【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
  w7 f+ \6 T. G. F% j$ l/ z我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。

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食材：
0 X5 w1 C3 ^6 @! S. b" y2 T1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
2.蔥兩支
  @0 V+ Q/ L  J0 D. h7 D3.絞肉(豬肉)6-8兩
4.麻油酌量
' j3 Y: v9 _  @9 l- v0 n! ?5.調味料(鹽巴)

2 w; a, M' M$ _作法：
9 ~6 f8 m* i) B; Z6 w  S8 V# @1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
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5 a8 l, v1 l& r) i5 k' v2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。

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3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。
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5 X9 l4 Q6 V. W) F1 Y& w4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
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5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。


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( U" `- l7 }1 {$ f' K" c) S6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。
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7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。
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/ b) a. W$ F! w+ L  ^# ^2 c[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長
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您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
0 t& s. t  m, y# \+ p有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
5 C5 w1 u) c8 s5 h/ ?$ a您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
: l; {* f8 w) f! w有機會一起遨遊世界。
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( b7 V; ^! O. U# _* g) l5 t1 r[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
8 q' M" c" x3 R差別只是用蒸的而已。
鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
$ B  K! X! \; u, o) k) i6 ?原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？
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回覆 5哨 陳啟志 的帖子
倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
2 ^& P4 ~% c# O# Q我認為用煎的比蒸的更香。


回覆 6哨 立平 的帖子
' g; x- M: W: n* _# y: }, ^! ~做法簡單啦！
不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
! t# O0 h% Y& S: l! L" l8 ~是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
" X; |0 u9 s2 a& e* V原來這叫老虎椒，謝了！
7 H  b5 b$ e3 R: i8 _對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

6 l! h+ Z2 w1 k( J8 O3 V- r
( B0 S$ v) `* Q2 Q# ^學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表

0 {" Y. o; J4 m' }
學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
6 y4 M" g' v8 H' n另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。