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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13280|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦))) ! h: d5 U  o2 C, ]8 H' i- d

2 }$ U9 }) ^  q; Q! \忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... 6 Y1 O$ E0 s$ \/ u% j  ?( }; Y
+ M6 e$ s" s5 {- }2 y
今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... 0 H1 ~2 f1 |+ ~# T7 V: ^
. |/ O2 O# w/ g7 |6 i
話不多說; 材料清單及作法如下...
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! O4 I# A( I5 Z0 j: p6 o
<材料>
4 j* O6 f# Y  f) k% `- c  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)) O4 S2 Q5 ]* I. Y9 l
  2) 細砂糖 : 90g& h+ b) ~. }, a" |; R
  3) 低筋麵粉 : 90g
2 _) x: R( d1 ^. n4 W: D  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
- @/ a5 z- r. r1 H" o% t7 ~0 K9 _  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
# t- q8 I$ j* @. X% F/ P5 v7 @& l( n' L
<工具>2 [* I  i1 z% V4 z# w! C
  1) 廚房用小型電子秤# r9 a& ?7 E" Z
  2) 烤箱
: }2 C: p7 e& L* \; x/ s  3) 擠花袋
& O( W1 ]" Q: T0 c& g  4) 攪拌器
4 R$ u# `8 y9 Z1 S& I  m# _1 y  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)+ h5 Z7 O, i4 _
  6) 刮刀和大鐵碗0 a' ^7 s0 l  L( s5 W. B" {
3 a- g$ n" k2 a8 Z0 A/ U
<作法>
$ o$ r, @# ?& M6 s  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
& G) n: M2 ?7 ^. ^8 u  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
% @% f1 B6 ?3 W( b  r  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
0 D. P. c' I. q0 k  p  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙  X6 [# l' B# R- e
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
0 J" g& ~; X3 a& I8 M  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~) O( }6 s7 X* p! B

. B5 ]2 W5 ?3 v! O' x1 C<時間>
8 Z4 _! A' @0 \) K* a' ^  1) 備料 : 約10分鐘4 t! b$ x  J' {0 ]$ G
  2) 麵糊 : 約25分鐘
6 ^* u1 v* g& d  3) 燒烤 : 約12分鐘
( Z; E3 E8 J, M& n: j+ m  全程時間 : 計47分鐘
. w- x: d; r4 X4 p( `, r; R) [# Y( x3 ?1 w2 |6 K8 T7 v+ ]' C

' L  c; t) U$ T2 l$ e. l# R6 D5 c4 H' A3 s) |

; f+ @/ R" N: |% I- Z' j2 ]0 v3 S8 a
) M; T+ e& ]/ G6 L$ b
<準備開始>+ V$ P3 A/ x1 O

1 [8 G& A# K1 |$ V
( z; b) R" ^9 O+ m4 a<和製麵糊>
# r0 L" q0 B% o2 x
" a; e$ x1 \' j. Q
$ |* M3 t0 E; M3 @- |4 U2 b! _" U. }<擠花成型>
4 l$ i9 `+ ^2 Y% h4 D9 P3 _% u! L" x
0 L* A' G4 b% k
<送入烤箱>
& M7 f% N" B4 j* m& d1 r; Z9 U6 b$ y

! Y5 a  N9 n* p$ V& _, z<點心成品>
0 n- }( R" L* U# c' ^7 A3 b: q) A, P- `! _$ i. u' g, G  {2 s% ~% T2 T
. n% w* a2 W; R2 B8 p
  K/ S, T) \# N, K2 \+ S, p

/ }) Y- F8 L! L+ V) @# W$ \2 m# h$ w& f, x7 _9 v& Q3 B

8 x5 f8 R! V) b( B4 o3 c& U6 Q% {+ b/ |& v; A' ?

1 K  v& A) ?% k
7 R: u* }6 Q# D  Z6 E: a* z<下集預告>  M7 C( p! a' N2 j5 L2 O
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~+ P8 E$ O/ q5 r, U1 e4 P& ^2 D' ]

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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長2 p! G+ k: b/ D; ^  W! u$ @" u
這麼晚了還發這帖 8 _- v5 }! \( ?
學弟的肚子在咕咕叫了* h% W0 B8 Q3 Y8 {& \
學弟肚子上的肉已經夠多了2 C4 P" h! Q9 y  _3 G
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
2 z* P& j9 u! C尊夫人的手藝一定很讚~~~ ( p6 ?% A$ s2 K* @7 a7 \. r: y8 C
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 5 X: B2 a" Q& e/ o3 C1 R
看了照片中的餅乾和土司,; q8 s: t& r1 E! B' H
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水. k% f" n5 e+ W6 ]! `8 I- Q! P
我也滿喜歡吃一些小點心的
# a: @+ u' b' \' E! i4 O但是,我家沒烤箱
$ `  m! U, q: k2 r9 o" s所以只好都去麵包店買現成的
0 o5 B- c# I, c不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
( ?" l; `( J9 X) w- }4 b( v7 j報告發哥學長:3 C9 e) h6 a* K7 j3 u
尊夫人的手藝一定很讚~~~
1 l+ M( c) d0 C& W( l# g1 ]8 o您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 9 a8 r$ ^9 s0 M5 H9 ?
看了照片中的餅乾和土司,
! @( l: I0 ~6 c7 t肚子餓了啦~~~
+ @+ Y% l# b9 ]9 W% {
報告排長:
/ m- O0 x1 h  {$ S, I# x. e9 T您看發叔........喔!拍謝打錯了 & E8 {' Q: Z& D) p( @' V
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔 " Y2 W9 K; Q" I1 J6 i9 \
腰圍一暝大一吋
! Q/ p1 j0 ?+ o% J0 c. M7 @, {5 J5 X
有殺氣飄來 ) W7 H' ?& d5 x; ~# z( ^0 j
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。+ c. L2 f( r! P9 r9 @( l% A1 D+ x
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
9 }6 s, _2 h9 M* V! B8 A' M6 Q
* n3 b% i+ y& K& o! K5 @* n7 S我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺+ j4 a4 {) G* I/ f) F
趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看
+ |- R! C/ a8 ~( n謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~
# T( T3 J' N( M( C學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。
* O) s! W  F2 S: Q: W# i, r西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,& |0 e8 B9 d4 v: Q  i
且家中廚房空間實在有限,+ S& o5 u) ]. V4 ]" y3 H% e0 W+ _9 E
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。4 h0 U5 o# ~1 n# r
發哥若有中式料理的絕活,6 E9 H, o1 r) h; u
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
0 X% J7 X% J7 n關於中餐料理方面
* a4 e+ i0 Z; y+ wGVMonkey 跟北阿光  兩位學長
( ~1 l2 G/ C( j0 q* @1 D# ~都是高手
$ l! n0 y1 a3 dhttp://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
9 H) R5 m4 M# ?( X4 Ahttp://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html" @  J) p( ~# Z; s% K5 p
等三位總舖師學長  ) \' w- B9 V+ r3 y! T. x2 ^4 Y
討論切磋好後3 t) F; [! P" K1 U
再用一桌" R: K; R! R$ @2 G/ p
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
/ t) L4 p" y; f6 P% o, _8 |/ r同學班兵報到 4 X6 w$ E- m+ r1 T0 B
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
* i+ \' W1 k" z6 \- ~材料A~
1 [, ?7 n5 F+ {; J文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)
9 a" X- b% r. C去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)4 g+ K' @# a0 K' Y
材料B~
# l/ I1 |0 \7 Y: {$ N( l+ t黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc: j% P8 h$ D4 e$ g8 h
材料C~
, v( E5 u" P% h. A+ A芹菜末少許# R) x4 G& z$ m. c) N% N: O! J
作法~
/ Y! g& F# C% k' G( h1 N9 v將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!# ~- j+ k5 G" z* E" H
光陰似箭10分鐘到!
- M  V; G4 y  h! J加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
( o9 |, @" \7 U7 B0 ]$ s4 q上盤後灑上材料C即可!7 J( X  O- @, g$ q# T, ~/ ^
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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