最近製作的料理（照片分享）
最近，因為跟朋友一起吃飯的機會比較多，所以，也比較有機會自己製作料理，
這裡就跟大家分享一些料理照片！
部份料理略有失敗，麻煩大家包函，加減看一看！
謝謝！
:lol
這天請幾個朋友吃飯的菜色！
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黑楜椒牛柳、清蒸鱈魚、油酥蒸蛋（油蔥酥和油蒜酥）、炒萵苣、麻油香菇雞湯
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黑楜椒牛柳
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清蒸鱈魚 ...... 忘記把薑片挑掉了！
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油酥蒸蛋（油蔥酥和油蒜酥）...... 時間和熱度都不好掌握！容易"爆炸"失敗！
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炒Ａ菜！
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麻油香菇雞湯 ...... 日本進口超大香菇！
這天跟一位女性好朋友一起吃飯的菜色！
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乾燒蝦仁、芙蓉蟹肉、翡翠花枝羹
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乾燒蝦仁
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芙蓉蟹肉
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翡翠花枝羹
這天跟許老大一起吃飯！記得曾經答應請許多老大吃牛排的！
因為，這次料理製作時間比較倉促，
所以，馬鈴薯沙拉的馬鈴薯煮得不夠鬆軟！失敗！
也沒有足夠時間製作湯品！
臨時又買不到大塊的牛排，
就把兩塊無骨牛小排合併做一塊，
合計使用四塊牛小排！
覺得好像敷衍，對許老大很抱歉！
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牛排、半熟蛋、馬鈴薯沙拉
這天也是跟同一位女性好朋友一起吃飯的菜色！
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義大利冷麵、義大利蔬菜湯
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義大利冷麵（使用 Angel Hair 天使髮絲麵條）
醬汁是自己製作的！非常困難！不小心會變酸！
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義大利蔬菜湯
除了洋蔥、青椒、紅椒、黃椒之外，還有加入芹菜、培根丁、火腿丁，最後撒一些起司粉和芹菜末！
昨天也是跟同一位女性好朋友一起吃飯！
因為，她很喜歡吃鮮蚵料理，
所以，又製作一次"豆薣蔭蚵"和"蚵仁鮮湯"啦！
而且，這次不管是鮮蚵品質、醬汁製作或火候掌握都比上次較好很多！成功！
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豆薣蔭蚵、蚵仁鮮湯
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豆薣蔭蚵
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蚵仁鮮湯
感謝捧場。謝謝！
:gud:
[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-22 21:50 編輯 ] 很美味的佳餚
菜色看起來很深
感覺長官吃的滿"重鹹"的
健康無價~ 原帖由 小智 於 2010-4-6 07:12 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
覺得好像敷衍，對許老大很抱歉！
這....偶隨口說的沒想到小智你當真啦,還真的有牛排吃,你的手藝真的不錯啦,牛排煎的皮酥肉多汁,可能論壇上沒幾位吃過小智的手藝,不是小弟吹牛,開餐廳是個不錯的選擇! 報告那個小智學長:
蒸蛋會爆炸是因為沒有洩壓所致
我在蒸蛋時候會習慣一直開鍋子
讓鍋內及碗內蒸蛋壓力降低
或鍋子不蓋緊留點空隙
這樣蒸蛋就不會"椪皮"甚至開花了
小小建議! 請問小智兄：
小弟很憨慢不會作菜，只有看和吃的份。
但想請教一下「油酥蒸蛋」的問題。請問蒸蛋與水的比例為何，油酥大約要放多少？
如果整碗(比您照片上的那個碗再小一點)放在電鍋裡蒸，放一杯水，按了開關後不理它。蛋會不會爆炸？
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您那盤乾燒蝦仁，看起來有點像燴的，是收汁時刻意作的效果嗎？
牛排配的蛋，好像是鴨蛋，很有創意的組合。看到鴨蛋黃，就想到小藥師。:xd:
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您那位女性友人，下回應該作菜給您吃，不能老吃您的啊。 回覆 副哨 reashen 的帖子
報告 reashen 學長∼
其實，這些菜色只是顏色問題！
味道不會"重鹹"啦！
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，
...... 女生比男生較容易骨質流失！
...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
所以，我煮菜都刻意少鹽，
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！
回覆 3哨 199T 的帖子
老大！答應的事情就要完成啊！
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，
所以，只有簡單的餐點可以享用！
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
回覆 4哨 evan3833 的帖子
報告 evan3833 學長∼
學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
不容易掌握熱度和時間！
最近學到一個新的蒸蛋方法！
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！
製作單位有進行許多實驗的結果！
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
回覆 5哨 asun 的帖子
報告 asun 學長∼
您太客氣了！料理很容易的！
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：
雞蛋兩顆
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
水 180 C.C.
油蔥酥一平匙（一般湯匙）
油蒜酥一平匙（一般湯匙）
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
我朋友她是餐飲科畢業的！
還有"中餐丙級廚師執照"！
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
有機會也要她煮菜給我吃！
我們都很喜歡美食和料理！
她對味道和美食都非常挑剔！
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
也算是一種砌磋交流啦！
[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] 師傅上菜囉。您老爺子真高雅，意大利麵撒上三朵那啥個葉子；要換了徒弟來做，那肯定是撒上三顆蒜頭。其實是蒜末啦。意大利麵配蒜末好吃咧。
回覆 7哨 doubleobuckshot 的帖子
報告 doubleobuckshot 學長∼學弟放的三片葉子是"羅勒"！
其實"羅勒"就是西洋品種的"九層塔"！
如果以"蒜末"製作義大利麵可以做成"清炒"口味應該不錯！
只是"清炒"看似簡單，其實製作非常困難！
一般義大利麵以醬汁區分為：紅醬、青醬、白醬、黑醬、清炒！
各種醬汁主要材料∼
紅醬：蕃茄
青醬：羅勒
白醬：牛奶
黑醬：墨魚汁
清炒：橄欖油
[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:59 編輯 ] 學弟我也是住台中
如果哪天台中有美食展我可以帶你去看看!
因為醬可以多學學幾到菜!
還可以多認識一些新東西:victory:
不過花樣較多都在台北
例如 國際美食展 烘培展
因為要花不少車錢與時間就沒在去了! 報告小智學長
您那清蒸鱈魚 上PO的薑片乍看之下
偶還以為是烏魚子 哇...看了都 巴豆夭啊
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