【忠貞伙房班】川味牛肉麵
川味牛肉麵約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
分量：六人份
材料：
1.牛腱三條
2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條
3.洋蔥一顆
4.辣豆瓣醬適量
5.蠔油適量
6.蔥數支
7滷包兩包
8.冰糖適量
9.沙拉油(或常用的油)
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做法：
1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎，不要太細。
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3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。
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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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回覆 哨長 Phoenix 的帖子
報告Phoenix學長雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？
PS.中式的牛肉麵，搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。 原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
報告Phoenix學長
雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？
PS.中式的牛肉麵，搭配 ...
素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。 感慨啊，
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊，
被動地加入反美牛行列，
好久沒吃到牛肉了，
更別提牛肉面了。
看到本帖，
就當吃到了吧！ 原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
報告鳳凰學長:
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
報告survivor學長:
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣保證有餐廳廚師味
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ] 給phoneix加分一百。
我的晚餐就是照你的食譜煮的，牛肉麵。
報告學長~~
學長早安安~~看起來就好吃阿~~
學弟將比照辦理~~
考備一份~~
請示考備~~
202期特車連~~ 大家的加分，在此一併致謝！
回覆 4哨 榕榕 的帖子
您身在國外就自己來吧，也可解思鄉之情。
反美牛如野火，基於自身的身體健康小心是必要的，自己買自己做料理更安心。
回覆 5哨 A副排 的帖子
謝謝A副排，原來還有撇步，受教了。
洋蔥是很棒的食材，除增加美味外又有防治的效果。
回覆 6哨 joechou 的帖子
結果如何？對我而言會想再煮牛肉麵。
回覆 7哨 andy-168 的帖子
分享就是快樂，有機會試看看，保證會想再吃第二次。
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