【忠貞伙房班】下集 - 弄幾個家常菜吃吃：黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆
上集在這裡http://img401.imageshack.us/img401/6292/29244321.jpg
【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。
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【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。
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【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。
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【上圖】接下來要開始炒菜了。
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【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。
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【上圖】換肉絲過油。
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【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。
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【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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【上圖】大蒜爆香。
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【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。
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【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。
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【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。
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【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。
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【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。
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【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。
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【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。
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【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。
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【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。
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【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。
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【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。
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【上圖】這道菜愚弟常常做。
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【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。
[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] 這時候看...我口水都要流出來了.....這幾道菜我喜歡...特別是..墨西哥豬肉絲拉皮..
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真的有家的味道!尤其是那道拉皮!
我娘夏天特愛弄這味!
冰過更開胃,清涼!
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報告 doubleobuckshot 學長從熬高湯那一帖就已經讓小弟夠瞠目結舌，想不到接下來的黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆家常菜系列上下集，更是讓人用眼睛大吃飯菜，食指大動，讚啦∼:gud: 不明白，為什么將那個菜稱為‘高麗菜’？
這下韓國人一定能‘考證’出此菜發源地是韓國，
全世界都是從韓國傳出去的。
我們那邊就叫‘包菜’，
其他地方還有別的名稱，
也許他們會要求中國尊重他們版權，
全國改名叫高麗菜，
若要求聯合國將此菜定為韓國非遺之類的也不足為奇。
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黃豆芽我們家沒炒過吃我們是這麼做的....
黃豆芽先和調味料大概炒一下後倒入2-3碗水水煮
過程中加入白豆腐+豆瓣醬(沙茶醬可替代)+薑絲(些許珠肉斯..牛肉絲亦可)
等到黃豆芽不再生硬時加入蔥條便起鍋
別看這湯湯水水的
湯頭可甜美呢! 這高麗菜，家母一向都稱為玻璃菜，各位家裡有這麼稱呼的嗎？愚弟是近幾年才改口的，高麗菜這名稱在台灣比較主流吧。用高麗菜為餡來包水餃，也是約十年前回台灣在中部才首次見識到的；愚弟在台北出生長大，以前從不曾見過高麗菜的水餃。
Evan3833兄您有空弄個圖來看看唄？不知您那方式是算一道菜，還是一個湯。您這樣一說，對喔，愚弟想起來黃豆芽也可以煮湯咧。
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doubleobuckshot學長：您家多少人開伙，煮那麼多需不需要幫忙吃:gr:我~我想要幫忙吃耶:kiss:
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實在是太夢幻了; 這就是食神出現啦... :sppt:doubleobuckshot學長實在是好用心; 各式材料的準備, 作法, 拍照, 後文... 一系列循序漸進的忠貞伙房班菜單就這麼用心的出爐了, 為我們忠貞伙房班火力增加不少, 看完了下集... 肚子好餓啊... :xd: 吼。。。學長做好飯也沒通知一下
小弟就住隔壁阿，記得下次辦流水席要摳我喔:gr:
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