喔
7 m- t- s$ W+ ~# q一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
. y% R( d* |; o( m. Q6 |50吃三餐到底能吃什麼東西? & u' U$ |; {' g/ j' d% T' J% R; H" A
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 7 |; o6 X. T9 W* h0 p, r6 s
你可以嘗試著開這樣的菜單 # G# G. w9 @4 `6 W
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 - K6 T9 K; {. Y& i; L2 _, B9 Z
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
5 h- m. l% ^) A( H0 u N當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
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: b+ K% h% n" {2 U! V在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 / o! h6 F Q0 i
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 - S3 t a# w1 _/ _# g
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
8 x0 N* {' D$ J$ _" C; ]8 @% d1 D. `一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
. Q8 M2 g4 q% X) S5 ?0 y0 u只要吃起來不夠鹹就失敗 a$ B/ k6 I: e* D" a) ^% t. C4 z5 [
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
6 v/ C C9 O6 h. A2 Z- u! P只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
7 b5 _: |7 l% _7 B是的 阿兵哥就是這麼好養 : m4 m d7 g6 [' q# o
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
2 x5 I7 Z8 c% X3 T; S. F掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 3 v! V/ C' e. x5 ]# }
舉例 G* h& h9 `% _ q: n0 r! o% u
我們最常開的一道主菜 滷雞排 ; R" f. y2 H, D5 ]1 V- y% X- A
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK # x7 E- Z- c+ _9 c
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
+ @/ X- n. h4 z& L( Z6 h8 \我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 0 w8 c' y. s+ k2 A7 J! M D* E
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
/ v3 o2 E: `, T& U: r5 P雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
* w; z/ z; H: c z0 r" r h把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
- \3 T6 F5 z/ | e) M這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 3 N0 P( T/ ^% i9 m+ W' G8 q
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 0 }6 B$ S! ^9 Z/ t0 f0 Y( M. [
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
2 S' T, [# e/ A這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
& T4 E! E- v: u3 A; j這就是成功的菜 3 n0 v6 T# r: z& ^, M2 m
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
F" z" o Q A' b阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 " Y* U8 d& e/ V. T
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 , {0 z& r4 d+ j+ j
這樣白開水才會煮出薑味
( u0 y+ X H# w$ x但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
, O* z- M# r$ h『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
. A/ m6 m( y" B" E; `靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
% R' W8 I+ W1 Z! N% _5 F這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 1 F1 a- g$ M5 @$ F) a
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
6 U$ E2 c+ S+ Q) B0 F1 z, S0 ~ T砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
! U7 T* I# u" f, j然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 2 Y( ~ P/ m3 n; E9 {1 @
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 - s% E) K, B+ W
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
5 F2 E& H, f5 g! ?9 f但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得
' y+ U1 b u" `4 K! w; d6 W大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 ( q, `' @: G) M2 S- ^, M/ u8 n9 l- B
那有很重要的參考價值 % o4 P, l4 O7 F
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
4 I( P! F8 c. X% N' f全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 ! Z5 E1 u6 b, t* z) x
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
# Q+ L j- d/ r# A; r- f6 }就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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6 h1 d, a: A' K) Y蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 " \0 b: V8 @0 b8 ^9 D6 M
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 , V' M- @2 B' z8 f* a0 c6 q
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 3 x. C5 n4 z* R1 T& T; K* L: k
所以會對我們的菜單作一些調整
* v" u/ _. j# n# |! ^9 X: Y請參照以下兩份菜單 ; \, d1 R- n/ b, L
O年O月O日午餐 原菜單 , b8 {2 q8 K: K! U( ^
" Q( h e2 E8 P. \ ^- F0 U- s+ [煎漢堡肉 - A4 ]1 w& n4 m# ]2 _* L
炒青花菜 0 `. Z0 T, s' d+ w
紅K絲炒甘藍 1 ^0 `3 x* o7 t
烤小香腸 ) O( f/ j; g+ M' l1 a7 [+ C4 ~# s' j8 L' U
白菜豆腐湯
) a+ X) T; q, Z# U+ A7 K0 W& O1 k芭樂 2 b }. l* H: Y- \1 F, I0 [' _
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O年O月O日午餐 改正後
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' J* ?/ J) Q0 @* x, T& m紅燒漢堡肉
3 c7 m" h Z( [5 |. c; S( D黑胡椒青花菜 3 [- i, K1 j$ d0 j) @
臘肉甘藍 & l* q) s/ z& \3 ~
油炸小香腸
6 I8 j# ?/ O+ t5 [6 t3 \* v/ k; }味增豆腐湯
2 x. u$ z; f% g2 i5 _ a% l! I& ]8 u洋香瓜
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! p& B4 h, }) A7 L比較一下 我們發現
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紅燒比煎得好
, o( n/ e1 C, Y S u, o: P黑胡椒比炒得好
- O% `9 i1 n' l% k油炸比烤得好 5 B# n/ D4 A( O7 M; G% T
味增比白菜好
$ {9 {3 Y( g& Q5 e4 ?+ f+ M: p' n洋香瓜比芭樂好
2 l9 U4 ~# n- W$ r' d/ B1 U8 d一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
A7 ^* B2 Y6 Y. B' z( [2 O1 L: ^水果部分 只要開比較甜的那種就對了 # E8 t$ G: g* ?1 |: [$ U# \
" r: y0 x- T4 ~+ b$ m) a開菜單有時候也不能太簡單直接 " l: l# W, m8 R0 g. z& [2 y
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 , H3 p; b' `* P9 {+ F% @9 M
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 % m" \' g9 c7 p( z' F1 L& M Y. r
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 4 f( n/ B/ }- S3 D5 o9 @6 ?( v
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
- X6 U* ]9 [; Z) t靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 3 J; n6 ~) a$ g* ]
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
( o% d' ?, \! R% L1 w0 {這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
' o- E, X2 `7 e5 n我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
5 }0 G# k/ ?/ L給他亂煮一通試試看 0 O& C" ]) s* u1 s! R B
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
9 [8 d/ m7 d8 z! K& H6 f他媽的∼沒一樣有成功
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) I# b/ ?7 W; O# _. }這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退 * }7 M3 a6 W# n; ]/ @ u c; m9 U
所以菜單可以這樣亂搞 4 G; Q* b; a& d# Y A5 h
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵) p7 L y- z; P
) L+ N2 Y3 w. }8 x. x/ J[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
