其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！( `& }9 o& B6 {7 {7 J! l5 e" V
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！/ \3 T% }1 S$ Y l# |
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
, _8 F. G r. W: ]& F) }2 s5 D兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等# ]4 ^/ [: A. h( f
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等% `1 ?! C( W' b9 p: C4 C2 D* M
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
- A! I( y1 S9 q/ ~- I7 p8 q9 f- w
& C% k: F; S3 ?# I3 l6 R* @ b' l% X7 i一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
. | y% a* `# C" _ f' S* _2 l使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
c1 I! r. p1 m( m+ {& ~受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
7 f0 K# I9 Y6 P1 U3 w還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
" }! d/ h3 P/ a r5 z這種方法的鍋子不可以太大！% l; q' e+ K1 @% g$ p
而且，鍋蓋最好是玻璃的！6 B% J4 X, }. Y( s$ o
這樣子就可以看見煎蛋的情況！
+ c0 h6 x* d- O如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
5 v D2 @6 s9 s( e) K; `" I油要放得少！水也不可以太多！! f H7 A0 I! Q& O
油太多加水會亂噴！9 h2 ], ]! H' d1 R( @$ p
水加太多蛋白會變蛋花！: J: C2 ^ z% e
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
( Z0 @) Y" t/ ]: ~3 Z+ T, w, l% @* ?3 B1 l; D1 v
蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！$ _: R- |3 G- Y9 a4 I7 ^, N( n
不要讓蛋白的外圈燒焦！0 i4 |8 v! W: N4 _" ^. n
' F- ?. [9 J) X4 \' v
[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
樓主
