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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
; Q# v, D9 o9 \. l0 b6 A3 g5 y( l醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
i& E& {( Y# g7 j! F7 f(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
* R. H8 d9 T! }: H, f: Ua.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,8 Z+ s3 h/ m8 ^& p$ u+ |5 k
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
' ^% n- S ~9 m1 ]將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)6 a$ c* ?1 r: J% L
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老); M2 R) U4 M- f7 i
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)" y5 d; @: a1 n' h6 ^# {4 M
9 s9 D6 {, y3 B$ y將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)% g4 |" Z2 G; A4 K
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
! L; c& g L8 P& `- X成品~~~~
6 Q2 _: J4 Q3 C$ W8 R3 W$ {沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
/ {- g0 Z6 ^9 d0 h. p6 ~, X在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)5 u* h, k$ ~ I4 R* h7 J) \
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,3 M% x0 [' U8 u. ^/ y: Q" j
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) 1 |" B1 u; b% X1 E/ J
學弟已撐著啦!! 4 @, K+ Z! ]( u! c' ^& {! c- j
當天有吃到的學長猜猜看吧!+ W2 \) C: x8 q) ^' e6 W* n
% @' o1 N) _) h5 @9 K[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
