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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。5 w1 E* o' b4 b: `: u
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' q5 ^: h% T5 M5 u% W2 X4 N【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。! } E. t4 Z; \" K, U' w+ T; T+ O
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5 g# M2 U1 C( r% x【上圖】蒜頭爆香。
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【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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- N* _( O+ y& e7 Q$ {9 n【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？% }1 [5 P+ a, f/ ~
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: h6 `0 o8 T+ C# ^! X- n【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。4 e! V& i1 x* e" e4 a! m" n
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。: Z* k/ {: S& K
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: X i( }* f" ]5 U3 Z% T【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。* |- Z5 P8 q; |2 c' q7 f0 k4 v
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% [6 f P4 s: S# \- |【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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! S+ V- }6 c( N( l) k【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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. I) T: ?+ I) G* \5 E8 I【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。( O8 y. m! L! l) ], X
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。, J! Y5 c9 v: M+ ?6 G
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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' @/ F/ P/ C9 _/ A6 P# O' Y o" v【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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! l3 b$ h" x4 n, x【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。* l) N9 |2 R6 _1 Y, |
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。; N, n; Q: ~ X" {# o6 i
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) I) h: {0 o" h7 f* Y( @【上圖】濾掉油的肉片。 D3 u2 y4 z* m }$ R: b
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6 o$ g0 o' P- _( p# `/ h【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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8 Q* Z ]- h9 \3 C! v【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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( p: Q/ T' u r) H【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。$ J! d* t0 a5 O6 u) @( [+ ?% t2 l
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。/ S5 \9 t6 e) n; i
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【上圖】大功告成囉。+ I9 Q h. u% T/ P/ D9 q* Y+ ?
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。* a% I7 V2 J3 F) ?& h
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% A5 o3 H4 e4 F【上圖】這張比較接近真實的顏色。& r) ?0 E# l% t: C; e
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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# N, ^) O g6 F1 i7 |6 {0 ^) E[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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