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藥膳系列~四神湯
" P- ?. a. b( {, c8 W1 j3 U四神湯
7 W3 u, R g& x6 F" i( n夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
) t# W4 Q5 l- _: P8 l: v坊間經常吃的四神湯
1 _4 g% } O" t$ e" e* K其實絕大部份不是真的四神2 B/ |9 E' U+ U) e# W4 [/ R
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))/ R! j7 r0 t3 _* B0 O# m
0 m6 z# `! H4 W0 e3 [' l除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃5 s( `/ Q, R2 ~( [) \6 h
! a# U# Q* S# U. g4 R5 S- a( |豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))( ]0 F: x3 i* h# j7 Y, R
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
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' P3 Z k0 g+ E% I9 Q k% i# Q: ~看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~+ r. W: J6 z( {3 u# a0 I1 J4 K
1 Z: r9 v, N2 m0 | s% G* [要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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9 D9 O/ k+ t$ ?4 @四神湯小撇步3 n* P/ v* l0 M6 M* I" I
在吃之前加鹽巴調味9 N- P: k' W3 U6 k" k! Z
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味3 m: t' ^) c. }) F0 `
酒事先加的話湯會出現澀味
- o+ m4 Z) [( O, [一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方3 _) e8 R' Z8 P
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
/ \' H* X8 s4 _; J7 D5 w' J雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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