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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
7 f- S0 I, b* Z5 Y8 ^雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！( B0 I2 \( B/ ~" u2 M0 Z
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
! v; z8 c. ]( h( U節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
6 X4 Q9 B& V) q8 j: h2 g1 t: u0 `這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！8 H ?1 B5 c, g6 j
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
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D5 E; s+ w) }材料：
4 b+ \: |) W2 C7 F# Z日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）: `( L3 r" D& J. S4 @6 q! O
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）. p& v9 H, y8 C" k6 F& @
洋蔥 × 一顆 or 兩顆+ S( M9 _8 J. a$ E/ h5 k
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
5 A ]3 X; w* o5 A9 }0 I紅蘿蔔 × 一根 or 兩根; Y8 o9 u( C3 G6 Y
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇9 \$ J& \) \) `3 b0 d2 I( X
蒜頭 × 三瓣 or 四瓣3 n' y! o# c: n) r* x
辣椒 × 兩根 or 三根
: ]2 L* Q- l, f) h奶油（無鹽）× 大概一大匙
& Z& Q- N. |3 ]9 t4 k: o砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙4 s w" h) \4 Z5 @5 K2 u
橄欖油 × 適量9 Y+ r7 r# Z: V. O: @
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量4 ?1 G, P$ v3 M9 d
, [6 Q5 A3 N; \) e% m/ c8 k工具：1 x6 q2 z) L# [# t' c% @) N
炒鍋 or 平底鍋# `0 w- H; s' V' x1 }$ u# o
果汁機$ R) S% N! h5 c( B. J# i7 N- I8 H
湯鍋
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準備：( `4 Q1 ^+ r+ G, k8 c
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。8 M. T1 v* K K
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
8 G! [: _) ]8 g, G) A- {; W) C) O將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。5 K$ H; B; H7 }% c* }
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
$ x; m5 r% A/ |+ S( J9 D- m將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！4 S' r7 m W, }: j9 W5 Z
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作法：
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* s5 U8 [8 i% V0 H. R倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
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6 G0 {: z1 [8 Z! U1 L* t) }將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。* c* I* C( Y- x9 ]
3.
$ v7 }" _% ^- l將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。7 i+ W1 u* v4 J2 l1 z. a
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。6 ^% W/ y* ]1 e" r: _
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熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
+ p/ R+ Q+ {: Z, F...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
! B$ o2 a/ n7 C8 u. t0 w1 u...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！( l% x0 j) Q! r3 @
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
9 b: F& O8 x4 ^$ D2 h2 z6 k/ ]% Z這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！ l; ~* ~- f) ^/ |! n o. I& ^( a: ^
& C$ k+ s! X' I4 ~[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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