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這道菜是我表弟制做和解說。
! q9 l7 T7 I7 x各位同志有機會，按止方法試做看看。! {' |8 v' r+ R, ] y6 R" l3 W" I
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涼拌褐藻5 ]9 V) {. O! j4 k. i( J6 ^
介紹:) r. x0 n: H" _
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。+ a; J& f$ ?8 x4 J3 v8 x7 W
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。
. ^* m" w% ~5 B! t, b$ u *湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
. ], u- |! m6 j7 w4 C5 J' J 材料:% \* Z7 n; d/ d `! Y
1.褐藻………….................................160克(一盒)6 b/ q8 v. w1 X: O$ ]( Q0 ]
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
7 b& ]/ w% s) ~1 s* O' y 調味料:% ]% ?* g* y% {+ P# }/ @
1.素蠔油…………………………..1茶匙$ U9 R# o: @. M# _, |$ `
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙6 b% Y/ |& R3 E8 ^! ~
3.香油………….……...…………..1茶匙/ p- t. ]# C' D M ~2 T- X' M! V
4.味醂……………………………..1茶匙 \& j: {% H0 b6 {' g$ e/ v: m3 S; w
作法:
E- W, @: d; _" T7 a6 u 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾
: u1 f5 X: A% o S) o8 E 2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
E/ e% x" x% Y, e n2 G( o 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用" E5 g0 [; w4 S! B3 g1 X0 i/ a
秘訣:
0 H4 p' T. s" q* ?0 N1 J& H 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
