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這道菜是我表弟制做和解說。
' w2 Y) Z# F/ s( f0 i3 Y* c各位同志有機會，按止方法試做看看。
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; w& I3 l4 m* H" c4 u6 i涼拌褐藻4 h+ M) g: V$ R8 l
介紹:
% f1 D' U" O8 ^% X( w+ n *「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
3 A2 B$ ` i% |* G7 T3 } *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。
; {8 P, z: k$ m, o* l *湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。- b; j3 n3 ~2 E* T5 F! R
材料:2 A* L) C* Q# S
1.褐藻………….................................160克(一盒)
, n4 }/ S5 v" {; M. J' R 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克) T4 D+ T# {1 X% X7 W0 C' \
調味料:, }- @5 X- b9 c1 y% {7 y
1.素蠔油…………………………..1茶匙
' j9 B6 [7 p* U( C 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙
% \7 {0 D p* b( Q+ g* }! E3 F 3.香油………….……...…………..1茶匙) f3 G4 R3 k, z @9 z
4.味醂……………………………..1茶匙
$ k! C; f+ f: J H 作法:
; g t* A/ g6 T7 i 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾& j# Q" k( k. Z; R% E/ E
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
! x- X* b) N) V* i+ |, ?4 Z% w 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
: w5 Y7 n1 N4 O* e 秘訣:- C+ H5 F8 x$ a2 R
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
