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[原創] 【忠貞伙房班】下集 - 弄幾個家常菜吃吃:黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆

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doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 15:04:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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/ ~3 f2 w1 L) n【上圖】時間到了傍晚,愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水,這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。7 V# U; z( W+ O0 w. G

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+ K( P" d" K+ D' F【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下,並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久,不妨再攪拌一下,免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨,呵呵,不會太噁心吧?圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。
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- g0 L+ K7 Z2 e' E! N, X【上圖】好咧,俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲,愚弟以前試過,但不太會煮雞,所以雞絲很老。不過,不加肉也可以,以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候,原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數,沒想到還真是個絕配。有興趣者,可以試試這黃瓜,然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉;別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店,老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。
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0 N% {; x- W  R- w6 I$ d$ V% M【上圖】接下來要開始炒菜了。
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【上圖】首先蝦仁過油,用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。
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【上圖】換肉絲過油。0 }! Y7 W7 |% Q: o, e! o

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7 R7 d* h6 M! M【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩,不過油亦可;可是待會另一個炒菜鍋容易黏住,所以還是過一下唄。
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" _9 l9 t6 F  \$ H/ x( {4 G7 Y1 I6 o【上圖】肉絲也是六七分熟即可。. p2 D2 z! O! B; S  G

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【上圖】大蒜爆香。
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【上圖】先來炒個高麗菜;此時,一恨沒有瓦斯的強力大火,二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強,除非用圖中專門這個炒菜鍋,否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後,趕快加點水,撒鹽巴、麻油,大力炒一下。  e1 u& B7 m& v

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【上圖】高麗菜真是個好東西,好吃又容易料理。
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- ~& _, X: O* J- L( s* _2 @【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆,另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。
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【上圖】投入黃豆芽,來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜,愚弟加的是醬油、麻油;要稍微炒久一點,但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。" U0 b' q7 C0 ~1 H0 G
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3 b' E. Y+ Z) {5 T4 P【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的,也嘗試過放點臘肉片,味道都不錯。; k5 _0 Q, E& C

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【上圖】油鍋再爆香;唉,想當年單身時每炒個菜,鍋子都要洗乾淨再炒下一個,現在,唉,隨便啦。' L5 J& [: W" [4 d2 n) }
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2 y' I, N# M+ ^【上圖】把青椒炒個半熟,再丟入剛才過油的肉絲;加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油,大力炒。
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【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒,心理一直擔心把青椒炒軟了,結果還行。
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【上圖】最後一個菜,先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉,所以切得隨便了一點。
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【上圖】過油好的蝦仁再下鍋,馬上加點米酒。
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【上圖】加入已經加熱好的毛豆,加水、加鹽、加麻油,稍微炒一下。關火,加蒜末、加太白粉的水勾芡,用力攪。) S5 J% ]! D; i% d) I* `

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【上圖】這道菜愚弟常常做。
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& |/ P" ]4 e: |/ x【上圖】五個菜大功告成,開飯囉。
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. S- z) n9 z/ S  I' D  W[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ]

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陳啟志 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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evan3833 + 3 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!

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bright 發表於 2009-6-12 16:12:08 | 顯示全部樓層
這時候看...我口水都要流出來了.....這幾道菜我喜歡...特別是..墨西哥豬肉絲拉皮..
阿光 發表於 2009-6-12 20:25:25 | 顯示全部樓層

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真的有家的味道!- \- V7 z4 [3 t: H
尤其是那道拉皮!. L, v8 T- z: i1 ?! Y
我娘夏天特愛弄這味!
% ^3 |, Y1 b6 M冰過更開胃,清涼![dabin]
survivor 發表於 2009-6-12 21:12:02 | 顯示全部樓層

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報告 doubleobuckshot 學長
3 ?6 d5 B1 q% ~+ _; M
# V4 i; X! @) b" J7 [" {從熬高湯那一帖就已經讓小弟夠瞠目結舌,想不到接下來的黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆家常菜系列上下集,更是讓人用眼睛大吃飯菜,食指大動,讚啦∼
榕榕 發表於 2009-6-12 23:27:23 | 顯示全部樓層
不明白,為什么將那個菜稱為‘高麗菜’?
) R# O: b9 I% A+ G& a2 z* R這下韓國人一定能‘考證’出此菜發源地是韓國,! H; D) x+ n2 }3 B4 r5 e
全世界都是從韓國傳出去的。' z. A; e8 C4 c7 U
我們那邊就叫‘包菜’,
6 K, f0 s+ s5 e( u" P; V8 r其他地方還有別的名稱,2 p! o+ Y2 d% j4 e8 s
也許他們會要求中國尊重他們版權,% q  H  n3 G/ K2 O6 Q
全國改名叫高麗菜,3 N, R5 e2 E7 ^* H+ }
若要求聯合國將此菜定為韓國非遺之類的也不足為奇。
evan3833 發表於 2009-6-13 08:04:28 | 顯示全部樓層

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黃豆芽我們家沒炒過吃
- i' _" \% u7 l) @我們是這麼做的....
2 F/ r$ M6 I; j4 ~# I! \- U& w% G黃豆芽先和調味料大概炒一下後倒入2-3碗水水煮+ s7 \6 Q, n  N2 I% P# \$ H" t
過程中加入白豆腐+豆瓣醬(沙茶醬可替代)+薑絲(些許珠肉斯..牛肉絲亦可)0 {" x; _( l6 v  p) d. \
等到黃豆芽不再生硬時加入蔥條便起鍋$ ?, H4 k0 l3 I6 Z6 |) \+ j
別看這湯湯水水的
0 F, i7 n6 U  p8 i% D湯頭可甜美呢!
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-13 12:36:54 | 顯示全部樓層
這高麗菜,家母一向都稱為玻璃菜,各位家裡有這麼稱呼的嗎?愚弟是近幾年才改口的,高麗菜這名稱在台灣比較主流吧。用高麗菜為餡來包水餃,也是約十年前回台灣在中部才首次見識到的;愚弟在台北出生長大,以前從不曾見過高麗菜的水餃。/ F' j( `1 H2 R' N( W
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Evan3833兄您有空弄個圖來看看唄?不知您那方式是算一道菜,還是一個湯。您這樣一說,對喔,愚弟想起來黃豆芽也可以煮湯咧。
hy6877 發表於 2009-6-13 13:12:59 | 顯示全部樓層

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doubleobuckshot學長:您家多少人開伙,煮那麼多需不需要幫忙吃 ' M5 \/ D" [# k  f. @& D% O! r" h
我~我想要幫忙吃耶
寧安 發表於 2009-6-13 13:36:06 | 顯示全部樓層

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實在是太夢幻了; 這就是食神出現啦...
2 c- ~' U# J& k9 t/ B8 C+ Q! M% a" m4 d" _# L: t4 {
doubleobuckshot學長實在是好用心; 各式材料的準備, 作法, 拍照, 後文... 一系列循序漸進的忠貞伙房班菜單就這麼用心的出爐了, 為我們忠貞伙房班火力增加不少, 看完了下集... 肚子好餓啊...
Hua 發表於 2009-6-13 14:42:12 | 顯示全部樓層
吼。。。學長做好飯也沒通知一下
* C# s  v3 e2 Z小弟就住隔壁阿,記得下次辦流水席要摳我喔
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