【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

今日賦閒在家，所以就下廚作了小菜（我還是天天下廚啦）

& n7 c: O8 X* E& n% P. }+ Y; w8 N這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃
# f; q, o! @# e2 J) y3 n% a4 k2 G9 f
8 ~' s" b# X' J; ?1 X$ q. s

# X! p9 L" Q6 a* }材料：大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆

0 T& _1 N. t% ?+ z" Y調味：雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖

! s! z/ r: I. h, Y8 A, T5 |作法：１.先將大頭菜去皮，切片後改切絲...（我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的）
9 l, {8 J* J+ E- r
9 P3 v% d, ^$ X9 k- p　　　（阿基師有說過要注意切的紋路唷~ ）
( [& w0 d6 ^, M: ~/ y* v5 }
' q' L3 g) |& W, d1 D7 u3 N4 g* I　　　２.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓，然後以保鮮膜覆蓋，在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作

3 h5 k. B' h$ |! q8 [: P0 r　　　３.放置約４小時候，倒去多餘的湯汁，再以冷開水沖洗
% ]1 ~" }" F% X, F5 |
7 ]& V7 K* F9 A$ L　　　（不可以使用自來水，如要使用最後一定要用冷開水在沖過）
% U7 M. i- T) N9 C( @% A
" |; M& p2 L0 X" R1 I　　　４.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久
( z: u; v9 a' ?$ R' K
　　　５.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末，剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...
( \5 C$ }; I8 G$ F8 ]% B9 N
- N2 e3 X6 i$ A6 [. Y% C2 y　　　６.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌
4 }* k( l7 I9 b4 X* w4 N
　　　（要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~）
  t2 x! m* O( S
# i. i/ @+ {) k# v3 t　　　７.最後在放入蔥珠微拌即可，放置２~３小時更好

單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了
+ T3 b8 B& \) b8 X1 N( t7 h  `8 U7 P
搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考

, {2 l6 M1 J1 U4 S7 l9 s大頭菜 可助醒酒
" ^, b0 D- D; g" H文卅顧祐瑞
- n* I  }/ T" c, k% @
( g% m! f! D6 j0 }大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。
; z3 B2 i, a4 U; x+ ^
大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力；粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用，可收到解酒醒酒的效果；此外，可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。

9 R  ?- C6 S9 v大頭菜屬十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分，經水解後，能產生揮發性的芥子油，可增進食慾、幫助消化。
, l4 D- K4 ~: K% p# W/ s* ^
中醫認為，大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
" h8 y6 q$ }9 y; d
◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：

6 H- m+ b+ X4 G/ P+ `7 l●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。

●大頭菜不耐暑熱，買回後，如不立刻食用，或尚未吃完，可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。
; Y' F' k; w$ Y3 q
●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。
( d% J6 ^5 ~: K4 m4 W" D& `5 }  b) W
●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。

●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。

●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。

●病後體虛者不宜吃大頭菜。
' Y% J" {' @% G4 K
8 z2 Y3 O; l; V0 E7 B& Z. `$ M7 W! s（本文作者為中國醫藥大學助理教授）
" s( T7 r( d' j" t
  u8 `3 |+ p! h
原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm

; L6 N6 }& H: Y[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]