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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~* h* ^6 ^# J( Z* D8 y' t6 q
3 y3 ]2 a$ a: m7 _4 H$ b" c今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~# H0 I; B: ~1 q4 v2 c
- q; B) g" q. ?! F% X/ [因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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3 ~5 E5 e# B, R' B* S0 ?* v<材料> (10人份)
5 X3 l! c7 Q3 P+ u" A 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
) R3 F/ Y) w4 \- T' c 2) 土雞 : 一隻(大約400元) : k; x: c, a2 \
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)! j+ g3 x; n' |2 K
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)2 T8 h. Q+ f9 S& m1 K
材料總計 : 約1,050元. B0 ], _9 u/ ?1 @
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<工具>9 h1 a; \- I- o) y- R
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
' W9 Z O$ x1 T/ R$ | 2) 32公分口徑大鍋! P' W; K' z6 @' u
' b* P; s4 x7 h( x; q( j- l<作法> t$ R" T( x U9 q, G( v
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
- M* Q, I) a% n$ Z 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
. {1 ~+ e8 x! R: t" x 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
$ T7 `' J' a. G/ k6 }& ^ 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰# L% y# [ X: S7 @1 h( t. k2 t
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
; g! L& ^. ~, d1 l 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
6 h8 e5 M: V7 ~0 i. f6 s 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
3 z' j* U$ N) C+ Z5 g" s 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
# {2 _# }7 i% P: t4 Z+ g 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法 S9 q$ z) k4 [3 g% @) y" \2 w
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<時間>
" P, F7 l' k: z0 y4 J, b 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘8 `" _4 z/ [' d+ m
2) 高湯 : 約1個小時: |& t7 |2 x% X7 T4 s
3) 熬煮 : 約1個小時3 n+ t/ X" x6 T' M/ m. v+ h* ?- n
4) 調味 : 約幾分鐘1 S9 w: w) M$ h/ T$ z) ]/ U7 Z
全程時間 : 計約155分鐘
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) B" J* H7 `, Q& b( g# R: I3 m很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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6 ^; h# c w: J2 A: e" m1 G剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
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' z8 z+ q6 O& W7 f5 e這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>, J& h) c7 T; C* H4 o8 ^
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& m* H ~8 J# ]; v/ D<去除雜血>
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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3 n" Y$ O6 y# g4 ~9 I/ J! ^7 u/ R, d<洗淨撕片>
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6 E6 P) r4 }3 s% T6 ~; ~2 b' f<刈菜熬煮>
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<成色調味>
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4 l4 G/ f( q% t( v<上桌品嘗>/ R: q+ B1 r$ A2 ?: g; p6 I% C- h
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光看就令人 垂涎三尺 ; y3 |8 y: [7 _; G' I f: V
樓主
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