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[原創] 炒米粉與魚丸湯

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grizzly_joewu 發表於 2011-8-13 12:04:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11055|回覆: 8
我的最愛就是炒米粉;尤其是我自己炒的。
* A& A8 {) D9 ~' G5~6個人材料是:
7 d1 F+ g- u* p6 x* v) N1.炊粉1斤,約30~40元-(就是比較粗的米粉,在菜市場的入口,賣白麵或水餃皮的攤子就有),
2 u$ f( C) I7 c2.蔬菜類:高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵,芹菜兩根、豆芽菜一小把、& V# l3 f6 V$ R. A
3.肉/海鮮類:後腿肉片(或五花肉)半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、6 l6 n! P! J5 ^, `  r
4.調味類:雞高湯一罐(或雞精塊2塊),醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。3 E( W0 e8 m. m. O! u- v
作法:
( a0 z* N  h% A( P1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好,切成小圈,用酒與鹽略醃。
' v1 @5 J/ K! ^6 _. L- }4 R2.高麗菜切大片(或用手撕開)、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲,芹菜切末。
" x$ C0 v+ e, w; s2 u/ `4 g* l+ H3.蝦米泡水(水要倒掉);香菇洗好,泡軟(水要留下)後切絲。
/ h5 H4 P. @+ p8 |% R4.炊粉先抖開,不要結在一起。
+ m0 J; X2 J& F" @8 B  h- p. R0 w5.蛋加點鹽打散,起油鍋煎成蛋皮,切絲(不會煎的話,就炒到有點焦)。
" x0 |! j  x9 C6 l2 Y( P6.再起油鍋,油多一點可以(不怕膽固醇的話,以豬油來炒一定更香)。先炒香後腿肉,半熟後盛起。再加點油,將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後,加入高麗菜略拌炒。
" i  V! L0 U5 o% @, |; J/ ]9 S7.加入後腿肉與中卷,倒入雞高湯,加泡香菇水與水(約500cc,若用雞精塊,則水要多一點),水不要蓋過菜面(約6成就可,因為高麗菜會出水)。加入醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後,嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後,等大約高麗菜八,九分熟,用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。6 L2 l& S! L7 E1 s0 J
8.略轉中火,加入炊粉,用筷子仔細拌均勻後,讓米粉都吸入湯汁,再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒,要維持有一點點湯汁在鍋底,就是說不要煮的太乾。
( B" g& M2 f/ I# m9.熄火前,加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單,炒米粉就好了(其實是要花點時間準備所有食材的啦!)。
& ^) F6 k4 T: K6 B, B7 k! \配綜合魚丸蘿蔔湯(魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的)。
; P/ o' M$ s& ^8 o4 }9 M' _**1. 有人偏愛略濕的炒米粉,但我愛炒得乾乾的,必須一口米粉一口湯的感覺,才是正宗的台北人口味。雖然,我是台東人。**
1 `5 k8 G( @- Z; [5 p" V5 y+ N**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油),越好吃。**

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maguire812 發表於 2011-8-13 17:41:05 | 顯示全部樓層
報告grizzly_joewu學長,俗話說有圖才有真相的啦~~~
) [4 w8 }7 O0 d6 W' k
2 }3 O7 H/ F4 O: N建議學長可以在PO個合體照~
  l! k- D6 }  l讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 ), _6 V/ |6 C& ^% L1 `% c
學弟偶也很愛吃炒米粉捏...
dog83313 發表於 2011-8-13 21:51:37 | 顯示全部樓層
不知道為什麼; t, m! J% l9 ]
身為新竹人的我$ e7 f6 s/ b8 J& ~) o: H
還滿難接受米粉的口感
' b3 C# X9 q4 y* N! d我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:04:26 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 grizzly_joewu 的帖子

學長教的炒米粉很有特色2 ?" E+ e+ I! [/ b# E+ ?  C- P
金魚美食有很有興趣% g1 a( \) f9 ~& }/ C
常常學習一些新的技巧或菜色# h8 I1 i. O$ m; Z) d) q2 v& |
煮給兩個女兒吃
( V$ K/ p( S* m* |) e! l' G9 d3 }希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:47:21 | 顯示全部樓層
原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
3 H( F& T; }" g6 ^9 a不知道為什麼) ^' ^6 l7 \$ T, P
身為新竹人的我& W" F. \' W  l8 p" [( M0 L
還滿難接受米粉的口感6 A1 p4 Z0 y7 N
我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
+ ~5 n- p# d6 p/ T0 G/ O
聽說新竹的虎牌米粉,這個牌子的米粉炒起來最好吃
3 {3 L# T- G2 K  e+ i1 V: p也是最道地的1 w/ Q* g8 Z5 _2 g, S5 M
但是不知哪家才是正店[dabin12]
kywang 發表於 2011-8-14 10:59:18 | 顯示全部樓層
說的沒錯阿!!4 v0 ^1 ]3 X+ L
小妹我待了新竹近五六年的時間  x5 E( C; z, f" z6 ^$ |
依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
- L4 f( W! V) y; t而且口感大都大同小異吧!!
云端上 發表於 2011-8-14 13:12:07 | 顯示全部樓層
学长如果贴上照片,会更加诱人,也方便烹调新手,一步一步学习。
2 |6 h# t7 B2 O3 Z6 {
+ k0 E, m$ g% i1 [, H# c! d就算不学,看看照片,也是难得的享受。1 C0 O% @# S2 U; N. }3 G
在这个论坛,我还学了一道煮牛肉,感谢烟排。
 樓主| grizzly_joewu 發表於 2011-8-14 15:37:09 | 顯示全部樓層
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.  R! L9 L, U" C
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.& ^2 A: [/ s1 v- J* N! D2 Y) Z
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
( C! N, H( u1 k- ]煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
" f3 @3 W" [: R享受家人共渡的溫馨.
; I; d" R; X9 [( Q6 `! a再度謝謝大家.
jin117yu 發表於 2011-8-15 02:46:21 | 顯示全部樓層
原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表 1 o7 G% V6 P+ w7 C
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
1 d8 N9 Y3 J1 ?2 K% x9 C0 V另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.0 ?& t! D8 x0 r% |0 a3 G
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.8 k" L3 q# m) ]2 S
煮菜就是 ...

9 I. ^  X( b  U感謝學長同意分享引用到金於個人部落格' D6 q0 \6 A5 W+ Q4 Z8 ^
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098
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