住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。) Y% i! ]' l! }- n$ K; `' W' h5 u2 D
那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。
2 F+ F6 x @5 l+ m& E收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。
* s) D) x' X1 M$ W5 g6 I成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。
1 I6 f: e" X. m' m3 ? \$ s, C+ Z7 ]我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。8 A# O. e, r7 X6 }" y5 G& S
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)2 J, C5 N0 K& K K
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材料:- h7 S9 Q$ y1 J7 t
新鮮海鮮食材
# j( u: z, ?( ~9 p$ m! \3 t橄欖油 30CC
4 y9 I8 c9 E' T洋蔥 80g
1 b8 k; u, V( S: d) Y5 J& l% H大蒜 30g9 i8 v* C; T ~+ L, P
馬鈴薯 50g
2 l: H/ [) C: u2 d a2 k紅蘿蔔 50g2 c$ G) \) r) U& p
芹菜 50g0 i7 B5 E3 u) d6 t' z7 m3 V
九層塔 50g
8 g* N5 }' M( R2 c! s# T牛番茄 3粒; j$ v/ c5 \5 X
蒜苗 50g+ @/ V6 G9 i( ~9 {. O0 V
鹽 適量
' G9 E6 S7 V6 I3 T& G# V( B, K+ l胡椒 適量
4 t+ z q+ x2 q4 o+ f( e' U- `百里香 少許% O" V, k& r& b7 `
月桂葉 2片% P. N8 H1 N( J* C* M3 t" s; R
3 \' }& o& k4 w作法:0 l! [) _9 m& C) n2 P. M
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)) C% K' D8 e# E0 K1 j- W
2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉4 M8 n/ |3 z) q/ V* U2 D, C
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)
3 K% q2 V1 A; D4 ]$ R- w5 j! I4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
, v" S& }) y- ]: f3 e/ j* ?' l5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉4 p9 Q! |. f: {! W$ i$ E" U, j
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
4 _$ T; G2 y4 m# _# q7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)- M5 r8 T ]; d3 [7 i h% y
8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌" Y2 D; z1 e* @
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吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。
6 {% R9 a" Q1 x這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!
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7 L# T8 b1 R* l+ v$ A剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。
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美味上桌,秀色可餐。5 A4 r# J! r2 x, m$ S' v; p
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |