【忠貞伙房班】日本咖哩（小智秘笈）– 徒弟繳作業，山寨版上菜啦
感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。http://img5.imageshack.us/img5/3599/japanesecurry00.jpg
【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
http://img140.imageshack.us/img140/3356/japanesecurry01.jpg
【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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【上圖】蒜頭爆香。
http://img268.imageshack.us/img268/2327/japanesecurry03.jpg
【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
http://img195.imageshack.us/img195/8679/japanesecurry05.jpg
【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
http://img189.imageshack.us/img189/967/japanesecurry08.jpg
【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
http://img188.imageshack.us/img188/492/japanesecurry20.jpg
【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
http://img38.imageshack.us/img38/9233/japanesecurry21.jpg
【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
http://img198.imageshack.us/img198/3945/japanesecurry22.jpg
【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
http://img197.imageshack.us/img197/1198/japanesecurry23.jpg
【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
http://img7.imageshack.us/img7/2638/japanesecurry33.jpg
【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
http://img10.imageshack.us/img10/4103/japanesecurry26.jpg
【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
http://img132.imageshack.us/img132/7776/japanesecurry27.jpg
【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
http://img23.imageshack.us/img23/5719/japanesecurry28.jpg
【上圖】大功告成囉。
http://img198.imageshack.us/img198/3400/japanesecurry29.jpg
【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
http://img196.imageshack.us/img196/1696/japanesecurry30.jpg
【上圖】這張比較接近真實的顏色。
http://img195.imageshack.us/img195/4749/japanesecurry31.jpg
【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ]
回覆 哨長 doubleobuckshot 的帖子
報告 doubleobuckshot 學長∼雖然，學長製作的完成品跟學弟製作的完成品不太一樣！
但是，您勇敢嘗試的精神實在厲害！讚啦∼！
其實，我是把整顆蒜頭去頭去尾（去蒂）就爆香！...... 反正都要絞爛！
而且，將洋蔥再切小一點（大概再一半大小）！...... 比較容易翻炒！
馬鈴薯則切大塊一點！大概跟那個紅蘿蔔差不多大小！比較有口感！
學長使用的應該是蘑菇沒錯！學弟使用的是純白洋菇（越大越好）！
並且，將洋菇的莖（應該算是"莖"吧）切掉！增加滑嫩口感！
還有，湯汁似乎比較少了一點，可以斟酌加水，避免水份太少了！
衝量糖和奶油的一大匙是使用一般湯匙！不是湯勺呦！
所以，那塊奶油似乎多了一點！是應該減少一點！
咖哩塊不可以使用冷水溶化再加入滾燙的湯料裡面！
否則，無法平均溶化在湯料裡面，口感效果會不太細緻！
日本咖哩有一些原則（當然不是完全一定啦）！
完成品的樣子要素素的又不會太濃稠（重點）！
也不可以看見許多材料！否則會覺得有點雜亂！
可是，又覺得很有份量也很豐富！
才不會覺得很像是台灣方式的咖哩！
所以，水份太多太少都不可以，
使用肉塊並且材料切大塊才不會覺得雜亂！
如果學長要使用肉片，學弟倒是可以提供兩種變化的製作方法！
兩種方法都先省略肉的部份！先完成製作咖哩的部份！
在盛盤之前再完成肉的部份！
一是使用煎或烤的牛排！煎烤到五分熟最剛好！
將完成的牛排切片（大概半吋厚度）！每盤數片再淋咖哩醬！
二是將牛或豬的肉片煎熟！肉片厚度大概 0.5 公分左右比較好！
如果是新鮮牛肉片可以煎半熟就好了！一樣！每盤數片再淋咖哩醬！
這兩種方法除了變化之外，也可以避免肉塊燜太熟就失敗了！
學弟為學長的嘗試鼓掌加油！啪！啪！啪！Oh∼Yeah∼！
因為，家人使用習慣不好，所以，廚房總是非常髒亂！
...... 阿隆就知道我們家非常髒亂！唉∼
實在不好意思拍攝照片跟大家分享自己的製作過程！
唉∼ ...... 懺悔！
[ 本帖最後由 小智 於 2009-7-16 19:41 編輯 ]
回覆 副哨 小智 的帖子
感謝師傅的鼓勵啦；小女正在吃，今天飯裝的比較多，估計可以吃個大半碗；孩子的媽在旁邊三不五時偷吃一口，以為俺們沒看見。小女對於新食物都要嘗試好幾次後才會吃，例如給她又軟又甜的木瓜，她到了第四次才願意吃；所以這咖哩算是成功了，她應會愈吃愈多。 深刻印象就是：豐富 豐富 真豐富！制作的材料豐富的難以想象，
一家三口能吃完嗎？
我做咖喱是這樣的：
買‘速食咖喱包’（沒注意看準確名字加什么），
放在滾水中燙三分鐘，
拿出，剪包，澆在米飯上，吃。
簡單吧？方便吧？ ...... 簡陋吧？懶惰吧？ 原帖由 榕榕 於 2009-6-21 00:25 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
深刻印象就是：豐富 豐富 真豐富！
制作的材料豐富的難以想象，
一家三口能吃完嗎？ ...
俺們好似是餓鬼投胎的，就怕沒東西吃。不過這咖哩按原先計劃，大部分都分裝到塑膠袋放到冰庫去了，估計可以吃很久。昨天的確做的太濃了，今天鍋裡剩下的加點水煮煮，俺們和老婆都吃了不少，都不用菜就猛扒飯吃，這小智師傅的秘笈，香呀。 不错 应该很好吃:handshake 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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