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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 8 ~) X6 `) V) A0 P
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菜單
: x( A3 z, `' \4 u7 j 1) 炒豆子
' s& T$ N+ [7 B* z8 J' W3 v, H5 x 2) 糖醋魚
0 v; c# a" }/ d/ Q 3) 糯米腸
# E* ~# A* Z* j& O% @7 w 4) 蜆仔湯
" r$ |1 J) G( R. X* |% ~( I 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料
) Z5 n8 E1 d8 y# g/ o) T0 ^ 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
0 V- ^6 p+ K6 g6 J7 P$ I) p 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費, g+ G. Z& y8 p/ g; o: z5 e) A
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
& Q2 N4 k' T3 Q/ S; n 4) 吳郭魚一條70元9 k, f a9 |5 b% x) }; j7 F+ y, E
5) 蒜末炒豆子
) c' j# t: \) q 6) 薑絲蜆仔湯
; n. H x% z0 e. I' [2 B& @; G 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵+ W5 s- H: Q5 w: w8 K
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1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支3 [. M! _5 Q, W6 p# f! S
2) 菜刀及大湯匙等) j) G7 e3 ]( @6 O F
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作法' E% i# }2 d+ C' J7 O3 }9 u
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料3 A6 g7 X" s4 ~/ Z! }) A- ^
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點& M q1 u3 ^& w
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
. l! V$ }+ C! h( o4 n+ B' H 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
" U2 K" x+ k5 u; }6 f 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦8 y9 j, l7 D. B& g! X
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫4 c4 p5 a& o! h5 A- `( G3 f+ h \" F4 B
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵8 n% \1 V+ v* B d
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了5 y# V' J2 H1 @8 Q+ G% X
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...6 I( @. b/ N% p) `$ P9 f
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時間8 J U1 G. z+ P/ U7 s2 Z; Q
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘- a: G- s' R* Z0 H
2) 糖醋魚 : 約10分鐘$ W* _" X2 H, o. e. I
3) 炒豆子 : 約8分鐘
8 S4 Y' Q; [: C# R; v5 P$ F 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
3 |, t$ T7 _' a& P; c& _ 5) 大滷麵 : 約15分鐘/ G( Z, y# q/ M4 q. J2 E# k
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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l4 X1 B4 R- z" _: T4 j! y' |. ^材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉$ s& v3 _& F1 |" N# |8 y
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吳郭魚下鍋囉~0 F" [8 t" E& p0 s/ u
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+ V% c, H2 X# [9 X# G炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒" ^4 A1 \0 F5 P+ @
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少: I: n5 |9 P* Z8 g( W7 o
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: j2 k0 m( @0 b/ T3 c0 `' \3 y) [, m8 z糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋8 G/ D# ]; h+ c0 s. H0 o
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9 l2 k* h4 [8 r/ r5 h/ A糖醋醬汁翻煮
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9 }1 _3 f) c k }吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~# t4 ^3 X; i3 z; `* M
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糖醋醬勾芡
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& G# a8 L7 `5 d澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫
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3 ?6 h5 _7 I5 y0 |7 ` ~: v( y1 q5 V" `洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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' L. B1 J3 |( X2 i2 }炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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6 t, S. {7 Z+ g% P! M) F豆子下鍋快炒
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快炒後加水準備悶煮
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+ N1 ^! l( b% t. E9 R一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ + W* x) U+ b. `0 n
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 1 \& O W6 p& `1 I, M$ e/ c
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 & n* t# ]# e0 p! d! E+ W
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 0 Q8 G5 d2 v5 N
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湯汁加水 8 m0 _9 t! J: Q% m) {5 {
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& f: o5 x5 Y: g同時開始煮麵條 $ s" q; P2 W# {2 o+ E' D
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; w) h" T0 y- `; I" d3 I8 m7 P( ~大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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7 K7 n& l7 s( C4 k" s9 F大滷麵湯汁加入豆腐 # X& w* i. v7 k1 }+ R' |
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勾芡囉~
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打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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0 m9 H& R6 A a( }4 n來個幾滴麻油帶味吧~
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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* l* T1 E3 Y6 A7 u' L真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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$ K: ^4 q% c1 [- B m+ _2 q吃飯囉... 開動啦~ 0 h) g7 q( S: K E9 t L# F1 u
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樓主
