【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
% y+ |8 l( Z0 g! ~: U$ l  Y# V6 R我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。
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$ U5 R1 ]3 P9 C  ~# e9 e食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
# }% r# u* W( t7 V: l2 W: [' v2.蔥兩支
3.絞肉(豬肉)6-8兩
' }9 e- l( w$ t+ q: u3 ]" V' G4.麻油酌量
+ z/ H- S- M" s5 ~1 A5.調味料(鹽巴)

8 q9 D0 E$ E# q0 ]. B4 E2 N作法：
1 i# m; P4 \. e7 J5 A& |2 m1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。

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3 }/ I- q) }( q" u" [2 M" j: I2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。
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" @6 Q, e+ G" N) Q! d3 i3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。

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- `- C, i/ `+ M$ h. M4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
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5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。
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6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。
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9 X; D5 x5 b# [; p* k! ]7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。
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. s" o, K! `# Z6 c+ H[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長

) O; {* \4 B) o4 w& W2 G; d* L您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
3 S8 @: O9 P: n! B不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
1 f1 P) y3 v2 s: a0 T' E0 c+ ^有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
& P+ H4 u# v! g: ]歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
有機會一起遨遊世界。
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1 ^/ A4 i0 o" H) a( S+ `% A[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
, Y1 l: b/ C) V5 q, }" g# L  i之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
差別只是用蒸的而已。
/ \6 I4 E' {  r! o9 X7 z7 ~8 X4 X鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
& u  S' {. U' ^6 X9 ?: d! `0 l像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？
4 @  K4 P0 F; w8 k: O

) m$ r, K6 A9 f& k回覆 5哨 陳啟志 的帖子
& ~& ^  [! \: d% |6 }倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
, h5 l6 \, G" x+ `/ E  i/ l我認為用煎的比蒸的更香。
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回覆 6哨 立平 的帖子
& Y: ?4 ?8 u8 q1 ^# O' t做法簡單啦！
不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
4 F0 x# \6 T) G# Y# j" g* M' O8 _是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
! E( `4 N9 e, G3 d& {9 o原來這叫老虎椒，謝了！
$ Y! s5 H4 n& x' V8 D對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

" I0 e! O2 c/ A( x* _  k3 l
學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
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" [* p! B. }; L/ k/ f% L  J; O學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。