回覆 副哨 reashen 的帖子
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報告 reashen 學長∼
' |: B i7 s# r其實，這些菜色只是顏色問題！- i5 L7 u, W, W i; n/ v( p
味道不會"重鹹"啦！
6 I: F3 l/ C' Y* Z因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，4 m& u7 s' ?: c P1 g) }
...... 女生比男生較容易骨質流失！
3 s1 G, i7 A/ ^6 M4 t3 A...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
- H1 f1 P3 n+ K' }$ M7 E q5 v所以，我煮菜都刻意少鹽，2 D- P0 r o& O: V$ A2 d, t j
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！8 H! H- m/ X6 s7 B$ ^
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回覆 3哨 199T 的帖子5 W* J _# C6 C& X: h
& A& X: k3 A* }4 J: w
老大！答應的事情就要完成啊！
: \3 ~' R' D1 V' y而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！- c5 ^) Y; s! A2 @2 m
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！
$ w: |/ x+ ^* x x6 \只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，
+ r/ A% ]4 ~0 D. G$ I& c! y所以，只有簡單的餐點可以享用！
9 U8 V0 ]+ J0 }' l覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
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9 X1 s. x8 H/ B8 U) }2 w, k回覆 4哨 evan3833 的帖子
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) T9 z% B$ B5 y5 B2 p, g0 n報告 evan3833 學長∼
9 N6 j. M8 ^3 W5 k: l學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
9 M5 `( V# \1 j5 B, Z# G只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
2 `' |& w4 x ~0 s: `因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！8 m. Q+ V! p$ a1 v V; p; [- ]9 S
不容易掌握熱度和時間！
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最近學到一個新的蒸蛋方法！
! a/ e. h$ `6 x2 |% |是日本節目"老師沒教的事"介紹的！
. S: a- F: K- [8 W9 T* O製作單位有進行許多實驗的結果！, F' ?( u% | {8 O8 U2 N3 y. U
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，& _6 y* X6 F H: p" } M
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！
. \1 x/ d* {: ?/ J' ]保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
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5 _# Z, Z! E5 ~2 p& a7 V回覆 5哨 asun 的帖子
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/ Y6 |+ ^; q' N" D) V報告 asun 學長∼# \. ]+ Z$ x( P8 k
您太客氣了！料理很容易的！
2 |8 `$ R& z0 L+ s Q. q只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！- _/ } J) C6 R/ E1 x4 z+ b
4 p; q! e: K- r3 M% |/ ~0 B1 @
我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：4 Y4 n' W1 L0 n( f; D: U
雞蛋兩顆5 b: E5 ~+ c7 D' W8 v
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
/ ]6 g: W( ]! y& ?$ P水 180 C.C.3 z7 Y* L: ?( v
油蔥酥一平匙（一般湯匙）
% `6 e' h$ S7 V6 ^油蒜酥一平匙（一般湯匙）
4 A5 y& D, n! T" S- Q蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120$ s, R# k# f: R" J/ h+ `- X+ B: i
蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......& G0 | _ u9 J# U6 S+ h3 _
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html3 ?8 E/ v ` H6 m' l: D% e& U" r; Y
3 Z3 |- B% b9 K我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！& y5 P2 W0 U( e% I8 I, F
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
* c, Y! h* c& Q還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
2 v" i$ }" Y! y" S$ d" i- `0 ]& ^3 Z不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！' N" |" R- I4 E9 q
5 m; e$ Z% g2 s8 b8 z$ e/ y% w
牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
4 d) G% f$ ?$ K k% V1 {9 ^因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！5 c# F0 X0 y! R- o
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
: k8 X1 E1 H6 v' P' r; v9 Q那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
7 l/ u! ]; y; z4 G* s$ q因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
( G4 ~( B0 K! e/ }, |, f可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！ n0 ^+ Q7 k L6 F6 N, K
1 p) ^+ u+ w+ M0 m+ D. E! G* k
我朋友她是餐飲科畢業的！
& p# f/ H. z2 R* w還有"中餐丙級廚師執照"！1 y; l6 `" v! t
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
: E( h6 Y' |/ O V有機會也要她煮菜給我吃！2 ]+ y$ W" f$ n! E. p$ Q. P$ u- D% F1 Z
我們都很喜歡美食和料理！
0 x3 M. J1 Q ]2 y她對味道和美食都非常挑剔！1 v/ I4 l4 N* @- M; K) |
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！- [: t, r3 @# E
也算是一種砌磋交流啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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