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【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。! H7 Z) N- v/ l% \2 e
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【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。
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* `3 }: M2 H* h+ Z' S【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。- O! w7 a$ e( {# `
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7 {3 B5 F6 F2 Y【上圖】接下來要開始炒菜了。
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" C6 ?: c% j2 }- |2 L4 V【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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- F4 W8 p( {& ?( H/ g3 J【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。3 U& j: N; H2 v( G6 t% n7 P d# M& x
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【上圖】換肉絲過油。
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【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。
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【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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" e B6 Y: R$ f2 g【上圖】大蒜爆香。$ T/ F( F0 ?6 t: B
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【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。
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【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。
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【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。5 M% E) E8 v# m* S5 \
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9 s( ^+ A O S! _7 g【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。+ x) f# j3 A8 V
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* C& u& F' Z) u+ ?7 Q* E【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。) A4 ]/ k2 g+ S! u/ }: l+ I8 M p5 o
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& f" T+ k. _5 q" p' s【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。, ~0 m0 T" U: t7 R% x( A" v9 U2 ^# E
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) X6 L+ I& {, g【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。; T' G- F, m$ w' s: x# m
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7 g, x! v a* m* q, Q【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。. _- T0 g# Q$ ~, g9 X
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! `+ J6 U( k( F, A* J: B( d【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。
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% T& N) v% A2 P. E; e【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。7 \5 i* d/ Q% _0 k8 _. f: j
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' a' m8 [ [. E6 p- U( n【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。
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. Y" t9 b# e) ^2 B+ B; w【上圖】這道菜愚弟常常做。& H2 z9 d+ [! G0 S! U0 M- o
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【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。
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& }6 Y# E7 C- V# r. t[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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