【忠貞伙房班】發哥晚餐之大滷麵配糖醋魚
剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~菜單
1) 炒豆子
2) 糖醋魚
3) 糯米腸
4) 蜆仔湯
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
材料
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
4) 吳郭魚一條70元
5) 蒜末炒豆子
6) 薑絲蜆仔湯
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
工具
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
2) 菜刀及大湯匙等
作法
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
時間
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
2) 糖醋魚 : 約10分鐘
3) 炒豆子 : 約8分鐘
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
5) 大滷麵 : 約15分鐘
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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糖醋醬勾芡
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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豆子下鍋快炒
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快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水
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同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~
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打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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來個幾滴麻油帶味吧~
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~
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回覆 哨長 寧安 的帖子
發哥，好厲害，又是一餐喔。愚弟的魚老是炸不好；您有空時可否指點一下，油量的多少、火候的控制等等有何竅門？看您那張半空中，魚正盛到盤中的相片，那魚有焦酥的感覺咧。 原帖由 doubleobuckshot 於 2009-6-21 23:50 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif發哥，好厲害，又是一餐喔。愚弟的魚老是炸不好；您有空時可否指點一下，油量的多少、火候的控制等等有何竅門？看您那張半空中，魚正盛到盤中的相片，那魚有焦酥的感覺咧。
報告學長))) 炸魚或煎魚時; 魚皮會破裂或粘鍋, 都是因為貼在鍋面太久且火力太旺成了 "燒" 魚, , 斷頭斷尾也是一樣道理, 所以要製作空間給魚與鍋子, 讓油來煎或炸熟魚, 而不是 "燒" 魚...
小弟的方法是... 魚側面切線切得深, 甚至是通魚肚, 油量至少蓋過魚的一半; 也就是吃油線就是剖魚肚的那一條刀口, 火量... 很難講耶; 因為每一家的爐子火量控制比都不太一樣, 小弟家裡為例; 我通常是轉為1/4火力, 油也要乾淨~
魚一下鍋個十幾秒就小心地剷起翻面, 再個十幾秒再翻面回來慢慢炸, 這麼做的用意是先讓兩面的魚皮都在一炸熟就剷離鍋面製造出空間; 避免沾鍋或粘鍋, 只要剷離了, 也不時地轉動鍋子讓魚頭和魚尾也要炸到油, 魚皮炸熟也剷離鍋面後; 每面炸個幾十秒也不怕粘鍋啦~ :handshake 慘了!!半夜竟然看到寧安學長這篇文章！
肚子已經又偷偷跟我抗議拉:loveliness:
看來要吃到這道『糖醋魚』，幾乎不可能拉.....
只好....老闆....來個雞排....外加一杯西瓜汁，暫時解饞了:)ys:
回覆 哨長 寧安 的帖子
報告寧安發哥學長應該是您的大滷湯頭濃稠適當滋味特好，所以發小子們才會百吃不厭。
不然您下次可以弄個大滷湯餃給他們吃，他們應該也會讚不絕口喔！ 原帖由 寧安 於 2009-6-21 20:37 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食 ...
順著照片看下來 請教發哥一個問題 學長是刻意還是本身就是這個習慣?烹調完就先洗相關廚具?還是先吃完再一起洗? 我回想家裡煮食之後都是先吃完的再洗碗筷的
如果是因為廚具用完太油 最多先拿衛生紙把上面的油漬擦掉而已...請發哥您開示啦!
想必大滷麵一定有什麼特別之處 不然就是發哥手藝實在太超群(個人認為是兩者同時存在:loveliness: !)兩位公子這麼愛吃 多吃ㄧ點才能快快長大喔!:)ya: 只有一句話......
發哥簡直就是神
那麵汁有幾分麵疙瘩的味道哩!
回覆哨長的帖子
發哥,那個糖醋魚看起來魚肉鮮美,湯汁攪飯一定很好吃,嘿,發哥你去那裡學的這麼會煮.回覆 副哨 doubleobuckshot 的帖子
小弟提供一個煎魚的簡單偷吃步小方法!魚洗淨劃線後,用廚房紙巾將魚的水分吸乾(外表及肚內)
整隻抹上薄薄的太白粉,
熱鍋至冒煙後""才加入油""並搖動均勻,轉小火,入魚!
將鍋偏一邊先煎頭部前段約五分鐘,再煎尾部約三分鐘!(當然要視魚之大小囉)
翻面,相同煎法在一次!(若還是無法拿捏,就用半煎炸的囉,油多一點)
若用炸的!油溫可用竹筷子試試,快子放入油中會起泡,表示可以入魚囉!
學長您下次試試!
[ 本帖最後由 阿光 於 2009-6-22 22:19 編輯 ]
回覆 8哨 鍋太圓 的帖子
報告學長!容小弟代為答覆!
發哥廚藝的秘密來自..........
少林寺的廚房!
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偶亂完了!
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