金包銀 !? 不知道噎！
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! f) U& k- O& d. J; u只是，建議使用不沾鍋！! U, J7 ]3 s8 o- |7 o5 D
否則，非常容易沾黏！0 Z, g' V) r" ^1 G
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
* Y4 G% h% u( M& L結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！ |$ \+ \' s% R
除非油量增加應該可以解決問題之外，+ E2 x7 s* P4 i
還是非常建議使用不沾鍋！$ [. J0 X9 h4 f( y& |& }- ]$ Q
' f" f4 b; ~, c, b# D5 l這個炒飯的程序大概 ......
5 P4 B, c* R. U, ?3 d大火熱鍋4 Y) |$ U, e$ e/ ?: p) c1 s" U
倒油; k; i& j6 t3 e
小火爆香
6 q, c" y- q8 a; o' z, L加蛋汁和冷飯
0 [; q8 [/ b6 }6 [# ~5 g" c" L7 [中火加熱( C1 |/ P! T+ G7 b. n+ ^+ `
壓一壓（讓蛋汁平均受熱）/ a( Y. H1 s; e" c* A* ^
翻面加入調味料
# ?+ f9 b- \: Z4 W T% m大火迅速翻炒' ?& H1 k/ ?7 x
轉小火嘗試味道
! f8 S+ B8 R1 R1 K. Z6 H0 o" F+ U起鍋$ I) I: U% C6 w9 X" M
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開始的時候會很像在煎整面的蔥蛋，
) h2 T4 n% B! \$ k3 b- [8 u# j& h9 f翻面就可以加入調味料了，
6 g: u' I e; G5 k6 a, ^% a這個時候一面蛋汁也大概凝固了！
" Z, c; Y ^9 q. D; H6 F/ \加入調味料就可以轉大火迅速翻炒！
- G$ R2 @) d: j/ }$ L切一切（整片切開）
- K$ ` E8 J) j. j5 q壓一壓（結塊分離）/ t; b: _8 c4 ^" J
晃一晃（搖晃炒鍋）4 o/ a# D9 L3 t* b1 I
等待飯粒都粒粒分明再嚐一嚐是否為自己喜歡的軟硬和調味！8 A1 b7 A1 w1 Y' K
如果可以就起鍋了！如果不可以就繼續！
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$ j5 z9 X4 g5 I& ~+ q+ I/ x2 V! d照片裡面黑色的東西是胡椒啦！
9 P7 p5 g$ l3 f# q. K7 Y. b其實，裡面還有不清礎的雞粉！
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沾裏蛋汁一樣可以炒得鬆散又粒粒分明！
/ K3 @8 Z+ ^# n' c軟硬就要依照個人喜好了！3 v# ^5 w' o' i p- n5 O% z
根據專家的說法！- `9 N7 h' v$ ~) q% z
炒飯的最高原則和最高境界：. O) [5 n$ ]1 @* j) j
飯粒必須粒粒分明; M1 X( a4 x1 T& g, [
口感軟硬適中（包括：蛋、飯、材料）! w9 p- J3 Y) Q$ P+ Z
調味合適" O6 e! [. b, M6 i2 Q
吃進去像有油又像沒有油
5 g8 ^( ~ i9 Z8 u+ i2 n% j炒鍋也是看似有油摸卻沒油（起鍋裝盤）4 K0 X3 F( w6 T* F8 ~
每顆飯粒平均沾裏蛋汁 or 炒蛋大小平均分散 ...... 依照不同的炒飯方式！& d' f2 c9 u. N( s# N0 u
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:14 編輯 ] |
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，就是您炒飯所用雞蛋的底端，那個紅紅的是啥子玩意兒？是印章嗎？
樓主