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川味牛肉麵7 {0 o* g+ J/ V) Q' S
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。1 g4 Q9 p: m$ G9 [5 U" O) {- Y; I
分量：六人份) A4 y* O3 d" o! H1 h# G% r% s8 `
材料：1 c) ^' a( S) E+ K
1.牛腱三條
; u, M, l* U- W8 O2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條7 `& ~5 r& u7 y
3.洋蔥一顆- M& U* d; T( z- T9 i" ~) k
4.辣豆瓣醬適量
( }3 {# i3 z( R' Y3 @6 n Z& m5.蠔油適量$ h9 {4 a2 k; J. i
6.蔥數支" F6 M8 v, L$ v4 T, g
7滷包兩包
% r: } }( k" V% ~2 N% b8.冰糖適量
( o9 s8 J' L w% b9.沙拉油(或常用的油)
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做法：, n" {2 ?$ Q) j: F
1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎，不要太細。3 c7 J% b( n! w5 G
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3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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& V" u( }0 C0 O# L' f! M; i4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。0 l, P$ S# ~$ c9 i
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。
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7 _/ L, w! p; u- x8 O8 r6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。
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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。
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4 ]2 ]. I( z8 A) Z8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。1 N$ I; `% s9 q6 Z
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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6 R/ _$ o0 w' O( n4 z12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。9 A: k0 ]# a8 a' ^- \8 O1 L
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9 [9 W, w% g; a/ a13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中6 [, M+ K& k/ [% d& z
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。, o* m; v% r, N. N
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1 {) p7 y0 T7 v, L) |7 E15.飯後咖啡甜點當然不可免。& |* ]& ^ o+ H, g
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樓主
