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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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) w `+ h7 V4 {7 y* |9 p忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... & I( X! j: s$ p& n" G
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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" g, w/ w6 o! P# \/ Q7 ~5 p小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~- V' r V# Z4 t; K
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話不多說; 材料清單及作法如下... 2 z7 S- c( F6 {! D! z3 l
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6 p7 W3 _1 @0 h- `# k) a aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋2 s q9 }! ]( Y" `2 U# _
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋7 c: C& o/ ?) y/ t
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~1 M# j3 o- h. h
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材料' Z% \$ J* s5 O9 D
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)7 D( l8 d# @0 w
1) 蚵乾 & T) V! o) }6 ^ ^
2) 金勾蝦
/ p8 X% N( g& L, b' } 3) 蝦米
: K7 a% G$ j) M# I 4) 油葱酥 . i. q. [# e# I" t( K T
5) 魷魚乾, K9 D8 ]# I$ O! r
6) 菜圃 U1 U* G0 g4 ^! @: x6 ?
7) 香菇
4 \: X: Z# L4 E9 Q- B4 v 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
% v0 O$ S) z- V# ` 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 1 x7 g; E: g1 A5 d `8 @& b/ e1 o
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工具& X2 E: {' \% ?% j
1) 炒菜鐵鍋
9 O& y2 x8 m3 m# t4 W! K 2) 菜刀及大湯匙等3 W, [1 [. R+ q7 Z3 m
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作法; {6 y% I' [' u0 X
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
* j3 \: l. ]1 z* ]3 R4 F 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮& s) M* V0 N( F. I# g _
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量# z& G) ]& B: p$ Y
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態) H) d( Y' V( y7 ?
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入( I# k! Z3 u* j v5 L& i$ c( p; v
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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7 |- |( V0 q! w5 q, c& h- {五碗公的營養鹹粥完成~9 Y% X' I9 f' m& H- G% ?8 o* F f
2 v& x4 y1 h6 B4 |% ?時間
" ^4 H! e6 Q! k" b3 T7 v- P 1) 備料 : 約5分鐘
# t6 h6 _1 |& F 2) 爆香 : 約1分鐘3 n8 A- d6 q% O# f: m& A
3) 開水 : 約5分鐘
" A G t7 O; }$ Q. k0 T, g 4) 和煮 : 約20分鐘
9 X* x3 U/ M, n5 B/ Z& `9 I! j 全程時間 : 計31分鐘
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材料裝檢
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% V5 O, d% n* D* b' X+ |( c+ n# m剩飯芹葱4 x8 H+ e% E4 t
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生米煨飯
0 _. z& B- F# K8 T6 U1 {9 k $ @0 Z2 P9 t9 V! Z7 J$ {
& V$ ], C9 d( _碎肉爆香/ c% c- l" w! f6 f4 L
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加入白飯材料& _) j) t/ q7 s( D; W1 A, k
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2 t/ a. _! s4 d大鍋拌煮" n! S# t) O! t* J4 E4 @: y4 X
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9 y% A( i- v3 i打個蛋花* f) Z: i( `! A! \3 ?+ j
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加入蛋花
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加入麻油芹末葱花; 同時調味
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8 L6 Y4 Z5 x& B6 }6 I* q" _撒上胡椒, 加入油條, 準備開動7 E# I6 L. y4 R- Y: k
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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