採買軍官近一個月已近尾聲 ( J7 s8 k$ Q( @
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
; o# O0 Q. y# W! j# J+ U2 x3 ]提供有需要的弟兄參考 & k# \: l5 W+ B/ J+ |' W+ ? a5 ~4 T
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 8 `$ L% Y& f! e. I/ p* j$ y
相差無幾的只是外型和名稱 8 Q- h# a7 H/ p6 k1 e* d( y9 `; o% P
味道和口感就賣哥共阿 # S3 m: h% _1 j2 ?/ o( G
為什麼煮得不好吃? ( K& O3 A0 u t) q. |
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 ' A6 Q, B; D- j; h2 X1 ~+ q
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
0 ^& R7 B* A& w& `伙房最慢的出菜時間必須是11:20
5 a% w( k* P! X) x% X而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 2 t* c; H- ]# h* i. U
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
& ~* A% Z9 a* X6 u4 G! | ^以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 0 ^- Z1 J0 t& ^- q
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 " d3 A4 ~: s: v, g1 }. Q
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 : v1 ^2 ]0 k6 X; t
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ * G) L2 M9 q W, C
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
" B! q# R0 n( a' j" E+ {4 ^* T新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 : C* N) O1 i1 W ~$ t
可憐的是我們伙房和採買軍官
7 _& n' c* G1 k( a( P7 H! S2 I在這樣的情況下 如何做到面面俱到 , M5 C$ K7 x/ r" h# i; O
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 0 g0 U- _) ?' E( ]% b7 X
注意一下 是一天不是一餐喔 ! o$ N* @" I5 E
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
* N$ a' Z( l: X4 t8 J" e1 L" ^50吃三餐到底能吃什麼東西?
) {& R% [% ?, y8 O! @( y0 R0 O( y2 w我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 0 G9 S. J8 e; y& T6 a
你可以嘗試著開這樣的菜單
9 N' C- [2 S5 K. i2 q通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 , h8 }$ b) z+ [
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
3 Q9 O* Z7 U/ }$ B當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 : ^; \$ _8 _ _1 \+ K
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 $ _2 h* Q5 ?" r8 f
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
. y" z: i5 f' j6 o$ U( t而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
# T9 I% A: _% t( _, f) L一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
+ [: P# e" N7 Z0 J% ^; X只要吃起來不夠鹹就失敗
& c! p& y9 t! K' ^5 f- v4 ^5 r反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
2 ^- u8 i* G. x `只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 + p: c3 i/ u4 v: \& ~* [
是的 阿兵哥就是這麼好養 7 k$ A; m; b, E
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
# q. D% J0 Q1 @! J% E+ V; h- h掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 3 n7 \5 \$ m9 N) D2 f$ c! Z4 O
舉例 , o( s$ G5 V+ X6 r
我們最常開的一道主菜 滷雞排 - f# p. t/ n% {' _; l. m
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
% j( @4 c" \! M: Z( `$ b5 t但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 ' @4 r% h7 k8 Y, K4 E2 B" I Q
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
7 M* c M0 ^& C" t N6 N我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 / Y* ^; S1 R6 N) _
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
4 W9 C" r4 X0 N把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
' t6 [* B( M/ F這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
; t9 v, E) I. p: Q( \叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 ' w% \6 |# {% X# z# v8 V, `
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 1 |2 v0 I5 o/ ?6 s, s1 t! ?
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 - l- x( c1 a% a7 L( D Y* I
這就是成功的菜
4 |6 W1 l. ]$ Z0 G; Q) I' W另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 & s6 T8 ~" W! ]8 L- m" G6 _: |
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
- Y" f5 B: r6 G$ ?3 b舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 ( o: r3 t& e% i% `" i+ m; D8 v: c
這樣白開水才會煮出薑味 ) J7 E: R. ?" n
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 * m9 i( K" Q: j- W v
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 5 w& E1 U+ B* W/ y" W" i$ r
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 8 t9 D2 n( y/ P; D! U
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 4 k5 Z7 g8 D& T4 U
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
9 S7 M; F' ]4 e: s6 G; I; q2 ], X, x) W砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 & w' }" A$ y0 Z7 I# p. [: }7 O- x
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
+ v1 a6 M X& f+ S( m' E2 G0 O- _然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
( z: _8 @, I! c! J' ?. r2 \這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 / k; K' o) ^. s
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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2 Q/ E& a6 `6 y3 Y4 d緊接著和大家分享一些開菜單的心得
7 \& x3 q1 V H大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 3 @; \ z9 r7 o2 A' R: a: A) A2 d
那有很重要的參考價值 & O8 f7 A6 n- X7 k4 d9 n3 \5 E
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
- Y) _0 {5 N. p$ X全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
$ w! D! p! x/ i$ m! o; U如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
% U3 N5 |2 l& \. A就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼ # @4 C' l. I6 X* q9 O
: t/ g- \8 i0 c蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 7 v* s) F# ?3 D& S: ?/ Y2 K
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
2 m. k( \. _! [- w& }: K% ~我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 6 l" Y% k& i# \$ x: [, Q
所以會對我們的菜單作一些調整
3 ~1 x5 f" @7 J請參照以下兩份菜單 / q @- A- k! B( P
O年O月O日午餐 原菜單
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煎漢堡肉
+ M& L: b/ v x2 D/ t; E: G炒青花菜 , K& B- }, p D% b+ R Q% {/ t
紅K絲炒甘藍
* V) x$ @; d E( @' m. Q# j烤小香腸
1 E& h! ^# F' i5 q1 ~9 k4 r# P7 \白菜豆腐湯 2 F3 W' F- s/ `1 d6 h& w v
芭樂
1 S! s N$ |/ P+ A& C4 n$ [# d5 U: N; d# Q# F H1 L9 X6 t
O年O月O日午餐 改正後
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, n1 G0 @4 \" P) ^4 a紅燒漢堡肉
) Q: n0 y; D9 w# P' I& C) v黑胡椒青花菜
' G5 i: G$ Y' `5 R& X3 L, a! z臘肉甘藍 * f2 `/ a. w' ?9 M: L0 l
油炸小香腸
2 e3 _/ l/ }0 @8 ~/ @ ]$ q$ u: g味增豆腐湯 + k1 a! D, x. p; N4 T" l0 k
洋香瓜 ' z- F5 v* U3 e1 Z, y( u
$ z1 a& u) P; Z4 w4 P- R比較一下 我們發現 # D. h5 A! b0 b
. v2 b( }0 b9 G4 { }* K紅燒比煎得好
2 Y5 F, i9 |; X8 b; C6 T0 K/ C黑胡椒比炒得好
7 W0 q! A& \, `0 ~, S油炸比烤得好 5 Y B+ E6 H S- ?
味增比白菜好 / f4 j% p5 g6 A0 C3 _& X ~6 J
洋香瓜比芭樂好
G* [7 f" Y6 W1 V+ I) C一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 ' q3 F! e# [) G& {* [2 z
水果部分 只要開比較甜的那種就對了 6 a( j. C* a' N( ~$ J8 ?
- ~$ F# I* d. ?8 \+ ], l2 }" Z開菜單有時候也不能太簡單直接 7 M W8 G% {' l2 v8 U' J
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
: x) O: E% U% X1 S: {/ I2 s# {: P3 N開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 ! A& k9 W9 i$ B! p
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
, V9 f/ H% ]. d+ |, y靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
+ n6 o; U5 a& i0 A$ P1 |7 q% R+ A然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 2 k- b" [) [) X$ d, ^
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 1 B% j. K; X( }( [) G. A
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 8 x9 S0 S6 D& l6 [# o
給他亂煮一通試試看
" g- l I i. U, S F9 z我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
/ }0 B( ]! q) ?9 R) r他媽的∼沒一樣有成功 . w; I% h A u/ m4 `2 v
0 [ ~' ^" I v這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
4 J( o' I2 q* l: C8 }5 c! X所以菜單可以這樣亂搞
" x# Q/ P1 f4 y' d: a役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
" H$ x1 X' @6 j) f; o& z資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N
6 ?# I9 G6 H8 p8 T; w+ l7 O) t% `我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。2 b2 r1 p2 G0 q) D0 P
- K/ M6 m6 U9 @[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
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