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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
3 A4 I( s* @% T' K: j+ `那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。1 F. k3 {' b) H9 W* Q5 _. M
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。. G# Q- K! L# _% ?
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。" c& o0 B: x+ q# q
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。. U( w5 L0 Q2 V! ?6 I |
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：1 z2 p, ?9 C7 K3 v3 @; j: b
新鮮海鮮食材! w0 ~) o) a: A9 @- j" t5 W' Q
橄欖油 30CC
6 d- b+ n5 E' R洋蔥 80g
0 b: e4 n3 R E; A大蒜 30g
5 N8 L& J: K+ e; i8 v馬鈴薯 50g- ] o$ h0 y, i# ]( u) S
紅蘿蔔 50g
# C$ x' w2 f, h芹菜 50g9 f g# n. C# i' y& o" R7 y
九層塔 50g
# I% o1 {6 _" n牛番茄 3粒+ X! n& N0 N( {+ ^4 e4 k
蒜苗 50g1 n) l% Y- x" P, H8 p
鹽 適量1 l7 ^# b4 B; B; n7 U
胡椒 適量
7 v' w1 I1 a$ N* R" x6 L" o7 m百里香 少許+ h2 r9 g/ ~1 p6 p7 ~
月桂葉 2片
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: t u" g$ X6 u. e+ V2 [作法：+ a$ s2 |! V" Z5 i+ L% m' l
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
* j0 O$ z8 K4 K+ l4 N7 V; O2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉0 b4 Q3 b: i9 x, I! o3 P1 b/ x. Z' c
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)" m/ y) G& C. N% d- X
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟3 y9 }+ A, `# Q9 U/ H, t
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉3 [, S$ F- l0 i+ e: j' b* I9 Y
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)- z- p, u% ^$ S' a" U5 h
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎). p/ J5 Q. @: V
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌- j) U9 b3 S5 o1 r% I. V
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3 c0 t- D4 [1 E" I吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。. d. O) S& }5 n( N5 f& K% m' _
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。* i" D8 ^1 d1 F! n# B: @% t, ]
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！( p3 \/ T- j: ~# I
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。* I; w# f3 \& Q* N
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美味上桌，秀色可餐。5 i5 m+ d. H" G. z3 T. V4 }
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# U$ J+ u' g9 D) o4 s$ ]3 _4 W% F[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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