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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!/ p# R6 Z' u0 K: M/ d
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!1 t# z( o% |: |# ]
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)* ?. r$ y, c1 K/ i0 V0 }
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,
% k7 _+ m+ |+ \1 Q E* H# u1 Mb.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
) l+ C, r8 d+ t- c將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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5 A* F+ `2 _& }* P) Y蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)3 c& g: e7 S* A
- J+ G$ p5 u2 y- [+ S M1 Y' _將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老), t) a: I* w# Q1 r+ ?5 V) k
' c$ h8 T& ?# K* D0 y @撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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5 M( i, l, V. {+ l將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!( U6 g: c" |7 z8 s
成品~~~~
2 [" B. ]% |* x( c3 b- q' I( ^沒拍到,在學長們的肚子裡啦! 2 k. `" n9 M+ i
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
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0 V s! G* T" u" _小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
6 ?" d% V4 [4 d; A3 g0 V$ r' j1 j: j而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
% k+ Y+ }( p; p9 E# i4 B學弟已撐著啦!!
8 w' B5 p n3 o5 e, J# u當天有吃到的學長猜猜看吧!
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
