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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
; p8 A- s; h( K B那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。& |" x' ^" N8 D" k9 C7 c
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。8 n. [' D$ P" F7 X V( ]* F. k
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。: o* r, A7 ~: G9 y4 {& m
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)$ s$ l4 N# j0 i) ^2 w+ B
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材料：& B4 a2 X& x6 i1 k) K
新鮮海鮮食材
' `9 c( j( J8 g$ C. D+ S) k橄欖油 30CC
; ?2 i$ }3 _) i3 T洋蔥 80g
+ e. B, u5 z$ f$ ]/ l大蒜 30g0 P1 K( Q2 l5 @3 ^6 _
馬鈴薯 50g
9 A( r H. e; v5 k' J紅蘿蔔 50g" R7 x4 x' P& W; V7 R* l
芹菜 50g, S/ u1 p; O3 M7 d0 g" t, s
九層塔 50g6 I3 W% q* O4 K I
牛番茄 3粒( }- L% C1 x1 O: |/ ]
蒜苗 50g+ y' n. W# s3 E. E8 E
鹽 適量
; c7 q, B) q; H胡椒 適量
0 l( x# n% ?' T3 T百里香 少許
; J2 _( l0 H3 I2 ]6 S0 p月桂葉 2片
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作法：
, q; i' P4 s4 |- C3 e; B1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
0 v+ ?" A" r0 M! C2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉1 P! ]" ?" k2 y8 ^; h
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
: @9 g' q( a! `1 h% {) d4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟& m" j4 }+ S' @
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉1 T K) L2 Q" d5 r* a" I5 P
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
* p! |/ d7 u+ O+ X: N/ m8 P7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
0 T+ F5 S5 n- M* @8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌; P# \, x. m/ P! C1 K5 X
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% ^9 P8 l& Q1 H8 F0 }吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
7 Q1 g4 c# d( Q$ a1 P這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。1 T' f: E$ V: e8 {0 X5 A9 L* p& V
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！$ A/ F$ l. n* i
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& O0 C9 L# D% D. {5 ]+ P4 V# c剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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; e* F: O9 e0 ^9 @1 l* j美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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