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這道菜是我表弟制做和解說。' s0 g9 t1 o) o; E2 } d
各位同志有機會，按止方法試做看看。# Q. b ^" H) q. m% r- [5 i
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涼拌褐藻. U: P, C' O, ~ p- U& A
介紹:) G6 B) N, s$ G+ m n# G' ~
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。5 a% h) x$ r6 M) Q0 ~
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。# f5 T2 [0 j+ p0 ]) C8 K1 n7 P' R( m+ w
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。5 m1 R3 _# ^$ l! Y* Q/ Z8 v
材料:7 s. Q1 A5 i, E1 H3 q O# S2 Y" ~
1.褐藻………….................................160克(一盒)0 _9 h6 l& h8 f, C$ |& h# P: z
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
! |+ N8 K5 F2 Z1 I3 k1 L/ O 調味料:
3 `0 M$ T$ B: I2 w- e8 V 1.素蠔油…………………………..1茶匙. n9 x, ^( g7 K7 F( k
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙 `9 g" Z; V' d5 K1 _
3.香油………….……...…………..1茶匙' F- S* Q# z! o+ f! E5 \
4.味醂……………………………..1茶匙2 G- U( K* X. Y9 K( p
作法:
, T" s& ?$ x$ O6 O# u( B7 o 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾5 K" t0 ^* G0 Q: n: C8 c1 x8 a
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
' x) q1 l! g; w0 f1 [# O5 m @) W 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
3 `5 @( F, o# G& r 秘訣:
" {0 m/ f. n' `) h3 `3 x/ U 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
