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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
# z1 H( v$ N, a; s4 B" `7 p0 z7 M醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
' G9 I) M/ h6 w(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
: ` t8 Q$ Z E( z* {a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,' E2 V" Q& {/ k; y$ [% Z; Z0 W" ], m
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
7 e1 E. D2 u5 p2 j/ x) y. k將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)2 }! E: S% X+ O% q$ M
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)4 X) j6 @& ~& \
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)5 o: M7 u. \" h' I) g4 M2 ~
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)' g3 @5 a! b2 O8 H9 z/ _$ E+ V
b5 T: K6 O; N放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
3 f. s2 W. w8 F0 l( Y i# ^+ u成品~~~~+ t4 L, o" N- ^
沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
, Z( z) ]. X$ D8 q3 K% k/ U在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
' j2 o5 B' K3 h) m0 P. X! R* h..........................
]' P9 V- _7 n J8 j7 c2 T小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,% t5 {; N( Y- Z/ V. i9 S
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
P5 Z- S8 Z* s2 l w* j" J" c6 ?! P學弟已撐著啦!!
( h1 x$ a. m9 k- H6 E7 ^當天有吃到的學長猜猜看吧!+ J2 t! J$ c: X3 Q
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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