回覆 副哨 reashen 的帖子2 U( J5 i) B2 ?! C' H! E1 D
# O2 ~3 D4 Y t; L報告 reashen 學長∼
7 L0 y1 w0 w4 R9 C/ m其實，這些菜色只是顏色問題！
# Z- c4 A6 p) t/ w* z1 n8 M+ v5 K味道不會"重鹹"啦！
3 x& t' I0 n/ P9 f7 N3 r因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，! B3 @7 ]5 {- v/ f9 t6 O
...... 女生比男生較容易骨質流失！
9 h+ {/ H8 f `...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
- ]% Q8 F# }; ~. [9 {9 w N$ C A! |所以，我煮菜都刻意少鹽，
" y2 e- o; c3 n! p2 R只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！
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6 t6 _* I) Z- H) {) o" S回覆 3哨 199T 的帖子6 Q$ U! J) P) [' w
7 l# z) W8 H9 d# a6 x老大！答應的事情就要完成啊！
* p6 X1 c m* g1 q5 B; b而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！+ v3 O" u+ x# q# _* ]
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！3 h" R/ |- a/ V: L5 n3 e# E; n
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，
3 D* {+ M- d, u. K' N所以，只有簡單的餐點可以享用！7 `' \9 V1 Z& ~, v' h
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
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回覆 4哨 evan3833 的帖子
1 u/ [6 s, w8 i3 X& a
( e$ ]* r, _+ X$ ]; J4 N5 |報告 evan3833 學長∼9 | G: T1 S! V7 a" S
學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
6 [- P. `4 S' u只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
2 K0 D5 F$ n' d0 Q, x因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
5 b- Q7 v! w, I( m5 g* F3 t5 s7 _不容易掌握熱度和時間！ e8 v4 U8 |! T; B3 @
7 Z0 D& K* a; Y" j* W9 F# s, T最近學到一個新的蒸蛋方法！7 u3 m; r1 ?$ y
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！: M, y/ L1 j! D2 E7 E; M! M
製作單位有進行許多實驗的結果！6 k, w4 Z6 f3 i3 H7 m, ~, v. K0 m
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，! T" f. k7 b+ T' e4 I
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！
' e" z2 v7 F. _, k6 P6 U保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
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* l3 m& f" Z3 H1 P/ b& [回覆 5哨 asun 的帖子
! \3 O8 y, V) o( i
5 e& `) T$ x$ T: w' F9 e" s9 v報告 asun 學長∼
9 U: p9 \ Q' o- n您太客氣了！料理很容易的！
$ y5 d* L: J$ Q) D' Q5 F5 Z只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
" l( E; `* c, k0 C6 l5 p/ ?
3 u9 `0 N) r$ J; _ V' G# z4 Q我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：
# {- M' Z& _. _, u( M# ]! y& i雞蛋兩顆
! c0 b4 \4 r1 J0 F1 J) F, z「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
: u% Y3 y' ~8 I水 180 C.C.8 {: T2 u% s- E' H8 ~) `
油蔥酥一平匙（一般湯匙）
; p6 d* A& k1 o! }$ d8 s J油蒜酥一平匙（一般湯匙）# R0 j/ H \8 T6 b; B% v
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼1206 o7 d5 T/ }( M V. q( g
蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......+ ?" S$ V3 ?6 C3 l
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html2 _# m7 ]1 ~1 v5 _; O, k
. g. ~8 s$ [5 Z. @. @我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！8 t6 f3 E% k e/ L) a' s2 O
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
5 O( J3 r2 h' y2 [- M還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！& b4 _" }1 R" i1 s
不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！/ R3 [- d( t1 g8 e3 C
# o( Z3 f, m1 _% Q. o. C h牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
9 X& P' U6 r* Q. c, Z$ i因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！6 [# |( L* c6 r0 k# ?/ c
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！: C) s. U* y1 Q J
那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
$ P8 K% [' E+ F* V! O3 P: B因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
1 t' \# _7 u# E U可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
& p8 q6 F/ `" ^. M/ U0 h4 u8 s
. |; D- d/ u. d# S5 F& c+ `我朋友她是餐飲科畢業的！- |/ b) k5 F& s. `) w
還有"中餐丙級廚師執照"！# `* Q- G& P- z: ]9 `9 ]8 K9 }
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！5 l U, I- _4 H$ n8 g4 v
有機會也要她煮菜給我吃！
K3 h, L, Z9 M) D0 _5 d2 \ z我們都很喜歡美食和料理！4 ^: V! |0 v: f& N! z. w( d2 B
她對味道和美食都非常挑剔！
1 X2 O" r2 g, u2 J$ ]/ C7 ?3 N+ x平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
' ^1 w8 h8 H8 y0 G. x Q也算是一種砌磋交流啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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