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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單
- L1 a+ o8 l9 K1 j/ s- S: \5 U- U 1) 炒豆子
- X) W5 d8 q( h5 G8 W( q% C 2) 糖醋魚/ _6 x! f& w6 t& E+ _( o
3) 糯米腸
! w! R$ d$ o" o% H, y V% t 4) 蜆仔湯& L: s1 X3 y. [6 M" c- x6 S
5) 主食為大滷麵及白飯二選項! e; Y( g4 r% v" {+ b2 x9 R
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材料
1 z- M: B, |, {' d# ^# k8 B/ ] 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
6 g' I k5 Y! y0 a: c 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費) [( o2 }6 C7 _ {# y. E( S
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料1 L7 A9 u- d6 y. P; k, w
4) 吳郭魚一條70元
8 o# |# L* G) A$ b |2 b; F8 ]: A9 b 5) 蒜末炒豆子
; w9 [3 Y {; h5 C. I- A/ I 6) 薑絲蜆仔湯
/ t( X3 A p4 c# i: t: i0 Z* S 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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' G3 g" _' c& `5 J5 x工具; Y. h/ V9 a# \- S; B
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
3 i7 Q I; |: S- b 2) 菜刀及大湯匙等
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作法2 Y0 k: r/ T' ~3 e" m, y+ H
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料' O# z" B7 k2 p1 k
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
! ~+ X" E# K. l. W 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡! h: | Q. O; f7 P6 C1 q# f
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
8 C$ g% A) B" c6 ? 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦* @4 W$ J: s# ]# n) D
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫 q5 D. h4 W% @( }, c
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
, a0 e* x1 o" @& X% T 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了% z$ t( v- p8 B1 ^- \% D3 j
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...! Z! H( K: u5 r1 i; x- k
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時間
* ]' Z' ~+ b% T/ e. d 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
) }1 S0 W% C+ B 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
$ ]0 h! \6 \+ b6 b) _0 u2 `* D 3) 炒豆子 : 約8分鐘
. F: M& M5 E M 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘" q- F6 u3 S0 A2 q7 s! i M; u/ {. Z5 V: t1 W
5) 大滷麵 : 約15分鐘
) e1 ^: K+ y) f, v5 R$ }' F 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 , Y. D# y6 j) `- y! B5 R3 K
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7 N3 X7 i: a* {. J+ c材料裝檢_炒豆子及糖醋魚* z& ]2 f( `0 i' k9 v2 A
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7 E! w% |! C# ]5 `5 D( x! n. E材料裝檢_大滷麵材料 b/ j( q' w1 `! U$ W* o% y; p
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2 `" |" K3 c6 K8 K3 X( Q* _1 d* ]* D吳郭魚裹上地瓜粉 n" a( O; B' g6 Z- ?
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吳郭魚下鍋囉~) h1 [$ J( o5 k8 _1 d) r- x: t
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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, h1 g" R J* q, l5 n+ b- ?糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少$ ^1 k/ `8 h2 M5 f# |
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5 A0 F2 C. |9 Q1 ~# ]! d9 f糖醋醬加糖; H# |' ?4 Q7 ]& F
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糖醋醬加蕃茄醬# j/ Q: q' G. I+ a) d4 e3 G
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5 ^9 L0 M$ t5 p! C2 S3 l糖醋醬加烏醋
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7 U, n2 S9 Q+ e/ o- e1 r* e糖醋醬汁翻煮1 Q+ x2 x2 L) m
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~# Y2 o. n' C8 {! W1 b3 G
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糖醋醬勾芡
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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( z* \2 [' ^8 [ p6 B1 U7 Y0 e糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 " Y! d& |- q+ _- d2 U$ D/ n
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5 j& w+ L( [6 O( G; H放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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( w- s) ?& `5 A# e5 h$ ^& d. O豆子下鍋快炒 $ ]6 X) c/ W1 o- h/ t3 u
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3 h1 q7 W# j" w3 R快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ - ~( \( d; c+ w
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5 x4 B# G% ?+ k炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 3 e( B; c1 e' n3 w7 n/ a
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# o @- I5 S' K3 X! F7 W開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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Z, C" n) x) V2 |其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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1 v' G6 v6 I% X+ Y) }' O. T/ U# O大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 3 ]& B0 M' K! O5 h/ m
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湯汁加水 , b! M4 A2 c5 s4 Z+ C
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同時開始煮麵條 : d& D) y7 s/ O0 }) A7 {. V! E
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 ) x8 a! t7 ^% G+ x% {( l
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大滷麵湯汁加入豆腐
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& I5 o# n$ V* Z& p: j. C& `4 d# l! R勾芡囉~ + y7 y- H. b8 o! ]& Q
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& v* ?9 a: W& i# p- Q- }& g打個蛋花~
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1 r1 R0 q/ o0 {- {) h澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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9 u- `! B2 z) A6 z m' h關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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來個幾滴麻油帶味吧~
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 5 ]3 L# p7 j' v O
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- P' p8 o! O# u' ?1 L+ h# }1 z6 i真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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2 }; U5 Y5 U. A吃飯囉... 開動啦~ - j F" @. L' B8 g1 o
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樓主
