【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯

住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
: S! j7 R1 _! f$ S2 D/ ^那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。

' f% s3 |! H: M! \8 n: S! |% M/ N# ]法式海鮮蕃茄湯(一人份)
' K: s  l  T+ |
材料：
新鮮海鮮食材
; g- H& [8 n# s- n4 v橄欖油 30CC
洋蔥 80g
5 q/ y7 I2 a& N! D9 K大蒜 30g
+ R, G6 X8 P  L" W" _- }/ O馬鈴薯 50g
. U! i8 x  v+ P5 S紅蘿蔔 50g
芹菜 50g
$ c# D0 M1 ?: Y$ ~九層塔 50g
$ e9 z8 V. O6 e- Q8 |! i9 `% {3 z牛番茄 3粒
7 {6 c- H* P& v/ [蒜苗 50g
8 K9 r  n8 B$ ]& x( c; T0 `& h+ c- |鹽 適量
5 U5 u) W# ~5 e8 \3 l2 z胡椒 適量
  V: S) a% t" W) H百里香 少許
月桂葉 2片
1 `: Q- V' N+ p9 Q7 i& d
4 _4 [3 o: W4 e. T' Z, V/ ?作法：
8 d, U. F( R6 p( v1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
7 _$ ^; u9 J, I+ r) `4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
$ z7 x) F5 o& S- e& |' E7 |5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
  f/ \/ J9 I( g& Z; ~; [# a5 D; l7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
6 x8 R6 i6 h6 `* J* N7 H這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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+ V: O+ P& h, F4 Z9 p3 Y打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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& w" i1 k& K& V8 i: r剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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* i) Z2 ^3 s3 F/ O  S+ K, D% u2 g% c美味上桌，秀色可餐。


4 M1 G  x$ b/ R$ o  C[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ]

學長這個時候弄這些誘人的
; M7 x3 a: u5 A, L; @1 U食物會叫人受不了的
9 W5 x6 T. R0 \+ L$ i已經很想吃宵夜了(克制中)
* n0 k- Z7 }! |- x2 Q又偏偏看到這圖片
* f: N6 M+ {& i9 f8 [知道嗎!我幾乎可聞到味道了
' ?$ `8 k# q2 c: F, t4 c" \不管了!
4 n  S: u& Z* J$ n0 M泡碗麵先

報告鳳凰班長：
, v% V/ l* B+ ^+ L+ a$ h原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚
* ?* J) F( c; v（明明是老婆罷工不煮飯）
5 n+ k' D: B2 c) {- K7 S4 y才自己動手做法式海鮮湯。
看了還真想拍他呢（至於吃，恐怕輪不到我）

學長講的應該是洋蔥西餐廳吧？好像沒必要幫他打馬賽克，不過洋蔥的口味在營業規模變大以後，逐漸改變當中（個人感覺），可以在家自己作美食，真是不錯啊！

報告鳳凰學長
小弟點一客先
2 Q6 `& l, [( K" ~8 F0 c還是咱們跨年聚會時，您要煮一鍋來分享？

學長提供菜色真是太棒
色香味雖然沒辦法現場看到與體會
) i$ m( b; b& u+ v3 K但是看到我  口水直流
0 T; P/ B3 H3 T# k- f% r6 @有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習
我是對做菜蠻有興趣的

閒閒沒事幹，當家庭煮夫也不錯。
不要太露骨，店名點到就好，不過已經被爆料了。
; Y; a2 F4 x6 j95%相似度，保留5%作為自己在做法上的小變化。
& t! m& Z+ K' A2 P$ T; S0 X5 y自己做羹湯，料好實在，比餐廳的好吃。
# M* b- L5 C! r, q' c
鯊卡兄，機會真的可以煮一鍋分享，對這次的首度「實驗」很滿意，絕不會比餐廳遜色。
, R9 H6 P; ]  H" A9 z7 U! xJin117yu兄對做菜也有興趣？呵呵！現在這樣的男人不多了。
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9 r0 P" x9 W7 ^  w, {1 z$ v下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash)，不過做了幾次都與在國外吃到的差很多，有了這次的海鮮湯經驗，大概知道問題出在哪裡了。

光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!
5 ^) q: l& D/ T4 E7 o7 K1 r3 W3 x沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!
8 G0 m0 A5 E; z% ?感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!

借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎?

是呀！材料十幾種，然後熬個50分鐘，這樣才做得出好湯。
  |* y8 p( @( w8 S從備料到上桌，大概花兩小時。當然啦，中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。
) t0 D0 M" T- i6 g7 g4 _6 w做法是餐廳提供且公開的，沒問題。
至於圖片，歡迎廣傳給更多人分享。
只是因首次做這道菜，香、味都具備了，「色」還有進步空間，就湊合著用啦！

% w8 [6 u1 Z# r  G) P2 r1 j1 r[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ]

原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表
9 P5 t- ^+ q  V閒閒沒事幹，當家庭煮夫也不錯。
1 j7 V5 h0 X' D/ D/ m; J# {不要太露骨，店名點到就好，不過已經被爆料了。
95%相似度，保留5%作為自己在做法上的小變化。
自己做羹湯，料好實在，比餐廳的好吃。

+ a5 Q. j/ Q& v- Q鯊卡兄，機會真的可以煮一鍋分享，對這次 ...

; M+ O9 A) _$ o, @9 G其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料
尤其在自己部落格
學長也真是厲害
! A7 a3 i6 N" N& F我是對此非常有興趣
因為家父是北方人-山東
% F+ o9 u  j7 y, U+ E所以從小對麵食非常有興趣
$ J* u" C1 ~6 u5 b/ A4 q: t  Z" ^現在很想學烘培
就等機會到來啦