炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
8 j- V! X  A  \% _% W5 R8 }5~6個人材料是：
2 F6 j" ~- I) V7 k7 A1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
# r( L9 a2 s; C) w2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
$ }4 R. J; q1 _" g3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
0 x* ~% k  v6 S: D& |8 z4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
+ r* V& U; N: S作法：
; a7 Y: D* W3 @# T1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
) `5 c+ @3 ?! N" I) j4.炊粉先抖開，不要結在一起。
- B1 p, E; ?% ~! P; G5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
4 f6 t6 X5 H3 f2 C8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
) ]9 j2 R; N: c0 M6 X**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~
0 h$ @0 M3 u( r/ k3 C& \+ A2 `; w
% ?! u  X* Z  e6 H& I+ _建議學長可以在PO個合體照~
" J" c6 s: w7 f+ d% O; P5 z讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
身為新竹人的我
: \' L; Y2 Q+ [. K5 `  \. v% {還滿難接受米粉的口感
我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
5 L0 o6 v' ?! b; Z: C6 k金魚美食有很有興趣
2 c. X' c4 e* O' g常常學習一些新的技巧或菜色
- e, y9 G9 x& o! N煮給兩個女兒吃
希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
不知道為什麼
身為新竹人的我
還滿難接受米粉的口感
% }; _( D# S) D9 f6 i我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
/ k# e5 G( Z# y  I" f也是最道地的
  q' A5 w- ^% U6 B但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
- {$ V& ^% O4 G3 L  _  Z$ J0 z) B小妹我待了新竹近五六年的時間
- `' Y% G" r( b依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。
# U. h% e5 S* I& X
; S( O( h6 N" R9 T  L就算不学，看看照片，也是难得的享受。
在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
6 H3 n0 `, ?0 r" \另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
' O3 b4 L0 Z3 b8 ?  J9 ]我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
! A: S- P$ }; y+ u5 m# S% d' u" ]煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
3 W1 f! m+ d- g( J; N3 d) N享受家人共渡的溫馨.
再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
3 P" J2 O0 A+ M$ R! w' P謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
4 ?5 h  b+ p( X4 x7 u' F% `8 W% [$ c另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
煮菜就是 ...

感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
. @- j, z, v) |' thttp://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098