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忠貞伙房班的發哥再出一道))) ) T9 u/ e2 ?. {
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... 6 \1 u/ I& c7 T* ~1 k. f
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... + }$ v8 o4 Y& n3 t
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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) e0 D9 p7 _8 d& k話不多說; 材料清單及作法如下...
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) y v5 c, ?& k. A( x% C aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
5 C+ A* j* d5 w: ]3 D+ Q0 V bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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- V; Q, r; U( X" d9 p9 H+ P2 ?備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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; ?* w+ z e3 {0 h, b( d材料
Z% R9 B: t3 D3 L$ \( h 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)! @4 Q7 ~4 v- L! P6 S9 @
1) 蚵乾
9 y/ R1 x( \2 O+ ? l0 U6 k0 R 2) 金勾蝦
0 |: F& T- n. U7 W- C/ p* N 3) 蝦米
, e9 g. g, K8 @7 q/ r 4) 油葱酥
$ a: m6 D- Y! X: m 5) 魷魚乾) w- y8 e }) K8 _: u: P8 f5 T
6) 菜圃3 V9 ]- w5 s/ r( ]5 a7 _
7) 香菇7 F$ d% D: c7 L$ T6 x: m! Z8 a
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
! |- F* J& p! Z+ P5 `) v% w 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 5 n+ V' S; G/ c$ K2 \
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1) 炒菜鐵鍋+ G# x9 @( I" h; Y
2) 菜刀及大湯匙等
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. ~# r" d- k$ K# q9 W! {# a作法* J3 R& p4 G' } ]3 |% \; P9 C
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水% R5 H5 i; H" ~( V' Z
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
# Y7 h" X3 u! V1 N4 l. P 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量7 B! f4 f! K! O* B) g* I6 Y: s/ L
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
- w6 @% O7 o2 D# ~( J8 f8 R- y 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入* g2 w5 d$ p# x( H% X0 g2 k: ]
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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五碗公的營養鹹粥完成~
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時間
+ S) x$ F; z5 M! D 1) 備料 : 約5分鐘$ m; V( K8 h' p$ p& E& j
2) 爆香 : 約1分鐘, R$ }& V; D5 `" d; | C
3) 開水 : 約5分鐘
/ J3 }3 @) j7 m6 l1 i' m0 ^) h 4) 和煮 : 約20分鐘8 b' o* P$ d: A+ n7 `4 z
全程時間 : 計31分鐘 " f! k( y( `7 Z, u7 J+ J
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材料裝檢( f' w- S7 s, ?
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剩飯芹葱 f: O; p! D4 |2 |0 ~/ N* x: h. @
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4 @" C1 G7 X6 i# {/ H- m) H生米煨飯
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1 U, H4 y2 U; c! u2 C& _碎肉爆香7 Q& E/ \4 q1 s& z, @1 k
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加入白飯材料* e$ ~. O1 Q% m3 H* L
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9 g! B7 ^$ N9 O1 P5 q. u" j大鍋拌煮) ~3 e* p5 ~) H1 k1 ]' K
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打個蛋花
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' p8 r: U. g/ o4 [1 N0 Z' E7 ~: ?+ o加入蛋花! T5 {8 }6 j7 Z) z$ G, n. h
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9 k4 D4 w; k7 B) O" f加入麻油芹末葱花; 同時調味- f& a. {7 C$ V, _ h3 v
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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. A" A+ \7 A5 j1 J/ Z: d最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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