【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
1 q; a0 Q$ f+ m  X! R做法跟坊間大大不同
9 Y0 v: |$ z% d, c: P  [還是外省味滴
6 w& A" h2 T/ z4 L- a+ K2 g, y
材料:
皮蛋4顆
  W' [+ h$ V9 H  E涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花

8 j) ^2 m5 d$ i8 n1 X+ G( g做法:
9 N& {* Q9 _0 g) D* j4 L# B皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
6 K4 _4 q- ?! r+ o1 F8 r+ x( @切的同時放少許醬油及馨油進去
9 ~, A) e& {: ?這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
# G) h- Y. g1 A' l( n5 N  J皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
一起攪扮後置入冰箱冷藏
  C: N8 U" O2 t3 i0 z1 E2 w/ z上桌前灑適量蔥花於碗上
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; ^8 }1 J: W1 q  I這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
% V9 c' O/ ~+ }& B5 v因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
7 `4 g% d( n6 l: Q$ W/ K; @
皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

3 G2 ~* C' J1 J/ c可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]
* L5 p( g- `1 @* i
尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
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* V! Q+ U3 j, g. B  m或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
! h. s9 G9 {2 U2 M) v& `再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
; V$ [! v: I4 r5 d4 ^2 b9 N看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
3 r+ t5 c" c5 j6 k; b2 ~看來都很好吃
這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
0 G% \$ ?. E& p7 Y8 U再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
6 ^! L8 F7 p( l) [- x0 P4 ^& v$ ~還是外省味滴

2 r1 f1 U7 ]# w材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花

做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
. _1 O8 x) V+ T3 z這樣會比較好切(皮 ...

9 g# B. e* ~, [+ @
5 Q/ \3 m! y' Y; L1 m. |報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
試問加了
+ h$ a8 k$ @' B% {8 ?- p% }柴魚片或肉鬆
, Z2 s# \1 A: q$ H- r7 b$ L的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........