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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單* k6 D0 y5 A* o; g {6 }. b
1) 炒豆子+ p- H8 E# E% T j
2) 糖醋魚6 T3 i; r( M1 V7 |
3) 糯米腸6 u M4 q/ J: y1 L6 f
4) 蜆仔湯
4 Z4 _7 i: ^0 H# o' D% P3 [& f: B 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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Y/ `) Z6 ^7 o* K材料* N: m( j' H5 n+ _$ ~4 h \
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 # H+ o A$ _+ e# l/ H& [8 p; l6 d
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
! x# M; z) B1 e! O+ j9 `) ]8 v 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料# o/ ~% X) j- H$ l3 n0 N
4) 吳郭魚一條70元
* }; K3 ^" a' b, }6 \ 5) 蒜末炒豆子
8 y% J% [5 @, S3 V% o 6) 薑絲蜆仔湯
, P, [6 ~) _. y1 w7 S 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵% T! D* n2 I% P, W8 C3 `- M
V( k0 R% Q( n工具
1 a4 A7 n6 {( P/ q5 m+ }2 w# z0 m 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支* ]. y* ~; ?" x$ d; i3 s
2) 菜刀及大湯匙等% g7 \& ?# E) S8 B* M
6 {0 l; b8 Z# G: n- m作法
3 `2 g4 q n0 _5 M* w3 y7 [' g* i 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
3 b& O; g7 {8 j2 S( ~# U* E 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
& k/ z4 O$ v3 }" H- Z7 [ 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
/ `- a0 x5 e5 l" c/ o- g% ` 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
7 |; w, R' B5 }4 o 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦5 a* P, Y* t% i; n4 n
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫+ t: |+ x& V8 b( Q/ ]
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
6 k N( t0 R F; n 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了( o/ x# @1 z5 W5 r7 G( m% |
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...9 @* \0 a. e+ S! ?, _
) F; F/ {2 f9 g時間4 q; n: B3 t' a& D6 z/ C
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘, Y0 b' s1 t" d9 t: _4 X4 P
2) 糖醋魚 : 約10分鐘
5 c. e5 s: R; z1 O8 E( Q 3) 炒豆子 : 約8分鐘
$ V4 ?/ Q6 R( e" f) R6 Q# E: }, W 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
4 v: [ t+ R! |, a 5) 大滷麵 : 約15分鐘* r+ r8 S% D; X) y/ E9 Y# F
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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& n' i- E: E8 q4 `2 c" \" f: m0 J4 o4 N材料裝檢_炒豆子及糖醋魚8 |# @ c7 a7 [2 z# v4 Y2 ` J
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材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒% {; D1 ^$ ]0 i2 w( X( a3 Y
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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* H0 q" U5 m3 L9 i2 ?; q糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬+ l* O# y$ H5 b% k& D
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糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮
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( D1 a% H- N: M2 G, n吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~+ I, ]* v8 M7 C7 r- C
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糖醋醬勾芡 % s+ `. ]5 ~3 q! S4 Y/ O+ [! {3 Q
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, r1 I& b1 _5 B: i澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 7 k; _" p& l" i5 Q% n& m1 a5 a
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 - E4 j+ K& e ]5 e$ _2 A: V- ^
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$ G9 I- F5 E+ r' L4 q5 J3 h放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 1 |! F1 r! @& T4 ? i
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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豆子下鍋快炒 , I: x5 p6 _ f
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: R* c% C' |& P3 x! L* [5 q# l快炒後加水準備悶煮 " L' A3 @, s+ c8 ?
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* T9 i2 I1 |1 n, O" O3 o一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 6 S5 B7 k0 N# }* ?0 t5 _7 \. o
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6 |2 g) |# d" ^3 Q3 J2 ~炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 2 H& a/ @+ }- |1 d! j( T7 T1 N) l
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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6 A4 j$ ~. H" {5 M9 {大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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% [- o% \4 p$ `3 I6 x湯汁加水
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0 Q6 K2 @6 B8 }同時開始煮麵條
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6 t/ { Z* U. H! }1 u8 x大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 ; N: }) C, L( y1 ^2 L: y
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~
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打個蛋花~
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4 H0 f% c! {6 i: P6 |. V澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 " Q) M! d! m/ B4 i4 x
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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來個幾滴麻油帶味吧~
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$ J7 X& k5 s* _3 |( @9 D! J# a; q攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 0 {) P# o8 ~, B* C
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+ E7 G4 n* l/ q$ r真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... + y) R' K+ G6 I9 o
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
