【忠貞伙房班】上集 - 弄幾個家常菜吃吃：黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆

【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：
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黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）
$ S6 y: x2 o& i高麗：炒高麗菜
豆芽：黃豆芽炒肉絲
青椒：青椒炒肉絲
& R! y4 K% C  C: ^8 w2 B毛豆：毛豆蝦仁
附贈插花項目：兒童意大利麵午餐
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【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。

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2 S) k+ `- B- S. X/ D& Q% e* F【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。


【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。

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【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。


; x, `5 [: X) P& i0 h: A【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。

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【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。
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【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？

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【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。
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【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。


0 t. }) B1 y1 ^3 Q【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。
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' s4 e1 o! G( z. {【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。


1 x5 @6 T: C4 p0 z" i【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。


7 I  y4 G  V! s' O# E/ b, G* D【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。

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【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。

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# g' P0 C6 e: W  k& Q【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。
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【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。

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; G  n" n, d/ S' T& Y【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。

# J& Q8 }* [/ J! ~0 @7 m3 T3 H6 z下集在這裡

[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ]

學長好久不見啦!
一見到學長就讓您請客真不好意思[dabin9]
雖然只有眼睛在享受[dabin15]
0 H, J, ?( H1 g8 n" K; R忠貞伙房班的火力越來越旺囉[dabin12]

夏日涼拌清爽宜人.果然是非常下飯的家常菜.舒服又好吃有媽媽的味道[dabin9]

報告doubleobuckshot學長:

  P! P* g4 h1 d* o( C3 `! `9 X. @這篇真是是超用心的大作啊
請教學長:
您粉皮只是用水泡
; B0 N0 Y3 `7 n! T$ s這樣泡的開嗎?
我們習慣用川燙
* t4 K; q0 h: R9 r8 W4 h6 p燙好後為避免黏在一塊
, O0 T6 W: \3 q9 [0 F* _+ J! ?會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~

原帖由 evan3833 於 2009-6-12 17:54 發表
報告doubleobuckshot學長:

這篇真是是超用心的大作啊
請教學長:
您粉皮只是用水泡
這樣泡的開嗎?
! t2 l, v3 [7 \" e/ [我們習慣用川燙
0 N( Z. Y8 n% p燙好後為避免黏在一塊
會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~

Evan3833兄，您露面了呀，昨天怕給您帶來負擔，不然很想問問這拉皮若是配上您那扇東豬皮凍，不知是何滋味？可惜這裡買不到豬皮，不然來試試。愚弟用的粉皮就好似一張又乾又脆的春卷皮，包裝上說浸泡約三十分鐘，可是愚弟都是先用冷水煮開，再泡幾個小時，不然不夠軟。

doubleobuckshot學長一出手; 便知有沒有~ 每回學長文章一出; 莫不讓人目不轉睛, 這道菜實在是太猛了, 不加高分不行啦...

現在要趕去拜讀下集了...