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藥膳系列~四神湯4 T# t7 i; L6 n( z( ^7 z5 [* }+ W
四神湯
+ Y, J3 @( y! U0 R* D夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃1 c0 a5 w/ T, J4 C) n q
坊間經常吃的四神湯! S* z. T' O4 `* L& |
其實絕大部份不是真的四神! Z: V- @) l& S9 J0 i
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁)); \/ _6 P/ r1 u! |
, [: l+ [/ y. u2 n. P$ `9 z7 ~# J除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
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+ v6 L" F6 [3 d+ G- f0 ^1 a C) h5 s- B湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~& e+ p$ T3 s3 ]
! K. C3 Z/ O# r3 l, d看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)" v: Y9 B: M, K+ u8 w4 [ D0 B
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四神湯小撇步
- ?& j3 B( V1 \2 y在吃之前加鹽巴調味
2 \) K1 I; a" f9 [ {" v因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
. p6 v3 w& P) ~0 |1 p2 A酒事先加的話湯會出現澀味
3 a% ~3 P* m6 J6 N, y( S一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方
9 Q( k" i" N9 ], X( h9 K& E因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍5 U8 m2 `3 G* N2 b
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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