【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
4 U5 H( l% l; J  c% h- [' P糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
; M5 K8 g$ G( K! K要圖的話 要等下一次嚕........
4 r( Y' M: @+ _( @. A5 S5 _* Z* B(看看元宵節是否有煮這道菜)
蒜苗豬大腸
【材料】
1.豬大腸一付
5 w' ^0 H* Q$ M8 S; a( O7 N3 d6 p2.蒜苗一把
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
4.鹽巴:適量
5.味精:能免則免(因為不健康)
. y" [0 E* m9 L5 e6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
【做法】
/ ?6 i5 M5 R/ Z" {1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
8 D' z( b+ Y6 y, o; |  A) j) O: K$ X3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
4.切成約3公分塊狀 待命
5.辣椒切絲
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
7.放入豬腸一起翻炒
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
4 C5 m( P3 S7 G  q10.待整個滾後起鍋:) :)
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤
& s( T- Q' \3 B) e/ W
5 G0 ^" ^5 t& w3 P% C" R. C4 p1 b[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
+ `+ Q/ F$ [  Q! F% r. k【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
" C) u* r) P  O# `; k6 [; Y* ~) Q2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

" h3 s2 H3 i6 y4 [6 |請教 阿猴師  學長
5 u- w, A' k; a( @將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
0 z* }" C' ^% X) N$ x另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表

$ ]- k$ [* O+ j3 Z$ h; S請教 阿猴師  學長
6 D9 W  c1 l6 ?將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
1 a5 M( x/ T9 @9 T0 z: Q+ ^另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
9 v6 ^' A  u: U, x! L* z' z6 s) Y! `
% `" ~, n' K2 y* {2 Y7 @3 C0 j! uPS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲
) c/ V! H' N% G- y1 a" n- ^(小弟改天有時間再發表) :)

等一下 !
- u$ u6 m: l7 g9 K+ B
5 r" X+ H3 j0 [3 O% {, L/ b每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的

氣味到底是 怎樣出來的...

我聽說是 醋酸弄得是嗎?

酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.

: m$ v8 _5 v2 E: ^我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.

' r  `5 T( O8 r2 d' g/ b侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.
# A# J* U* H+ h; m* ^* m) [; z
也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班

的 功勞喔 ~

原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
9 O7 c; i0 A2 |等一下 !

# c. L* l% h1 s7 j* N2 D  ^9 k, M2 e每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的

氣味到底是 怎樣出來的...
! v* n$ m) S; f* @3 f
我聽說是 醋酸弄得是嗎?

& G+ y! I6 [# I" n酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
& |: L8 r: j' D7 I4 D( _) v
; f2 b+ q1 [; _" z' o; o我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...

報告學長
那應該是用醋精 學弟是用這個
4 R5 K% E! y6 b# u6 h% \/ t一般傳統雜貨店都買的到

原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表
. P6 e& }) g# e" h+ j. G
8 l9 b4 I- o7 Y% h6 v5 O7 m報告學長
那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到

8 L  J( ~$ x: e* V  ^沒錯.....就是醋精啦!!!
而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............
不過外面餐廳大都是用倒的
但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
那是化學合成的(冰醋酸+水)
4 N, L9 N; h1 i) \一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5
但不用這玩意兒炒又不夠味...............
3 g* J# N% K5 w+ o' \真是難以抉擇...............
所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
8 V# l/ s; _5 H5 b+ E7 _1 I當然會不夠味了...........
我試過許多種醋來炒
: G: B' c; X& a工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
最後還是醋精炒的味道最讚
關於醋的知識 請參考:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B
! }8 x5 l8 L. i2 s2 _
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]

為什麼不是薑絲炒大腸-.-
! ]' {( c4 o) K不過看起來好像滿好吃的說@Q@

原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
: l9 {) f+ r6 P1 R5 N4 y% ~不過看起來好像滿好吃的說@Q@

/ D$ n1 I; P0 [
4 m7 G! r7 C% x: Q% X5 ?% z請參閱版規，勿使用顏文字。

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◆第四條 (編輯)

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三　出現orz、kuso，或其他非漢字之次文化文字(所謂火星文、顏文字、注音文)者。

原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
5 i6 b. ?+ I# A3 n1 B1 V' I! o* t: V不過看起來好像滿好吃的說@Q@

1 y2 Q9 x' z. X" }薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
" b" f- Q7 q( f9 t蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
5 h; P" ^, `) I蒜苗配大腸也是很對味的喔