材料:花生1斤、醬油膏1大匙、醬油1匙、米酒1大匙、糖1匙、鹽少許、五香粉1小匙、八角4顆。
3 \/ V* i( L9 j9 s作法:
) V6 ?8 W: d8 t9 ~7 W/ V- X1.花生洗淨,泡水1夜。(注意:台灣夏天炎熱,宜置於冰箱中24小即可)。- L* O+ {0 Z/ y) l7 D
2.加水蓋過花生,置爐上,中火煮開,轉小火,約30分鐘至半熟(軟爛)。
5 g) q7 _, O; m( e5 ]3.加上述佐料與水,試鹹淡味道,確保水蓋過花生以上,小火續煮至喜歡的軟爛程度(宜再加水,約再1小時以上)。 R$ @. |1 m# X& _( W7 [
4.重點:(1)花生要先浸泡,若來不及浸泡,可洗淨下鍋煮開後,以熱水浸泡至涼,連續兩次。(2)滷好後花生嚐起來,有點甜、有點鹹、有八角與五香味道,下酒不會太淡,單吃不會太鹹。(3)放涼後,應放置冰箱。5 x4 p( e/ X5 j" Y
~這是以前餐廳的廚師教我的,重點是"醬油膏",才會有較甘甜的滋味.
1 Q6 k+ H Q/ ?) S/ a2 O# c花生真的要煮到軟爛,最少要滷3~4小時.不過一次作2斤,分送大家,也蠻好的.~
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' k$ ?0 f e' @ H) f8 K# Z[ 本帖最後由 grizzly_joewu 於 2011-7-1 20:08 編輯 ] |