|
爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
4 y3 A; e3 E# Q5 o0 @ m" b$ i- U/ H. `; T b4 R3 l1 K$ K* V
今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~+ ~ p% K% o0 |. \ H
$ X( f) A' v- q5 x! v% n) c* C今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
2 q. H- g2 \- F+ n( h3 l% m8 W# y& F# h( Q# Q9 p1 Z1 P$ C
因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
$ o; U9 x6 q+ A7 z" v4 W; s3 U" E. d% E" R" `! i- s
<材料> (10人份)& c/ ~) S d3 m- e0 e0 u$ z
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)3 i) r( p3 h' y9 e8 z
2) 土雞 : 一隻(大約400元) ( j- m) m7 @" |1 A
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
8 R8 [0 m6 h# d8 t 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
( W! D0 d* g. m 材料總計 : 約1,050元
5 }9 F6 Y) c9 d2 z$ O6 E
" V' b7 E1 d$ q8 D0 ~1 T6 ^) G* y/ b<工具> m/ y; F/ f8 X( t
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
' D' D' y7 N' F1 b1 x2 d 2) 32公分口徑大鍋; J# m4 ^4 f! @) F6 `+ c: f
+ {' r8 G5 |* O& q, Q2 c5 o2 p/ _
<作法>1 Z, b! N2 N, e8 b
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
1 \- P3 }7 k3 V7 q% C5 e( O 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
- b0 [) `( X" o& y9 y& ~% `8 N9 w 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味+ C5 G5 \: g: S. p
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰& }$ I6 Z$ Q7 P1 i; F: C
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"- t7 w/ y2 \! D/ A
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮6 N& V/ z; ~: C! k' R, d' z4 U
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
, B" X6 U1 k8 G% k: Q 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~$ Z5 @: s z3 H& G9 }7 b
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法$ ]- I9 R3 u/ x" ^5 G1 u# L
7 B4 B7 C! d# e2 n- a! ?6 ?' g
+ m/ q8 I6 p$ _% V<時間>) f9 j. D; \1 y( y# i- {$ W
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
# S& R( Y @- ^( q0 Q3 ^# e 2) 高湯 : 約1個小時( r$ |; n; l* P+ H' Y# `
3) 熬煮 : 約1個小時
9 _" v2 e4 b& S 4) 調味 : 約幾分鐘; ]7 b) t) i/ c% h. z9 t/ |
全程時間 : 計約155分鐘
, a' H" p( r' d
9 S8 @ m8 | L, R& {5 }( O5 O" \; {7 V& t u; ^
( Q. L. D: Z5 C) g N( W9 a0 T2 V/ P% c d7 c
很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦.../ f, ]( M/ ?& F; d) z
6 J( H: `; ^9 B8 }' E7 q" _* `剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ / c9 f4 B7 d9 o0 v4 H$ T: y# O
6 f# Y( O/ r3 k0 a! V
這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
2 N5 R+ F! [- P5 T' \' }9 H( { |8 ~7 B4 Z: F, g. k' Z
. ?( }' q' k" M) z
<高湯熬煮>2 O, C% K# l* c6 t% M
 # R5 ]2 {& g/ m# N# J9 `
+ j8 G b$ z8 S* A
<去除雜血>1 [: w. L: V+ N3 N
$ D6 ^$ |2 D& \9 P, g2 {7 N9 _7 G, {' E) ?
<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
0 ]: [) Q( v, J
; z2 H0 r e. l7 k) `7 N: K5 T1 Y
4 Q# M1 F, F4 q, V8 h: e4 l<洗淨撕片>) [$ d4 t6 U% r5 J/ V7 r# }8 b
5 k, s# _3 R- k
, h0 ~) l! ^- e' X<刈菜熬煮>
' Z7 j' d& d* Q* U/ s7 A. c6 H; d* {
8 _. c* s& q. W! u% |1 j/ w) | ^
<成色調味>/ c9 t9 d- i9 I
8 v8 O7 V4 F" f5 Z! D9 X2 U8 q( o Q; W
<上桌品嘗>6 j+ R3 e! \0 ?" P+ t7 Q' h
 |
光看就令人 垂涎三尺 # ]8 f9 C9 a% l
樓主
" a0 X6 g% c0 a* ^6 m/ _- d0 d# B
" l5 p7 M# `% ^$ @
