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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。- ?: n9 M+ ?3 j, B2 l
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( P2 Y3 o* L: I2 f! _ R【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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/ @( E, K6 R$ e7 b& N【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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6 `* J) K3 [* M6 X【上圖】蒜頭爆香。( N4 L \4 d4 |' W# w
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% I1 o% Q4 ?# \【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。0 r; C# h2 U5 N7 q/ p
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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" L$ c" O: H1 G" g: t【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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8 d% l m, |+ v. C$ v& P/ V【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。6 A4 _& l$ E) ]( O
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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# G) i& i% Z7 H6 U【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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( [) V: G9 W) ~4 F( S【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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! U6 i! G8 [( w- k6 \! g【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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【上圖】開始炒馬鈴薯。6 F( i% n' X/ l- {
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【上圖】加入洋卅蘑菇。6 `! P; z5 k8 _" u) l: q1 g4 q# R! t
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) x4 }1 M) t( g# F' f! U1 o" [7 f【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）. |# Y" h/ Z! ] X! D/ w! L' R
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) _- `% C; I+ ?% t+ d【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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1 X5 N, k) z; I' w) |; A【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。7 H; R1 i/ T) ?' \+ Y
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8 i, g: W& G: e. I8 ?7 ]3 R9 t【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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5 @; ^$ c2 n/ ~' K% W【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。, h( \ w* t4 ?0 r
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5 {4 o0 z5 @$ Q. W【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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1 u. h+ P3 E( i. \【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。/ M/ L+ V" U; `
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【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。+ Z$ I, f3 x/ u, z1 K
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。" \/ M r( L1 Y% Z N
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+ U& Q0 o1 j3 C' d【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？. p4 O" c9 }, N& F: Y) s: x
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, x" r% _6 T5 ?7 T: O【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。9 ~! o+ B' c$ V4 j3 U; v
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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【上圖】大功告成囉。9 t; b3 k- k d) \" v0 X
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。3 q! }; K6 p+ v, K& N" W
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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' l- n0 K. j6 r/ ^+ z% H2 i0 ^【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。6 f. S+ m- @+ a8 ]
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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