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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 0 b; V3 ]! I% d7 ] V- ~2 A
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菜單- D* i, s, g$ l D0 f1 }* k* K
1) 炒豆子
0 S) u0 L! D: r+ x# }- f0 l; a: ^ 2) 糖醋魚0 N* Z" G# `7 n/ G9 d) }& J
3) 糯米腸) D# A4 ^5 g* O2 \0 [
4) 蜆仔湯
+ C! k1 m- m; ?0 q F7 @& G6 { 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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8 K' O+ m! `6 @- m6 U材料( g4 t/ j/ |( K! h
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 ( E/ L- K0 m& z' e3 V. x
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
$ N- ]$ x- d2 o 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料9 W# A0 {' j* d3 b
4) 吳郭魚一條70元
2 y/ X2 f+ z' \9 o: ^ 5) 蒜末炒豆子% x# F4 P. s' W6 ^( }
6) 薑絲蜆仔湯2 d/ v+ V. b$ q
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵. g% z3 R0 l/ |* \7 |3 a
. b- Y; d- t' L. y) l4 Y工具# D. |' j+ ?3 I+ h; z1 I" @2 F1 H
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支' V) J* ?. D$ _
2) 菜刀及大湯匙等, d# E8 u7 O* w1 `- W# Y
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作法
, ^. {; R/ g+ B4 z 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
" i( ^& I) i& r0 @/ A2 l7 ` 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點+ L/ n* w7 P0 f
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡) m; u. [1 c- E& O) g& H- _
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫7 }8 v6 O- @7 [/ y6 F9 g( S
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦* X/ I# l' ~2 t* _5 O
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
, |2 v2 ?7 W7 D0 o# Y 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
: i1 I8 j7 k9 e) G, H% W3 p' e2 z 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了9 c. N0 N y g R1 l
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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2 U6 N n. E8 T/ I3 g! T( V- S' A時間
' z8 {2 j# Q6 W4 F 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘6 u4 K6 U" W9 R/ h) j. o# g. a
2) 糖醋魚 : 約10分鐘: I8 y) i* [$ U* z- \' i
3) 炒豆子 : 約8分鐘
( _1 Z3 }+ I) f0 F+ V 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘, a U( X' p' d/ i0 E* L; }
5) 大滷麵 : 約15分鐘: g' a) E) U7 |" _
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 6 w5 X0 i7 t3 P1 U
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: v; P+ n8 p. C- o3 E9 Z材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料4 V' {' @! k4 L0 p* P' `
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% Y3 @. U- N0 @( N! V吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~- k! Y* D' I, k$ H6 J$ o e$ |
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+ g( Q9 b2 y" a9 i$ z炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒, c& R* i0 o5 v9 L- k
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少1 I! c W0 E1 X) a D
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糖醋醬加糖0 @! B6 P$ B5 F( ]" j( u6 _
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糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋% @4 d" n3 M5 a6 a1 d
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6 o3 H/ k' @/ c/ U% Z$ w/ ]1 R: _糖醋醬汁翻煮. Y% m% p4 W. f* I( m
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3 `6 F- `5 a; J2 s9 w" {; `8 P9 t吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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2 I5 ^- |1 m1 y" @% \. E4 ]糖醋醬勾芡
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: F: r: E& y! Z' M( J6 V澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ " d( {$ x5 U: W
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8 a1 p# n* \5 ?$ H糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 ; C0 p1 D! ?7 R9 u& f
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! p( Q7 N# a- T0 B放入烤箱保溫 ( F1 ~1 M7 a$ O# _
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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" [7 C6 R5 B+ F4 K0 a" p. D3 ` b炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 & k, k( O" ~& V- a* W2 p" Y$ r0 ^
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; C! x$ f9 g) O' E% ]& A豆子下鍋快炒
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快炒後加水準備悶煮 7 V; M& O$ p: ]3 F& ]
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 2 ]2 G6 b/ t8 ^) H" W: h: }
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6 t0 B: }% w0 \: ^3 z* }6 G炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 7 B( {3 _4 B: l$ j. I5 m
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 / w( _! y# v' r' W
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# i7 b- ^0 z7 n& p其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水
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/ @/ n0 g0 f1 a$ r! {& z+ R) Q同時開始煮麵條 $ ^2 o5 y7 m1 Y4 W! z
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; T4 i0 |( f; u! [大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 . p) ]7 a) _ `4 i- {! O. x
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大滷麵湯汁加入豆腐 - `# B' r9 [" o! d, }" t
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' h5 @: A6 z% Q, w# {2 K勾芡囉~ 7 g" c$ L( [8 P
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打個蛋花~ ) ]7 r* w x" |
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7 m5 U0 A! @, V澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 ) j& L5 R- E' b! J4 F0 w. r. q- [6 t2 R
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 + B- P) u: H/ k+ C, {: h. I
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來個幾滴麻油帶味吧~ y# b1 t$ I' g$ R4 z, @+ l" ?
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
