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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
7 H8 L6 H( H) O) B% j% T- V醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!7 Y3 x% O# A% H3 X# }
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)4 [+ y- B5 y4 j
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,: j- I# S! Q8 m7 D9 g
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙4 q& e2 ]) _0 l9 L+ r2 {4 |
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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- a8 k1 e8 M7 G. @, v蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)) z/ \" q% t7 q7 S; e
( j& S8 A5 s* w' y, B( u將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)4 @8 A/ s8 u( N
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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! r- {1 H. i( D放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!0 n. \" p, ^: [5 f1 e: ]$ ^
成品~~~~
/ r. t+ A% Q6 B( u9 L沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
+ j6 Y' w2 Q1 j. J1 W, K在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
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4 d: C- Q4 C/ f2 m+ b' G$ g, Q小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
6 {* S9 L* ?3 E7 ?1 [而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
n6 F: [+ p6 q. L& v; e! J( b學弟已撐著啦!! . y, G! p* C. w$ t9 J6 @& F
當天有吃到的學長猜猜看吧!8 d! j" C( O' y- |- W
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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