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[原創] 【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

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Phoenix 發表於 2009-2-16 22:56:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 15147|回覆: 16
今天這道菜食材簡單,作法更簡單,而且很下飯。
  w7 f+ \6 T. G. F% j$ l/ z我不知這種辣椒的名稱,有一點點辣,不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上,橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味,當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影,忘了是在何種情況下吃到這道菜,然後就自己亂摸索做了這道菜。* o( {# E0 K% r) m! p! N

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食材:
0 X5 w1 C3 ^6 @! S. b" y2 T1.辣椒數支,選約長10-12公分,較直的辣椒。- ^) _5 V6 ?+ K( Y2 E* \8 v
2.蔥兩支
  @0 V+ Q/ L  J0 D. h7 D3.絞肉(豬肉)6-8兩5 y# B( @. g- `. M2 ?. \1 |2 {
4.麻油酌量
' j3 Y: v9 _  @9 l- v0 n! ?5.調味料(鹽巴)+ x* P+ Q& b- X6 l8 V

2 w; a, M' M$ _作法:
9 ~6 f8 m* i) B; Z6 w  S8 V# @1.先將蔥切成蔥花,加入麻油與絞肉一起攪拌,放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
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5 a8 l, v1 l& r) i5 k' v2.辣椒洗淨將蒂切除,挖出辣椒籽。% \8 j  w! n: G& \) _1 j1 T5 c

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3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡,可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端,盡量紮實。
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5 X9 l4 Q6 V. W) F1 Y& w4.最好用平底鍋火力較均勻,油先熱再放入辣椒,以中小火慢煎,煎煮當中注意火力,隨時調整火力大小。
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5.已經煎了五分熟,注意隨時翻面。9 G3 I" S! C( f% ~7 i! @$ [
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( U" `- l7 }1 {$ f' K" c) S6.八分熟了,至全熟約需20分鐘。
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7.起鍋上盤,有點焦是難免的,但不致有焦味。
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/ b) a. W$ F! w+ L  ^# ^2 c[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

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survivor 發表於 2009-2-16 23:16:25 | 顯示全部樓層
報告Phoenix學長
; `. Q- x3 b# G, ?2 N6 x( x6 m/ |/ y: R% t( ?* O$ y
您也是允文允武的好男人哩,還會烹飪,看起來真正點。) _6 ]& [2 H* P8 }' B6 l/ q/ a- a
不知您在歐洲自助旅行之時,會不會在路邊野炊開伙?
0 t& s. t  m, y# \+ p有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界!

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 樓主| Phoenix 發表於 2009-2-16 23:23:51 | 顯示全部樓層
報告學長:
5 C5 w1 u) c8 s5 h/ ?$ a您謬讚了,烹飪只是興趣,談不上專業。- Y0 `% D+ [) i3 }! l! [- E* ?$ {( d
歐洲不能隨便生火,只能在露營地,不然會被罰錢。我是好吃客,自己煮食太累了,地方菜餐廳那麼多,上餐廳較快又可嚐異國美食,何樂不為。
: l; {* f8 w) f! w有機會一起遨遊世界。
7 H5 Q5 @/ L5 N; Z
( b7 V; ^! O. U# _* g) l5 t1 r[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

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軍犬康岳 發表於 2009-2-16 23:51:44 | 顯示全部樓層

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報告Phoenix學長,你說這種應該是老虎椒,之前在三*電視台的美食節目有介紹過,而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞,會更方便將肉擠進去。
陳啟志 發表於 2009-2-17 00:08:08 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告鳳凰學長~6 \1 o+ n% Z/ o3 B0 D! A
這道菜看了就很容易下飯,學弟我這禮拜就要現學現做, $ z5 r+ l2 M# U0 p
之前是有類似的料理:如苦瓜鑲肉;及豆腐鑲肉,
8 q' M" c" x3 R差別只是用蒸的而已。  D% X; W) n. d
鑲肉用煎的是沒嘗試過,肯定更加美味可口。[dabin]

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立平 發表於 2009-2-17 03:12:20 | 顯示全部樓層
這道菜可要花一點心思唷!,不像我只會大鍋炒- ?; O, b. s; c! Z: _2 G
像這種精緻的佳餚,如果叫我去做,那肯定會失敗4 m5 w6 ?( d# J- Q- X, N7 `
所以我算是好命人,茶來伸手,飯來張口。

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 樓主| Phoenix 發表於 2009-2-17 09:25:45 | 顯示全部樓層
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
$ B  K! X! \; u, o) k) i6 ?原來這叫老虎椒,謝了!% h; j- E1 @% A( X* d. P% C+ B$ L7 }
對厚!我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去?
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回覆 5哨 陳啟志 的帖子4 |' Y& s6 k$ {9 P2 \
倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
2 ^& P4 ~% c# O# Q我認為用煎的比蒸的更香。" b! f1 C0 b4 ^# n; a
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回覆 6哨 立平 的帖子
' g; x- M: W: n* _# y: }, ^! ~做法簡單啦!1 H4 `# @( G2 O1 j
不過您真好命,有人伺候。

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wannder 發表於 2009-2-17 11:32:52 | 顯示全部樓層
版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
! t# O0 h% Y& S: l! L" l8 ~是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

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軍犬康岳 發表於 2009-2-17 15:03:18 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表 0 K2 r% x, a! X6 d( S% \* Q5 b
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
" X; |0 u9 s2 a& e* V原來這叫老虎椒,謝了!
7 H  b5 b$ e3 R: i8 _對厚!我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去?

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( B0 S$ v) `* Q2 Q# ^學長我突然想到,煎熟之後,辣椒皮要拔除,口感會比較好。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-2-17 15:36:09 | 顯示全部樓層
原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表 * F+ v1 ?  f: S% _) g( a& S) \; y

0 {" Y. o; J4 m' }+ k/ x+ }/ Y7 L* k. X8 j
學長我突然想到,煎熟之後,辣椒皮要拔除,口感會比較好。
- b- s+ b4 V) `( J# u# F: B! b! l  I
那不就叫「剝皮辣椒」了嗎?
6 y4 M" g' v8 H' n另有高人指點,絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白,這樣口感更加。
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