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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸, B1 b/ Q4 r; k( M" G. }* x+ B
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
$ N$ A: ^" U7 k, H; q& f9 U6 n不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
4 ~( @# [% ^/ U要圖的話 要等下一次嚕........ $ [; i* r. V5 w& D( V. Y
(看看元宵節是否有煮這道菜)
7 ?3 k, c# U0 v8 ^蒜苗豬大腸
% L3 W; ?' d2 q8 R$ }. Q8 Z6 A【材料】
4 E2 S' {- d% F. v4 }1.豬大腸一付; J7 x+ T5 T) c7 F! b4 a
2.蒜苗一把2 X; K% H7 r0 P+ E
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
/ f4 T x3 a4 ?6 E; M. s4.鹽巴:適量; m7 s [& I3 h) R
5.味精:能免則免(因為不健康)" U. l$ N% j& \/ `
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
. H$ X, A" U' G7 t( w& u* Y I7 B' R7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
" G( Q# o, Z6 ~; _) r【做法】! s- p* v$ g0 C
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
( F: }1 `3 O2 V5 L" d2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)6 d) F; ]9 L) D
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) ; n& f+ {& }/ `( E
4.切成約3公分塊狀 待命
8 \6 R( P6 {. n5.辣椒切絲
& a& B7 t, N) w% q2 M: D6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下# D- }: |8 p ?- g4 {+ M. X
7.放入豬腸一起翻炒/ V9 c; ^7 {) W1 A% M, ?4 h
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
2 C2 l2 R0 Y( C7 m+ A% q, q D& c9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
: ^# G* W3 h; x9 c' e10.待整個滾後起鍋:) :) 2 v, y" U* x, J5 x
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤 7 A- a; n H# Z
) i4 C& U) N; r& O5 A. O- s# O# _[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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