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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12909|回覆: 7
川味牛肉麵
) V2 \3 G: U: `7 f+ z  f約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。4 |' o2 V* c2 V( `* m0 a- @
分量:六人份! ?( G& u; X* w
材料:
5 S; U, u, T1 y9 C% g% f1.牛腱三條
7 f" T2 x: w4 S& {' h2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
' U( A2 D" Z, J' n7 h" A8 {3.洋蔥一顆
3 Y: O- f" T) N! I4.辣豆瓣醬適量
) p9 }' P. i9 V, `) M5.蠔油適量* A9 o* ?$ Y- A: G0 d( ?8 u
6.蔥數支
! L; d1 \; J: I$ e7滷包兩包. C/ Z- `" t9 p( o) B" F4 l) @
8.冰糖適量
, {& V# y" L1 `* O$ V5 h9.沙拉油(或常用的油)
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做法:* Z) ?9 j8 t6 Y: @
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)4 s) o% |# a$ g0 j' S
0 [9 m0 }) q5 V/ z) s3 |  T
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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" i- T1 T5 w+ a5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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$ q' B1 e) C/ W" Y! \$ N# Z7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。# X, Q7 Q- ?& Y) o) P
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。; }' Z" a; Z$ j% t: L! G4 d* H

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5 b$ A: |2 h4 q5 |8 ]9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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: [; \* c! [) L) W' T" E10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。3 x) u7 z$ N+ M+ X& K. \
  @0 {( D, h; O$ U. `0 h
4 Z* `; Y4 y' o
12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中2 U# {% T7 J  P8 [) t, Q' n4 M

4 T# ]- L/ B7 x" v: x& }8 ]7 r
) U9 k5 S2 h4 p' n2 `4 _/ S14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。3 g, w  c7 c4 Q2 F1 A6 b

* d9 S, t  K# z. ~* Q- |' l2 Q: Q) g4 O5 O! |
15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長: f5 F) B+ p2 \- S# j: t

4 y9 P$ u8 g- M5 w雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼8 D) |- l4 Y! h" x3 `9 C1 v2 A
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?/ O, K/ }7 N$ S8 S7 k
' F+ l4 v3 f# U3 F1 K4 c
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
. p% C( S9 |- ~9 ^報告Phoenix學長
2 _* g3 G' ]9 z& f0 V
% ~# G* G( t! K# R雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
3 w" x  t3 b1 ^2 e不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
, p5 X6 c( |. J% @. T
" v9 L; j. R! K" B/ PPS.中式的牛肉麵,搭配 ...

+ r4 W8 k/ v1 s/ k素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。) O+ N' e* C" b" H
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
- A4 O& F1 W' R. r7 S, H% j/ `$ I不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,4 C  S& i6 S% U9 i# a
被動地加入反美牛行列,
4 z) ^9 G! }- x7 O! h. ^好久沒吃到牛肉了,( U1 O- p5 z# n. I# d$ }
更別提牛肉面了。
$ x1 L: w5 h, a看到本帖,: j6 O, X  K- ?2 J
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
" Z" k" t/ x3 E! m: t0 C: @4 R; F! h) r1 S7 _1 B
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
2 a' U; g' l6 H中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

) r) T9 q+ |% q+ z$ }0 h% C報告鳳凰學長:
4 M# P* I( T  `牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
4 h- `9 G  N2 T( H草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
1 t! A8 E) y9 k
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 & l7 P- Z& Q$ r- k. W6 B
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
" B! v" l8 W8 y+ u! @
報告survivor學長:/ c/ A6 _5 T0 @+ V7 }
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
  {: H% O' A& {  L: M" Q9 p' b
2 h; S5 O# q0 w% _* o2 t[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
) j1 A4 k9 w7 b
9 f  y" l# ^1 M. @3 M! c* {) l8 m我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~$ q" Y# M9 t3 a/ L1 j& |. V& P
看起來就好吃阿~~. r6 G8 S9 J, D+ H9 ]
學弟將比照辦理~~  n+ J* @- T) I1 ^& n  G
考備一份~~
& Q5 D7 t& t9 E請示考備~~
! [3 l4 f: C) N2 |  D202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
1 ^8 o1 R3 d7 W' v$ Q3 Z7 ~) `2 O/ v0 m9 b! g+ A7 ?4 g4 }
回覆 4哨 榕榕 的帖子* s1 ]5 {, p% v" b5 J+ O
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。; k3 n) k, h  i$ @/ W/ h# z: h* {7 {
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
8 v" z" M) H3 u" A; d* N- J( Y0 n' m& x# G
回覆 5哨 A副排 的帖子6 s& P9 c: g8 n, _
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。2 [) r$ z  S; V3 e8 h2 c" Z
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
" ?9 s% E) b: P) b& t0 w
3 M8 U8 N- T9 c5 ]回覆 6哨 joechou 的帖子# V+ X  N( [6 p
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。: r9 g6 U/ R; Y2 ], c
! c+ A9 M$ t( N7 ?$ n, K: B5 W9 R  ~
回覆 7哨 andy-168 的帖子
, u' \5 P& p8 H1 Y: G分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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