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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸2 D1 k' N9 `: K& `+ s2 U
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
. e% L8 |# e+ D+ b N6 G不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
, r) D& ?. i8 ^要圖的話 要等下一次嚕........ : P$ b+ V+ ]' i, L p$ w
(看看元宵節是否有煮這道菜)" ~5 S! k5 y: s( P# E6 T/ B
蒜苗豬大腸! y W* i, f6 c" S( \
【材料】! h3 |& B2 `3 o5 A
1.豬大腸一付
! R# v! c5 X/ p, C3 S4 ` d* @( R2.蒜苗一把
9 W1 [& P% |! z0 A3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)! u" B9 L# C6 n
4.鹽巴:適量- W& o( f2 e: g7 e& V4 O
5.味精:能免則免(因為不健康)
1 X; G$ m# o$ ^6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)9 N! r% z. k! i, z% F0 I/ A0 m) b
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務) * L' K: R3 \7 ?! m
【做法】% K( u- O7 ~* d3 i/ \
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
% P% @' H% b; W; I# E. z2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)/ i) S7 o. C1 p0 G* r7 m/ O, U% I1 [
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
( n2 V# S' [2 s+ e) Y. h- D4.切成約3公分塊狀 待命
: V. l1 {. a8 {' `5.辣椒切絲
- X4 Z$ ~' K) k3 S/ u* z6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下 w- a k. U+ @" L: y
7.放入豬腸一起翻炒- W3 B4 t2 Q& I9 _& X, j
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠( o$ j# i. ^7 q8 F1 b
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋1 I( `0 r* L; M) W2 r) _
10.待整個滾後起鍋:) :)
! P3 D9 O# E& ]! h11.準備筷子碗 準備大塊朵頤 + W3 g# P1 N" N, n" [7 [$ r
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[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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