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材料：花生1斤、醬油膏1大匙、醬油1匙、米酒1大匙、糖1匙、鹽少許、五香粉1小匙、八角4顆。
9 Z+ R) U6 h* e! l作法：
& N' ]6 G) P& Z) L# m" r2 A# t1.花生洗淨，泡水1夜。（注意：台灣夏天炎熱，宜置於冰箱中24小即可）。
6 A3 Z2 i5 h1 h% C2.加水蓋過花生，置爐上，中火煮開，轉小火，約30分鐘至半熟（軟爛）。, `" A& D) |2 ?( n
3.加上述佐料與水，試鹹淡味道，確保水蓋過花生以上，小火續煮至喜歡的軟爛程度（宜再加水，約再1小時以上）。
) M' H# D$ H: b4 [' p6 e+ F4.重點：（1）花生要先浸泡，若來不及浸泡，可洗淨下鍋煮開後，以熱水浸泡至涼，連續兩次。（2）滷好後花生嚐起來，有點甜、有點鹹、有八角與五香味道，下酒不會太淡，單吃不會太鹹。（3）放涼後，應放置冰箱。+ P+ U1 z" f; c
~這是以前餐廳的廚師教我的,重點是"醬油膏",才會有較甘甜的滋味.0 ^& Y# V3 i# ]- E' c
花生真的要煮到軟爛,最少要滷3~4小時.不過一次作2斤,分送大家,也蠻好的.~
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[ 本帖最後由 grizzly_joewu 於 2011-7-1 20:08 編輯 ] |
