|
這道菜是我表弟制做和解說。# r. Y5 ]7 V) V
各位同志有機會，按止方法試做看看。# ]3 L* B, R4 ~) M5 O
5 U7 N& n4 |3 X, L6 J
.
% x& m# c* c: [2 H, Y, m6 i4 {. v9 d2 F8 b4 X$ G4 T' @, b
8 X" s J( k6 N7 ~$ O2 a/ [* b' d涼拌褐藻* R7 q$ A& ]$ [- [
介紹:9 U* L: G) D3 ]' o: P8 E
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。" K! Z, ?3 `; `* a* w& ]
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。% l3 c7 u7 s5 Z8 \1 I7 |% k
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。& P, v/ n- d- u/ p
材料:
7 b5 p. V$ K+ Q2 u# M 1.褐藻………….................................160克(一盒)! D- q4 V- V# i3 Y! j+ z7 Y' D
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克* J! }% x5 a! ~$ v9 F
調味料:- \$ Q; @% K- X6 A |% i
1.素蠔油…………………………..1茶匙
$ o. Z% f+ L( n& Z+ i 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙9 [" q3 ?. G/ Y: ^5 q" O$ K4 o3 q
3.香油………….……...…………..1茶匙0 X/ _! h! k( ?9 S/ V! [0 J0 f* p5 _
4.味醂……………………………..1茶匙
& p) v9 s& d- G4 s, Z1 h 作法:8 W$ z6 I+ V6 d2 g3 l
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾2 [6 z' A( J& l, }
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻 l4 F# L; E; A0 H
3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
: F$ k- n0 W. z- k+ j4 G 秘訣:
: S' w3 K! V% j/ U1 }- T' s9 M 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
