【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼

雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
3 f: e9 x* |5 U3 g; _. d% u' w所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！
" H1 w: U8 V! ~1 b. N  C6 w! D
, g$ }/ `/ s& h- C5 f; a我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
3 u) P2 u$ Y2 f. J/ H! }跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
! A" I- F, m8 ^; E# A/ |# G9 w兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
" U) ~( @. G5 T# r還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？

8 N1 t; {6 Z" U" [7 A( b6 U一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
$ j) n: m3 u* G1 R3 [' P1 M使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
* g: }  ?: o3 ?, I這種方法的鍋子不可以太大！
而且，鍋蓋最好是玻璃的！
) y, D% L) E7 w8 T- ^這樣子就可以看見煎蛋的情況！
& z9 @$ @3 o& Q! v* s: Z6 {3 |如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
3 P  S: o. s1 w油要放得少！水也不可以太多！
油太多加水會亂噴！
水加太多蛋白會變蛋花！
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！

  }3 T% U1 K8 G6 G蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
' p* Q* u5 Z  z4 A  S5 U不要讓蛋白的外圈燒焦！
( t: v8 q7 Y  i' s3 E" \! {
: H! O% g: X( M0 V, l[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
, ~0 t- k& T3 Y. r9 G5 u" h4 J7 Y金包銀 !? 不知道噎！
3 ^: x7 j6 Q6 j: [+ C! y3 O
只是，建議使用不沾鍋！
/ t- r6 p8 n0 V7 G6 @否則，非常容易沾黏！
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
5 r$ j9 M; `" w$ u7 z) L除非油量增加應該可以解決問題之外，
還是非常建議使用不沾鍋！

1 @  i0 T- y! ~這 ...

蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。
8 |/ o% E6 ~" F. R4 @$ R  H4 d
小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。

多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
3 T7 w; i5 _, w1 v' `: Z8 e! h不管炒啥飯我都愛喔
最近和朋友去彰化市一家日本料理店
4 Q) r+ h# t8 T/ D- t, m發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
: x; b# W8 s6 \. N, D( l- k$ {: y一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
所以外帶人很多