單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了) P# C% x3 b6 a2 ~( o, p o
8 M0 c4 l3 }, p" U' o. i搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考
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大頭菜 可助醒酒
, s' V% r/ K$ c' }3 V7 I+ ^文卅顧祐瑞' A$ `; `0 a* a2 T# H+ c! y
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大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。
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大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力；粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用，可收到解酒醒酒的效果；此外，可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。
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: c+ d- O& \$ k+ `大頭菜屬十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分，經水解後，能產生揮發性的芥子油，可增進食慾、幫助消化。; ]3 x4 l* p( j( f$ P& J0 |
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中醫認為，大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
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◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：" L! c7 j6 \+ X1 O- p
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●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。6 l: y6 g! s* s! a
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●大頭菜不耐暑熱，買回後，如不立刻食用，或尚未吃完，可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。
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% `4 g9 P0 V; Y) p! ~3 z7 q) e●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。
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●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。 Q" i6 S: e6 S3 {$ ?* j
+ U' @7 _# {2 {* d●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
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1 K% v4 ~! w+ n●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。2 s3 f5 f( M3 L/ r/ k! }
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●病後體虛者不宜吃大頭菜。% T7 X. @( h0 A. R6 O7 T3 l5 {
1 @. }6 @7 o; t$ j! x) `2 {（本文作者為中國醫藥大學助理教授）. b. o3 Z- w$ `4 [. I3 F" Z; ~ V. |
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6 v# Q/ Y$ \$ n6 s原文刊載於 自由電子報 http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm
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[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ] |
