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藥膳系列~四神湯, m5 D- y( D' C( |8 x
四神湯
3 U) N" a+ c5 T3 p夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃8 _2 z- M$ {1 k0 r, C" e& T7 a
坊間經常吃的四神湯
9 d z! c2 W+ E) l其實絕大部份不是真的四神
3 G8 y" Y# P ?: _' F真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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% c/ ?' M( k$ Y# @5 r/ z% E豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~8 x7 x# c* L2 S9 w; K. G" E1 ?
! f0 ?. u. M& m看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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$ t4 W5 z. }% H- U要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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四神湯小撇步
7 `1 A0 d4 V4 u" u' X: _在吃之前加鹽巴調味
) D% G2 T D5 J因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味4 _ w/ Y( r" o- H
酒事先加的話湯會出現澀味: E$ W ^6 H- P7 d
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方
# q% f( h" l7 g6 O因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍# w W1 _0 R/ l3 J0 I* ~8 d
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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