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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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$ T4 a9 p w9 E忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... ' d2 P, y2 q( H3 Z. U
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... ' X6 L$ t) k1 j ~, T
$ q5 c: v: }- D/ U9 m小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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% ?8 U- m# d b) Z! T- J8 I話不多說; 材料清單及作法如下... 5 ?# M6 C/ G. M
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
; T, J/ k4 W; n$ W7 f bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋' o; z/ Z$ i) D& h% l/ A3 J; z( ^
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0 j/ f2 V" h5 k/ S7 \備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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, ~0 O u! _9 J% ^材料
2 a4 k2 j3 y$ w3 B# | 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可) F" \* a: ~' I! S
1) 蚵乾 : ~+ g$ F# s( q3 n
2) 金勾蝦 5 c' _% O5 z% e- r
3) 蝦米 , r T% {$ A6 Y, _& C
4) 油葱酥
* J/ L @( L# y2 V p/ g 5) 魷魚乾6 j- ?0 G9 r' V* l2 I
6) 菜圃, i2 V1 w- {; E. C( \
7) 香菇
( q" K! A4 R: r9 Z2 ` 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
6 j$ x3 E' W2 W5 ^7 g& Q 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 . B/ `) S9 [0 M2 `0 R
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工具
6 }# g$ J; L; b9 H9 g 1) 炒菜鐵鍋) a, P, L1 x$ r% Y, J3 I! l
2) 菜刀及大湯匙等
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作法
9 v* e6 V+ q1 W6 W& B 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
' p* I6 q% j# x- H! c' Q 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮9 V) k4 W3 j* p2 R ^
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量: m" p, q# T4 Q9 [
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
) [/ M- S/ S1 h; h* ? 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
# l8 B Q4 d" e9 x/ d 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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) I. G4 c1 W8 z+ U; `* a, V2 w( U五碗公的營養鹹粥完成~
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時間
) f- Q3 U- l- H4 U- w 1) 備料 : 約5分鐘
2 s1 z4 E8 d. M* T+ z( P% g* U 2) 爆香 : 約1分鐘
" [6 S ]1 v# ]: A* z9 P J$ }7 y 3) 開水 : 約5分鐘
7 I3 X; {9 ~* I2 L8 S# w" b$ A7 T 4) 和煮 : 約20分鐘
. G9 r' X L8 D 全程時間 : 計31分鐘 / D6 L8 F6 H: r, C9 `
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材料裝檢6 V1 r. \7 v- P' l" j6 e
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剩飯芹葱' u7 X; w! {+ Q5 x% _" r
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3 \6 N8 I$ o/ {" _+ T" ~生米煨飯
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碎肉爆香( j# E6 u* m2 c, e8 V" k* a, [
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$ T5 z o& y8 K加入白飯材料
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大鍋拌煮$ O, |. g' z6 [4 D
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打個蛋花
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加入蛋花
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加入麻油芹末葱花; 同時調味
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# w: n7 X$ R/ |2 f( ]撒上胡椒, 加入油條, 準備開動0 @. t0 B- g# j+ Z: R6 _( _
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3 _8 G0 @) ~, i2 u% R, c6 ^& ^最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ e, {: b; T6 f g
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樓主
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