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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。8 Z5 L1 B6 e& x, Y* ^
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
% ]: d' _1 p( n收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。4 r2 K. ?, a9 r/ t& I
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
$ O9 O3 q& u Q, q5 f, N. w" G% c我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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6 Z& S1 I' Y( L/ U" L* ~0 |5 `法式海鮮蕃茄湯(一人份)' P1 n5 M# y7 I$ y! h3 I, B) I
/ N4 r" x! D. f. H材料：
9 }; R$ g0 ~+ M U5 l) c h+ U9 L新鮮海鮮食材* D) W% i3 d7 H/ B2 A1 e
橄欖油 30CC; N/ c) Z" _" K- Z; C- c
洋蔥 80g x2 j/ d* g/ o8 I0 y& b
大蒜 30g
7 w8 t3 X: a, }) B馬鈴薯 50g/ ]7 K; e/ x% h# m: n
紅蘿蔔 50g6 a$ d5 A8 o! Q( e, {
芹菜 50g
3 }+ K* L4 L+ x! J7 E九層塔 50g+ i8 h: \" D; } o0 i
牛番茄 3粒
* q" H) a3 x4 l. X: [! {' a2 o, {9 H蒜苗 50g
$ r& F; M B! U! c) Y9 `鹽 適量/ \1 q2 a; j/ \$ _0 @, j
胡椒 適量
3 C5 {7 j7 V ^- g. b百里香 少許
0 u+ @- q4 q) J) L' f& Q; _月桂葉 2片
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3 a1 v' r3 R6 Q$ G) v9 y `. E7 T作法：
, y r5 Y. w# ?: d1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
' E6 _: c( q N2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉3 J( D! J5 @0 N+ |& d: h& D4 M
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)* m; a& K) K5 R( d! l2 p
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟9 E- N8 o8 p6 o; y0 T! c
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉" x D, h2 w6 V% L
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
) ]9 F5 \$ ?' H( }7 Z" M7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
7 F' i5 f) q4 c& B' T3 ?' _8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌 N. R1 u/ g! W6 o$ |' l" a+ |
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6 w5 W# V# R8 _5 \4 C2 q) n吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。, M5 i/ B# _$ }, T- m
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。7 V8 I$ |5 f# t, n0 [
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美味上桌，秀色可餐。* b+ G0 a5 y. E. ?
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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