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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。+ k \) @7 |3 Z& K* I, P
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。. ^. m6 F/ k2 `% M2 U+ n9 _
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
( h* V! q6 P/ y成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
* W3 T6 d P1 z, F0 B" I我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。& X7 O' g \$ V0 Y$ y* x: k
8 |5 K& V; h& \! R法式海鮮蕃茄湯(一人份). H# J" m5 @* D( E$ ~/ G
9 D: N& o8 D0 A6 L y( V9 h材料：
, A/ E& [; f9 l* R新鮮海鮮食材2 y0 ]+ ~) y1 e" Z. h& i" i
橄欖油 30CC
$ i; ~8 V) L. @# w洋蔥 80g" r. t$ v' y: o% \: D$ d6 }
大蒜 30g
; O |; w$ ]- [* T% F馬鈴薯 50g: l! x; O; G' c# p! f, {5 b
紅蘿蔔 50g
/ C0 V/ T) B3 \8 w芹菜 50g- s# g. B) X# }0 R
九層塔 50g
4 r% B- G. d) C! V" Z! A牛番茄 3粒
, b' U. g( e) p2 }( H4 q蒜苗 50g
* q9 j$ U6 h& H2 F, W4 m+ M3 e, [6 X鹽 適量/ |1 h7 _' I( u
胡椒 適量
) R: |: i3 s2 Y; R4 l( b百里香 少許3 g! [% X9 d& \2 f& M% s" U
月桂葉 2片
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作法：
8 m4 z* Y* f) D* v% T1 g" ~: P1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
2 {: r& u0 j. R% w5 L2 ]/ d. v v2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉4 Z1 z/ u8 g2 E" b
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
6 c% m. r: h- } p& P4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟& u/ C# Q8 Z- ~* {% `
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉 ?; I/ d" K2 Z8 @$ n! h
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
5 d; p; B7 \, g5 w# c7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
! t, n# @. E1 p0 G" z8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌; d: w; n) V6 n, m
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。: d7 @) j8 g+ H8 {9 s% m4 B; m
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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% u O1 I* k# x2 ~# J: }9 [8 _: ^打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！: Z9 A( L1 U) X
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5 [( Y/ D# Z6 E2 j* e剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。3 k; ?$ v6 u4 S9 t: x
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美味上桌，秀色可餐。( C9 P5 K* e. N1 c& M3 A1 U
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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