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[原創] 【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯

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Phoenix 發表於 2007-12-9 23:50:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13603|回覆: 11
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。) Y% i! ]' l! }- n$ K; `' W' h5 u2 D
那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。
2 F+ F6 x  @5 l+ m& E收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。
* s) D) x' X1 M$ W5 g6 I成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。
1 I6 f: e" X. m' m3 ?  \$ s, C+ Z7 ]我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。8 A# O. e, r7 X6 }" y5 G& S
% O0 r3 p( {; C3 U. ?* S) D: {" B
法式海鮮蕃茄湯(一人份)2 J, C5 N0 K& K  K
1 c5 a9 |" D6 Y8 q* a  W( p; m
材料:- h7 S9 Q$ y1 J7 t
新鮮海鮮食材
# j( u: z, ?( ~9 p$ m! \3 t橄欖油 30CC
4 y9 I8 c9 E' T洋蔥 80g
1 b8 k; u, V( S: d) Y5 J& l% H大蒜 30g9 i8 v* C; T  ~+ L, P
馬鈴薯 50g
2 l: H/ [) C: u2 d  a2 k紅蘿蔔 50g2 c$ G) \) r) U& p
芹菜 50g0 i7 B5 E3 u) d6 t' z7 m3 V
九層塔 50g
8 g* N5 }' M( R2 c! s# T牛番茄 3粒; j$ v/ c5 \5 X
蒜苗 50g+ @/ V6 G9 i( ~9 {. O0 V
鹽 適量
' G9 E6 S7 V6 I3 T& G# V( B, K+ l胡椒 適量
4 t+ z  q+ x2 q4 o+ f( e' U- `百里香 少許% O" V, k& r& b7 `
月桂葉 2片% P. N8 H1 N( J* C* M3 t" s; R

3 \' }& o& k4 w作法:0 l! [) _9 m& C) n2 P. M
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)) C% K' D8 e# E0 K1 j- W
2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉4 M8 n/ |3 z) q/ V* U2 D, C
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)
3 K% q2 V1 A; D4 ]$ R- w5 j! I4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
, v" S& }) y- ]: f3 e/ j* ?' l5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉4 p9 Q! |. f: {! W$ i$ E" U, j
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
4 _$ T; G2 y4 m# _# q7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)- M5 r8 T  ]; d3 [7 i  h% y
8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌
" Y2 D; z1 e* @

9 S, m! g+ |& l5 j  N, P$ H& w2 @5 c) `+ Q+ D4 f8 `3 @: d
吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。
6 {% R9 a" Q1 x這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
: b6 F/ t' P6 n7 u4 z1 `6 c2 ]0 T+ W/ J+ i1 f6 X4 {
# D# f7 x0 P: N+ i* u; E& A5 A
打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!
3 _& D3 x. @; {5 e' K
1 [$ g# M5 B' }/ z2 h# M: W1 w
7 L# T8 b1 R* l+ v$ A剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。
% X8 z5 G* |3 U0 u/ |& p1 H' G! |, H) m: O4 j9 _$ [9 A+ n' }
1 e; t: R; }5 }
美味上桌,秀色可餐。5 A4 r# J! r2 x, m$ S' v; p
  D1 T) D/ O" m+ v+ Z
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ]

評分

參與人數 4貢獻 +4 人氣指數 +4 收起 理由
byronliao + 2 + 1
lin0130 + 1 秀色可餐..流口水囉!
asun + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
寧安 + 1 + 1 令人食指大動... 真的肚子餓啦...

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阿冰哥 發表於 2007-12-10 00:14:35 | 顯示全部樓層
學長這個時候弄這些誘人的
1 q; k4 Q* v6 C  J2 f2 N0 f0 n% {食物會叫人受不了的. |3 S% D2 E- R4 d$ i- d
已經很想吃宵夜了(克制中)
4 B. s7 v- ^4 \) h' ~又偏偏看到這圖片1 y% f6 A3 n4 X. M2 s$ r4 N( ]5 o
知道嗎!我幾乎可聞到味道了
# a% F/ n/ e6 C$ y; Z不管了!! {4 e* S7 E9 |" B" _( B
泡碗麵先
vpoint88 發表於 2007-12-10 10:18:49 | 顯示全部樓層
報告鳳凰班長:1 }, |7 S. c' I8 `/ w
原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚
$ b4 ]6 E( x+ T  t(明明是老婆罷工不煮飯)* z% K( N5 x- n8 [3 }) r
才自己動手做法式海鮮湯。5 _( @7 F* }5 K$ {7 Y
看了還真想拍他呢(至於吃,恐怕輪不到我)
foxfair 發表於 2007-12-10 11:50:13 | 顯示全部樓層
學長講的應該是洋蔥西餐廳吧?好像沒必要幫他打馬賽克,不過洋蔥的口味在營業規模變大以後,逐漸改變當中(個人感覺),可以在家自己作美食,真是不錯啊!
sharka 發表於 2007-12-10 12:06:26 | 顯示全部樓層
報告鳳凰學長
, e; o5 `/ d1 `小弟點一客先
. n" ?' W0 [* }: ~5 n7 ~還是咱們跨年聚會時,您要煮一鍋來分享?
jin117yu 發表於 2007-12-10 12:15:25 | 顯示全部樓層
學長提供菜色真是太棒
- P6 Y1 O, r0 q4 P# j( V( r; q: K4 I色香味雖然沒辦法現場看到與體會
1 J8 f4 e% I& s9 v6 s7 C8 D但是看到我  口水直流, r: {4 e' q7 x6 R( T) H
有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習
( ?+ c0 j4 Y2 t4 S) K& I我是對做菜蠻有興趣的
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 13:49:57 | 顯示全部樓層
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。
) E; T. i- T- r6 ]( g不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。% w. Z0 d0 e- j: T  S
95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
$ t* e: {2 |! \# F3 J0 r自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。
( M0 S- N7 Q) }. m1 ^) @& T& a, h
' d' @+ \* p! m: W+ I0 |鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次的首度「實驗」很滿意,絕不會比餐廳遜色。
( t' ]* f  N; U. FJin117yu兄對做菜也有興趣?呵呵!現在這樣的男人不多了。
' t5 W- A0 n) D: g, A' E% b
! h) o( ^& D) g& v2 O下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash),不過做了幾次都與在國外吃到的差很多,有了這次的海鮮湯經驗,大概知道問題出在哪裡了。
justen 發表於 2007-12-10 14:14:24 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!  Q- c/ ]5 V9 ~% O% Q; T+ F- D
沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!8 Y" J% n) I3 \5 n! K9 a' Q
感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!4 C1 B0 t8 v9 ~- n
/ R3 \% Q9 H5 {! ^2 p' k1 L
借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎?
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 14:28:56 | 顯示全部樓層
是呀!材料十幾種,然後熬個50分鐘,這樣才做得出好湯。) j# C: G1 |% i+ T
從備料到上桌,大概花兩小時。當然啦,中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。
8 A7 Z9 s  h  M做法是餐廳提供且公開的,沒問題。, S7 a5 {  D8 F- X) s7 e1 Q2 V4 d
至於圖片,歡迎廣傳給更多人分享。
! U/ P- g! {% Y$ ]只是因首次做這道菜,香、味都具備了,「色」還有進步空間,就湊合著用啦!; B( V6 D. O* ?2 e4 w

$ R- f& u0 P6 X8 I! B4 e5 d[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ]
jin117yu 發表於 2007-12-16 21:01:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表 5 m- Y+ t% U" }6 i) P# E5 G: g6 c
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。" [4 ~$ T6 T3 g9 P2 `  ~) V- r% Z
不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。
* X3 M* R' b  f$ Y% ~95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。! Q5 B: z+ s2 Y5 ]# I/ E
自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。
' N9 n* v% q, m# q0 e- B( D% N2 }; e3 i
鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次 ...

- R4 [2 Y9 u& j其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料
# p9 _" g& Z' W, b$ `* f- d尤其在自己部落格1 P' I$ h! f0 x9 V" J
學長也真是厲害1 c( u3 K. E- N+ B( ?* j' O
我是對此非常有興趣
+ k6 L. G1 g( Y* O! W9 ]因為家父是北方人-山東
) I& N; p2 R) f2 d4 C' g( K* |4 P6 i5 I所以從小對麵食非常有興趣2 k: O% D* s5 m+ b/ `5 g
現在很想學烘培4 k0 i" G8 Y" I: v0 I& T9 j
就等機會到來啦
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