|
 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
, U$ C' _5 [ e醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
( ^* B0 `8 V0 E(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!). n5 i% |9 U/ s! V+ |
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,4 v# R: l2 x0 D a' c
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙9 ^& H5 q/ y/ V8 A4 N: I
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)2 H9 D Q" {& P: p* Q- g
 0 U. R7 W* u9 }4 v9 l" y0 A
蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
D/ `1 j! h$ S) @) }* } - E9 m, A+ H9 v+ i2 }( B
將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)2 v8 g/ w T: c- f! ~+ N
- ~0 l q: ~" I7 s6 [1 w撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)2 o5 g$ d, Y7 K' a. N
8 M. Z9 R$ L" `# {( n將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準): \1 d2 N' o2 i' {
 ! P0 J, u# @% }, g; F
放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
* i/ l1 e# {! ?6 [5 J成品~~~~
7 ]1 x5 E" G# `: C3 ]( D" C; b沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
4 h2 u/ M8 Y, j% C+ E在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)( O7 u) C0 D9 Q: ~5 ?) ?
..........................
6 I; a0 b) {' _1 {% H; H: M8 q小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
2 p' T8 ~' C# A! ]* j, k而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
. W0 d1 C" _% s1 L% \% L學弟已撐著啦!! # G. R0 w! Y& W+ E- _% L
當天有吃到的學長猜猜看吧!5 M% y% Q' Y, H, n3 `5 }
8 b' S/ e: ]& }# Q" O8 ~
[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
# n* a, d, S% R6 U2 r