|
感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。5 Z8 p4 k1 [- u! T9 O( n
" K+ e: }. p/ u' [7 d
 " x9 i2 h. s8 {, C. t: }$ i5 [. f9 m
【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
2 b0 v1 b6 a$ i( U/ h
$ \3 |; w" j* \ & s2 A! @& N4 Y+ N( d& @: v1 Y
【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
& f; [" A7 T$ y4 S3 B x
/ n3 W7 [5 _$ p6 V 0 l! P0 @' I- |7 u
【上圖】蒜頭爆香。7 T' c& E0 h, `% H" o8 F
1 h" o5 s5 |" {+ m+ f9 t & ~$ b5 c2 d, z4 a% y: u! ~% B9 e
【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
9 }! M9 { `3 x& G) t2 v. t0 D) m: E; z7 V- ^7 R
7 o/ n% ^7 v- t; H+ v; i& v【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。& b" r4 J( M. A# M* w6 M
, y& T8 r4 `) `- B6 |+ S
9 t' I! Z' q$ T( Z【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。 ^! l4 M" F, a
! Z6 @0 Y! j2 t6 y5 O
 * b( V' E" \: n; ^, M6 b {# g, ?
【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？) R0 }8 C9 Z7 ^7 C
" [. ]2 Y% U5 x* o; `( \* Z
 1 u* C+ @+ n! ?/ n" r' S
【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。3 F& V! l. T0 x1 i- V
0 G$ i: V% R: Q4 g3 ~
 ' m, n- r3 x5 ^1 {( b
【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。5 _2 f* w% r6 P# D1 ?! E7 r+ X
' _( [# u( U+ z5 O , {( K! u% E- Z
【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
. B$ F7 H7 D6 K5 S6 o
) y& d# W$ H" @5 N' @: b5 y 4 N/ D. V+ p6 X7 f1 S$ u7 D
【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。, G. ?* C7 ~7 |4 a: D- k: }( m
% \ W& }: f+ A5 V ( b+ N L2 e5 a% H# ~( a
【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。- d5 \* D" m# s2 Q
: O7 o0 x; t% r- t9 u' w
; E! A, D5 U7 b# N1 R【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
" w: K- E3 A: g' j1 j5 t: o) a) W V$ t% i# H Q( K
 9 N. H; o# q7 R3 l
【上圖】開始炒馬鈴薯。
! W8 C5 h9 a/ ~! E5 p$ C$ W0 k/ t( @0 f# }
 L: ?: a7 X% }
【上圖】加入洋卅蘑菇。( S }8 m" \" l! l
9 b q% O; N+ H+ \' b3 _
* G: x; |& c3 k) ?) g【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）* t% _0 U, U. b, |/ @/ v
" C5 V% G! v. e7 j$ `9 r, U, ]# D ' c( W# L- d8 n) M2 d, ^
【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。* H( }6 x4 i+ r" r
8 g' y% t; M; R3 x; ~
 ( [2 B# `* h+ R. g1 ]8 }
【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
7 f) p$ _# ?2 \/ z& R1 p4 a3 m0 d3 V
3 X2 g- v2 X4 L, ^7 O# k【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
5 J3 H7 _' q9 c s" _! ~: J& H' v p @6 w2 V8 O5 Z8 Z
/ A" L- |7 H+ W& t- r6 J |* w【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
8 l- ]8 B4 A0 {- R! |" k, Q( T2 y8 E+ v. q4 _
: j, W" U; n. O7 Y& W【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
& e. o- x6 g! g) s1 O6 N; n, m( ?3 Q- J* h
; J6 M, y% j. f7 P* W$ Y+ v【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。' E/ b3 {- A2 y0 T
* l& g1 N" J ~$ t& f( a + n# n- Y' k' U
【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
/ ] `% y: P, K1 h5 \ O
2 n" X: |2 V' d' e2 s 3 l4 k* K/ p, m: r" C3 v
【上圖】濾掉油的肉片。6 |) q! N6 }4 W1 G# {3 v8 y
) B* o; D5 V1 h6 a+ f4 x- L
( P* `+ U5 N2 v( X) [) U8 [; A【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
& t1 J$ k' _1 Z8 A0 n
$ N4 t# R: T8 l) n' z* e+ L+ o 0 u: p, d5 i) b4 e
【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。; c& S8 y4 @3 r+ F
7 d: t& y1 @' m
 / H/ [" b/ N7 L+ w- z+ m1 D4 {! E
【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？- Z( d0 ^* k4 U. n6 g: E) @
6 y; O5 D3 I3 b* I3 z + u0 a; b/ Z, J1 N7 W; s# f8 K" v
【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
6 @2 Y1 u0 t- K4 I- J4 o1 l3 ]* X3 t
6 O: @7 {6 p# V k, h
7 V8 q" ]) v. ~4 ]/ T$ N C( c8 P【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。5 R m& y3 \5 [; d
. c) K* i. f7 Y. l* n/ C& J * R8 Q/ T# E# y/ R
【上圖】大功告成囉。
# R* e/ R7 P& C- n; T- _) q/ U4 z) G1 W
5 O' ?2 u, k S5 Z; \【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。6 |( [/ K6 r8 ]; K) [
7 A* t5 \2 u& M* }
 $ K' v5 o# S/ K
【上圖】這張比較接近真實的顏色。
% f/ s; ?1 F$ ?$ `) F# T# `4 }" g" }! [: ]
 + g" ?1 S/ N ~) a2 r' L* ]
【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！2 k( A2 [; a6 y! R
( S m0 u5 o' V1 i$ `. j$ l/ O3 J 7 _6 u4 f' g! j& Q1 e
【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。2 s) I0 n' H( F' Q! p, P/ s7 x
3 ]$ X( B+ ~1 R7 m1 T* I6 P! ^4 U4 G6 j
[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。