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昨天（02 月 02 日）購買一些食材準備回家料理，結果，回家發現一個人根本吃不了那麼多，所以，晚上臨時就抓許老大一起吃飯！' j2 @* U a- d+ a1 A+ B" [; V
( [1 c' w1 D% {( Q& t6 C3 E抱歉！照片拍攝不好！加減看一看啦！1 O2 v! A" h# z2 h
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晚餐菜色：& _: i& c1 P+ u6 K6 _9 F
豆薣蔭蚵
- ~5 E2 A/ B! [/ ] H" J" h蚵仁鮮湯- T( l7 N' w/ z: C0 \; m3 f
皮蛋豆腐
8 r& q6 y1 ]! j7 u白飯
2 u( x+ M3 K( ^# i: E/ k9 A可樂（許老大喝的）4 w7 f. v8 w4 g! m2 e; w; p1 ?
啤酒（我喝的）
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0 k! C. ?& J) V9 b8 I豆薣蔭蚵（冬天的蚵仔實在很小！）
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( r& Z/ q' {: y4 s, M, _" M3 @' N食材：* r3 w3 o/ L" p, ?4 V- _
爆香∼蒜頭、蔥白、老薑、辣椒
* J, U$ O6 S- S% t醬汁∼豆薣（豆屎）、薄鹽醬油、冰糖, E# G5 N' ~) I8 _2 C% [3 A
米酒、鮮蚵、豆腐、青蔥、九層塔、太白粉
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作法：( U- n9 K8 j0 m3 F2 Z2 V
1. 食材（份量自己斟酌）就洗一洗和切一切啦！+ f+ d. H2 c2 B- v, T: X
2. 把醬汁材料放入鍋中加熱調和，並且自己調整合適的鹹度。) G4 ?0 w' G! g: n" n
3. 以小火爆香蒜頭、蔥白、老薑、辣椒。
9 \; q6 h5 H- F, g4. 加入鮮蚵，淋一些米酒，加入一點水和豆腐，以大火翻炒（小心豆腐）。
o* z2 J8 p, y+ E' V) P5. 立刻加入醬汁繼續翻炒。
- `; i" Y8 U+ m# o6 @( [6. 以太白粉勾芡再撒一些九層塔和青蔥就可以上菜啦！3 Y6 R5 E: P' s. \2 ?1 ~& [' Y: Q, B
- S, q3 _) D, A7 N0 p1 {$ d1 l) r8 L4 [
重點： n8 K; P8 a( t& T
速度就是要快！否則，鮮蚵煮太久會縮水，又難吃又難看！: H8 }- L, S: F& v$ i" L7 z7 R8 B7 Y
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另類作法：* f; I$ Y2 z2 A6 n- b, V
把醬汁食材加熱調和再以鐵網濾杓和湯匙將豆薣磨碎。這樣子的醬汁口感會更細緻！! s) b8 k q1 N
. i4 p3 }% N ~9 `, p補充：) ?/ u0 w0 u# G- W* ~# s
熱油的時候可以加一點黑麻油會更香！% ?' v9 Y9 I. x ?
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蚵仁鮮湯" m1 g, L7 y) K* U
5 g- g8 P8 U5 X. y食材：蒜頭、蔥白、青蔥、老薑、油蔥酥、鮮蚵、太白粉、雞粉（鹽也可以啦）5 w% q6 S4 a! V& S" N
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作法：% y6 B- s6 N. K% x2 ]" I+ S5 I
1. 食材（份量自己斟酌）就洗一洗和切一切啦！, \6 X' w* g2 @
2. 將鮮蚵每顆均勻沾裹太白粉以熱水將表面太白粉煮熟。
1 ^$ L' h' r. @. a7 Z% L2 N G( T3. 熱油鍋將蒜頭、蔥白、老薑以小火爆香。
4 p3 ^9 h* z& `+ T$ I8 @- a4. 加一些水、雞粉和油蔥酥煮沸再加入已經處理完成的鮮蚵。
l; [+ l, k- A6 S: D- P* ^5. 再沸騰的時候撒一些青蔥就可以上菜啦！9 e/ U s( `% a. D B a
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重點：% x: g; w( j5 X! C9 e
一樣！速度就是要快！否則，鮮蚵煮太久會縮水，又難吃又難看！% [& q2 L- v& M* ]
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補充：7 z7 E: V8 n1 q! a( @1 e
因為，熱油的時候加入黑麻油增加香氣，所以，湯汁顏色會覺得比較混濁！可是，味道會比較香啦！
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. e- K5 i* T/ A; d, O* ]皮蛋豆腐; v: |5 C* h1 A ?3 n: r2 U" t& f: c
! ^( }3 w" r! q食材：皮蛋、豆腐、蔥、蒜、醬油膏、麻油
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- h! I, I0 u3 b( m( v5 @. F# x作法：
0 [+ _! S; U- ~; A$ t5 E' S3 \4 p8 G1. 食材就洗一洗和切一切啦！
; L* X9 _$ m+ v: {) k2. 擺盤。 \) ]% M5 Y5 R6 r7 U$ p
3. 撒一些蔥末和蒜末再淋一些醬油膏和一點麻油就可以上菜啦！4 _' a4 x/ E' U& V4 d: c7 D& E0 _+ t
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& r$ d+ h, R9 Q8 @2 _$ j9 B6 j- H我們兩個人經過一番努力，結果，還是沒有把食物嗑光啦！8 Z! F/ n5 x# s8 ~+ v7 H U/ P5 Q
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-2-4 20:15 編輯 ] |
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 cpephil
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 asun
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 阿光
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厚!超讚的啦!!吃這麼捕,晚上~~~~~ |
 寧安
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 199T
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樓主
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