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藥膳系列~四神湯& A/ |7 j+ ~& X/ w6 m4 ?
四神湯
* F. H1 ~0 I8 L& Y* u" N夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
; G [3 u: U6 s0 |% \ H6 @3 ~坊間經常吃的四神湯
0 w: {/ G& [9 i' U/ x/ m0 ~其實絕大部份不是真的四神: g( ], ^8 d+ m; V! Q9 ^4 j4 \
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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1 H/ M# r7 c+ \8 u除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃- V _! T/ @7 A+ ~4 Z( R
$ R1 L6 s" Q1 }, D5 V r豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))6 E5 b3 L" e) N, c; w- I
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~8 Z, ~6 z* Q7 x& L% v
, r- \# ~9 q' F7 s8 B/ h看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)8 m: n9 o2 F+ f0 e
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四神湯小撇步6 ~) R5 e( p: f* ~& W9 N0 T
在吃之前加鹽巴調味8 N! t: X$ K- J1 ^8 n
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
- M& _+ B' U! ?! P' y% k; y酒事先加的話湯會出現澀味
5 ?& E5 Y. ?( c" o, J* ~. K一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方- o. G+ a3 H# [
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍, b5 F' J: `0 L7 w! h$ h% u
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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