【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
4 B0 ^* q! Q: Z6 L+ _: Z( I做法跟坊間大大不同
還是外省味滴

材料:
皮蛋4顆
$ U4 s# D6 }/ T, g8 c! |% X涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
- o( C+ V( L, S( a. L( H& K* }+ u2 V蔥花

+ n+ U: Y# |% |! F做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
6 L. Q# d$ Z, P3 J$ ]2 O7 `這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
2 H5 y5 N( X) e7 Y3 u一起攪扮後置入冰箱冷藏
4 `, g) t  @( X8 u5 B' {) @上桌前灑適量蔥花於碗上
8 B! Z5 ?3 C6 i# N% e
4 `2 l8 U; ]$ I這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~

1 x; {$ D7 l4 X7 s4 S皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!
6 h1 X" }, Z, [* h0 p
可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

, }1 a- l! A' p6 l1 E  V, |尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
* V' L2 D9 b( a- ^- p1 J% n- m
: z, @: H, _& j或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
, z% f9 H, n/ x; q3 R. l把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
+ \3 _. q$ l# |+ x然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
1 j8 X  A  y  c9 O1 ~. o0 W看了這麼多學長的介紹
9 ~6 o8 S/ c* _) H0 ~才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
看來都很好吃
這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
( o2 m) j8 g8 t% t再一道炎夏開味聖品
; @0 Y4 Z2 U* J8 F% S$ R+ `做法跟坊間大大不同
: B( }8 s, h# T& W  e還是外省味滴
3 h1 q+ I0 [9 }
材料:
0 t3 h4 v; ~% q9 a( ]4 @$ s6 O' H皮蛋4顆
1 b* b; B+ c+ x/ [! H) O涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
8 i  r3 g* e) w  N蔥花
0 A1 e. |5 e  J4 }2 U. I
做法:
% S& m% L* Q4 f; E6 l- K  _皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
6 @- ~  n/ o* G這樣會比較好切(皮 ...

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/ x/ H1 Q  Q- N! x4 L) i5 k1 G報告evan兄
" Y3 T* Q- ?$ v4 l; w* D看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
試問加了
柴魚片或肉鬆
的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........