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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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% u0 ^3 O0 y# H8 z* _* _今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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+ r8 y* ]5 }$ q' B* @今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~ X6 b/ \5 A" w9 t8 ^! Q+ w: G
% R# P8 t. e/ o$ G$ k# R& v: R- x因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... 8 X/ [2 Y+ V" z
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<材料> (10人份)
/ u" a' ]$ ^/ T7 m- a4 f9 E6 [ 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
1 n# o, h+ ]- D! e4 E% Q9 ~2 E 2) 土雞 : 一隻(大約400元) , ]- y8 w8 @5 a/ q# U. _8 K$ C; v" }
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
3 h) L) U2 h! C# D% x$ v 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
% X% O, V" Z$ H# g# A! z 材料總計 : 約1,050元$ P! A9 d6 `; X/ {4 w( i
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<工具>! f) p: r1 O& ]1 F0 o
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...: M; c! h; ?7 A, }' @6 Y0 f
2) 32公分口徑大鍋
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/ e( k; d! z: P/ k# }! s* D<作法>
$ z4 k7 @( g# N P ? 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
5 [7 A6 F7 \% I3 [ 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
$ I4 d4 M) O. `. u( C0 l' k 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味) Z7 N& F) g/ V, X7 u0 H1 D* h% E
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰3 ~8 a, s! @/ W. J
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜", k5 q5 r* s' s4 G6 b
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮; I: z" Q$ v3 J- S2 @
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...& A% U. }8 [1 @
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
% v) ]$ K# y1 _( ? 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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1 D! o, m7 W* D4 |2 V) A<時間>; S3 c1 R. ^8 o4 c
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘$ o, M0 B9 u1 \* J- d: e
2) 高湯 : 約1個小時! S& y2 p+ U" x1 u+ |
3) 熬煮 : 約1個小時
2 ~8 y9 l9 |3 V4 ^5 k 4) 調味 : 約幾分鐘, y& A1 F f: M% X& v
全程時間 : 計約155分鐘+ H; c( b; v' o6 x) L$ J
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...+ t# L4 l; l" h, W* O7 y1 u
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ . C- j5 W$ |$ e9 ^' w" R
# B0 @; b) [2 l4 h3 f$ n6 R這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~- B( B7 N0 x9 w! p: x a" S
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- j6 n4 z5 f9 Z5 j. R2 q<高湯熬煮>, H& r( E6 Q! B" T) S
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7 y" l4 t; h; }" n+ C3 _. U<去除雜血>
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7 q Y8 }+ z4 ]7 f<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一) \( c$ F! M( w) l- b5 g
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<洗淨撕片>; Z3 Y! h2 Z' v, h& O$ Q
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5 M4 y' H2 I; _* r6 p$ f6 h<刈菜熬煮>9 v% o) }. A: P1 Q F
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# v+ I3 |9 r8 k: Z) K3 J<成色調味>
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<上桌品嘗>9 U7 G( \; x/ F/ F, v+ [
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光看就令人 垂涎三尺 & L* `0 l! ?) T" c
樓主
