|
上集在這裡
& {/ Z0 q; k+ c# b8 x9 j- d/ K; K2 d9 j9 Q! f
' V8 x3 B) c4 L5 p- r7 Y9 M8 w【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。1 T; W- u2 y: ^
$ X& J: y6 b5 K7 m C" o$ L7 ]9 y3 n
8 z2 S5 j4 }7 z【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。
/ n) g! k! ~" ~8 n8 [9 M2 d1 C2 v4 F
% P( _% X: e. h' ]: A 2 g, h; J7 h: X/ G
【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。
, Z$ u3 q. t _, i3 c& e
, w# O! v' B1 ]( O1 b% h7 k! Z% R 6 c4 l' z* H2 u& {. H
【上圖】接下來要開始炒菜了。/ {1 @' F/ h( {% O/ O( i6 ]
) o$ X8 j C! u5 b. {7 p8 @& A
0 l' d% z5 \, ?9 |6 \% R【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
' \+ ]+ K: A5 [8 F7 E9 ^5 n9 e( \/ Y7 n
 9 K' c% `0 O; a
【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。
; W% ^- |! Q$ |' s% V6 e! h* E q3 ^ r4 c
 2 X+ O! P% w' B9 s6 i
【上圖】換肉絲過油。
7 t+ H; s. G( E
% @9 v3 i4 K# G- m+ F6 Z
. ?- Z" J; J. H' E$ h+ E【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。( x! t1 {) K2 ~9 t: X
/ F# {/ l! \ W Z' u) L) ^* s; x
; A& K) d' ]2 h3 n' f: m【上圖】肉絲也是六七分熟即可。) B6 X: t8 b- B$ C; R' {
& @: l& m3 L) {( v6 }5 S7 v
$ O- L9 E4 B! z5 V3 t& @, A【上圖】大蒜爆香。; c! V3 d& y$ k" o; w; w. W& j' O
. K- L$ T1 J! ]9 E$ p' p( X+ V
; v# U) q' X( ^! ~: ?【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。
5 ]: k6 ~: P* n$ s% x
; a) M# L( m4 j . k* p* v ]8 z* u6 l
【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。
5 U, r4 T3 |7 p
0 b* l' k2 Q! v. r& y 0 H6 O. g5 `" p8 g) D+ M0 ]
【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。8 O% m. Q' q4 C) t7 {
8 ~$ U U6 c0 ?1 l b3 {6 n 0 v" O( s" s) F& w7 k! F
【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。
; C% f; R* O% C% \/ _! u* \2 F! X! }1 [: w
 , y& {% ~8 X$ S# t& F
【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。
# g' K/ m! H( k3 \' [5 F, C4 I; ~0 Q' \. @8 T$ J0 I5 d
5 j) |. p6 W- l9 }" W0 ^【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。
+ Y4 V! l: `* q. L5 ~1 b1 W4 ?4 M/ u( P: F. l3 g% w" |: U
7 Y8 R/ o. ]" o+ w1 z6 w【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。
# ]% B; s( C" F3 N( r1 q( ~2 U& {+ H1 h4 L$ C3 v" F
1 n# u( U7 E4 X( H【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。
3 T) V% M: b5 t6 l
, o1 Q* {# F" w* @
' L7 `: P. d7 e【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。
7 m/ x8 a9 v. @" A1 i* w4 O/ i; P! S j! x9 e! G# f9 s
 6 I, V" B/ c. f6 ~9 N
【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。0 _$ W# X- z! h" _; }) c$ q
! r4 `8 S( q1 d% v# j( l! h: | 0 X0 L# t8 M4 f' N M" F
【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。# R/ }/ n, a5 ^( _0 [% u
( x3 X' g, O7 {% |6 H 2 `9 M3 Q; S: V4 y9 z% X
【上圖】這道菜愚弟常常做。% q( H- b# N, k0 B w5 T ^, K
" H. A8 z3 \+ @% S7 Q! D2 G; i, v% K ) Z, N* m9 ^ F
【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。 j6 i4 s% W' G( p0 m: F& g+ |
( @" ?$ l, \9 g+ x: z: m5 U
[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
樓主
6 E0 }3 d6 K7 b2 K! m1 K0 L% u6 e
3 @9 u/ }( u6 q5 N