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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。/ `' E8 q4 a. t8 n, d7 y! F
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。6 Q7 X. Z) k& l& O6 y5 `
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。" t& o, S9 Y; p% W* J$ G
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$ K" ]" D" |/ T$ N【上圖】蒜頭爆香。9 z0 Y; N) }. P, D0 E
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【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。0 y5 T# _ u3 P: H* g
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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) b' i6 J( F! i: d% J6 p【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。6 g" F) z, i. k' i
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) {/ z. b2 T; w9 K- {; ]/ m3 v【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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) M f( ~& a" z5 s. I9 o6 D7 O3 L【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。- \# z, M3 |) r1 U T
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。$ X2 E0 N' u# L# r2 a' O5 H$ g
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k! w1 z0 @% C2 O; Y' O. c【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。. ~9 h9 Y% j0 X3 Y! R0 z( {( S& m
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。" G2 N; V: e) r/ f" C7 M6 I6 f
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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4 i7 R' m$ X- o5 ?2 K9 r【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。5 t( ^2 G' ~ @
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3 T' [% C: o2 t& f【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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4 H% }; w T: U: A【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。4 }1 u+ z* k% B3 {) `( `+ ]; A6 s
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。, p4 k* O/ S. n- R$ f
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【上圖】濾掉油的肉片。, e& ?. Q) J' I/ ^: t7 t
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! V6 ?! Z( J0 U8 a# ]# f【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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$ _3 x! E y- S+ u【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。: w. g5 M/ c* h% k, ~/ D
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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, C0 I& C( M! K【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。0 x6 {; U; P2 \8 A7 z
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9 _1 X7 V# {6 e. b$ Z- `0 m; x【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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+ _ D- p0 H% `/ s4 e( [( t【上圖】大功告成囉。4 }' ], Q( W* ?% p# n$ `! Q
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。4 W, a2 O3 O. T) r, ^: w& M
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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/ i5 Z3 J# w; ^" {【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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8 O. r1 D+ P# z, I+ p& K【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。4 {: F% t' b: r' ?5 _. D
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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