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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。5 v1 O8 S2 t6 P$ ?2 F: l) ~
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【上圖】蒜頭爆香。
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3 w8 i! ?! _8 E0 V【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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" D9 C: s; ~$ D4 T7 W, z【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。. L2 k# l& U, B, n0 |4 }
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3 y: ~7 A5 j0 }; l. g【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？: [9 g: N& j% _" s
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。2 z: K, V# E+ d9 g! } \+ J+ P
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% t$ J2 ]: T- Q8 Q1 M【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。0 U0 G. F8 L$ U
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。; l6 f' G$ ]; t7 g4 ~4 W" L' g
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' ]7 Y+ Z [" B+ w% v4 {& Z- ~【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。* e/ @6 l% R& \
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, {1 L, `0 z$ ~+ `; y【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。. A; [0 Q) {5 e% V: H% P- I1 y
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M- @8 Y$ l! t! ]2 R【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。! m" L/ i% L: i: T. A
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% c- T, y4 g$ Q3 m$ D& N【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）# r; V0 \, E" _5 f. L& z5 R) u
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。8 l; T# C+ d- W( i; G2 v% L
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。6 N7 R$ Y' f% u- t v+ f+ u
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。- t) v1 \8 T$ H7 f$ I* ]
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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; w( z4 i; x4 C% f Q【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。3 s, ~$ ~7 M) S0 H
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。9 ?" R# d( Z2 E7 e; L' ^! {
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8 D o+ C+ @7 `1 K6 k# V【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？. r4 F% U) N( w; g; m5 V
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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. W3 `: C2 @: R【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。1 h: P5 X4 b" P6 W0 ]" T3 Q
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( X5 @2 C8 a% b5 |1 A( @ J! p【上圖】大功告成囉。
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4 l+ a2 N9 P3 u【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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0 g1 h' l: x. o; z B( Y9 A# M【上圖】這張比較接近真實的顏色。! [, p* o, E" t$ I! }+ [
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0 i7 Y2 F( L, i【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！1 U! i# W. r, K% G/ |
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$ F: ?1 r7 y7 v# G: D【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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( s4 j4 e" _7 X) ?[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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