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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ - G% L" H. s4 k" F9 ~. P7 D
: q* Q# z1 h# x* G6 n$ p2 k菜單
) M1 |( Q$ G% j4 j" [7 ] 1) 炒豆子+ G- k9 \( d* `8 \: b0 Q; a
2) 糖醋魚
; I8 g$ q4 M8 s* q5 _ 3) 糯米腸
2 | w2 y) q% W: D# J 4) 蜆仔湯# v3 _1 _" i- `% M
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料
! j5 d4 q$ ?. }$ U: H N 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
9 u' U& _7 t, j 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
* C; l* Q3 O! |5 Y1 a6 u0 x* w) A9 @8 H3 \ 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料# }* {. M+ x* ~% `. k! r' @ y
4) 吳郭魚一條70元
* a0 r& e8 J& L4 U& b6 e( D6 S 5) 蒜末炒豆子* M2 h+ n8 C: u/ Z, B2 n
6) 薑絲蜆仔湯' S: F* m- p! P/ L. b3 U
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵3 a7 _$ Q% _" H0 H, [3 \+ [
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工具4 m: K1 ]1 B( M3 w! z/ E
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支: d0 B' V; W( K) G7 P; @
2) 菜刀及大湯匙等
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作法
; Q* A1 L) S& o2 Y& U 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
1 F- y4 @$ l" v 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
5 G) M; k7 e; K8 A& Q6 Z. J9 z 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡: S; H5 ] F; i$ F8 h
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫/ g" e8 y* L0 y( K
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
6 d( m; }& g6 Y) \; {$ W 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
& e `5 u! x6 q7 H" J2 F 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
% K7 v. p t+ |$ w 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
4 H/ e! A' B$ O' ^ p- X1 M 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...# J' z* W: w; H3 _% }+ Z
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時間
+ m, o. E; Q. S. q 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
- k+ D5 t" b! f 2) 糖醋魚 : 約10分鐘9 Q |2 @' Y! @) d" ^" y j
3) 炒豆子 : 約8分鐘
7 |5 ~9 H7 d4 D1 [( w) \+ u8 ] 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘 r6 G( P4 r) x6 U7 Q
5) 大滷麵 : 約15分鐘 k; {7 ~1 f) L) z+ |2 f0 t
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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$ ?) J" W7 I( O+ R6 e( W4 A( Q# x材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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) K' ?; Y) E# s
材料裝檢_大滷麵材料
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, m S) L2 c: ~2 d7 U- f吳郭魚裹上地瓜粉
) k) D8 i; j& {% _! S- ?. X, R , i+ V" ]) N6 j. G+ F0 L) }5 L7 ]
1 o2 } d$ { Z1 l( \+ i吳郭魚下鍋囉~6 U; V: V) ]# z4 Q
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒. W- N6 C' p% I! O" R9 Q0 _2 k: U! H
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. A4 K1 L: y4 j9 a糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖
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4 U. t0 h- A) `) ^9 |糖醋醬加蕃茄醬( X2 G+ E. \6 r) c8 N* |# p- E0 s
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糖醋醬加烏醋
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}0 J0 T. Q g* @" ~$ V3 i糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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9 ^2 R; i. [) I8 \; E8 L5 p( X- a7 ~糖醋醬勾芡 & g# M! K' }; M' H8 B' Y4 J
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫 : s1 F6 E0 {8 h
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! W, x. |7 z" r. y洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 8 _6 H6 ~& l8 a4 Q7 _
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9 N- d4 n9 \7 M% {4 h7 d( Q6 e炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 , E2 V- v4 z& v) w7 H! n, {/ r) e
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3 I' M0 E( M& N- \5 D7 ~9 m豆子下鍋快炒
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1 C$ A% y# |* G' U! \! ?$ |快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 9 p2 W, L3 [* u/ m
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 3 ~& l; b' n- S; c
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 - l+ F+ I! K9 ]4 a/ m" b$ r
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8 V: ?$ O! Y: W6 J: G6 c其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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5 d0 O4 H6 r4 |8 a5 D& S; r0 S大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... * ~8 h( u2 c" Q v3 N+ O
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% f) t$ S5 N" @9 v9 E9 h湯汁加水 , @; y6 W& v# Y# ~- O* J" f
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同時開始煮麵條
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. i$ i" A& g1 |% X2 k1 i大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐 9 \% B& ]6 i# k( i, r
7 Z* [: a% d ]( l, C- r. c! P& G) l+ [, e5 H3 E# G! H. J
勾芡囉~
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打個蛋花~ # R6 d1 p9 l% f0 v5 ?
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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, d; n* n0 k4 J6 E) B關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 " C, `. I9 {! h, p q9 c' p
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e8 v j5 L% |+ H# Q0 e0 f9 S0 \來個幾滴麻油帶味吧~ 5 Y/ f" I1 K& k! b( a$ O2 z. l& E
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/ `& D$ C( |0 Y/ k- j9 G; ]
攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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* D5 Z; P) E+ T; S' }1 ?: c吃飯囉... 開動啦~
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樓主
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