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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~0 l- m. m& i7 I3 }0 K. ~6 u
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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* f: c+ Q) n$ F5 E+ {<材料> (10人份)
% W3 ^1 z9 J$ Q0 u 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)1 v0 J4 Q3 J/ y6 O/ |
2) 土雞 : 一隻(大約400元) ; f% i: v8 k: l( |, r
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
/ I8 k7 i- B: B( Q) k) w! U; B 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)) y9 U2 S- @1 t( g- L) o. O u9 }
材料總計 : 約1,050元 U) v* k- }6 ^) p" f9 b6 t
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<工具>
# `2 h; u6 D$ ]' m 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...; z( S9 p3 m) P1 D
2) 32公分口徑大鍋
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' g6 L# F' Q2 ?$ p c<作法>
7 U2 m4 p; s2 A& {: e 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用), u, V1 j% U3 a
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
& i9 A, w! J) c# D 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
/ n }0 v+ Y4 G4 C9 \ 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰& W& S2 Z: S6 M( z0 e
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
4 |! J8 k0 a L5 H* f: J8 ] 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮* E; X; `( B0 w. P1 E$ \
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...! S& L( _: d6 J' [
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
2 g2 n8 `( L- j8 ]! V 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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7 e- V9 Z+ }2 c1 [* n, u, M0 V<時間>7 ~' p/ p6 n* b$ ^# ~
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘3 }" U( G: o$ p. n" s
2) 高湯 : 約1個小時
+ y E7 ~# B2 S0 j: g7 j 3) 熬煮 : 約1個小時# \& l9 J: K2 ~+ t
4) 調味 : 約幾分鐘
/ N1 l6 P) h- Q( G6 r 全程時間 : 計約155分鐘
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0 K: f$ i9 j# ~; v很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...& c6 `. [$ S; c
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ ! {' C& c, Y* b" P$ ^
+ s! }( h8 [& N* N2 @這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>8 ]0 q0 t) d1 e; b, l" K. k
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* h/ l& v: A, f6 S<去除雜血>
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一). Z$ V1 Y4 t" i% h: I' F u) k
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<洗淨撕片>" X% M) [6 ] r
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+ N2 h4 f" b9 \7 L4 E* f<刈菜熬煮>
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<成色調味>3 y' M6 a9 z S4 y
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5 _( q1 m/ K3 y, u<上桌品嘗>
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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