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忠貞伙房班的發哥再出一道))) / N$ L+ @# l2 B' }
+ x- C: u4 s# R! ^忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... 7 ?. {( ^, f# ~3 d$ w
% j/ Z, G) J& Z) E# X& d* O發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... , i2 m3 [( H; Q3 r
! b% B9 {' k0 l$ X# M小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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話不多說; 材料清單及作法如下...
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3 f1 {7 `* T! C aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋 T2 u+ \9 P) v* e7 R5 J" t
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~; }, M9 @) K3 v' U* X! S
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$ {4 y, }! M9 f! q- @, m0 w, \ \2 `材料% t7 p& L Q% Z+ `0 X" }* F
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)& ]' H$ R+ `9 {( v+ e! ?+ G
1) 蚵乾 $ q* b1 m% g4 ]: K
2) 金勾蝦
: ]+ ?6 p! [* d1 B: e 3) 蝦米 # @1 C( g! q+ S* P. S5 X
4) 油葱酥
2 ^/ ]- q2 v+ F J* v' S 5) 魷魚乾
% v" t, x/ }( t% m0 R( W 6) 菜圃, K8 n3 i5 K# J9 u
7) 香菇
& ~7 a+ Z2 n* ?% Y" X; h 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
- C8 X/ [( Z5 K9 \ 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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工具0 j8 B+ g( X& ]% V, L+ M+ ~
1) 炒菜鐵鍋$ h- g9 l' {; `4 A4 d5 ^1 b, s
2) 菜刀及大湯匙等
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" e" g8 Q' k7 _/ S5 `作法
* q9 R4 z( }" V+ H 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
* j" G ?5 t" |" k( O9 @ 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮. Q K) x9 r1 s/ O- a
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量% c' W3 s/ M6 U, d
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態9 t1 s$ M. j; P
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入' t+ h2 Y/ V' C5 x, M3 f* {, M
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~6 X W% i- R) J, |
4 W. o1 u# e6 c7 v. X7 |五碗公的營養鹹粥完成~% Q$ ?' n9 ?: x; `- p: N" m! Y
" C6 A; G7 X X6 l$ ^時間
; ^! W' h" U9 @! y 1) 備料 : 約5分鐘
5 ^+ J6 _( R6 W7 c9 | 2) 爆香 : 約1分鐘! l+ c3 `" j# ^( Q& I! b! R
3) 開水 : 約5分鐘
' Q) U: D! T/ U% C9 j; { 4) 和煮 : 約20分鐘
! K. a8 Q! R, T" \& j. H 全程時間 : 計31分鐘
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/ R. k/ t; }2 h9 o* {8 m; s9 w5 \, h9 {材料裝檢
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剩飯芹葱
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生米煨飯
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2 A, J5 \* ^3 D. C碎肉爆香6 y( w# I7 R, A8 }0 T
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加入白飯材料4 D0 L1 S) g# k4 ~6 ?" ?8 x
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5 d# }( b: F8 i- C: D0 A' D大鍋拌煮
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# Q; m. B' n1 G6 u7 s- [打個蛋花. L# H# q+ m0 \8 F! {. l
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0 f( g* b% M3 [4 ~/ L加入蛋花
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加入麻油芹末葱花; 同時調味6 z% Q% T$ l, ~
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動2 [3 d: c7 p$ B. q# M5 h
 , g& B# z2 I1 I. U: e3 F' H9 M; @& W4 C
5 y! a9 h( r9 R6 h* t C最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ $ ~8 b+ y: i' G7 U0 l* G/ |
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樓主
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