採買軍官近一個月已近尾聲 4 S# x4 c/ F, [. D8 @
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 / E" g/ Y7 F5 ]. m- e
提供有需要的弟兄參考 6 c8 r" f; B' t" F& i. f& c
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 2 m! }5 V( J$ e0 h8 B2 x# G
相差無幾的只是外型和名稱 0 Q; E1 I+ G6 O8 {% B4 a
味道和口感就賣哥共阿 * Y3 l8 d, c% b' c: H* t9 b' b
為什麼煮得不好吃? 9 W2 ^1 c. X! i* y
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
) f5 J# `& c% Q. R0 R4 q o- r一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
- ~! @; k# A, D伙房最慢的出菜時間必須是11:20 & R9 i' V- A2 F$ w/ b2 p
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 # ^+ w" C3 x( a! _" i" r* B* U4 @
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
2 J5 l9 M) Z$ `+ Z, g; N9 e以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
, b, x$ @$ T( C& \8 h也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
8 \0 h/ G$ u+ n2 P: v0 J# f% d+ ?這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
" k, Y" t+ u! X8 {+ b1 `你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
1 O& T+ p+ M( p8 r5 D6 c但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
* Y- ?6 S( Y7 N& o新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 ; {0 g7 j+ \. J
可憐的是我們伙房和採買軍官
- ? v, L& F9 G) N' V5 N在這樣的情況下 如何做到面面俱到
4 t; Y! ^0 z/ P% q' B* h4 N阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
! d7 ?# R: k. C; v* [- A注意一下 是一天不是一餐喔
% [& m) t4 X6 b& B9 U! y一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 8 F5 x. x4 {. E z8 L/ s0 ]
50吃三餐到底能吃什麼東西?
5 n7 L3 w- F+ V: j我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
$ o- [6 A4 c) Y7 ?# _1 k你可以嘗試著開這樣的菜單
4 i' _- c4 I* S8 v# U5 r6 K' T通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
' C( l- ^/ G5 I% Z然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 ) H; P9 U* J- S l* I8 \: V. `
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
9 N/ s. F- S3 x" B在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 2 }5 d& K6 x2 t$ m/ U
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 5 R/ G8 G4 q7 }" {" @
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
9 ^6 p2 s$ E! k# V# F一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 9 o$ }+ O0 D( T j& f1 \9 |
只要吃起來不夠鹹就失敗 & r1 I* m1 b& `5 K1 y
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
6 n" S& E3 a6 e( k只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
7 |7 d) X" }7 p. @ P1 i是的 阿兵哥就是這麼好養 3 |# e5 _) \$ f: c( S9 s
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
* L+ Z7 l5 o0 v- i! o7 U7 V掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 % e. h# ~# ]# G4 R; \6 L
舉例 L) O2 K1 }; \; P0 Y
我們最常開的一道主菜 滷雞排 5 r; @' h# Y) p& V) S. V* X
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK ' n9 c4 S) G/ g0 r" \( g2 k
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
* }' P1 j: ]: h' s# _6 ^" O" Q5 J. t我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 ( V1 S0 {4 L9 B0 d& B% {% ^$ z5 h
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
# C! \, A( w W+ K7 a; y雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
3 U. ]* W$ D3 c$ f/ S& |把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
) Q; x/ {/ u- Y4 B這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 & }. g* x5 Y# _' ~+ n" N
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
9 H6 X6 Z& H0 k1 V, a; B4 e$ u7 }依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
& N% @( a% V' n! Y! V8 {這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
8 U9 O* T3 e7 ]+ b5 p2 M這就是成功的菜
! ?) U: v. ~8 v另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 , }" E2 ~) L4 m
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
$ @0 s; G3 |( x5 A2 w舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 P/ Y! ]/ Q5 N- U5 S. \! `) z
這樣白開水才會煮出薑味 : \- ~! K. n; d) Z' B
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 1 z6 E) O. v4 ? i, R: ?
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
, R1 @1 P( X; T4 R/ d靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
- H: o" Q9 v. {1 w- v) ? C這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
+ O. s% K/ z. n快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 % B8 c* D( K) s- L/ a; b" }( `
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
- q5 C, f# i; Z# y% c然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
( w1 J( k- B5 Z' `/ t. f然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 / a2 X2 n6 |8 E
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
2 W t. e4 b& U) Y8 Q但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 8 l5 E. |# F$ M: B+ ^ J% o/ b
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得
% o9 \: X9 A0 d大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 $ n4 g; L3 q% E! ~
那有很重要的參考價值 6 w+ ]7 E( s h: }2 \
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 9 }0 C: W' n7 P3 H# O# Y- y2 d" o: P
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
( i( H( }1 a! i如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 ! s1 z; o# L4 P- v1 H+ P2 q# \" F
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
& s7 J; F4 Y* H) J' S4 T油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 9 j( X7 r& l5 v, r G* B0 d7 K
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
7 N! P) D# [9 A; y p% i1 L# P* E所以會對我們的菜單作一些調整
) k% j# j$ N2 Q% Z; f, x請參照以下兩份菜單
2 i4 E; b9 m, kO年O月O日午餐 原菜單
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" l& ]5 q9 p5 f9 J2 j煎漢堡肉
( O; E: ?0 K5 p" D$ H, O6 u炒青花菜 " O5 U* {, Y+ j5 a# a6 p8 w
紅K絲炒甘藍
4 R. R+ _& q: D9 u. E4 A烤小香腸 ) O; C3 u0 K, S* B z! x& E- O
白菜豆腐湯
2 G' t% z9 F% ] `5 f9 S \芭樂 g( q$ h9 q; K) T. e
! V; S2 R" S0 S, sO年O月O日午餐 改正後 x% D( N1 Q, V9 ?0 l2 ? J- `2 x
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紅燒漢堡肉 * u; i; `2 ^: X$ X6 M8 R* \2 `% d
黑胡椒青花菜 9 J! S! R1 z1 d, A. @9 e
臘肉甘藍 : C0 d* t4 ]( j: ?
油炸小香腸
9 x |2 N- G& `( a" M5 H味增豆腐湯
* H M3 k- S1 g$ E4 v" \9 O洋香瓜 G3 K* V: d, c
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比較一下 我們發現
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紅燒比煎得好 % l" h/ v/ i/ c7 }/ M6 Z9 Z
黑胡椒比炒得好
- ]3 |! s3 Z- ~" o J油炸比烤得好 * s, ^2 M8 W( R0 X
味增比白菜好
3 Z( u( {! e. F9 b洋香瓜比芭樂好
5 d+ w6 G* O3 W* ?- X" ^一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
: D/ f( u' a6 D) E9 i- Y水果部分 只要開比較甜的那種就對了
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開菜單有時候也不能太簡單直接 7 N- O' @& K7 g
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 ; K |4 j' U8 o8 C4 H
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
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; f5 C Q4 v! F5 l# n我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
/ v) `0 h* p3 a" Z& _我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
8 t8 O+ e0 M/ L6 O9 Z8 X6 h5 u$ }靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
2 B0 B7 Y/ @- L! L& Q u然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 6 Y! }# Y9 H7 ]1 z$ r
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
8 v# G) A# [' ]0 K7 M* j* {8 W9 ], H我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
9 W$ O: [; n5 s- o7 `' K給他亂煮一通試試看 $ `/ S9 L( R9 i3 t. ]
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 # i: D9 F! p4 c8 X( o) { l! ^
他媽的∼沒一樣有成功
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D' I9 u$ ?2 X# n1 O這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
, d! _; W6 _+ |/ ]# K6 w" e- l所以菜單可以這樣亂搞 / L3 N) G4 L% V2 z, G! ]& D! L
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
0 K3 h, A+ D* {" M資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N
7 S3 x6 W- K, V# s- m1 u/ w我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。$ B% {! o: O! P
2 W9 P+ F! u1 Z. a* ?" \[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
