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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
`4 P& H$ W+ E( X6 M8 ]6 d醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
1 T& i7 M( ~' Y, Z7 D! {(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
/ h0 Z- z0 g. m5 p& \0 C la.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,
# o* p6 g8 G0 ?% G9 s8 g$ rb.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
$ F7 g+ ? s: ]8 C將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水): F' T5 d, a7 y1 d
8 ^# r+ O1 {# I9 q* y' @將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)8 D$ {* t. Y$ I" c e/ d8 x
4 v' u: I3 x* v* H放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
) g, q: w1 x% R$ R! h9 P- _成品~~~~
* i+ L5 \/ ~2 W* t沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
7 ?$ T( ^% Z9 S0 m在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
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0 Q* c( v* D5 `# x: }小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,/ \4 C7 k3 s* {6 t2 N
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
% X* z' k" J0 ~+ K5 }( G6 G5 S學弟已撐著啦!!
8 N9 ^" i' ~" J! x. J當天有吃到的學長猜猜看吧!
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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