【忠貞伙房班】日本咖哩

這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
7 ~# H$ ?2 q. `" I% [5 R/ G雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
+ T+ d7 H3 V6 X% D4 h& v, a$ [
觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
, [, ?1 H8 o  T) J這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
1 |, |, I: m1 c. s非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
0 {7 ?; P; P& O9 K' g
4 E# ?: f: }" r+ r( I: o+ r/ n
材料：
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
+ n( u6 b0 B. E! |0 W牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
7 P, W. N+ g7 Q3 x7 l  b: L. K洋蔥 × 一顆  or  兩顆
% g) B! o/ N* F2 A& X" E  e馬玲薯 × 兩顆  or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
- }* e7 c" Y" I紅蘿蔔 × 一根  or  兩根
2 p  M% i+ S- j3 z/ r0 Z0 i洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
蒜頭 × 三瓣  or  四瓣
7 f8 d- H4 q: ?+ M/ q, S辣椒 × 兩根  or  三根
7 z) h4 f8 o, q' U  R+ r奶油（無鹽）× 大概一大匙
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
橄欖油 × 適量
4 x4 z- p, x% V料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
# r3 ^, Z8 D4 V/ h" G% V
工具：
炒鍋 or 平底鍋
2 n( X* H! Z5 B# c! u果汁機
湯鍋
! y% i" e' a& z
準備：
* c% k8 R$ L) W將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
3 p# l* y  N7 A1 s0 e9 ]5 i. h將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
6 i$ c5 q5 s' X8 Y% [將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
% Z, z5 C# Z) U" s1 y將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
3 m  J+ ~% E: R: _  I# |. @; t% g
作法：
4 S! y" J0 g2 t: _$ b8 P; N1.
' t6 A8 Z% x8 V2 X5 Y% Z倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
% k" S& r  J! t# {* a2 P' x2.
將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
! O0 E6 u4 s8 B; S5 ~; z" i3.
將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
& V3 s4 S+ P0 i! t+ O# _4.
倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
5.
等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
6.
5 n4 P/ O$ e- G9 Q' ^' f9 n0 M熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
7.
; y# o9 o# q8 y將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
* [. M! j) g, ]& s" r% a1 H& P

# f2 t( F4 v& Y: R( X2 `9 T( e# A' V這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
! _& _: E2 z) A, q+ w可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
6 Z4 h$ [& o( o3 M3 C這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
0 ~! y+ {; c" ~# C
[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ]

請問學長
步驟一打成泥狀的洋蔥
和步驟四的洋蔥是一半 一半的量嗎
: T8 q0 [/ b, E7 e) s3 w: {很想自己也試一試呢

嗯 ...... !?
, C3 p: |5 n* w# T; u步驟一是洋蔥！
步驟四是洋菇！

# v# _7 i9 j7 E0 o1 o4 ]; M3 X對了！一般洋菇有兩種；一種是白色的，一種是棕色的！
個人比較喜歡白色洋菇！覺得棕色洋菇有一種土味或植物的臭味！
0 F2 M7 s9 N9 I; V% f4 ^
[ 本帖最後由 小智 於 2009-6-17 16:06 編輯 ]

哈哈
謝謝指正喔
傻傻分不清楚
步驟太精細 看錯了
" M* `9 d5 Y3 m* a- q不過也證明我是抄起來要做的"忠貞伙房兵"

補充一下,佛蒙特有甘味(就是甜的)小辣,中辣,大辣,爪哇的也有另外還有黃金咖哩都不錯,有時後兩種品牌的混煮也不錯,喜歡吃的人可以多方嚐試下去煮,咖哩主體的煮法不變下,加的東西是很多元的,只要不影響咖哩本身的味道,像青椒或花椒,松茸,巴西蘑菇,金針菇等...怕胖的弟兄學長可以去掉馬鈴薯因為含澱粉頗高,愛吃紅蘿蔔的可以留一些不打泥.

0 X0 ]! Q6 e! j' M" T[ 本帖最後由 瘋狗 於 2009-6-17 23:34 編輯 ]

感恩啦，這個好呀；小女常常不吃飯，每天都在為變換菜色發愁。她喜歡菜湯拌飯吃，這個應該會不錯。可惜現在冰箱是滿的，不過菜吃完了以後一定要來試試這私房食譜。小智兄是否曾嘗試用雞肉？愚弟不太會料理雞（胸）肉，偶爾弄過幾次肉都很老。

不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！

一、
豬瘦肉（使用俗稱"老鼠肉"那塊肉更好）切成條狀略帶片狀，以鹽和胡椒略為醃過沾裹太白粉備用！
- b7 j$ w, m* @  e: W' V...... 如果把肉清洗必須使用布或紙巾將水吸乾再沾裹太白粉！
油鍋加入一點黑麻油以文火（小火）將蒜片、蔥白（青蔥留著備用）和薑片爆香，加入水或大骨高湯（清高湯）煮滾！
: j+ A4 `7 o; \. V; d5 M' L1 r將處理之後的肉條一一放入高湯，避免沾黏在一起，不要煮太熟太硬了！起鍋之前以鹽和胡椒略為調味再撒上留著備用的青蔥就可以了！
0 v2 R5 L1 X, G9 r' i4 J當然，也可以選擇是否加入細冬粉也不錯！做為湯品或拌飯（拌飯可以在碗裡加一點醬油或蔭油）都很好吃啦！
...... 台中清水非常知名的「王塔米糕」的肉羹湯就是類似這種作法！
6 Y+ e$ ^: K/ C9 c4 c$ M: d3 {7 r
2 X( O6 k2 F1 i; j" Q: ~二、
% R+ X( k! q- |仿土雞腿肉兩三支切成大塊（一支雞腿大概切成三四塊）以鹽和胡椒略為醃過，將雞肉和一把去皮大蒜放入大同電鍋的內鍋，將內鍋（不要加蓋）放入大同電鍋（加水）蒸煮到熟（以鹽略為調味）就可以了！
這樣子煉出來的高湯拌飯非常好吃！仿土雞腿肉也很滑嫩很好吃！又有大蒜和胡椒的香味！
選擇仿土雞是因為 ...... 土雞太硬（太韌）又有討厭的黃色油塊（太油又太噁心），肉雞太軟又沒有什麼味道！致於雞腿肉當然是最好吃的部份啦！

6 u7 v1 B  ~7 Z) [/ ^. R1 L% O4 q這兩帖食譜使用的都是中式胡椒不是西式胡椒呦！
+ U* O3 _3 E2 l! q, @% x
希望這兩帖食譜學長的千金會喜歡！
0 E* m4 D1 [; O  T: D
' S- ~: v; }+ d" C: v0 `[ 本帖最後由 小智 於 2009-7-16 19:45 編輯 ]

原帖由 小智 於 2009-6-17 22:22 發表
不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！
...

感恩啦，感恩啦，小智兄。您的秘方已經印出來了，期待趕快去買菜把材料備齊了。愚弟會回來報告心得的。

給小智老師報告一下，愚弟的山寨版日本咖哩目前正在步驟6浸水冷卻中，完工後再來報告。