【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼

, P& ~' G5 u( n) R% r雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
( }( u' f5 [  P8 L6 I5 Y因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
$ O; {, S. ]: k1 g/ V所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！

8 u# p7 ?6 @* ]5 R我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
; i, K5 L* C0 j3 s實際"荷包蛋"的分類有很多種：
9 D+ m1 R% W: u$ j兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
" l$ h4 d0 v+ d6 Q/ l
一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
5 `, m+ m; |* g& y* k受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
這種方法的鍋子不可以太大！
! _& U# k0 D- k而且，鍋蓋最好是玻璃的！
這樣子就可以看見煎蛋的情況！
- L4 K! n# V! |6 V- q3 Q如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
  e# T( T7 j6 m+ o6 e/ [, x3 o* ]油要放得少！水也不可以太多！
油太多加水會亂噴！
( S* {- i; H; K# ?水加太多蛋白會變蛋花！
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
+ n# b5 K0 ?0 X6 F$ y+ r, ^
蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
不要讓蛋白的外圈燒焦！
+ e& @( V, u; l" ~$ {
[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
金包銀 !? 不知道噎！

1 w; H0 K/ Z7 \* R; C只是，建議使用不沾鍋！
否則，非常容易沾黏！
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
: Y* N7 s2 h6 p6 L1 W結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
, a0 C$ Z6 `" z* b9 s除非油量增加應該可以解決問題之外，
還是非常建議使用不沾鍋！

0 s- j3 L! V1 Y& M6 K這 ...

# C  ~6 @' n; v2 e/ E
蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。
! S. _, S; ?7 a1 ~  S6 @& V
* {) e+ k) D& \小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。
/ J( w! C7 c) L6 U
多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
不管炒啥飯我都愛喔
最近和朋友去彰化市一家日本料理店
# d7 y0 m) ?9 D- o9 E9 J發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
7 d# A: ~2 w; `: @所以外帶人很多