川味牛肉麵1 |! @" N, ~% b- i0 _
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
6 @& w4 M) c$ F. q' G分量:六人份; C( q3 `0 j) Y2 O+ K
材料:
9 G' [0 N( E4 h1.牛腱三條
3 S& s% I$ u0 {2 A0 E$ u2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
1 C( z3 i! T% W3.洋蔥一顆9 W6 M8 a# c9 { t" P
4.辣豆瓣醬適量
9 B! o, a: s" g) a& e' v5.蠔油適量
: _+ V; S! ?0 p9 w) K6 a; I2 F6.蔥數支/ Y* H& z( H2 w' ~! W
7滷包兩包 f( F! a0 S2 X# n5 [0 f
8.冰糖適量; Y- W2 a' Q6 T0 e
9.沙拉油(或常用的油)
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做法:
# A7 l' D' l" w# u1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。) M% t! t% @9 C1 M! U& Q0 N! r+ A9 w
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9 i; ~! p; w+ ^$ H" P* B F( q2.洋蔥切碎,不要太細。8 u# v$ l( P L' a( g: X

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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。3 `. h3 v: }+ j+ Q0 R" ^- q( j. i
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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! ~, I j* ^6 D; v7 T. t7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。( A0 [/ W' X/ ]/ m. h! K1 q

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+ m# f% {4 {- x" z% y6 _- _9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。9 x3 I" z- z) A

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7 q* M. O, N7 G* y' M% G- R$ l10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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3 }7 b& l- S2 D8 J" ^5 B7 Q, ~13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中4 b3 Q1 @8 z9 U, X6 @* G- @
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8 W* ], G; N: s; g' n# K( ?1 z* F14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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3 W0 W' q* d0 o. p9 F. ~7 ^+ |15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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