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這道菜是我表弟制做和解說。
1 g% ^- Q# v G8 f( t7 R9 M各位同志有機會，按止方法試做看看。
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涼拌褐藻
5 I2 d: O/ C; a" [" I3 ^ 介紹:# L+ c, h& O7 n1 j- g& t
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
2 K7 D, P$ ?! n2 v' ?& h: c7 ? *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。) E5 j+ f! b* {
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
8 \ A, y0 x# e$ \' A 材料:- \' n4 M( l' z$ |
1.褐藻………….................................160克(一盒)% f2 h) b6 p) j. s5 O
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
+ z+ p5 d9 R, }! o* H- e 調味料:
( C* R2 n8 \' B6 G% i 1.素蠔油…………………………..1茶匙
4 P/ r' d8 F' E0 m/ ^8 ^3 d 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙
( T; `2 L. c- P8 P7 x5 S 3.香油………….……...…………..1茶匙3 [4 D; a& _$ }- O' \, q* l
4.味醂……………………………..1茶匙
: f6 A4 z7 ~* `. ^* Y2 A9 x6 i# } q5 F 作法:; D: j9 C# [2 y6 M% W! q
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾3 W, ^& o2 X& d9 \4 r1 t
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
8 w; P- I; i7 V 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
' u$ h% B/ }: i3 g 秘訣:% _) ^6 h" L% v! ^( X& q+ q W
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
