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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！# H1 t( x& r" V3 C
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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$ W/ @& m3 j4 Q, i* V, t( ^( j9 h觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法， ^! z: a. K$ ~' R, a! S
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
$ k! _' k& G& D) y. ?" F' `, [# ]( C0 R這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
" g1 D- u, c, J: m' o非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！4 O$ s! n% V- u$ T
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- Z" k0 u+ t$ i材料：3 G$ U F8 S: c& e7 N* R
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）; u s; Y0 v- }
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
/ Q" p! {+ L0 Z. J, F3 a" D洋蔥 × 一顆 or 兩顆
& b7 v0 O5 O g4 {$ ^* X馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！ q4 \5 o3 f5 C! V8 s/ m
紅蘿蔔 × 一根 or 兩根7 M- K, z3 N% h9 s, F/ R$ l1 f
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇2 G6 u" w4 ?4 V& K- k
蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
$ b0 |( e) x) n' |辣椒 × 兩根 or 三根
4 J: f/ a X: Z( v& B奶油（無鹽）× 大概一大匙! g( _% ?6 c6 E$ Q
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙. a q8 c% B) e1 S* e- {$ y: _
橄欖油 × 適量
- f% \1 }6 J$ d' i1 A" C& ~料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量9 L( |! j6 q1 U8 P0 N1 S$ p2 p
. {3 U; i8 q3 v; m# [- M# b工具：' J5 u: ~( x0 ~" W5 S) x
炒鍋 or 平底鍋# o, B8 q- ~& V' n: O
果汁機6 F) O5 I9 f ? U7 `' T
湯鍋
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( Y3 i; O- m+ ?5 W+ N" V準備：
' U/ G) g2 ?( v1 y( T將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。5 Z$ _) z' g6 a
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
. y% I; \0 m; {, Q% S! Z將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。+ B5 w& H h! i. e
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
, J5 {. u( g% D& a1 E3 [7 d6 e將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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作法：, w: T, \+ V) W! `* d. M
1.
( \4 m z" ~9 K/ S# t& ?倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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$ g+ b* V6 N5 k9 x' i將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。- }. {/ M* w+ F3 A4 W" E
4.
! |; I! I& ~4 C倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。5 E, @( T* ^. y% P9 f+ L9 X- ~3 X
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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4 @0 c2 g7 M. N1 o7 b熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。* ?8 N! W; y$ v# D$ P* a
7.
4 X7 Q: M* ?4 g/ V2 h將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
8 L% y7 g1 x! _2 ]; i...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！; @9 Z! f |) ]. c1 u [
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！6 D) R1 M! o/ W* M' Y. i
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！2 D6 X+ v7 s/ f& {! o. w7 ]- d
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！- [. a6 X" `" l! j* K
這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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