【忠貞伙房班】日本咖哩

這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！

: I3 z; d4 z) N  R觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
/ P& y; A+ r* ^7 w節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
$ H0 u/ i2 ^( b7 i$ M. e這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
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( p7 j& t, w9 ?8 ~  c) D材料：
6 M( C7 P* Q2 j日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
洋蔥 × 一顆  or  兩顆
7 r  W5 w8 p& ~8 l9 U( m% C; Y' B( v馬玲薯 × 兩顆  or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
紅蘿蔔 × 一根  or  兩根
& `  t/ i$ c9 r* F洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
. i# @8 ?, D& p; X8 u1 L9 \蒜頭 × 三瓣  or  四瓣
' c5 |( v; c! R2 w辣椒 × 兩根  or  三根
5 m: j( z+ i/ t  d% M3 _奶油（無鹽）× 大概一大匙
2 ~( d) g2 Y% e' L! p砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
" h$ `; ?8 j' y( o3 _* h橄欖油 × 適量
( H: H* r' ^1 ?( b! F料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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工具：
炒鍋 or 平底鍋
& `+ Z: T2 ~& y" W+ U5 r$ m. L果汁機
0 D2 e- A8 J, d) W5 h9 e湯鍋
" {3 r+ J* H$ s
' h# D& V' t: M$ f; \- w0 ^# ~) S準備：
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
, n3 h, Y8 o3 I5 A將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
' g) c) u+ `6 G3 p將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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- o. J  K' u# F9 d7 M/ T作法：
1.
倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
( s  {( I% u/ b" a  T& t7 Q  l2.
將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
4.
倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
+ c& {9 B' {; `( P  |5.
8 ~" H1 x: o1 [: M& H等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
# h+ J) ^7 d; s9 b, ]( i6.
熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
7.
將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
5 D9 X) q! @; m" D, C0 f...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
* M9 P' F' J( Q0 B; e: B6 V...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！


這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
( e3 E( p- Z" s' z可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！

8 J9 n% }+ P: w. S[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ]

請問學長
步驟一打成泥狀的洋蔥
% W! V+ G3 t# V" D1 {: Q7 s) D/ {* _和步驟四的洋蔥是一半 一半的量嗎
' |4 P9 X, M* p" `$ J很想自己也試一試呢

嗯 ...... !?
步驟一是洋蔥！
' l' e, \" M9 l( M$ }3 h6 G步驟四是洋菇！

對了！一般洋菇有兩種；一種是白色的，一種是棕色的！
9 k5 W4 a) n  M* q6 ^1 v$ h3 V個人比較喜歡白色洋菇！覺得棕色洋菇有一種土味或植物的臭味！
% q1 k- z+ y/ f, Y. s
[ 本帖最後由 小智 於 2009-6-17 16:06 編輯 ]

哈哈
謝謝指正喔
傻傻分不清楚
步驟太精細 看錯了
不過也證明我是抄起來要做的"忠貞伙房兵"

補充一下,佛蒙特有甘味(就是甜的)小辣,中辣,大辣,爪哇的也有另外還有黃金咖哩都不錯,有時後兩種品牌的混煮也不錯,喜歡吃的人可以多方嚐試下去煮,咖哩主體的煮法不變下,加的東西是很多元的,只要不影響咖哩本身的味道,像青椒或花椒,松茸,巴西蘑菇,金針菇等...怕胖的弟兄學長可以去掉馬鈴薯因為含澱粉頗高,愛吃紅蘿蔔的可以留一些不打泥.

7 C0 Y' Y. w6 J9 N[ 本帖最後由 瘋狗 於 2009-6-17 23:34 編輯 ]

感恩啦，這個好呀；小女常常不吃飯，每天都在為變換菜色發愁。她喜歡菜湯拌飯吃，這個應該會不錯。可惜現在冰箱是滿的，不過菜吃完了以後一定要來試試這私房食譜。小智兄是否曾嘗試用雞肉？愚弟不太會料理雞（胸）肉，偶爾弄過幾次肉都很老。

不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
* h- g# e! m, V4 Y  _為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！
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一、
0 ~, u  y5 M  S  I2 ~% S7 j豬瘦肉（使用俗稱"老鼠肉"那塊肉更好）切成條狀略帶片狀，以鹽和胡椒略為醃過沾裹太白粉備用！
% w4 x" F/ b- A5 s6 y...... 如果把肉清洗必須使用布或紙巾將水吸乾再沾裹太白粉！
  `# I& e5 a( }  j, R) D油鍋加入一點黑麻油以文火（小火）將蒜片、蔥白（青蔥留著備用）和薑片爆香，加入水或大骨高湯（清高湯）煮滾！
3 z6 u5 m5 `% j6 d* W2 k, P將處理之後的肉條一一放入高湯，避免沾黏在一起，不要煮太熟太硬了！起鍋之前以鹽和胡椒略為調味再撒上留著備用的青蔥就可以了！
& A, W: j- D9 Z2 b) v+ i當然，也可以選擇是否加入細冬粉也不錯！做為湯品或拌飯（拌飯可以在碗裡加一點醬油或蔭油）都很好吃啦！
...... 台中清水非常知名的「王塔米糕」的肉羹湯就是類似這種作法！
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二、
: ?( K8 b4 f; Q仿土雞腿肉兩三支切成大塊（一支雞腿大概切成三四塊）以鹽和胡椒略為醃過，將雞肉和一把去皮大蒜放入大同電鍋的內鍋，將內鍋（不要加蓋）放入大同電鍋（加水）蒸煮到熟（以鹽略為調味）就可以了！
這樣子煉出來的高湯拌飯非常好吃！仿土雞腿肉也很滑嫩很好吃！又有大蒜和胡椒的香味！
選擇仿土雞是因為 ...... 土雞太硬（太韌）又有討厭的黃色油塊（太油又太噁心），肉雞太軟又沒有什麼味道！致於雞腿肉當然是最好吃的部份啦！
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這兩帖食譜使用的都是中式胡椒不是西式胡椒呦！
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希望這兩帖食譜學長的千金會喜歡！

9 e) R2 q! c  w7 g7 L[ 本帖最後由 小智 於 2009-7-16 19:45 編輯 ]

原帖由 小智 於 2009-6-17 22:22 發表
6 t5 f1 {* R3 q5 k$ Q; T不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
& N# l( d: p, Q為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！
...

$ O2 l* C1 B0 [5 s  c& M感恩啦，感恩啦，小智兄。您的秘方已經印出來了，期待趕快去買菜把材料備齊了。愚弟會回來報告心得的。

給小智老師報告一下，愚弟的山寨版日本咖哩目前正在步驟6浸水冷卻中，完工後再來報告。