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川味牛肉麵
$ M. U5 L; I3 F' l" n" W) k約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。/ j: ]6 U* g3 F
分量：六人份& A, T8 U& `3 O& p) [* y1 |+ ~- `
材料：
; {. l4 Z* X" U5 b1.牛腱三條
$ x, x1 N& j! r; c( j+ A: C2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條
! u1 l# Y, A( m% g3.洋蔥一顆
) l. \3 s7 `6 c _4.辣豆瓣醬適量
?! J) c6 l5 \5.蠔油適量
" i1 f* G, y; q6.蔥數支6 W* L2 B* q. r! g. Y; \
7滷包兩包
0 N% `' T# y/ Y( w; N9 \( d5 |8.冰糖適量" D# j s5 V% ~+ A; z
9.沙拉油(或常用的油). c6 F9 `6 }0 D- n. b3 Q+ [2 G
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& J4 e4 Z& U+ ~! g做法：
6 Y5 c! u: b1 m( D; t1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。
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; Q. i$ Y2 \6 z& I9 Q* V$ P2.洋蔥切碎，不要太細。
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8 |& _: G/ n" T5 q0 e6 C3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)7 E+ J9 ^" t3 P: [2 |
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4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。) ^- b! d) D$ J9 M4 d# r
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' w. m0 l# h* ?1 J0 `& V5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。" o% d. ^- M/ f- u7 l
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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。
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/ r+ [. G# Z( \% ?8 h- ?8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。% Z5 k( r% p$ F6 E2 f4 I
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8 J( H: x+ R) N- z, }9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。
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9 j1 W, m" v$ ~9 j6 a10.煮好的牛肉湯。+ I4 c1 k, H8 [
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。& s9 D* R2 P! g6 F$ S: G
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5 y4 ?6 ?. e; \- ^: p* k4 @7 J12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中4 ?4 L d U" a
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。
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8 j( E& J& d# l4 g* u15.飯後咖啡甜點當然不可免。8 A1 {: k4 X7 e9 O
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樓主
