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這道菜是我表弟制做和解說。7 E% h7 O5 A }
各位同志有機會，按止方法試做看看。& K1 j ?) O* d4 p% t
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( V. k. Q0 W' W9 i" ~涼拌褐藻5 P5 H2 X t( ?! t
介紹:( v) W2 Y' ~! Z
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。2 X# p: @/ W$ ]
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。# F" X* H5 ]" g* `+ v9 U
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
- f$ a- ~/ `( u1 P 材料:8 c4 P. ?7 q6 n% t2 k0 w" [
1.褐藻………….................................160克(一盒)3 }3 {& B8 G* B8 c
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
( Q$ j. A0 H4 b7 i0 R- K) R4 b 調味料:6 h1 ~4 f0 w7 A7 r9 q, K$ L
1.素蠔油…………………………..1茶匙7 S m9 z# X; V4 p6 |: }
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙( _7 b, P* C- k5 [( V6 Z' v
3.香油………….……...…………..1茶匙$ b5 t1 i2 S2 ~2 |% B
4.味醂……………………………..1茶匙& |$ W: b' c( P9 a) q
作法:
% t! k4 R3 m2 e* x0 f3 | 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾" Q. B6 \, e7 \7 s! Y$ ~, y8 N
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
0 W/ O3 X0 b; `: D$ z9 h, S 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
. H' `6 `: U6 y# C 秘訣:
6 [; C i4 b% i) m5 y6 ~- w 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
