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這道菜是我表弟制做和解說。9 c, `5 Z3 o" A
各位同志有機會，按止方法試做看看。' V! T4 J! ?% G; e" g
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涼拌褐藻( M9 l/ V c% K: V, G
介紹:
" v% a0 J1 S8 `; @9 I( y *「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
+ c, ?% ^* g$ b" |: e, U# m/ J% m *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。
) B" h8 |) Z' ~4 M7 d6 R *湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。! d1 E5 R" N$ W! A3 D! c# [' @' `: J
材料:
4 j! s1 W9 ~$ \8 e0 r% J' K 1.褐藻………….................................160克(一盒)& j4 @+ r$ t" w: _
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
" k5 a ]4 p& M9 O4 X& c9 @" { 調味料:
9 K) n8 X7 z# A, [5 t" `8 Q P& R 1.素蠔油…………………………..1茶匙
) k* q/ P8 x" \& d+ j 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙5 ^& m$ U+ n; C& O) J7 t
3.香油………….……...…………..1茶匙
) K) A. D5 C3 A 4.味醂……………………………..1茶匙% H; ^( S+ {- Y7 A, e: w0 f/ d
作法:
; v! f* B# }3 O2 ~( a 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾
' t3 L4 C, H8 e7 k% f2 g 2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻* O, p9 L% Z; e$ Y2 @( S
3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
. E+ E4 {/ Y' a( t2 M3 x* O 秘訣:
( g2 n0 A) T" w- ~; l. H( G& D 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
