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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！
0 o* S. q( p1 k* G蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
( D8 I/ v& a6 T3 ~" l/ p8 V以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
3 f3 b0 H! g6 y4 s) {" o* a實在非常悽慘又非常難吃！
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! I5 N+ O: B/ C( _) ?3 s9 O我習慣製作蒸蛋的方法 ......) D; I" J& O; U7 } d B: |
材料：: z& I9 u2 P9 @. a! Z ?
土雞蛋三顆（比較小顆）
& f! \& W% w) B「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）0 B: y6 u( t- R3 E0 S# d/ H% Y- Q
水大概 190∼200 C.C. 左右, \" F/ W" Z0 u
作法：' m( s% x9 s2 }+ o
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！3 W/ w0 ~& d& |- U
l: @5 b! H" e7 Y; {1 E變化作法１：
6 O( O4 ^+ }6 o% n8 R可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！- b X4 t* i1 X; q
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變化作法２：) G; G: B, q! ?7 P+ `$ Y5 m
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！ \7 e0 H' N$ U* ~7 z+ w
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！! E! Y( P. y$ F0 I2 K& A7 y6 Q0 o
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！3 y* z* [6 R9 c8 I( V" |; k5 @% G: L
7 ]! U9 a9 L' Y6 n; ~! U5 _ {一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！3 R* o/ s* `: q
如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！3 q% G9 n4 Z% w. P1 D
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！6 m* i" D: J; F$ G, q
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
# S2 |% q. O4 T# s大概 1：120 左右比較適合！1 n- i2 m3 H5 z: `
6 {: j! g; k6 [: h8 u個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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9 C% ?1 p0 s. y. }! a（圖片來源：龜甲萬） Y8 i f8 Y7 R' B" J" `
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁) {0 R3 l! N8 y, S# I+ C
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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, z4 w7 R" W( h8 w$ H- q補充說明：3 h7 E8 M3 K$ ~( ^
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，, F7 M7 ]" M' p! y& V8 @. r" r" B
這個方法學弟曾經看見廚師使用，
i% a9 w$ a; v+ }* C! R確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
, t; O$ o% c5 k+ d5 z0 B9 K# d+ U值得推薦的好方法！讚！7 V, v# X [" Y% N" }$ x8 ~. u
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
