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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！# \# r1 `" p) L# z+ f* d4 g7 }' Q
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
7 S) y8 w1 v/ m7 D9 ^- i( l2 Y( `以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
5 W @8 s; L0 l5 u" Q4 I q4 w! P實在非常悽慘又非常難吃！
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. i! F3 A& x! n1 p0 [我習慣製作蒸蛋的方法 ......8 q, Y) G- [. w) E9 q& z5 E
材料：
$ ]) }: w8 W# U0 T m土雞蛋三顆（比較小顆）
' t( L3 X" Y& f1 s" C9 }% K「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）7 Z$ c6 v. v. p) P8 x3 ~0 f
水大概 190∼200 C.C. 左右
' S, x, a% m! b9 ^5 ?& k, h作法：8 e* d' R0 o# D
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！, w* K3 F& g4 U9 \% |8 y
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變化作法１：
# P7 k- |5 R9 Z3 ?' [& N! q可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！2 @' h4 c- d' i! p+ O" n0 v9 K
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變化作法２：
1 p( F x3 g3 {! N可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！6 O ~9 O1 q: X; `7 v
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！& s/ K ^3 \8 {9 [' ^7 |
7 f. E9 z, @6 z: ~, q' @, R# O其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！4 P# S. s8 ?. x: Q" P* j
; W6 ^- _/ b- W4 w4 t* Z一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！3 {5 f) P+ b2 w F$ F) g% k6 F# h
如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
/ }4 E* D, U# {8 ?否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
9 Y( c8 b9 R& l0 M! A1 _/ V如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！" N# S2 h- l* g! _; O
大概 1：120 左右比較適合！+ X8 D1 |9 W8 T1 ?/ s( B7 d" r( V
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！9 i, T8 z2 k5 s6 v0 r) _' t6 B
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5 K, d. k& H& m% W（圖片來源：龜甲萬）
3 h+ n0 B$ o) c! j- k「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁% m1 G: N& K: E; u2 h1 T7 u9 ?# M
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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0 @% w! Y1 h2 {! s3 h* e補充說明：
( w! y# m ]% z３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
+ n$ Y3 q1 y, j8 I S. T! \這個方法學弟曾經看見廚師使用，; s) J- t5 l9 |
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
& C5 W' b" x" L# B$ f值得推薦的好方法！讚！
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1 b% ]; J* _# U9 H# r[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
