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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... : _/ g/ T# p9 a$ R# C* u* _* n# {$ \
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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) G4 B0 I, R: o: C6 y- e7 _; a小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~' |5 A+ J; J+ s' ~* j" v
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話不多說; 材料清單及作法如下... ! \2 j. L& S5 g5 W
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
, m: r2 P8 M7 G bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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; }0 @9 D; }% S/ D6 P# k* Y材料
4 H/ D$ u1 P. y1 H6 r( x 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
/ V% o% W6 ?% X! P4 L3 F 1) 蚵乾
0 V; f' z* e& K4 z1 q7 R+ G 2) 金勾蝦
4 I6 ^1 O+ h3 E: G1 j 3) 蝦米
/ g. Z w$ y/ u, d- G 4) 油葱酥
1 E% H) @/ z* R$ V1 v) `# h2 g7 h! d 5) 魷魚乾
! v; `9 b3 m7 r 6) 菜圃2 W. c4 ~$ N6 w8 G4 }
7) 香菇5 \) h2 H- _* K
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
/ f, | Y/ e. ~9 B. j$ f! S 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 7 k& K) z1 P! _: ~. {- J) n8 m
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工具: I* ~$ O \) V7 I
1) 炒菜鐵鍋$ j+ h" T! A& e5 |2 y/ w; i
2) 菜刀及大湯匙等 f d$ l- f! g
! u& ^( j" r3 r0 \8 q' q: a作法
, n3 W }+ a3 Q8 j; N$ g% o 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水0 |0 z( I) n ^2 a' S
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
r! W& c1 j$ U5 @/ a 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
' N7 W K$ N/ u7 |& \ 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
5 Q2 Q6 d2 K8 a( S* u/ l 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入8 f2 w4 g' Q* S* Z& T7 E
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~7 u! h% u; p- F: o9 T
! H4 I, t7 A( b% p4 T8 ^! y五碗公的營養鹹粥完成~
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時間# I% j# ^2 w$ a( a$ }
1) 備料 : 約5分鐘0 M9 U) |9 ]& z7 G8 `/ w
2) 爆香 : 約1分鐘$ H5 E6 f! \& x
3) 開水 : 約5分鐘
. \, e# g* C5 x& B* [4 I- l; i' p 4) 和煮 : 約20分鐘
# ^ M( s! T" h) r' P: E1 z 全程時間 : 計31分鐘 : ?: M3 O3 i2 i1 z
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$ o% V# |( |* {# r* [4 u材料裝檢
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! T& B. r( a. P3 t( A8 {. M& e: Z5 u. { a; K- g: L
剩飯芹葱
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1 v. _$ L( a$ a( @7 G生米煨飯
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碎肉爆香
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% y3 E' N3 R- i9 ~加入白飯材料
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/ ?$ t, b- l9 Y$ D大鍋拌煮
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4 o9 Q- t. G/ h2 [0 m8 T, W打個蛋花
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加入蛋花% g; w7 p( W/ a: d l, ?
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加入麻油芹末葱花; 同時調味
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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