炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
: }$ a. p# b# L+ c5~6個人材料是：
0 I7 ~4 {' O1 M# x1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
1 v2 L3 B; E$ x+ Z3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
7 j2 e$ k; k/ }, L: O! N, ~$ D" N作法：
1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
5 u; R. ?& ]" E7 |8 S2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
* Q* Q, y" q- B9 d0 y3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
  Q  L( M' N5 T% U% j4.炊粉先抖開，不要結在一起。
5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
: e; B! @, b4 S6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
1 ~. D" X1 p: c2 w7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
' p$ X8 J7 _* @; R6 ~, @**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~
4 f9 T$ F0 ?: F% X/ x7 ]. `
) {3 D% E! |( H" S# r建議學長可以在PO個合體照~
讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
身為新竹人的我
" ?$ v) I- ~" {* W) p還滿難接受米粉的口感
, y% a8 S7 d" F& g. y& a1 ^我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
7 j2 D, g+ b' I% ^; `2 k  x金魚美食有很有興趣
' q' {, k, L% ^- \常常學習一些新的技巧或菜色
. p* k+ p5 N# i' K2 e6 b煮給兩個女兒吃
2 s8 F8 e8 G6 m" z4 |2 k希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
不知道為什麼
$ f. h, N8 J7 W* x( \2 K, w6 ~7 i身為新竹人的我
0 W2 n/ V* D: ?0 N: i$ B$ n7 k7 D還滿難接受米粉的口感
. q% n" \5 P9 I' b3 P6 ?3 C我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

: E" k$ X/ d( o聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
也是最道地的
但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
) }, E! |- V/ V' ]6 y4 Y小妹我待了新竹近五六年的時間
) I2 \% |9 |! @依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。

就算不学，看看照片，也是难得的享受。
在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
9 r( z2 h5 w4 U- Y煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
享受家人共渡的溫馨.
再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
3 v& u1 J! h2 Z9 t1 r0 o謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
8 ~0 G) c8 s6 v9 _1 i* G另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
9 A. l  A- u, y1 C我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
0 f" x6 e8 P: t9 ^: \, H0 w  @$ @煮菜就是 ...

+ V0 N+ M" C6 A# A& ]$ e4 ^* x感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098