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[原創] 【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

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Phoenix 發表於 2009-2-16 22:56:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 15149|回覆: 16
今天這道菜食材簡單,作法更簡單,而且很下飯。- V2 F) r4 S2 f& i" N$ N
我不知這種辣椒的名稱,有一點點辣,不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上,橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味,當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影,忘了是在何種情況下吃到這道菜,然後就自己亂摸索做了這道菜。: J3 r: ~$ s$ z8 e* n

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/ r) d- H' I: A/ g8 s" k8 B- ]0 @# d
食材:; q8 X; t9 h/ a
1.辣椒數支,選約長10-12公分,較直的辣椒。5 C8 I) Q, U- Z% F3 X1 d
2.蔥兩支
) r5 Z% K- M; O9 h' M3.絞肉(豬肉)6-8兩& ]$ ~+ ]1 X/ K' u9 c5 a/ G
4.麻油酌量
* `7 s2 |3 L6 `# y9 }2 J) Q: ^5.調味料(鹽巴)' V5 e" P  N. z* f" W

; N) L( T% S/ U' X作法:
1 q( j/ ]& O' ]1.先將蔥切成蔥花,加入麻油與絞肉一起攪拌,放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
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2.辣椒洗淨將蒂切除,挖出辣椒籽。$ B2 @+ h% g3 \

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3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡,可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端,盡量紮實。- O# H& C6 t" P
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; N# C! m9 O( r; O7 g" L8 G7 Q% t2 u* k! O
4.最好用平底鍋火力較均勻,油先熱再放入辣椒,以中小火慢煎,煎煮當中注意火力,隨時調整火力大小。
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5.已經煎了五分熟,注意隨時翻面。- T3 O7 ]. E9 V( X
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7 W2 s# t, G, }2 c
; m) T6 J/ O+ g2 B' B6.八分熟了,至全熟約需20分鐘。' _- V* O- l; ?$ ^2 q& B( F/ a" `
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7.起鍋上盤,有點焦是難免的,但不致有焦味。
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* v) x" V* F; y( s/ k8 b[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

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survivor 發表於 2009-2-16 23:16:25 | 顯示全部樓層
報告Phoenix學長
3 A' x* [" G) Z
! B, [& E' i, {1 b0 f2 e- _/ D8 K您也是允文允武的好男人哩,還會烹飪,看起來真正點。
* x+ i5 P5 `! _) X3 P不知您在歐洲自助旅行之時,會不會在路邊野炊開伙?
' `  L8 C# t4 s7 C有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界!

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 樓主| Phoenix 發表於 2009-2-16 23:23:51 | 顯示全部樓層
報告學長:
1 f) E0 a$ \  r您謬讚了,烹飪只是興趣,談不上專業。! R, ~2 w3 m4 L2 A7 ]
歐洲不能隨便生火,只能在露營地,不然會被罰錢。我是好吃客,自己煮食太累了,地方菜餐廳那麼多,上餐廳較快又可嚐異國美食,何樂不為。
8 a9 O  Z* W/ `% H2 E有機會一起遨遊世界。5 {8 }' B. s. [# N7 h
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[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

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軍犬康岳 發表於 2009-2-16 23:51:44 | 顯示全部樓層

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報告Phoenix學長,你說這種應該是老虎椒,之前在三*電視台的美食節目有介紹過,而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞,會更方便將肉擠進去。
陳啟志 發表於 2009-2-17 00:08:08 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告鳳凰學長~
! n8 `9 X& ]6 w$ F) g5 S這道菜看了就很容易下飯,學弟我這禮拜就要現學現做,
; K) O4 q9 O0 M) s: P! Z' \' [之前是有類似的料理:如苦瓜鑲肉;及豆腐鑲肉,
( y7 `2 t- ?1 B* m8 j差別只是用蒸的而已。
1 y3 n2 V& A( v- I5 Z鑲肉用煎的是沒嘗試過,肯定更加美味可口。[dabin]

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立平 發表於 2009-2-17 03:12:20 | 顯示全部樓層
這道菜可要花一點心思唷!,不像我只會大鍋炒
+ P# \3 C1 C: B( r8 v7 N/ b像這種精緻的佳餚,如果叫我去做,那肯定會失敗
7 ]( _8 ~$ p" Q: u+ ]所以我算是好命人,茶來伸手,飯來張口。

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 樓主| Phoenix 發表於 2009-2-17 09:25:45 | 顯示全部樓層
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子. C5 Y3 k5 h% Z6 [9 ^
原來這叫老虎椒,謝了!- I, V) f6 s/ q  i! a  y! P
對厚!我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去?
6 z9 U* O$ q. h; b2 @8 F8 r+ q) Z! A+ R. n" |, p6 j( L

0 Z- i: D) h* h7 c2 @+ K回覆 5哨 陳啟志 的帖子! Z6 }0 y* x) ]' }
倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。9 q! e& ]7 n7 f# ]/ g6 |: ?5 {
我認為用煎的比蒸的更香。! B( B! Y" o- T) ]1 z
6 V0 I( o$ ~6 H1 m. F
  J5 A2 ^0 l! C( r8 z  L! b
回覆 6哨 立平 的帖子
, l; |% j. t: K' I做法簡單啦!
# |' b- F/ L9 e8 ?! ?9 t不過您真好命,有人伺候。

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wannder 發表於 2009-2-17 11:32:52 | 顯示全部樓層
版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,/ R+ Z% y" |0 o; R7 q
是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

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軍犬康岳 發表於 2009-2-17 15:03:18 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表 $ Q* i" ^8 f' d( N" W
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
8 t0 X: J% z7 l3 H! Z原來這叫老虎椒,謝了!3 y1 T* v  {4 m( x0 ^* @
對厚!我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去?

1 n+ ?# }  B2 u7 s2 ^  }5 e
0 ?* }. i8 |1 E9 N" V9 x學長我突然想到,煎熟之後,辣椒皮要拔除,口感會比較好。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-2-17 15:36:09 | 顯示全部樓層
原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
  B5 O" r' H3 P; d' R- r& X7 B2 n8 K
. u# q2 ?; w- X; m  U( s* X6 Y* u7 R; C' A2 A* Y! J
學長我突然想到,煎熟之後,辣椒皮要拔除,口感會比較好。
% s* p" g# }9 [# j, L3 S% }
那不就叫「剝皮辣椒」了嗎?
( [- C- D3 _, U, e, ~$ r7 \& U另有高人指點,絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白,這樣口感更加。
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