|
8 p* K; D4 v$ h1 \1 K【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：
0 s- }6 B5 o0 D8 {6 h- \7 ^8 Z7 ~; M2 y/ B
黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）! E, @+ N. x5 o5 a, W) C
高麗：炒高麗菜
1 p( ?5 O4 z0 M豆芽：黃豆芽炒肉絲
; G$ A$ S$ f- d4 j/ ~+ d青椒：青椒炒肉絲
/ K; _" |' {9 j# F5 X5 W, M& x$ \$ Z毛豆：毛豆蝦仁* O7 |7 \. H" H: k, x- e
附贈插花項目：兒童意大利麵午餐
! N j1 s/ }( I8 Z) h. E) L' d5 Y- d1 [1 q2 T0 V0 m
 % `9 F. Y p$ E* l6 l2 i
【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。" n3 f2 J& Q: A' V0 X: t
8 V% t2 N B% J6 l$ U4 X
6 O7 V5 R8 o. U4 W, f, [" [& Q【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。
) Y, ]; v8 [5 z$ F3 c$ o: i3 @* o6 V! }: B2 p4 x# S
 8 ~- m. g% R, r' D5 k+ p4 I$ O
【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。
1 N9 i' h5 Y& k- z
) g; M0 X0 f" ~& T& D* A0 i; k + m1 \; L, s" g& y- \$ v, ?+ g
【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。! \9 K2 O( K) K; C& }; p7 D
9 B4 x. m, F! q - f. ]7 h3 q: f, L/ B
【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。1 G& o6 ]9 c) U3 j
6 U. d4 I/ {" {6 J! [ j
7 M" _* P' _3 l0 h6 `. t【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。
6 _1 h* o8 w: h6 n; N$ o% [; v+ \3 d8 b: e( ^
 # V; K$ L; H+ e- I* k7 _
【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？9 \9 S( D; q' u) \4 _6 R
! E: N- O5 Y u9 E9 S6 l5 G+ \1 U, }
2 V# T* D. V2 V% T7 U2 i% D【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。8 F( u/ L! e _! i' N
- d- w3 Z' \' e4 X
( ]( D: t5 H' r9 Z1 r& b【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。
( Z, [1 e/ Z+ B$ N, T
' t) J0 ~- F0 Q9 k 6 K" B1 s A. N/ l
【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。
3 b$ }1 U6 J/ E2 u# W {
) E% J7 B, K% w' [9 t0 m
# i: ]; l9 h/ B【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。; \; S3 D+ W6 h) ]0 Q
4 |0 r7 |% t+ |2 s' o7 i, G0 G
; U- x- D M3 `) I+ z! g. Y8 m【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。
8 Q! b* G6 k6 s' Z+ o0 B' ~' ]* i/ c4 q6 S) A8 d& @
5 R# @ b, u7 {7 a8 N! s$ y【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。1 ?$ w+ x; F+ ^( ?) z* Z
; }* X( i, Y# n5 {$ a. u! h* D: i! x % ~9 a% H. p4 B0 V6 N
【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。
8 x( u, A; Y, F5 ]8 _% Q, a
8 i% }/ x0 s* S6 u
5 g3 g: ~- ~8 M9 t3 ]! H0 n4 i【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。9 n7 @2 i- u: w9 U
8 h! W0 W- p3 |) R P2 P
( y7 M& o, P4 |- D* g" X6 I1 z) L【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。( f4 k; R/ T" d t
& R# X; _ y w" B
# k+ B8 d0 i: @5 C( L【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。: a5 c% l8 Z/ e( l" v8 z( y: k
' g' y* e$ I t: O2 R下集在這裡
# Z2 {6 M6 O6 Q7 b/ i* n4 W- c1 U& ^' x# F7 ]
[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ] |
樓主
