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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！+ R H% N0 @' i$ W3 n) a; K
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
1 i( t! F# O& }) F節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！6 Z/ i& j T Z* {
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
- I9 u# X: W t非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！+ J( f7 p$ r) }2 [
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1 d: F- i* A, n) r材料：
7 i3 \" g2 s( h9 v) l日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）2 g, N" [! i7 R, _* Z; Q& [7 r
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）) o- n8 O, V& ]1 i, m3 t" z ^* W
洋蔥 × 一顆 or 兩顆
6 h c+ f- `$ f9 t: K7 l' r) ?馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
2 P( l+ M( i7 F! e# n% g* r) J- b紅蘿蔔 × 一根 or 兩根, R! s5 ]4 c6 f3 D5 U! K: B8 x
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
1 h2 i. h! z8 H. `( H5 R( \8 [蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
E Q9 c6 O* ?9 W$ e Z$ D辣椒 × 兩根 or 三根3 w0 s4 m" l; j4 \2 g, }+ N1 T
奶油（無鹽）× 大概一大匙& z' A% X' M) E# w- K. t! I$ w, [
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙7 C0 ]! d8 a7 F3 C7 A
橄欖油 × 適量
! }6 A6 c4 Z; r( n+ Z- ]料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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0 c; _6 S* D' Z2 `$ Z J5 D2 w9 f: S, K工具：
7 V# I) X# x# ]! f- f炒鍋 or 平底鍋8 a4 I& o# P5 q/ p( p' L# L
果汁機2 ^' C6 n& S4 t
湯鍋- v0 S1 N" m& G( I, L3 ^
8 y7 I' v; c& O& n3 C準備： E( Q4 h$ H& }5 N6 s9 U% c: k
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。, d5 y; @1 P2 @1 h \2 i4 E6 w/ M
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
. Q: d2 v' `" `9 ?9 S7 ~將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
; V( J/ _- i0 L3 w0 A0 }將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
# ~1 F( `0 ^ U, D將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！- d, l/ _# ]5 Q. J1 f3 U! @
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作法：
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/ e4 f. C! l1 Y9 o' s倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
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- V | p7 O: U1 d將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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* Y' X3 |3 y$ V: ~倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。4 l- u0 s7 X$ G* L
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6 @) Q( e4 }. \+ E等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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- h3 v% a$ |5 `6 n熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
3 u0 v) n( K- i" c# Z# ?; t7.
8 [% X" O& k: G- B. c0 f1 H- [" o將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。- V7 ^1 l B* t+ Q; H& @# R
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！0 N8 F" C3 Y8 M; z G4 ~
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！; V& ^; V5 U; F$ y1 a! f A& D
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
; j- C+ D+ p* ~; Z4 x可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
( @% S I! _8 g9 y1 t, Z這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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# p+ q- A6 S( o[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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