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【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。7 g3 E$ s* [( h5 N) E# c/ @
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6 f8 I( R; S% v! s【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。3 y3 T8 [6 t; s$ u
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+ G2 F; P, I+ j8 j+ p5 X) D" P【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。
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【上圖】接下來要開始炒菜了。
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" T2 V& X' [8 p6 u- u% I4 r【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。* f- j* Y+ z$ }$ ~; @/ V
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【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。5 y* W/ k9 D+ k, v; ?+ G( P8 J9 i
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【上圖】換肉絲過油。
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【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。' Z! t; @9 m5 e6 T0 K w0 \
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8 ]9 f* ~4 F- [0 N1 z3 o【上圖】肉絲也是六七分熟即可。8 Y& g8 W6 {" H2 n# p7 L3 a
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【上圖】大蒜爆香。
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【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。2 U! i7 }4 N- S- ?! R
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【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。! r4 t. F+ Z: _2 }' I
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【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。
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【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。+ W% y% r' j5 o% _' \
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* o6 d& y" V8 j# ?- O% q【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。
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4 @- S5 ~$ ` Q. x' A【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。4 S, B$ y8 C, s _. ^( W: M: l. O
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【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。
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4 H! K6 K4 [) b【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。1 n- Y1 X1 u: m" @3 J$ v& A
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+ V T! K+ a8 U1 R- S9 m【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。
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【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。
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( t" c! v0 s0 l: {/ a' k( ]# V【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。
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3 _9 S9 L- m: s7 d7 D$ j【上圖】這道菜愚弟常常做。
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【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。
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& D- I; b+ I4 Z& a1 h# J' O, K& X[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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