回覆 副哨 reashen 的帖子
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報告 reashen 學長∼
3 ^8 e! P; S1 E5 K) I其實，這些菜色只是顏色問題！1 v8 Z9 g, f9 z2 W) Z
味道不會"重鹹"啦！! Q# N! j, g4 ?% h
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，
" j2 h' Q v4 k( b9 U3 d5 B...... 女生比男生較容易骨質流失！
* K' J# ]+ c6 c+ f5 I...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
: d" \0 s6 U' l2 K所以，我煮菜都刻意少鹽，
# c3 F& _5 M% F9 U6 @& p- G5 X只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！
" F6 S2 E9 @* B, F! b, f9 @: u0 A. @* M+ z& G# ?
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回覆 3哨 199T 的帖子6 o0 u0 m; X, s7 o# O
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老大！答應的事情就要完成啊！1 v0 e }/ N, b; a9 |! J0 E) n4 z
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！1 ^! o: M; p. `& F
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！
* C3 y3 u/ k* C1 Y- X% ~只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，9 s. d) e' z4 Q) ^: \
所以，只有簡單的餐點可以享用！
4 X' {5 ~% n5 P+ p: X3 Y& S覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
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7 [1 H) ?) _9 l; |回覆 4哨 evan3833 的帖子% m! l' u [- `* D' L
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報告 evan3833 學長∼- a5 x/ i& p( ~7 K; ]6 Q3 O1 u4 n
學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！1 n1 H- O- S/ w
只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
6 U3 Z5 \* ~7 P3 \* H) y( ~& l因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！# W! N- u+ Z& `4 E9 f3 Q
不容易掌握熱度和時間！
* W; y+ v; ~" p, N9 X' G4 [& W9 P" V7 W# {6 S( O# w
最近學到一個新的蒸蛋方法！; @) ~5 e9 M/ ?( s/ y- }6 e
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！# E2 ^- X/ h9 O) a7 Y
製作單位有進行許多實驗的結果！9 T, y/ n3 Z' p' j1 T; `
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋， B+ t" i7 O* P, z' Z( A0 I# }
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！
( [' n, r% A/ k1 m% t0 C7 x保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
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4 p- C% S* @# ]1 Y% V/ V回覆 5哨 asun 的帖子& t7 s* L, O6 K
6 c& C3 t7 D# Y t; y1 L0 z; X2 E" H) @報告 asun 學長∼
# R* H" @8 D" S0 @5 q您太客氣了！料理很容易的！% q+ q$ }# D4 z Z( D+ B
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
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我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：( K' k0 b0 J! m& [; c
雞蛋兩顆
8 d) S! O* \. ^: I. d+ b B# M「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
; V/ V5 Q. I G9 }水 180 C.C." B: o& w& `4 [$ \9 W0 x; C
油蔥酥一平匙（一般湯匙）' n9 n) f+ u5 S3 U
油蒜酥一平匙（一般湯匙）! Z9 W$ n8 ]8 D( T
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼1203 x! l4 M. u Z
蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......# R$ e0 j5 t; W# p* J
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html; `3 I2 d1 P! [( Q+ M/ K- M
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我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！& v6 s* M6 V1 y# W/ ] e3 ~9 X
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！; y. y: s' D2 W* c/ J% ?9 ^& H
還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
" N+ L1 x" T! p, k0 T1 k不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
# g6 [+ Z0 H- o; _4 ~% u6 g
& Y+ ], n: A: W- w/ Y$ ~3 X牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！9 ~: R/ D: w6 d4 A2 f7 Y0 E# B% y+ P- {! k
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
/ g0 l& ^( Y" K所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！ f# D: c9 U# K
那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
, p. \) ?5 C: j4 q' b因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
, d$ o1 W1 C3 p4 \. i) C可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
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5 w( p# L! Z& ^: U) W) A我朋友她是餐飲科畢業的！
* v; ^8 ~* I! s# O" q+ U還有"中餐丙級廚師執照"！
* f; N- b0 Z! w- d' n只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
( p' E, i$ X( m1 t有機會也要她煮菜給我吃！
& e, ? b+ }1 r# v我們都很喜歡美食和料理！
6 c& z( ?! M0 N5 f她對味道和美食都非常挑剔！: e" i2 P* F! h4 I' ^) V( Y+ f* k
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
, w- ]0 ]/ t4 n# X0 o0 Y也算是一種砌磋交流啦！9 T7 [5 j5 P( s e
0 I. T5 c0 d) e[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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