【忠貞伙房班】川味牛肉麵

川味牛肉麵
4 I. B+ }, b( j7 }: \. C. I約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
分量：六人份
+ m3 k" v8 B$ K* u& Y9 W  `+ y材料：
1.牛腱三條
. `6 J' m( o/ ?2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條
3.洋蔥一顆
3 E9 r" Y  t3 _+ A2 M. L' b( p4.辣豆瓣醬適量
7 z7 P3 {& r6 u& u% U" a1 x3 P5.蠔油適量
( o3 m* o7 i4 l( `  M6.蔥數支
7滷包兩包
8.冰糖適量
  f8 U; ]9 z0 x0 y* x9.沙拉油(或常用的油)


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做法：
. e  m% i: ~& Y2 K7 g1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。


2.洋蔥切碎，不要太細。


7 ~8 }- S9 G. u# U! _4 w, R3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。

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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。

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0 n0 O( U- S2 w5 E7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。

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8 U/ Q* @# h; s) k9 D8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。

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8 c$ N+ H( }, q9 k9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。


6 N4 w$ k1 a8 S3 f10.煮好的牛肉湯。

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5 c. h$ E( h; V, v* E8 X& X11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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; P) n3 I- y% o4 r. U3 u) G12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。


15.飯後咖啡甜點當然不可免。

報告Phoenix學長

雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
" e# Y$ M) D: M! T6 V7 P不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？

PS.中式的牛肉麵，搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。

原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
; I- S7 ?* L- k/ N1 v+ y報告Phoenix學長

- q4 o9 J% w. ^8 H2 d雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
$ M# I4 x/ |' f9 }不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？

& b) Y7 A* T4 }; A& tPS.中式的牛肉麵，搭配 ...

素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
+ P$ F/ s% p2 }5 R- B) O0 q中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

感慨啊，
3 O! [- H+ V: u$ {5 _* o( b2 ^不知道什么時候才能吃上牛肉面啊，
8 [! P) S- ?* z6 f3 V# B被動地加入反美牛行列，
好久沒吃到牛肉了，
更別提牛肉面了。
4 `. j9 n# k' ]6 D看到本帖，
* ^! B# ]& s, V+ M就當吃到了吧！

原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
3 h! e/ m" S6 u# N) k2 S
素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

7 Y# r7 }/ v, j9 Z報告鳳凰學長:
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
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原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

報告survivor學長:
' K. Y5 M* J0 @% E很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
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, f! h# O& M# j+ z0 Z1 w[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]

給phoneix加分一百。
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) ?2 r0 \7 X: a) q* l$ B我的晚餐就是照你的食譜煮的，牛肉麵。

學長早安安~~
6 A' n: f4 ^+ z: j7 I7 W看起來就好吃阿~~
5 Y1 G* q8 l2 y2 w. C/ M7 a( Y學弟將比照辦理~~
考備一份~~
! V% V# `0 [, K* _) _9 r  z. B請示考備~~
202期特車連~~

大家的加分，在此一併致謝！
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回覆 4哨 榕榕 的帖子
您身在國外就自己來吧，也可解思鄉之情。
+ g( K& y3 H3 o0 ^/ A, N反美牛如野火，基於自身的身體健康小心是必要的，自己買自己做料理更安心。

回覆 5哨 A副排 的帖子
謝謝A副排，原來還有撇步，受教了。
洋蔥是很棒的食材，除增加美味外又有防治的效果。
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) }2 f) p* I0 z% V" N+ D0 Q8 O回覆 6哨 joechou 的帖子
8 R0 z. R! U% C, X結果如何？對我而言會想再煮牛肉麵。

回覆 7哨 andy-168 的帖子
分享就是快樂，有機會試看看，保證會想再吃第二次。