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川味牛肉麵
) V2 \3 G: U: `7 f+ z f約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。4 |' o2 V* c2 V( `* m0 a- @
分量:六人份! ?( G& u; X* w
材料:
5 S; U, u, T1 y9 C% g% f1.牛腱三條
7 f" T2 x: w4 S& {' h2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
' U( A2 D" Z, J' n7 h" A8 {3.洋蔥一顆
3 Y: O- f" T) N! I4.辣豆瓣醬適量
) p9 }' P. i9 V, `) M5.蠔油適量* A9 o* ?$ Y- A: G0 d( ?8 u
6.蔥數支
! L; d1 \; J: I$ e7滷包兩包. C/ Z- `" t9 p( o) B" F4 l) @
8.冰糖適量
, {& V# y" L1 `* O$ V5 h9.沙拉油(或常用的油)
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做法:* Z) ?9 j8 t6 Y: @
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)4 s) o% |# a$ g0 j' S
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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" i- T1 T5 w+ a5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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$ q' B1 e) C/ W" Y! \$ N# Z7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。# X, Q7 Q- ?& Y) o) P
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。; }' Z" a; Z$ j% t: L! G4 d* H

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5 b$ A: |2 h4 q5 |8 ]9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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: [; \* c! [) L) W' T" E10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。3 x) u7 z$ N+ M+ X& K. \
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中2 U# {% T7 J P8 [) t, Q' n4 M

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) U9 k5 S2 h4 p' n2 `4 _/ S14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。3 g, w c7 c4 Q2 F1 A6 b

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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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