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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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+ T" w8 ?9 [. V& b/ @8 D3 u! q今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~1 W0 T( {6 F1 T8 z
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... " n- L1 l: |+ O# G% O
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<材料> (10人份)
\- ~* E4 j: s1 | 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)% n }0 P) T1 M; M/ m
2) 土雞 : 一隻(大約400元)
" C. G6 I) G' a" O6 S& n; e 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)' Q+ r9 M7 [% A+ m* R) w
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元) Z/ P; s g1 |
材料總計 : 約1,050元/ k: t* B1 L* N2 U% a$ ]9 n
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<工具>
9 c+ j$ G- A" ~ 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
. I+ f' t& M4 ^3 X+ D 2) 32公分口徑大鍋
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. R# k0 `! b9 }2 ^4 ^<作法>
0 p+ y9 z6 W; W+ ] 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用) C/ |9 |( o7 \* ?
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
, ~4 \# E$ j0 c! {$ @ 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味% S) F& r2 J3 u: @. S- h
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰- j& |+ M5 F- z: l9 k5 @" k
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
9 \4 K/ S- r& u! u; _! p 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮4 `" y: ?; f# n ]
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...; V# W% f( a- l9 ?- m
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
9 a# Q# O) G& @/ Y- Z 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法- M. y# u# @9 g6 W
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<時間>
8 n* \+ r f7 O% o9 b5 ]+ e 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘! e! n* \: J) A/ {/ q5 Y$ e
2) 高湯 : 約1個小時
; V" P. X& u! P( ]% ` 3) 熬煮 : 約1個小時
+ Y6 e" w1 J: y" p+ } 4) 調味 : 約幾分鐘% a" w) l# e, N: t4 ^2 l
全程時間 : 計約155分鐘, \4 F O7 {! p3 O7 H
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
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$ T! a F! o6 y1 y4 d) z9 K" ?這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>, D, d5 p* w8 p7 u
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<去除雜血>
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! Y' m \* D5 |: C5 z<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)' G( }, C/ K- L# k+ L! D
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& \9 K- E3 A" J. [<洗淨撕片>
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; `1 o) S+ k# b<刈菜熬煮>
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<成色調味>
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+ ?3 ]8 Q0 Q" @4 K3 `8 N" q<上桌品嘗>& V. X; r7 ?1 p& w- \, e8 s
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光看就令人 垂涎三尺 $ \6 G" J$ V' m+ X2 U8 Q
樓主
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