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藥膳系列~四神湯2 a! ~4 [; R- |
四神湯7 I h+ f9 W$ X0 v* k: Q
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
0 i3 O* r3 [5 z, [* P0 \坊間經常吃的四神湯8 {* q5 J& u' j3 G
其實絕大部份不是真的四神
! R4 G1 z+ V! Q) k" k真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
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5 J' |+ y8 u& `/ J2 U( K$ `看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~+ a; X8 I3 b7 R: L1 W6 o
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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四神湯小撇步6 f8 N7 M6 v( \9 s `4 f) \7 W
在吃之前加鹽巴調味& B4 @0 ~2 @! Y- S/ {( }: F- l
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
% N8 z9 |7 Z! d/ p% _# d V酒事先加的話湯會出現澀味
/ S5 ~: v2 R, ]! |8 b一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方
! ]1 `4 [9 _. v1 } s M因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
1 M( f1 x5 p( _* V雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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