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這道菜是我表弟制做和解說。4 |) g3 o, c( D* j' t! p2 S, W, n
各位同志有機會，按止方法試做看看。
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涼拌褐藻
' f. d% }7 j9 u; |) M% ^6 L& U 介紹:
- S+ t `0 W. x& E$ ~4 N0 u7 ~ *「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
+ c }6 Z& v' k) s* \9 g" \$ L *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。- ]( t- i4 o6 O- {7 [; Z' N P J; U
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。, ^8 L; K0 ?" m4 x6 ?- w
材料:
1 X" |: k" x% `3 t8 p; s1 e4 A 1.褐藻………….................................160克(一盒)
+ R7 i( z5 |! b# s$ R$ e: e 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克+ V' q- D2 l, N& y( m2 b- _3 s/ ]
調味料:- p* N7 F$ D; G5 S+ k2 G& Q
1.素蠔油…………………………..1茶匙
8 n2 R6 v3 q6 U6 u6 F& m- ] 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙
! J5 G) e* h- z, {5 T 3.香油………….……...…………..1茶匙
: h0 D `0 \5 G% S 4.味醂……………………………..1茶匙( f: k+ b1 `* j, i* J
作法:, U, ^$ i" D3 b* P0 P- H: Z
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾- e! m9 E }6 [" c" a8 \2 @
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻! g( a. K" R$ `4 U) ?
3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用, o( i, _( O$ |. [
秘訣:4 r3 `0 |; U7 G* c% M
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
