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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！ z. H7 c3 ^' D/ g9 E. V
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！+ g9 i$ W; }7 d$ e
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！; k5 N7 M6 G9 ?& O3 X
實在非常悽慘又非常難吃！- Q7 x$ C$ s2 l0 c& G) i
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......, C: N: n5 @+ T9 e9 [5 w5 `- K
材料：
0 l) P" \" t5 _7 _# Y+ _土雞蛋三顆（比較小顆）
" v% q! S1 t/ ^ g: G「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
9 C7 P2 T: x- [/ o水大概 190∼200 C.C. 左右
+ C' o7 F/ o! \9 Q5 ?; ?- J' G% Z3 h作法：4 U% L* X1 e# U' o; a0 A
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！! K- e: b6 r, ^. ~& o5 b; |* m
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變化作法１：- ~' j$ t& T0 F/ J5 a4 M' c8 E
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！) b8 J. h* A( |
& S8 G# m+ O7 [* Y變化作法２：/ L7 n) W* C3 q2 d5 t( r
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
! U* W( R: e( J, v2 p這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！. y; o; A/ ? }% e* t. j
7 O* c2 V$ n8 D$ Y6 w) H! N一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！9 o# G4 ~3 Q9 X+ T' L
如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！2 c0 o7 }, q$ n, o. }8 g3 H
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！$ T$ E- L& w' D9 B: Z0 ^
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！! s6 N1 }- m% f; }8 s7 `( W
大概 1：120 左右比較適合！
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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（圖片來源：龜甲萬）2 r+ t; g# q/ O/ p: m' k
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁8 F4 ?/ _" m5 f% G7 \7 B
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！9 G$ M ]* D* {* R6 M/ A
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補充說明：7 l) o& f& H' g/ d4 c: g" o
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，) v( u) Y2 I5 N+ _+ u
這個方法學弟曾經看見廚師使用，( Q' C! W, F0 r; `9 q, x$ t
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！5 \( I+ A. D/ W: n' ^& h
值得推薦的好方法！讚！" z4 {. v+ \- w7 h
4 k6 Z0 e% o/ {& I7 Z' ^[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
