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忠貞伙房班的發哥再出一道))) 2 c! I- L+ h: M) A, z, J' c1 C
; C _. G: b3 L. D8 Q, a忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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1 v) i2 _/ W, w發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... ' \2 `( J, u" Q# ?; o* h" U6 ~
k* L. A c" ~% J- I9 a小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~" {( D% V6 u3 K6 Q5 _6 O2 T3 d" |
7 w4 E. m0 Z/ ?' s話不多說; 材料清單及作法如下... & B( W) ]3 W1 y0 v- G1 }# r" e0 X0 q
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# ]/ g' f1 |1 F aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
) w! R; z$ X$ `- \5 z# g3 a7 v+ v bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋1 F6 I; x7 _* } x
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9 s3 c1 B0 ?3 v0 `- u/ l備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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1 y: _5 b" D; ]3 \$ R1 A材料
9 ?! O1 p+ J3 B7 K- d: c 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
3 Q0 ]3 c- u7 N5 t+ L! ] C3 V# y# W 1) 蚵乾
" c) p* C) Y) ?/ @ 2) 金勾蝦 / e. h5 y9 {: G( |! W% W
3) 蝦米
- k9 b! b( E# k( j5 V; T 4) 油葱酥
5 e2 `) r Z- F4 c 5) 魷魚乾) R- x8 v4 |) v- m+ e8 [6 d n+ ^
6) 菜圃6 B6 F0 R; p" _ ], v# X g
7) 香菇( o& l7 b; G+ a* a, a
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)- a( F% L Y9 a5 C% y* M! J" G" l
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 8 f3 |) `0 p2 `
, a( O4 _+ B5 ]4 V1 k工具
' A0 l6 F+ s$ Z x, T 1) 炒菜鐵鍋
/ K0 Q: [$ C. c3 J: n# h0 o2 R" f 2) 菜刀及大湯匙等
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作法9 G- P: @& B% a8 l
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水' l; t5 e7 h" y m% \" m/ A) Y, [( S
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
2 W8 c- y/ W) d2 C 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
. n+ }7 ?" C1 Y6 o 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態! q, s8 c! W. M8 Z
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入" Z2 o, W- f9 y+ D: a! Q% J( x
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~* f) @% }- P5 z. L
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五碗公的營養鹹粥完成~
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時間
: W. s. H/ o% ?' a" @* s- o5 F* i) N# Z 1) 備料 : 約5分鐘, Y& J/ x4 Y/ @9 x5 @. p9 l2 f# f
2) 爆香 : 約1分鐘
6 b8 \, N) B: q: R7 M 3) 開水 : 約5分鐘3 A" @* B; }& c) p5 M
4) 和煮 : 約20分鐘
8 i) t( H6 C/ j: r( a 全程時間 : 計31分鐘 2 Y) X* ]: b" H- K( L
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材料裝檢; \+ M' g( U1 s0 |) G. K
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剩飯芹葱
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生米煨飯9 i/ Z9 P& K0 t- V2 g6 c
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% z& H( ` [# [; y# D- g# D0 E& o碎肉爆香
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1 R% I. }8 @. g, P( m0 u5 w8 j8 C4 o% g" w' y4 E8 Y+ O
加入白飯材料
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% C, c9 U. Q; a+ ^5 V( W( r) b大鍋拌煮7 i* w, m6 b. ~) _2 d0 Q
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打個蛋花) w P" o- B& W2 Y
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; d$ F1 }* j. N) Z% q( Z加入蛋花
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& _4 T& J- I: {% z1 \ M- M5 h加入麻油芹末葱花; 同時調味
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動; H" f4 C6 [: X+ F
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& K# q* G. @& b$ P& V% _最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ . t; A4 O" X/ z; E/ P+ W$ A; G) q# B
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樓主
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