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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單/ A* ]! G, J: j) m
1) 炒豆子
' @$ ?. f8 c. J3 |" J5 M- U9 { 2) 糖醋魚9 k7 f7 q! G) F# [; ?" R. V
3) 糯米腸( \7 q- ^4 g- j% c1 y
4) 蜆仔湯2 b$ b+ z4 a G/ w! g9 A
5) 主食為大滷麵及白飯二選項1 E5 {; c8 o0 z( g$ c& [ f
8 F6 w- ?4 |, p) ]# s4 \材料
2 A) k3 i3 N6 B9 { 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
" [* d9 S0 v2 l* { 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
( C* w- e4 ]$ r t 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料- E+ T' m8 ?5 d4 F
4) 吳郭魚一條70元
, N$ h* \. n9 S4 S0 p) I7 i) W* q+ s 5) 蒜末炒豆子 j& r+ Y, Q1 x& _4 N( j( m0 t2 d
6) 薑絲蜆仔湯
7 i2 E# K; X% u1 Q4 _ 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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工具$ D( N1 n1 Z2 |# p; B
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支& \) I( E8 ]. _* U
2) 菜刀及大湯匙等4 i6 f! v) R& A
# z0 l$ V, J4 x0 V* K作法
. J* r; ~5 f4 P9 D- O2 j 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
6 P+ o* B- o+ ^8 E6 q 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
7 o, ^1 J2 m* q2 n( t M! C/ l 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
: i6 l) [3 c1 X! K* y$ `* K 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
* r R) L% s: G* ^. Q/ m 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
2 Q5 s9 l4 z" \ 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
' ~1 p' E, _- `5 A% _ 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
- O& e* z- `" p( k9 S3 K* ?: r 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了9 J8 G9 V& O0 G0 d
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...* [. L) o9 d# F6 C* D9 _- v
% }2 Q7 g* A% d& a* y$ ]- e& r時間6 @# n0 h' H) S' K% {1 W& @. [
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘; I) c& r8 a0 s3 n( Y: A5 d
2) 糖醋魚 : 約10分鐘; C1 e) X3 @3 A t( k0 U/ _
3) 炒豆子 : 約8分鐘
! F' H2 N( u( ?4 ^; e/ J3 { 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
$ Y9 O, |/ r0 F( ]" b 5) 大滷麵 : 約15分鐘, R- n- \/ r. s, P5 T" z8 b
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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% G, g3 m g7 a/ \材料裝檢_大滷麵材料
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3 j/ y$ u, b+ r0 O+ U吳郭魚裹上地瓜粉
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; r& f- E2 y; _7 q) F a, s吳郭魚下鍋囉~
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& l5 G4 z8 _; f( s3 {" b炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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* ~# ~4 O+ `5 u# ]& B6 S$ ~糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少0 `9 M2 Y4 \1 k2 Z4 g8 m1 @6 r; N8 \
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糖醋醬加糖* G& M# J7 ]5 V7 E( Y
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1 L$ R- c; o& w7 J4 F& A, G O糖醋醬加蕃茄醬# F1 M9 M: j2 H. p; r
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/ [+ C% ~1 X3 K. [# m& W5 |糖醋醬加烏醋
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3 K h% q8 R Z1 A4 R2 A# y8 ~糖醋醬汁翻煮
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! ?4 c/ b5 J: L( x; ~, q
; G* x- w+ K1 v5 ?% h吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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) R9 ]6 t) B. v U3 j; W& G
! e& w+ \6 C4 ~+ e糖醋醬勾芡
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/ _1 g! x& M# k2 n澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 6 p6 T* U8 R+ q& U
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 # v; m! K/ Y2 r' }2 S& \
 0 B$ a5 _+ K4 L7 i6 C9 ]/ ~. A- t
& y) P$ A, Y a. }" |+ u放入烤箱保溫 9 K; \$ F' d" c/ o2 f2 h1 T! _
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& H. Z5 z* Y* P0 Y7 K$ P2 H洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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豆子下鍋快炒 1 D# i1 s+ W; f: ?- f+ F) K+ W
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6 M7 f8 }3 K' X1 y$ F0 E( V快炒後加水準備悶煮 $ X$ H3 K z, p' x/ N' y, L2 x
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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$ D% j8 i" p# ]炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ * J! g9 L2 S" c% \/ c
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 , d" O# Q- |. k! J+ M1 ]
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 " b# {5 w" V0 R! e; i0 ~, s3 m0 ~
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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5 Q! V4 A- k& F5 q' m3 A湯汁加水 6 d" @: Z. h/ n \
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' p$ c' n, B* Q+ ?1 [4 i; V同時開始煮麵條 ) x( N5 p9 y5 _6 a
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 3 m+ @& `/ P! h" P" u0 y
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大滷麵湯汁加入豆腐 6 @2 B; N' x3 i$ J; Z, c
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/ c/ h! V5 l" x0 c' p. h勾芡囉~
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打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 9 m5 V1 i; K! S% e
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! p; S2 b4 `) J9 @0 j/ E! k關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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來個幾滴麻油帶味吧~
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( u; F/ u7 c# J+ {8 z7 e3 w攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 7 }0 [) H7 {+ X( S! w
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~ . f0 ^$ @ ?7 s1 Q: O( h
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樓主
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