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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！& l4 K% j6 h- e0 [. N
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
- p, s; V O3 y+ u, T以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
4 a3 q F# p2 o4 T! H實在非常悽慘又非常難吃！
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......
- v1 y; Q) ^( @2 e& G材料：
5 X6 S1 ^6 `) e4 F% R* G! {土雞蛋三顆（比較小顆）% A- U2 N: ~! g+ ~& z
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
9 p) v, b) C! o3 T2 ]( F水大概 190∼200 C.C. 左右& E5 S1 g3 C! Q2 \( S3 n
作法：
' n/ h Z' Q: e* Q4 y全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！
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- Y, ^6 z& {, q, @9 z1 p變化作法１：" X) t9 d& }+ V; M) S/ F& w5 I9 [
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！7 |- L6 U" X- j# k$ o: D C" b
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變化作法２：
' x- ~: }! t! Y' S; M可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！9 t# j4 t s2 v0 _" _0 i I g
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！) \ m: c. q8 Z) Y4 U. d& ^1 j- R
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！; `8 x5 g" C8 o
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一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！9 x9 W; e* f4 Q
如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
% K' K7 Y6 Y7 M+ H+ F# m, C否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！- f+ N& w$ [3 B& C& m/ E1 H
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
" r0 D, g5 `: m大概 1：120 左右比較適合！
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！/ p$ m1 U( S, I: L1 A4 r
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- B3 _8 {. i7 v* ~4 t（圖片來源：龜甲萬）$ q# ~% {" O5 i; L
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
) V, @9 I) r5 I# L, C7 f0 Z+ I/ p非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
" T# u3 S+ {. Y. V, i% }& q3 t ?6 o. Q4 f& I# ?' p' Z6 K
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3 {. e+ q7 x x4 ^; t# `, O補充說明： d) N' f* ]7 M% H
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
$ [+ ]! ^ m; i3 q# D這個方法學弟曾經看見廚師使用，# N* j9 g. W; o
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！" Y7 ^( F& _/ Q, G
值得推薦的好方法！讚！
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) s9 D1 r+ ?5 E! ^6 D[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
