採買軍官近一個月已近尾聲 0 C& j2 n1 T& G, g8 Y3 S, _
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 " J0 o9 z% {. {% ?. l1 I4 S
提供有需要的弟兄參考 ( y( l" }, ]3 @# r/ S/ \: d
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 $ w+ i& M" B, ~; |$ v/ @, K
相差無幾的只是外型和名稱
4 u1 _9 x7 A/ q) W6 e4 z h" w, J% E5 q味道和口感就賣哥共阿
3 x" l4 z- |' Q. ^0 W5 e* m為什麼煮得不好吃?
9 }9 ~8 m; x4 F7 u+ f: j3 E不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 + F: J0 a9 H. Y( P7 k2 \. d
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
% p7 x/ B3 e3 ?% e伙房最慢的出菜時間必須是11:20 8 D+ J- g* T0 X$ J# f
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
( E; R" T: |( f兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 # k4 H$ ^1 ~" m. W1 |# U: l1 U
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
9 t# Z0 ^0 p! `- N) `+ ~+ q1 o* I也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
& a3 {/ y& W# |* r這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 ' H4 ]( T" D- J) y7 e. {# o
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
2 \) ~& r. Y" D. c1 m- q; C但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 + |# @& @4 Y! N5 @
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
/ `5 R- H6 C7 f5 }, B2 N# j可憐的是我們伙房和採買軍官 ( G# ` d+ j# F3 n) M: N
在這樣的情況下 如何做到面面俱到 , v5 ?, w* E; q2 _. b# [2 H
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 X3 ~/ {( \- Q' t' w9 t- S! ~- y
注意一下 是一天不是一餐喔 4 |1 h. g. }5 ]3 Q; A. v
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 5 k7 P9 J S9 s0 W2 R; ~. v8 S
50吃三餐到底能吃什麼東西?
, m! ^) Y6 B1 v ?1 D我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
4 T- r, \; D$ B+ B# e你可以嘗試著開這樣的菜單 6 F* C% E! j3 Q! q5 ^& @
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 . i# d N# S2 ^% c: {5 |& ]' P" Y9 c- l
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
5 t) E7 \+ i5 t' C3 y U/ ~當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
Q# G2 }; `+ k, Z; O6 G在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
* j% d: _7 }6 X阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
5 @( O( a' @7 X8 K而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』 , b$ X4 N' \2 F7 d
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
' G* M6 }2 R% R7 o; T" _! J+ R只要吃起來不夠鹹就失敗
8 I* [. Y+ M$ k2 N, m0 W8 ~4 H- Z反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K * Q+ x. _8 d0 d# ]" K# P. B
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 7 w: s4 w7 j, G/ I3 T) L$ ~
是的 阿兵哥就是這麼好養
% t! l' S) w' J0 K$ j2 G( N他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 8 V6 b" W: M: x$ P
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
1 v* ^4 X" x2 k9 X+ C1 @( |舉例
9 X N7 E2 W- d, w% J; p7 r' F我們最常開的一道主菜 滷雞排 2 E6 d) w( i1 C( E
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK - G1 G6 ]- M2 w
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
& e% s& R: G e _0 ]7 m( u1 R我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
. f/ ~8 ~/ I' K我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
' k( |$ g9 a/ \" a% Z$ p- p雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
% s: d1 o* O' S. r把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼ 8 f+ I: P9 j; H
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 ) C K8 d- W/ ]$ b" Z- m
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
4 M5 C0 l4 ~: M依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
# c/ C& k# g6 B1 v/ }這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 / ?9 S1 P$ m# X2 A: U: Q: w! Q0 l% k
這就是成功的菜
' A' a) i$ w# J/ n; D! d另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 & I6 p: Y8 {9 R$ c: a- F! y
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 & v7 Y* ]6 @4 H' \8 P7 V
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 4 L6 o2 M9 ]8 L6 g
這樣白開水才會煮出薑味
/ K8 I/ V+ J) V, d" i7 u但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 # B6 s2 m" j$ C1 k/ ~
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
" [" f& R3 p: L' y. G靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
( J1 F$ y1 i+ c$ }7 B! H6 i# E這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 ( \- E6 y0 @% X
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 . }4 _! V' p9 }( Y- c6 N
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
! L4 @' }6 C% A: F7 O! L8 |然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
d, ?; Z5 G! Z! j% Q然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 & M9 V" R7 O2 K5 Y- ?
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
8 S5 q: f K4 a3 R但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得
0 E' o% w5 [8 ?8 ~5 d4 n1 ^6 f7 Q大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
8 t; T. K9 M" ]7 G7 I那有很重要的參考價值
' I3 @" x2 g+ q% k+ q% {1 i: t要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 % @2 g ?* L+ I4 K/ C, [ Q
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 . j- p. s3 _+ R
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
1 G' s: q* I, u, P. E! Q9 w就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼ 9 e$ s9 b2 K" S0 } }- X9 s% ~# Q4 a+ M
5 K' M7 [1 u( D' M! T x蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 4 P0 E, ^8 v! M# U) R
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 & M$ S' \* I, @! w! p5 c
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 # K8 O6 z) A) B+ W6 ^% g# Y
所以會對我們的菜單作一些調整
) P" C6 b" ^3 W; f請參照以下兩份菜單 $ W, ~7 A+ B$ Y% r% c, C6 w
O年O月O日午餐 原菜單
+ t9 m! D5 E* }. M# O9 j" n* d9 v: R0 v* \9 @9 t" K& X
煎漢堡肉
, b( B F2 J! i2 n+ M/ S( N炒青花菜 / L% k1 w7 Z' ]# E- l$ J( ?
紅K絲炒甘藍
* {8 |& y- H4 l# K9 ?烤小香腸 6 z2 Z% L* K/ R c
白菜豆腐湯
! f5 y8 E. e% N9 c芭樂
]( z _! L a9 A% v4 p
3 |3 v/ R2 {+ ]4 ~6 KO年O月O日午餐 改正後 h4 {3 T2 w) E, |" s
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紅燒漢堡肉
* c5 B. h5 |. O8 k) n) J6 T) I黑胡椒青花菜 ) w l8 F6 d/ w6 v$ A
臘肉甘藍
% G! J. U* t# k2 D2 r- g- W6 _: I3 y- K油炸小香腸 & o* G6 @ ?7 f6 z
味增豆腐湯
+ G3 U' j1 t, p- q洋香瓜
. ^# M; R0 Y1 q- g; D& t4 d* i" n8 F$ E; e& w2 s6 a, u x: O
比較一下 我們發現 1 E4 @6 l2 S" }0 J
& I7 Z$ ?& ?- n! R$ a2 t% _紅燒比煎得好
8 T1 B0 L/ i" |/ u* [% u黑胡椒比炒得好
& l7 B8 Z& w, _+ {3 G% I油炸比烤得好
8 q# s& a5 b. [3 j% N6 q9 V+ {味增比白菜好 + Q+ p% ]% `( \+ `& _3 R
洋香瓜比芭樂好
' e+ Y; W. ^2 S一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 ; _( Y; e" i. S5 y6 s
水果部分 只要開比較甜的那種就對了 2 P; E$ o0 A7 m) g% p, T6 H% S
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開菜單有時候也不能太簡單直接
5 P# L* l4 _, z6 f比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
, E/ Z0 V* \, Z. b& u S& o開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 . W( F8 S7 @' h1 M J
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 . N2 \) p7 S$ h. e% I
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 & m X1 K+ I7 S, `' J
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 5 z7 D- F: |3 C! }; V
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
/ G/ w% F3 u4 V2 Z9 O( g; h; H" S- X這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
4 u+ |; r, q( m) [8 ^我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
4 B( |# V4 r" w! z* K) D" C給他亂煮一通試試看 9 V7 }' @$ _2 z! D' a
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 3 _" U6 T- f% V# ]6 s" D$ x
他媽的∼沒一樣有成功
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這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
5 T, ?, h ?6 ?$ I所以菜單可以這樣亂搞
0 B% B3 R( F+ |' w( L* R# {役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
$ e) i6 H% C# |! t- j資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N7 S8 C4 F% [" O& q+ D( v; ]' @2 k
我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。
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% c- l4 p- K7 I% y: U1 a' v' @[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
