【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
" U% a& A) X: D( V我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。

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4 p" t1 |, F) M食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
% a( O" S4 Q% H6 Y' Y2.蔥兩支
3.絞肉(豬肉)6-8兩
4.麻油酌量
! ?' S; M8 q( \( B+ n. M4 M# A7 S' K) k5.調味料(鹽巴)

2 x3 a: P" P3 Q5 i1 x作法：
1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。



7 A  I/ ?1 u0 ?& B! V2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。

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3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。
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4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
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& ~2 P/ p$ E5 _8 p5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。
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2 h0 G" F" d' {: y6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。


; U1 R7 P& |/ L* S& }; L7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。
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  t: _  m6 g  j" y7 I5 P% @8 t5 ~
: q3 k( f% L1 U/ ^8 r* s/ j[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長

您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
/ v3 Q9 e: e) g. A& n9 b不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
) ~' _  N- E8 ^. n. r5 N有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
# H, K! f* @' r  K- C6 P9 S0 |2 Z. Y有機會一起遨遊世界。
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6 ]; Q- `0 V/ y# s. _. ~# V[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
  l9 u% O, ]% e3 o; S差別只是用蒸的而已。
鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
0 v/ }1 m) O$ ~3 M) _像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
- |9 v# C' r. Y0 ^: n所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
( G( ^8 ]) e% {; h原來這叫老虎椒，謝了！
, {2 i. J# r: X- l( _7 W1 U對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

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回覆 5哨 陳啟志 的帖子
2 B, n# _+ R9 L# g" F& d1 O倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
我認為用煎的比蒸的更香。
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# r" t9 }5 f& y4 \( Y8 A1 y回覆 6哨 立平 的帖子
做法簡單啦！
不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
$ J# N* _- E9 n% ?$ O) w5 o是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
原來這叫老虎椒，謝了！
( f, b* P* v1 W6 h對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

/ A7 ~% w* R& e+ b
學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表

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7 U9 A! u6 p* [學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。