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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~' ?# R3 x7 V- E5 L/ z7 x! A) _, k0 R6 S
3 e1 P4 f2 x# x" G今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~" A; t5 }+ e' e5 M1 V7 H
/ W# X+ x% @2 {% k今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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<材料> (10人份). Q& s" k& z# U& v" ^! N
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮): K1 ^( F# L5 \+ I' b5 {. X9 t$ d
2) 土雞 : 一隻(大約400元)
9 x7 B: l: Y4 f- M9 N7 Y) M- z 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
4 ~# F7 ] X% q: ^ 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
5 t$ C+ `0 x( }% A& |1 |% I1 U7 C 材料總計 : 約1,050元
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<工具>
3 a8 d0 Z- W! N" y1 R! }' a' R 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...% H' H0 O+ t" r2 m# w9 ^2 {
2) 32公分口徑大鍋/ o$ g8 Y- p0 F8 K
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<作法>" u2 V5 ?9 ^1 j- b9 d
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
4 V) l o2 V1 @" Y 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
; V' T7 W ?) e! ] 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味3 C0 l1 D5 n1 v3 ~; F6 I* h
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
6 W- R) ]/ j# \6 S 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"' s8 o4 l! E& E5 n
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
0 s6 J8 V/ L& d5 R3 H0 Q 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...# S( `) ]4 ]3 C+ h: S s
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~, C: v$ X8 I3 r3 B. i2 Z. L: O/ `# {
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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6 B: p% a! V" F7 @8 d, v1 w, }% \<時間>
. K9 I# G; T# q& \ 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
. s, D4 { ^( ?6 v9 a 2) 高湯 : 約1個小時
# F5 A& W t$ a0 H: Y) u5 Q# O1 D' K 3) 熬煮 : 約1個小時7 f" ~) X& o1 l
4) 調味 : 約幾分鐘
" A+ E$ X0 C K2 j 全程時間 : 計約155分鐘" T( s/ b* q% a) u0 I
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& ^& o# | I, D" O3 }0 z很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...& y% f5 t3 F, p
/ F, y; g: P# K [, y" Z- m7 i剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
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: K& V8 S* r/ l; r這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
, F: S) T) D! E& e O( u; b0 u8 j) g! x" |8 v) C0 Y. [5 `; g
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<高湯熬煮>
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<去除雜血>- v! T/ d( k: l8 {! a
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)" a. L" P8 A8 [: {5 E
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/ S5 Y1 u. L# E+ c% M<洗淨撕片>
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<刈菜熬煮>
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<成色調味>
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1 F: \/ J) Q: s! v. }<上桌品嘗>- X( |) p# j% ` d% G" P
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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