回覆 副哨 reashen 的帖子
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5 x, t, {1 H9 F" U) W) W報告 reashen 學長∼
4 R6 p9 M- ^ {) P3 u其實，這些菜色只是顏色問題！
& O' k1 A+ |/ P* F6 i9 d6 }2 @味道不會"重鹹"啦！/ W3 F3 T) v! `) Q9 H7 k7 L* l* p
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，
" ]. _5 l, |$ Q$ r/ r...... 女生比男生較容易骨質流失！7 m6 B" |7 v6 ?3 N0 t5 u$ M
...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
0 Y( @1 E& h, V2 }! g: h所以，我煮菜都刻意少鹽，% } k1 l$ F/ o: e
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！
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回覆 3哨 199T 的帖子
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老大！答應的事情就要完成啊！: v3 Y4 ~" }& [- |+ H
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！. Y, u+ Q6 R4 S( g! D- a0 }
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！
6 R$ e3 u3 F2 S/ R只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，
4 ]( B% D& r1 p- B0 O9 y所以，只有簡單的餐點可以享用！
( a6 z$ d* L: T$ v# x' ~: x覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！5 \4 |% L, ]5 O, c5 C/ ^7 a) u7 C
; ~5 ]2 L4 L( D0 i- l4 g" `' h* ~: J2 s
回覆 4哨 evan3833 的帖子
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報告 evan3833 學長∼6 Q- ]4 l7 B6 ?8 R& ]& P
學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
" \- t2 L- v" i6 @; C+ w1 b, c只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
# {) g+ m: r" A7 I& A, h因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
# e0 o( P: t# T4 w6 z X不容易掌握熱度和時間！
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最近學到一個新的蒸蛋方法！
% p( \1 z1 Y! V5 M5 \1 A. L% g是日本節目"老師沒教的事"介紹的！* G/ b; } ? t8 J; s5 T
製作單位有進行許多實驗的結果！
2 ~7 _1 t. }. p; g如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，9 X. T# O3 S! q2 z4 P8 @ K
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！+ \% v' S1 p& y9 ^8 ]4 ~( h
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！3 Q- Z3 o$ b% u8 ~. n' h# V* r5 A
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回覆 5哨 asun 的帖子3 z e( {) b8 W; Y* j
# E' b2 {! _) c; w" M! L1 A
報告 asun 學長∼! Z, X. R; G) q% d# o4 i5 c' ~' f
您太客氣了！料理很容易的！
' }& w2 a8 B1 p( s8 _- d6 h只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
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我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：7 W! ]/ v+ y8 j2 i' ?4 P P* e
雞蛋兩顆
- t! H1 c+ ~6 l; }! z* A+ [「龜甲萬」"和露" 40 C.C.& G9 F5 b" Z; e* m- N1 H
水 180 C.C.+ c4 i1 s0 s+ v! H; N1 J8 f) z+ N
油蔥酥一平匙（一般湯匙）; c8 w, N }% K7 ~8 L
油蒜酥一平匙（一般湯匙）
2 v* c7 q" @. t2 S! Z9 i8 \6 s蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
) X j+ \3 }6 W9 k蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
0 e4 t1 z' N) Y- d; Y0 {# c7 ehttp://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html# E3 v5 [5 i) B, k( l1 C- j+ }, i
5 t5 u; l% g! u9 |3 A% B我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！5 z' V# R, H! g0 A, u' _
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！2 d( P6 k$ r$ ]! u+ N) k
還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！" L4 w1 q1 l% r: ?
不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！! E. u% N7 }2 Y& k
% ^4 g# b# V( a3 j牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
( j1 h: g. T1 V; O! M( X. l0 _因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
3 t4 O# g, l ^, n6 t: S" c" q2 g所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
0 ~6 ~- N% j; E! Z3 K那個雞蛋的蛋黃顏色很深，8 B7 n" Q7 B5 S3 S" }4 |" o
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
* A0 A$ E' r% c8 }# G可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！0 c& ^0 f6 {7 u. T7 G* O' e
, L2 x( d# b* @
我朋友她是餐飲科畢業的！
# I0 x& i; ?$ X) A/ k; u o還有"中餐丙級廚師執照"！
% o5 k$ B2 w, J$ j8 q6 H. g只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！; k6 {5 |5 o5 c$ [' [" _
有機會也要她煮菜給我吃！2 x! M8 |, z' j# b# \4 x
我們都很喜歡美食和料理！
1 h! s/ Q& [6 q; N; x她對味道和美食都非常挑剔！ Y) W8 P7 o; D ^& Q+ h9 M
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！5 l7 A3 d* |+ |2 P( y/ J
也算是一種砌磋交流啦！
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. j% a) u# N; `[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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