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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10259|回覆: 7
川味牛肉麵1 |! @" N, ~% b- i0 _
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
6 @& w4 M) c$ F. q' G分量:六人份; C( q3 `0 j) Y2 O+ K
材料:
9 G' [0 N( E4 h1.牛腱三條
3 S& s% I$ u0 {2 A0 E$ u2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
1 C( z3 i! T% W3.洋蔥一顆9 W6 M8 a# c9 {  t" P
4.辣豆瓣醬適量
9 B! o, a: s" g) a& e' v5.蠔油適量
: _+ V; S! ?0 p9 w) K6 a; I2 F6.蔥數支/ Y* H& z( H2 w' ~! W
7滷包兩包  f( F! a0 S2 X# n5 [0 f
8.冰糖適量; Y- W2 a' Q6 T0 e
9.沙拉油(或常用的油)
# n! z% b& e7 y# }
9 O# E2 m  n7 q4 b( ~) A; Z% Q! f! i9 ?- Y, g' M1 Q
8 \) H2 S0 E* b
做法:
# A7 l' D' l" w# u1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。) M% t! t% @9 C1 M! U& Q0 N! r+ A9 w
9 q6 n. ^5 ?9 P1 ~7 d' O$ B

9 i; ~! p; w+ ^$ H" P* B  F( q2.洋蔥切碎,不要太細。8 u# v$ l( P  L' a( g: X

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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。3 `. h3 v: }+ j+ Q0 R" ^- q( j. i
2 d) ?. A7 O+ ]- X+ I
3 O( w8 ]: R) F! q: `
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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3 ^: w( A+ b" [8 b' m  m( U* L
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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4 h* T' O8 @$ l* q" l9 R0 s
! ~, I  j* ^6 D; v7 T. t7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
3 f, b+ z( o8 h* h
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。( A0 [/ W' X/ ]/ m. h! K1 q

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+ m# f% {4 {- x" z% y6 _- _9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。9 x3 I" z- z) A

2 `/ ?" S# i9 n( h" R1 W0 d
7 q* M. O, N7 G* y' M% G- R$ l10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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* _& e$ z; C0 h0 [
3 }7 b& l- S2 D8 J" ^5 B7 Q, ~13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中4 b3 Q1 @8 z9 U, X6 @* G- @
! N  E3 _+ U) Z3 v8 v7 l

8 W* ], G; N: s; g' n# K( ?1 z* F14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
% j3 `0 N- ]2 Q- S" X, p0 ~9 L5 F" B- X1 ]5 l. D

3 W0 W' q* d0 o. p9 F. ~7 ^+ |15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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參與人數 9貢獻 +11 人氣指數 +9 收起 理由
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evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
% ?/ m3 b+ t# N0 }4 Q/ ~* F" F. b- n) ^/ I
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼7 f7 f' N& x; E
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?' ^6 U. j" N" ]5 f3 E0 `
9 P0 X% B, T7 Q6 D. {" Q0 f* q) T" y
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 ! `& o0 p5 N. I1 G0 Z
報告Phoenix學長
, B: l! g6 o) q1 A/ o. J) |  l3 L
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
* S0 n! ?& F& w+ m7 ^- d! O" o不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?& M; t$ Z: w. x* L
. A: u4 i  t) T  u$ f
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

* f/ e0 ?3 Z% C0 I% P素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。  Q, F- q& ?" }# _6 E+ ]
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,( |* N1 Y! I3 L+ o) q$ |) A- m
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,% Y  N0 N  c3 i) n: |1 U3 \
被動地加入反美牛行列,
6 k2 Y4 E  O2 P) u1 f8 }好久沒吃到牛肉了,
  Q5 \; G/ D, z4 ?3 b' ]更別提牛肉面了。
8 ^" }5 w8 ]& J9 k看到本帖,* m! o$ m& g$ x
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 - K7 @3 U% Y0 m# A+ n4 u$ p( ?

; y' n- m3 M# X8 p素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
4 Q& X, u' H4 [0 A中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

4 V( B& s" h" p3 I, l2 X. w- b1 C' h報告鳳凰學長:1 |/ T/ s/ m/ N7 R; i! \
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
' K" W9 n# m7 R: x$ ?草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
  z) E3 d' C7 K, i0 Z) n& X0 |( c, A
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
" B& U! O' r* w5 H0 U1 e4 X1 u雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

# @1 n5 O/ E4 I報告survivor學長:- Y. w- q; B  o& n% D5 u
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
3 c6 ^; Z' `! c3 N. A2 q; z+ \" d; N; @: n9 `
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
- b1 ]* q- k/ n
# B# y3 G# a9 L5 {我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~
5 j0 [% y9 V3 k' t  l+ k看起來就好吃阿~~- l7 h& c  G! D9 |! |5 t( T
學弟將比照辦理~~
4 U* C! P! X' _0 R$ ^考備一份~~0 D! s" T% U: S
請示考備~~
; O, {6 u5 I! c/ G7 `% G202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
8 ?- ~; r8 |* ^1 H6 K
3 v" t+ L8 z# a1 N回覆 4哨 榕榕 的帖子( c& R: L. u7 _
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。! e/ U3 P/ ]3 R7 g0 x) B# ]
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
& G: V3 d! x/ ?  h- ]9 J
( P2 Q0 P, z1 T. ~$ V9 V9 `  h回覆 5哨 A副排 的帖子
4 ?0 t1 A0 i5 u* u2 F) w/ M7 y謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。) U& f( E2 W* T  J- D6 [
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
; |. [+ d! k& k; a* u$ g. Z0 y7 ^+ S
回覆 6哨 joechou 的帖子' p- V9 k( }; _8 y" F0 o& x
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。$ G5 J/ [/ a, {. W6 N

2 u1 V- `+ G4 N% h2 @0 q回覆 7哨 andy-168 的帖子1 m9 e- ?- f2 c. J! d' o
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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