|
蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！
6 f! V! U) p& K% _# l7 z$ o; M蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
! T% K) U" J8 W以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
f, J1 J# H) R- j2 `6 t實在非常悽慘又非常難吃！! p r- ~% A9 h, @
, F9 K" M/ F: z我習慣製作蒸蛋的方法 ......
# Z6 o/ H. v- c, V# D- s材料：9 E0 p S [. ^# C- |) U
土雞蛋三顆（比較小顆）
0 _9 h) k- M( Y9 e) v% \「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
. G& [0 {. F% F' r# m! T水大概 190∼200 C.C. 左右2 G( D3 ~7 f# p* d3 p9 Z
作法：) m8 J" r2 l3 \0 c( p8 D( h
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！- Q7 V7 d2 P) F6 f' M% d
3 V; u( k4 L$ [$ L s1 n% J+ S+ w
變化作法１：
/ U* @+ u# f5 F$ Q可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！
. q1 c. C5 A1 d: \# q" w- {2 @+ c9 [# Y; d1 n- {# X
變化作法２：
3 c$ |5 ], y& S$ M3 M可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！, V+ z7 Y1 N& |$ S; U5 _
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！" ~% p0 E2 J+ t" u0 f' S2 G
; n' X4 v. M* J# X1 \
其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
/ A$ b) u' p9 O8 X. W5 ~' k7 B$ J; T. Q" m
一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！; _0 X0 b3 ?( b+ \3 r5 J/ e5 g' e
如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！0 H6 ?8 |& y: \! J8 Q
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
& S4 u0 z. ^- T0 ~% m1 h如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！4 w. t0 O7 q! `& u4 h
大概 1：120 左右比較適合！
' U$ u/ \+ O: r7 {* _
, ~2 y. d7 ~& J$ O7 M( A! n4 c個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
7 {5 w7 t; n& M* r" s) g C4 ?9 B& \$ j& R* I4 E, j+ e
+ E5 z" w5 B2 V/ m3 r（圖片來源：龜甲萬）. h/ T# B; G# t! q5 ]
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁. g' z1 i- X) q7 A) T! \& v3 b
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！+ B3 j Z- k* y! n9 E+ \
5 j. e" C, ?, r+ O2 o
& n( V* Q0 b+ L, [
4 j/ ]0 y( h3 a2 |3 ?; G2 y補充說明：2 x8 s2 J! G1 H
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
& E5 b/ m4 [# m* h9 Z這個方法學弟曾經看見廚師使用，% [( r9 I8 ^# i p4 N0 W
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
( R z- J! r# R- D! j6 O值得推薦的好方法！讚！2 ^2 b3 ]8 q3 f1 ?; G, T
* _7 [+ |( |$ n3 [[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
