【忠貞伙房班】川味牛肉麵

川味牛肉麵
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
% m0 @3 g  q. T# D7 T. C8 e8 [分量：六人份
材料：
1.牛腱三條
, V7 [) w5 y  `0 c$ ^$ j2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條
3.洋蔥一顆
; @" m9 q0 E6 S* I3 R4.辣豆瓣醬適量
5.蠔油適量
6.蔥數支
7滷包兩包
8.冰糖適量
2 {) R9 L1 F9 K" N& L5 T9.沙拉油(或常用的油)
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做法：
; `% K) t7 k  y4 x. `1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。

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* ]  f7 ?7 e9 G8 X2.洋蔥切碎，不要太細。
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3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)

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4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。

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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。

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- \  n3 u! h* G, K2 p: v( y6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。


  a4 V1 R  H. e, Z7 S% k# |# t7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。

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% g. Y7 M8 D6 H' S* \8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。

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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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8 ~0 }4 f* T* ^# y* e12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。


& Z/ M( _3 Y+ N% K1 }13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中


14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。


15.飯後咖啡甜點當然不可免。

報告Phoenix學長
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雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？

PS.中式的牛肉麵，搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。

原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
報告Phoenix學長

雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？

PS.中式的牛肉麵，搭配 ...

3 M5 P" _7 p; M% X, p8 B素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

感慨啊，
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊，
被動地加入反美牛行列，
8 j* T; S  U& f+ [. }8 m好久沒吃到牛肉了，
更別提牛肉面了。
# \" M) C& V: X% C8 U' }看到本帖，
( C: k+ Y" `2 I  N$ b, j就當吃到了吧！

原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表

素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

* g& A% n5 Q" |報告鳳凰學長:
% o) T3 Q4 j0 `3 n& k牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的

原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
5 ]: ?5 ?/ d. Y( |( q3 k; b. `8 J雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

5 Q, D; ?4 x; s% S/ D1 l+ i+ f! k, K報告survivor學長:
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味

) O$ ]$ D) S* C5 s) L& R[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]

給phoneix加分一百。
4 B& `' l4 [9 q% E5 R$ z5 d; l% h( @1 O
我的晚餐就是照你的食譜煮的，牛肉麵。

學長早安安~~
看起來就好吃阿~~
學弟將比照辦理~~
考備一份~~
請示考備~~
202期特車連~~

大家的加分，在此一併致謝！
( G/ ?4 b* w  m. L0 b
' ?/ G0 I4 v% P6 @- k回覆 4哨 榕榕 的帖子
4 E5 p  q! t8 o您身在國外就自己來吧，也可解思鄉之情。
# V0 W9 B) G1 d! q! o) z- f反美牛如野火，基於自身的身體健康小心是必要的，自己買自己做料理更安心。
* l2 J8 D) Q) k7 Q( r
! o; s5 w3 O4 r回覆 5哨 A副排 的帖子
謝謝A副排，原來還有撇步，受教了。
洋蔥是很棒的食材，除增加美味外又有防治的效果。
( ~- m* h  ?4 n/ T- b" V
回覆 6哨 joechou 的帖子
$ O- z( H2 q. X; M* n結果如何？對我而言會想再煮牛肉麵。
/ J, L. d! o& |
回覆 7哨 andy-168 的帖子
# C2 O0 n% I. |7 y+ d2 Y分享就是快樂，有機會試看看，保證會想再吃第二次。