|
感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
: U3 [5 L6 P% k. W& b; E: j) Y/ V% k" P# J
' L% w0 Z/ a; K: w8 H8 d【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
! @9 M2 ]- S) ]7 I: F- |4 X' M
2 A; P# W L# _- e: z* d d, p' ~3 r0 E. h# W, D7 r
【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
@2 k7 F% \, m, Z5 b( P; ?/ Y0 j8 c' e, E2 {; P# Y! e& K) @, h/ R0 z
 7 _7 ]: j, u' t; X
【上圖】蒜頭爆香。2 J2 Z3 ?& O b0 } h, m6 k+ E* J
+ e! t( D9 R8 D4 P. `) F
! P$ I% O% n. k& Q【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。: W6 G( J- [# ?' O5 n
, [' R3 _; B- B3 S/ Z
4 t. m+ c! E9 Z【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
0 D0 b- S/ W$ N: O# c" j2 V1 L8 l
0 D y, u( I& v$ `【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。# g% W! A" _) }6 U, \0 z, C
# E1 z' [" M- d7 ~7 t5 D: k
/ J/ K" ?2 h. U% u. Y【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
" R4 t S* F6 W* t9 ~
' H$ \9 W) @2 N# q
; [) R7 U( y6 o4 w7 B; H3 U【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
/ S/ y+ k# t) L3 N4 j* g& Q5 {: T* j" e1 J" w; o# i8 P0 J( L
9 u& x) z: d- O( q& D! B【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。- x% L9 [8 t ^( V
; q& R4 a4 `4 J/ Q q& }
; z. n0 L, v, b, d0 m" u7 R0 c% g【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
" D4 P$ q% h& E8 ]- h" n% C. |8 e e. l/ \+ j+ Y( L9 P4 ~# @' o
 3 d O+ [$ a9 _ i$ m- }" z
【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。0 ^& L% O7 }! @, f$ ^
0 ~- G( i, a4 G7 o6 Y: _/ h) F
& C- w$ { i+ k【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。* i( F7 O9 I* b& C ~1 J8 G8 f
* |0 [" Q, F; v8 \" H' W" `! i 7 l; o# ]4 D* |& R
【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。# c6 u% c- K. g! N" t4 n
5 }1 y6 u0 q* C, t& v
 # O3 [4 a: v" w# Z: h+ {. K
【上圖】開始炒馬鈴薯。/ M9 z5 @* Q I% p$ c
2 ~8 y7 d, g0 M3 I8 z9 t 3 ]8 t/ ]$ ?- S2 y. e
【上圖】加入洋卅蘑菇。1 k5 D7 D# W6 C& [
3 b3 K3 O" i5 \: { $ y- M& F5 A% I5 z) n. H
【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
. E; m4 T' d& e+ p I! k0 t. P, M' l
6 l# D ]9 W: ]& U' }【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。/ B: }) d* R4 r r8 t0 V) S
) J' w" g: B5 n* F
m& A$ G" v4 n! _$ B【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。: _$ R( s4 M0 z+ D
# C) p# D9 }8 v9 v, G5 d( ` v
8 q0 D A# {! d' G【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。1 V( N6 x& ]) K; X
' r6 c" @9 O, M
 4 u1 j0 H1 d3 t" O: e0 M( ]
【上圖】火鍋肉片炒到半熟。( v8 k6 i3 K. W/ ]) o3 D' ?
3 p" \% R* o! k* K) n' K( [( c
0 ~4 D% O. x1 l: I【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
( t2 x0 ]- `# o9 T. W
. b" S( _) v- a0 m4 t: v: X # M J$ |0 b9 x8 t) |
【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。2 k* z/ o# t& g1 t# V6 y
( ~! _, d) Y% k9 x: B+ n1 v T* k& b9 G) H B( P* g" Z+ |1 g
【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
2 M0 o7 g9 M. ] m+ j$ D- I
6 v$ n6 B# D" d4 w6 U ' b! s! M: R O1 |% s- ?1 A4 M
【上圖】濾掉油的肉片。) N& b$ D. P2 y- D! N
9 x" J2 n- d$ Y) F; u
 , v! D+ b6 Y% }! Z5 u! n
【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
; ?- a5 M5 _0 |5 ]2 h+ f& T
) ?2 A+ s" X+ l' y! D: M : e6 q2 U4 j- I
【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。/ O! I% ^7 U* N! c; O3 R: r. [3 X
7 j$ s* x4 P& N7 k* V$ U' R4 A 8 e% f$ P0 `3 G
【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
2 q6 X( a, m" _0 D4 A
4 X% `5 M6 `% ^6 N
; }9 T& v' H! K( |" t7 V【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。4 L# S$ k8 z& f
! }/ R8 V5 f/ N0 d! d4 C
% B- O. D" m/ C% x }2 P. r4 x【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。) v3 m6 c4 u" g2 S+ f8 r5 T
* O; \( \5 W6 A; _; S
 7 @ d/ v6 D Y- Q4 i% \
【上圖】大功告成囉。
( A( |- v7 n, K- s p: s' p* g" q
- c, r# K3 P6 X1 |* v # ^0 ]5 c) [) V0 g( w' c1 O- s
【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
. j* j4 P9 N: ^$ Y
8 t/ X" p% [# H. j1 l& V; |8 o ; p& F& e6 B( U" f' }
【上圖】這張比較接近真實的顏色。% R( O& R5 w) o S' p, O; C
/ e9 C' W- [1 l, i* F
 8 R# r* o- f. |+ ?
【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
2 y8 W; \' B& V! b; S
; u0 G: z ?# c% J. u8 {& |
9 _6 e0 r' c E【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
2 A" L( Q9 h3 g4 J3 V6 v9 @4 x
( p0 C$ l$ r( B% N& C- C[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。