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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！2 h. X! V: {" y- l
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！! G9 l* F- Y* B, F" S6 {' F
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！' ~2 N# ?2 _( \
實在非常悽慘又非常難吃！
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......
* Q3 ~; n- Z( r材料：; e8 G6 S9 Q( R9 a1 ]8 \3 T2 [
土雞蛋三顆（比較小顆）
% E4 |2 B9 n) W. y2 w: ?; w「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
1 B" I& d( w, b水大概 190∼200 C.C. 左右5 a3 H0 K: k' l5 s+ ^
作法：
8 W* W& ?' O8 ]3 U全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！; S% H( b7 o& @" V6 o
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變化作法１：
% i+ b) _, F! N" m9 z2 ]5 N/ H可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！: d6 ?, Y. p. {, C7 ?5 T2 c* p6 ^- t
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變化作法２：- z1 V' g$ Q! k
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
. Y9 Q/ r! H: D/ p' y這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！! _: l1 ]' X+ N
1 n6 L) U/ Y6 U/ L! A5 l- p其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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5 p; u* C% U8 _2 y4 D+ Z一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
1 O& u/ N- `# Y5 N( I3 A如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
" Q! x x: q+ ]6 Z否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
* D; o' M5 X- v- c, Z. `如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！7 X' [* f8 x ]
大概 1：120 左右比較適合！ q. D4 N, x# t4 r2 _. p" q
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！- F# j c$ K3 M( Q. T" A4 B" K
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5 k. G/ N! k, T, e（圖片來源：龜甲萬）
1 i! E1 s8 r1 f0 z: B: w" _8 v. ~「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
1 X Y" m& X% [4 V非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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補充說明：
% y& e% l* |* e; ]' @３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，* h* T* Q* h5 m4 ~# @# u
這個方法學弟曾經看見廚師使用，" U3 e, g: i# {: i
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
* G+ J5 \) E9 h* [+ c( ]值得推薦的好方法！讚！9 ]6 h4 P; V/ G! ^; Y0 P; E
3 u6 P3 J* F4 c/ E1 c[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
