【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼
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0 M3 F/ r, \! V5 |- ~& G雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
7 P0 ]$ Q$ p5 n' W  d; D) r因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
3 c! g# r" g* f: e# Q; W+ w所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！

我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
: O0 J3 X* w- w& N- O! w" \跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
3 ^& u& w- Z9 ?3 A0 u實際"荷包蛋"的分類有很多種：
兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
0 @; z) h3 z: g) u還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？

% ~' c- d8 {7 C) c- f. O一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
! J$ q. X2 N- |! F9 N- K使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
. B4 d8 a+ L/ X3 m還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
這種方法的鍋子不可以太大！
' D0 `+ n' K; _  z: ^2 D而且，鍋蓋最好是玻璃的！
: R2 Q+ z: V9 K" J/ J這樣子就可以看見煎蛋的情況！
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
3 [  G  n$ g/ }. g油要放得少！水也不可以太多！
油太多加水會亂噴！
; i& U* Z: h" }& f7 w& @水加太多蛋白會變蛋花！
; I% }: x% d8 J8 F! ~: |) q. y這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！

蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
" d' w4 K' K7 J% N不要讓蛋白的外圈燒焦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
金包銀 !? 不知道噎！

只是，建議使用不沾鍋！
否則，非常容易沾黏！
3 p, V0 q1 c7 x3 [' S+ ~因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
除非油量增加應該可以解決問題之外，
- J, o1 x' Y) O( ~還是非常建議使用不沾鍋！
7 N- s# f+ H: a: [! Z: B0 t
這 ...

蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。

小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。
" |2 L4 |! M3 ^' b6 O- n7 ]5 o
8 s) n( A" D& O4 N多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
$ ~% O, j* N% }不管炒啥飯我都愛喔
最近和朋友去彰化市一家日本料理店
發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
/ C: O5 i8 {) n) g% ^3 f! j8 V所以外帶人很多