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昨天（02 月 02 日）購買一些食材準備回家料理，結果，回家發現一個人根本吃不了那麼多，所以，晚上臨時就抓許老大一起吃飯！4 \7 v6 t8 Q: q8 E9 j) Q5 @2 S
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抱歉！照片拍攝不好！加減看一看啦！ o8 d4 n3 W, d1 l2 X4 ?
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晚餐菜色：
9 C% k p9 n8 C" l3 U豆薣蔭蚵( N6 p( k q/ p: [6 O7 Y, b
蚵仁鮮湯
5 B. Y" i- A. b- v3 J. ~) J皮蛋豆腐+ R% E% E% H4 R \
白飯
9 I% G9 f, K6 b' B6 G可樂（許老大喝的）
6 t, e4 m+ w- F2 D& [ j/ D啤酒（我喝的）6 g8 e0 p8 M d8 E
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# f- L/ v" @+ ]5 m& N P* s豆薣蔭蚵（冬天的蚵仔實在很小！） I* H4 Z t7 W% d) ^+ w) B) K- Y
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食材：" }/ }8 X- W- |$ ?* W
爆香∼蒜頭、蔥白、老薑、辣椒7 d; \: G7 M" U7 `( D# F& c2 f
醬汁∼豆薣（豆屎）、薄鹽醬油、冰糖! z- U6 y, u4 Q+ z, y* k+ S, A
米酒、鮮蚵、豆腐、青蔥、九層塔、太白粉
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0 E& o* O( b5 _作法：1 F% W( L _6 O- ]5 W
1. 食材（份量自己斟酌）就洗一洗和切一切啦！
% K* ]1 P" M: J3 ~: {: z6 S0 P( D2. 把醬汁材料放入鍋中加熱調和，並且自己調整合適的鹹度。
0 A v; y$ k6 ^3. 以小火爆香蒜頭、蔥白、老薑、辣椒。' k& P7 R: M4 g' U2 j* R
4. 加入鮮蚵，淋一些米酒，加入一點水和豆腐，以大火翻炒（小心豆腐）。+ {# x [* X6 l5 E% O+ d3 i; _
5. 立刻加入醬汁繼續翻炒。
, |7 j% ~; K4 U& {* ^* J6. 以太白粉勾芡再撒一些九層塔和青蔥就可以上菜啦！
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4 E: z4 B. V3 k: H! v$ q' ~. X重點：
, `( N' q3 v5 ?& `" u( v) F速度就是要快！否則，鮮蚵煮太久會縮水，又難吃又難看！
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" U4 d5 E2 e" p/ p. C另類作法：
' ~$ ^, y% U: e6 v把醬汁食材加熱調和再以鐵網濾杓和湯匙將豆薣磨碎。這樣子的醬汁口感會更細緻！6 r7 g3 T; @& u7 B; r/ w
" M+ m' U2 @1 V8 C1 i0 b3 t; B補充：( A4 ]: S* e9 L9 s0 w
熱油的時候可以加一點黑麻油會更香！
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, |' \# L* A7 i# r9 i蚵仁鮮湯3 b- j: {3 m2 r( k- t, o+ G
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食材：蒜頭、蔥白、青蔥、老薑、油蔥酥、鮮蚵、太白粉、雞粉（鹽也可以啦）* K S6 P+ X! j0 [! v, D
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作法：% K; E' K3 C- @- H
1. 食材（份量自己斟酌）就洗一洗和切一切啦！- r6 x: G# h' E
2. 將鮮蚵每顆均勻沾裹太白粉以熱水將表面太白粉煮熟。
4 f; F) u* C% p2 M3. 熱油鍋將蒜頭、蔥白、老薑以小火爆香。
- q. N7 I: l# ]+ Q; ]. i( ^9 M0 P4. 加一些水、雞粉和油蔥酥煮沸再加入已經處理完成的鮮蚵。. S( U; Z$ f- x- w/ B
5. 再沸騰的時候撒一些青蔥就可以上菜啦！
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% S' b9 ^# J& Q6 Q6 Z8 \* z/ w4 [% B! n重點：# X! R& p* ~7 o7 E/ z, j+ a
一樣！速度就是要快！否則，鮮蚵煮太久會縮水，又難吃又難看！
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# f/ r: r# \9 v3 |& N補充：8 ~! N0 ]8 [# l4 g2 Y
因為，熱油的時候加入黑麻油增加香氣，所以，湯汁顏色會覺得比較混濁！可是，味道會比較香啦！
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+ r7 m4 F* T$ h! C
: m, h! [- G8 |+ P皮蛋豆腐
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食材：皮蛋、豆腐、蔥、蒜、醬油膏、麻油
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作法：8 W" a# N4 c% j: Y
1. 食材就洗一洗和切一切啦！# h% H5 ?2 i& k" s
2. 擺盤。
- a8 u# h# p, }$ E/ Y' \% D2 l6 u3. 撒一些蔥末和蒜末再淋一些醬油膏和一點麻油就可以上菜啦！6 Z: E* i+ O" J9 j
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我們兩個人經過一番努力，結果，還是沒有把食物嗑光啦！6 R; O! @1 N& H- j
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-2-4 20:15 編輯 ] |
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 cpephil
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 asun
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 阿光
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厚!超讚的啦!!吃這麼捕,晚上~~~~~ |
 寧安
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 199T
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樓主
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