其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！6 c0 t. M& X: T
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
8 Z& o$ E) q' c! @7 ~' S實際"荷包蛋"的分類有很多種：; k! c* v) U; U
兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
& W4 G5 ]+ x5 d# a一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
9 q$ J! t8 } X, m2 b" S( L還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？- F8 ~& ?: E( @ K! c2 s: {" i T4 m; d
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一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
4 l0 ~0 N: w+ \7 y1 _4 B/ B使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！& }1 }5 L* t6 f) e# }3 d5 Q0 e, h
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
0 Y. `! o# S V9 B8 Q' @還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！6 l- s T1 H1 G5 j
這種方法的鍋子不可以太大！
m% @9 x* T0 m6 l# J而且，鍋蓋最好是玻璃的！
/ n0 F" g7 z5 v! E8 E0 q這樣子就可以看見煎蛋的情況！
: T5 i3 H, j* W" \. k) j如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
% V; B, r4 g& a0 u" o2 G/ ?油要放得少！水也不可以太多！4 _0 f: u+ G/ v7 @: W! l9 z( h
油太多加水會亂噴！
$ o! Y5 f6 b3 G m; E/ t( D+ e2 @水加太多蛋白會變蛋花！
, I5 _* A* I* u4 b+ y' G3 W這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
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# f; H% q' Q' W& w* {2 s8 i" ?2 Q1 f9 U蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！" G- Z5 a% B4 W4 S$ H
不要讓蛋白的外圈燒焦！
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. e$ N, ^3 C9 V4 R2 }' A% y[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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