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[原創] 炒米粉與魚丸湯

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grizzly_joewu 發表於 2011-8-13 12:04:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11211|回覆: 8
我的最愛就是炒米粉;尤其是我自己炒的。- d+ H) y- B& H
5~6個人材料是:
8 J" b. x0 r/ c. z, H9 d, ?1.炊粉1斤,約30~40元-(就是比較粗的米粉,在菜市場的入口,賣白麵或水餃皮的攤子就有),8 z, `4 v3 V) F, g; W/ k; f2 M* p
2.蔬菜類:高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵,芹菜兩根、豆芽菜一小把、+ |. V3 ]5 b% ?- h7 f: Z8 g
3.肉/海鮮類:後腿肉片(或五花肉)半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
6 |6 y7 b" v% e  h0 R& U6 L& Q4.調味類:雞高湯一罐(或雞精塊2塊),醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。7 a# a, `) @9 {  i% _+ v! g+ B
作法:
& t$ X6 S' q' K  P) R9 {% p1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好,切成小圈,用酒與鹽略醃。/ s: l; q# @/ m  J
2.高麗菜切大片(或用手撕開)、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲,芹菜切末。
3 \1 n: K7 _3 G9 Y' Q# P/ ~- `3.蝦米泡水(水要倒掉);香菇洗好,泡軟(水要留下)後切絲。
& g4 `. {5 ~+ ?4 ?+ S/ w2 |4.炊粉先抖開,不要結在一起。2 J. |6 u1 I# l9 z! M- B# [
5.蛋加點鹽打散,起油鍋煎成蛋皮,切絲(不會煎的話,就炒到有點焦)。
8 Y" L* k3 V- u% j+ I2 ~% ?9 Y0 _6.再起油鍋,油多一點可以(不怕膽固醇的話,以豬油來炒一定更香)。先炒香後腿肉,半熟後盛起。再加點油,將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後,加入高麗菜略拌炒。: B4 a/ n  q% q9 d- L
7.加入後腿肉與中卷,倒入雞高湯,加泡香菇水與水(約500cc,若用雞精塊,則水要多一點),水不要蓋過菜面(約6成就可,因為高麗菜會出水)。加入醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後,嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後,等大約高麗菜八,九分熟,用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
% A, w1 R) }" Q8.略轉中火,加入炊粉,用筷子仔細拌均勻後,讓米粉都吸入湯汁,再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒,要維持有一點點湯汁在鍋底,就是說不要煮的太乾。& z, u5 k# [+ X; F. D* z: K
9.熄火前,加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單,炒米粉就好了(其實是要花點時間準備所有食材的啦!)。
" H( z( O0 o9 B配綜合魚丸蘿蔔湯(魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的)。; p' t) Q+ N$ n! H# p
**1. 有人偏愛略濕的炒米粉,但我愛炒得乾乾的,必須一口米粉一口湯的感覺,才是正宗的台北人口味。雖然,我是台東人。**
7 e  f, R/ A& Z' B4 |% u: L: H**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油),越好吃。**

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maguire812 發表於 2011-8-13 17:41:05 | 顯示全部樓層
報告grizzly_joewu學長,俗話說有圖才有真相的啦~~~
6 q, K+ U6 L  Q* L4 E3 b( G( D) o( f8 ?6 U! b/ M
建議學長可以在PO個合體照~( Y" p  U4 Z) j+ v8 h3 Y
讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 ): N% G4 b/ q) ^  P% L. d: v
學弟偶也很愛吃炒米粉捏...
dog83313 發表於 2011-8-13 21:51:37 | 顯示全部樓層
不知道為什麼
% v8 [- ]9 Z1 F; a" \  l7 l( d身為新竹人的我4 B6 F* ?: ?, ~2 u, R
還滿難接受米粉的口感& z* B, b1 F. }( j7 e3 l
我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:04:26 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 grizzly_joewu 的帖子

學長教的炒米粉很有特色
1 f' t6 t) l& ?, P金魚美食有很有興趣
$ a8 c" U5 _# N, D常常學習一些新的技巧或菜色' ]+ F( e& ]: v
煮給兩個女兒吃' l5 g- L7 A) \& y& ?& j
希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:47:21 | 顯示全部樓層
原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
) K5 M$ }1 [0 r, W& P( Z6 a2 m不知道為什麼
: V+ Y4 L* D' A8 f# x身為新竹人的我" D2 w1 J% O4 q/ L: g
還滿難接受米粉的口感
% m0 V8 A0 `* U' b9 ~  }, ?  g我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
- \/ \+ W( z$ A- s) H# f
聽說新竹的虎牌米粉,這個牌子的米粉炒起來最好吃
1 S8 p$ Z+ i$ [# a也是最道地的$ ]9 D5 @) X) X# A- ?3 c
但是不知哪家才是正店[dabin12]
kywang 發表於 2011-8-14 10:59:18 | 顯示全部樓層
說的沒錯阿!!
$ V' J3 [. |; N+ C: t- p小妹我待了新竹近五六年的時間3 Q9 \; E; Y3 h) e# Y( L6 k0 O
依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
# k( f# [! r& p$ Y7 W: E( v而且口感大都大同小異吧!!
云端上 發表於 2011-8-14 13:12:07 | 顯示全部樓層
学长如果贴上照片,会更加诱人,也方便烹调新手,一步一步学习。; K0 Z7 v' n1 F: ^
0 l* c4 B" F' j# _, r* }) q
就算不学,看看照片,也是难得的享受。
( e" S  ?" d+ r- C7 u在这个论坛,我还学了一道煮牛肉,感谢烟排。
 樓主| grizzly_joewu 發表於 2011-8-14 15:37:09 | 顯示全部樓層
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
+ f2 g5 y& B; l, Y另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
3 X' [: a6 X( d我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.+ p. I' }) ]* {: R/ J: F- g
煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,  Z% I+ `$ M# B! J5 o
享受家人共渡的溫馨.; f4 i+ d' e) v5 W9 j' t. O
再度謝謝大家.
jin117yu 發表於 2011-8-15 02:46:21 | 顯示全部樓層
原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
. D: L+ O) x9 R2 e* i6 u謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.6 I* c/ J8 |0 c: {3 D9 T: N
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
- F+ |  {9 q7 e我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.: B1 R6 M7 Z& B2 M( R# K
煮菜就是 ...

  Y+ u- d' w8 ~- E: S  U2 E感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
+ A" P& }. B  i; R  qhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098
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