採買軍官近一個月已近尾聲 . C2 t& q6 g5 ]
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 6 Z0 y3 Q7 Q4 \9 R' M
提供有需要的弟兄參考 : d0 N; A$ f. \. P! T2 e8 B+ }
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 ( q+ `* l& [. ]
相差無幾的只是外型和名稱 & s" l: D% V3 C9 O/ q2 x! u2 @% r
味道和口感就賣哥共阿 : w/ R' i$ N; |4 N5 s# L$ ^ h# z" z/ p+ B& b
為什麼煮得不好吃? 0 C2 ?9 b- J- S1 H# t9 X* S
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 : F1 T# z' Q3 u/ P% v. v
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
, B0 Q" f& w: _8 w伙房最慢的出菜時間必須是11:20 0 Z" c8 n# G& f( k, q5 A
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 1 ?" R# [0 i8 S7 R A" U$ I
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
4 c8 M2 }% _ g% G& _6 p' j以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 ; r1 u2 @* {1 h, I" c2 W# V, j
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
: p' s, |/ x1 v這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 1 ~" Q3 Z% E4 I9 C4 i( e. |' _
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ 3 A! _3 n" _/ a8 w3 F
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
! o! d& o6 F# v6 {2 Z4 o新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
* k: o3 ]% q6 y: B& q' o可憐的是我們伙房和採買軍官
) n4 G4 q% V2 j3 e% j0 J在這樣的情況下 如何做到面面俱到
2 j+ a1 q) S8 q5 F E阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
, u- e7 | z) x注意一下 是一天不是一餐喔 0 b; @8 E1 S/ v' ]& ?6 B
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 " f$ U) r' I8 |; N2 ~* {: ~
50吃三餐到底能吃什麼東西?
2 e# Q9 v m! ~我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
2 w' J( _$ s7 x5 U/ o) a& Y) `你可以嘗試著開這樣的菜單 ) n `4 ~ d5 S- L
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 / M6 C$ a$ S& |5 F9 g
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 ' ]6 v3 M( _$ O" i8 Z6 F
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
# K( f6 E Y9 [8 g0 G0 _3 T在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 # X5 ]- R0 {9 W" G1 d2 e& V, M
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 : w$ u5 i9 q# x9 Q( a
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
( A( A- d# y8 z4 d; j一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 - L' R/ L% f6 Z. P" X H4 b
只要吃起來不夠鹹就失敗 - A2 C3 a% D1 H
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
2 j; [ y5 @. Z/ z: a3 |: F. z只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
2 n$ Z3 D9 W! ?. a& A8 q是的 阿兵哥就是這麼好養 ( h0 x6 k/ a9 Z, o s$ q' S, F
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
8 O! {! j W! y3 f8 l2 E2 Y' n1 o掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
+ \/ G/ O& g/ m% q; l5 r+ P舉例
* T; D2 K) ^3 K* a1 U我們最常開的一道主菜 滷雞排 ' o# L2 E5 ?- K) }9 [
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK ! U7 u$ @% k- }* T
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 ~9 u! y" ~9 s% e; Q- j
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 ! i( f* j) f! ^4 Z/ {4 y3 h; Q$ ?
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 6 @8 x8 V4 J; _/ w$ r
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 ! E# _3 K i$ }8 X6 @2 Y8 R
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
5 @8 e" X" ?; [7 }6 a這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
f6 ]8 P! i. ]; x+ e1 {: U叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
) B ?5 i* [$ ^( o# X2 V8 d依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
6 g8 f) p- b/ ?) H) |/ c- A這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
- x1 q5 a7 d8 y R這就是成功的菜
5 n2 q/ H R# H, L0 p/ K# w另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
( x5 K- _9 [2 j: E阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
! s1 o4 Q, [) x( ]1 C( R: g. X舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
! N' k& p; y1 \* F. r這樣白開水才會煮出薑味
( d0 s1 C7 c, k2 I' G' x* F$ x& Y1 m但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 ( |* b% a3 |" Y( G) n, f
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 " G$ G" h) `) H' M- `
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 5 `7 X* p" x0 I2 ]% e, o
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 ( Q, f* K! I# u% ^
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 6 n2 Y+ y/ h! e
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
3 |5 G! U- x7 i [ U然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
# Z& W2 A0 i9 m然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 * M% L" Q* ~6 R7 T% p+ J- u m8 H
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 ) U/ a, i$ R3 G0 m* ~" R& a
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
! v" C Z; G1 y" \9 E- V9 h1 ^; @" ~( E3 F1 A
緊接著和大家分享一些開菜單的心得
2 G4 L; n( g: |. }大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 3 ?5 r; H, O$ c3 }, T7 k: n! w& P# R
那有很重要的參考價值 ' q) A; r# O( _6 R. }2 |( s O
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 + E4 V( b: x) n9 U
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
, \% X) y8 U1 ~+ `如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 4 W1 ^% Y- z7 j, }( h6 \
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
7 B( }0 O" d& p6 z' w/ o3 y
% U8 T, D2 b4 @: x+ I蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 + N7 Z& P9 s# g9 `5 s3 E1 T5 b' ~* z
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
4 F* m4 ?1 |2 o4 `我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
, \+ s5 K6 w5 p0 A2 w6 K所以會對我們的菜單作一些調整
4 i8 v; X3 g' X8 s請參照以下兩份菜單 5 ?* X' l/ q" P5 c
O年O月O日午餐 原菜單
5 W' q* U4 u) e$ {
' o- f1 g* [. l9 |" H; P煎漢堡肉
! ~! e6 f# B, V; r1 m# M0 Y( O, x炒青花菜 : ]0 d6 M; Y5 V9 G9 b
紅K絲炒甘藍 ; b2 ^# H0 S- j4 u" ]) a
烤小香腸
; K' b4 l' J/ x5 {0 M1 z& S. K2 r白菜豆腐湯
. T. `- ?" [% t$ M3 E1 e芭樂 ( {6 q! e# C }" ^
* L/ g6 `9 J% F
O年O月O日午餐 改正後
+ x- ?* M ]9 X9 l4 o" L; O8 h( \; n
紅燒漢堡肉
. A' |( x, X4 f黑胡椒青花菜 , d# x6 P9 m2 |; ~% A# V
臘肉甘藍 . ]5 A: Y+ c, N
油炸小香腸
g8 q# O$ e: {& G味增豆腐湯
7 a( O' O- R! T4 M5 Y* a洋香瓜 : l* U, \! g, ?2 _7 u
b/ O; ^1 V+ J
比較一下 我們發現
5 ?& E/ S T; U8 [. r$ ?- N. a W0 J$ k3 D4 `
紅燒比煎得好 1 p" {1 A& [1 E7 l. U( g
黑胡椒比炒得好 0 Z+ Z F0 ^7 K$ i7 I
油炸比烤得好 + E o- k" P" P6 {% ]/ \* N4 q$ J+ ]
味增比白菜好
' F8 ?3 k O1 ]4 P洋香瓜比芭樂好 ( ]1 ^8 ]9 X3 `; p F" ?- e7 h
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 ; J# g, g* I! M, T$ L# S; S
水果部分 只要開比較甜的那種就對了
" |: }! V/ s) n4 \
1 q) U9 D& R3 h開菜單有時候也不能太簡單直接 1 N/ A+ o7 O. x& f8 T; w
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 $ l2 u) m8 H& q/ L' O- Y
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
& z" y: |$ K2 b1 e0 T
/ d: c! r3 i5 |( _! a d8 C我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
8 V& g) E% z, q! j- [我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 ' J8 _& @; E+ t" n- L
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
3 D- Q( V9 f/ u ~然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
/ A5 i7 _, E8 u' u9 _這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
, w: O* l6 I; r1 [! p# }/ F我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
7 T4 r$ h! y- J+ i, }給他亂煮一通試試看
% |4 W9 O/ R) u" K我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 * i2 e4 Z# o9 q0 r, W2 G4 K
他媽的∼沒一樣有成功 " F4 ~/ r* C# P+ M
: k4 P6 h0 N) |! A+ l- ~: Q這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退 ! f9 c, G% t _2 p1 t
所以菜單可以這樣亂搞
8 c: e8 Z$ z! O o8 o+ c$ O役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵' u8 i; ?( }& R
資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N8 N! V) v# z6 I$ ~. c- ^
我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。
, v' ]) n# [$ r- ]" W/ g0 }) S3 t$ V; R6 p. O# D) z
[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
. }- `5 b Z( N; l# F
