芒果新吃法

jin117yu 發表於 2008-5-18 22:00:27

夏日炎炎，又快到芒果盛產季節囉，這..芒果可是我的最愛吃的水果之一，特別我家小金魚也特別愛吃，尤其它又是台南縣盛產水果之一，因此特別蒐集一些相關資料與相關料理美食分享大家...

在夏季裡，所生產的芒果被稱為愛情果，甜中帶酸的口味，一入口使您有無窮的懷念。芒果除美味可口，其營養成分也很高，含豐富的醣類、有機酸、維生素A、B1、B2、C及磷、鈣、鐵 ...等。根據記載，芒果有益胃、止嘔、解渴及利尿 ...等功效。

在台灣芒果主要種植於南部地區，其中又以台南縣最高，其次是屏東縣與高雄縣。在台南縣的部份玉井、楠西、南化、及大內四鄉是主要的芒果產地，其中玉井鄉約有九分之四的耕地種植芒果樹，栽培面積多達2343公頃，佔全省面積百分之十。

說起芒果在台南玉井成為主要農作物，有一段值得一提的故事。本省芒果最早於台灣於440年前，即西元1561年（明朝嘉靖40年間），首次引進是由荷蘭人引進所謂的「土芒果」品種，種於臺南縣的六甲鄉，是為台灣栽種芒果之肇始，據傳官田、新化、左鎮尚有幾株百年的老芒果樹，則為先人所種而遺留或不斷繁衍下來；至日據時代曾先後自印度、加爾各答、南洋等地區引入若干品種，即目前所謂的「南洋種」，果實均比在來種碩大，此為民國50年以前栽種的品種。直至農業試驗所嘉義分所張振宙先生以100株愛文種苖，首次試種於玉井鄉中正村鄭罕池先生的果園，民國53年夏天首批存活的的4棵終於開花結果，愛文芒果果型碩大，鮮紅豔麗，且香甜可口，農民爭相栽種，也使玉井鄉的栽培面積，成為各鄉鎮之冠；因此，有人說玉井鄉是芒果的故鄉，是最貼切不過的。

台灣芒果栽培品種經過栽培環境及消費喜好之變遷，可分為土芒果、南洋種、改良種、新興品系等四大類，土芒果僅餘柴檨，南洋種尚有懷特（俗稱象牙）及黑香等，因隔年結果嚴重，鮮有經濟栽植，改良種有愛文、海頓、凱特、聖心…等等，其中以愛文最受歡迎，凱特次之，另有國人自己選育的金煌、台農一號及現在果農自行育種的農民黨（俗稱四季檨）、玉文六號、金興、玉林、慢愛文、金文、紅凱特、金蜜、杉林一號、紅龍、文心、黑香、聖心、懷特等..。

想要知道芒果的族系嗎？說出來，您會大吃一驚！原來開心果、腰果等是芒果的近親；像柑橘類、荔枝、龍眼等是芒果的遠親呢。

以下推薦的芒果新吃法，製作方法簡單又方便，分享給大家參考利用，提供一些製作方法介紹如下：
◆金煌芒果牛奶汁
材料：金煌芒果丁 2 杯，奶粉 4 湯匙，冰開水 2 又1/2 杯，糖少許
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成　　
附註：可酌加冰塊食用

◆愛文芒果牛奶汁
材料：愛文芒果丁 2 杯，鮮奶 2 杯，冰開水 1/2 杯，糖少許
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成　　
附註：可酌加冰塊食用

◆優酪芒果汁
材料：芒果丁 2 杯，優酪乳 2 杯，冰開水 1 杯，糖少許
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成　　
附註：可酌加冰塊食用

◆清涼芒果汁
材料：芒果丁 2 杯，汽水 2 杯，檸檬汁 1 湯匙，冰塊 1/2 杯，糖少許
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成　　
附註：可酌加冰塊食用

◆雪地寶藏
材料：冰塊 1/3 碗，芒果醬汁 4 湯匙，湯圓少許，香蕉、蘋果、kiwi、芒果、鳳梨、哈蜜瓜等水果少許。
做法：
1.湯圓煮熟，放涼備用，水果去皮切小丁。
2.將冰塊鋪在碗中。
3.將水果擺好放在冰塊上。
4.放入煮熟之湯圓及水果。
5.淋上芒果醬汁。
6.倒入半杯滾燙開水即可。
附註：此道甜點可冷吃，也可熱吃，若要熱吃，可多放些醬汁，並將熱水份量加多，就成了熱甜湯。

◆芒果醬汁
材料：愛文芒果 2 顆，白砂糖300g。
做法：
1.將愛文芒果去皮、去子切塊。
2.將芒果放入果汁機中攪拌吼，濾去芒果纖維。
3.將白砂糖加入芒果泥中，靜置30分鐘後，用小火慢煮約1個半鐘頭即可。（熱煮時必須不斷攪拌以免燒焦。）
附註：此道醬汁若再多煮一個小時，變成黏稠狀，即是芒果果醬了。

◆芒果炒鮮貝
材料：芒果1/2個，鮮貝8粒，生香菇3朵，紅椒1/4個，蘆筍1支，蔥1/2支，蒜仁2粒。
調味料：沙拉油 1/2 大匙，鹽 1/2 小匙，糖 1/2 小匙，太白粉適量。
做法：
1.芒果去皮切大丁厚片，紅椒、香菇洗淨切片，蘆筍洗淨切段，蔥切段，蒜仁切薄片，鮮貝斜切一開二。
2.將香菇、蘆筍、鮮貝先燙熟後，瀝乾水分。
3.鍋中放沙拉油，先炒香蒜、蔥後，加入1大匙水及調味料（太白粉除外），再加入全部材料，輕拌數下，最後加入少許太白粉水勾芡即可。

◆芒果西米露
材料：西米 2 兩，糖 1/2 杯，芒果 3 個，士多啤利 2 粒
做法：
1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水滾,取出攤涼成糖漿.
2.西米用水浸至漲大,取瀝至乾透,放入沸水內,煮至成透明狀,取出,瀝乾,分放小碗內.
3.芒果起肉,切粒,取 1/3 放攪拌機,內倒入糖漿,拌成芒果甜漿.
4.士多啤利沖淨開半.
5.將芒果甜漿分別倒在西米上,再放芒果粒.
6.各放半粒士多啤利,即可.

◆檨仔青(情人果)
材料：五分熟土芒果(果核未硬)10公斤、精鹽150公克、白砂糖(或冰糖)900公克、酸梅少許、瓶罐容器
做法：
1.清洗：把買回來的土芒果(檨仔青)洗淨，並將蒂頭去除，使乳汁流出。
2.削皮：將果皮削除，綠色部分去除越乾淨越不會苦澀。
3.泡水：剛去除果皮的果粒，要先浸泡在清水裡，以防果粒變黃褐色。
4.剖半：利用水果刀將果粒對半剖開。
5.去仁：把果核內的白色果仁去除，蒂頭養分輸送管也一併去除，這樣成品較不會苦澀。
6.切片：將去果仁的果粒切成約 0.4～0.6公分厚的薄片，原則上不要超過1公分厚，比較容易入味。
7.浸水：切片後之果肉，應先浸泡在清水裡，以防果肉變黃褐色。
8.鹽漬：芒果切片加入精鹽約150公克與水攪拌，放置一小時，以釋出芒果苦澀汁液。
9.漂水：將鹽漬的鹽水倒掉，把芒果片攪拌洗淨，再加入清水浸泡約60分鐘，隔30分鐘換一次清水。
10.瀝乾：芒果片瀝乾或脫水(可利用脫水機)的步驟不能省，以防製品發酵出酒味。
11.加糖：瀝乾後的芒果切片，加入白砂糖(或冰糖)600公克(糖量視個人口味而定）攪拌，使糖分溶入於芒果片裡，如果再放入少許的酸梅，風味尤佳，完成後便可將成品分裝冷藏(24小時)。
12.冷凍：情人果經冷藏再次入味後，須將成品冷凍保存，以防製品變質。

◆芒果蜜餞
材料：芒果青 1/2 斤，紅砂糖 1 杯，麥芽糖1～2兩
做法：
1.芒果青削皮切塊洗淨，瀝乾備用。
2.取一只乾淨的鍋子，放入芒果青與紅砂糖，開中火炒勻。
3.糖融化後，芒果出水，繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時，再加入麥芽糖煮至濃稠狀，盛起放涼後才可裝瓶。
附註：芒果青最好使用芒果初期的果實，裏面的果核較無硬膜，口感較佳。

◆芒果蝦仁沙拉
材料：蝦仁 120g，芒果 2 個，西洋芹 1 支，美乃滋 1 大匙，原味優格 1 個，鹽少許，黑胡椒粉適量
做法：
1.蝦仁洗淨剖背去沙腸，用沸水汆燙熟，過冰水撈起。
2.芒果去皮切丁，西洋芹撕去老筋切丁備用。
3.將所有的材料與調味料拌勻冷藏片刻即可。
附註：
1. 蝦仁最好自己動手剝，吃得安心。
2. 燙蝦仁時，水裡最好放一片薑、少許鹽和酒去腥。

◆芒果鮪魚沙拉
材料：鮪魚罐頭 1 罐、芒果 1 個、生菜 1/6 棵、沙拉醬 3 大匙
做法：
1. 生菜洗淨，切絲，泡水15分鐘，瀝乾水分，置於盤中。
2. 芒果去皮，切丁。
3. 鮪魚瀝除油脂，和芒果丁、沙拉醬混合拌勻，放於生菜絲上即可。
4. 也可以加進一些白飯，豐富口感。

◆芒果壽司
材料：白米 600 公克、小黃瓜 150 公克、乾海帶 150 公克、芒果蜜餞 300 公克、白芝麻 40 公克、紫菜 1 包(十張)、八角 2 粒、醬油 2 大匙、薑 2 片、蒜頭 4 粒、香油一大匙、工研醋 75 公克、砂糖 150 公克、鹽 1/4 茶匙。
做法：
1.將白米 600 公克洗淨，用 3 杯水煮熟，趁熱拌入醋、糖、鹽攪拌冷卻備用。
2.小黃瓜洗淨切條，用鹽、蒜頭、香油醃10分鐘，海帶用水泡開，用八角、醬油、薑煮約10分鐘，芒果蜜餞用蒸鍋蒸約2分鐘後切長條，白芝麻用文火炒香待用。
3.將做法1.之醋糖鹽飯，約紫菜皮的 2/3 寬度，裹上做法2.材料捲成圓型即成壽司。

◆芒果雞柳
材料：雞脾肉 1 磅、青椒 1 個、芒果 1 個、紅椒（切絲）1 個
調味份量：鮮露適量茄汁 2 茶匙、鹽 1 / 2 茶匙、糖 1 / 4 茶匙、清水、生粉少量
做法：
1.先將雞脾肉爆香
2.再放入青椒、芒果、紅椒一起熱炒
3.接著摻進適量上列調味料
4.約3~5分鐘起鍋即可

看了這些芒果新吃法，您是否也想到了更多更好的新點子呢？不要「暗槓」喔，請踴躍提供您其它絕招吧....

目前台南玉井芒果除了直接生食，也做成加工品。黃色果肉的芒果乾製作過程，是將新鮮芒果肉削成條狀，過糖浸漬後放乾燥機30小時後即成，因為沒有加入任何添加物，所以芒果的原味都能完全保存下來。另外，土芒果也能製成「檨仔青」，較一般芒果乾多了些酸酸甜甜的滋味，而一般所稱的冰鎮情人果，也是台南玉井的特產。

[參考來源] 1.http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tUxxpcldZH91UA2kpr1gt.;_ylu=X3oDMTB2bTU4Zm85BGNvbG8DdwRsA1dTMQRwb3MDOARzZWMDc3IEdnRpZAM-/SIG=12211ruv4/EXP=1205331676/**http%3A//sheng.phy.nknu.edu.tw/shuzi/shuzi01.htm
2. http://agrapp.coa.gov.tw/86/index.jsp
3. http://ezfun.coa.gov.tw/view.php ... C10&graph_idx=1

mp464t 發表於 2008-5-18 22:41:56

看到學長提供那麼多的芒果食譜
又想到情人果酸酸甜甜的滋味
口水已經流滿地了唷．．．．:titter: :titter: :titter:

kywang 發表於 2008-5-19 17:26:37

是阿!!!

超愛吃芒果的我~~也有多樣化的選擇....

但是我比較喜歡吃大顆的芒果...(這個比較好吃啦!!)

只是,芒果吃多可不好唷!!

GVMonkey 發表於 2008-5-19 18:04:10

當兵2年受訓3個月學到的另一專長就是做"檨仔青(情人果)"
(當然其他基本的還是有學到 EX:做甲服擦甲鞋一干..........)
在炎熱的中南部當兵看得到最多的就是芒果
幾乎家家都有種............
在我們那邊的營區也不例外..............
只是當芒果成熟時POA都會下禁摘令..............
被抓到偷摘者:禁足(一顆禁一天):gun: :gun: :gun:
當然上又政策下有對策.............
通常我們都是趁半夜站安官時拿步槍上刺刀去打...............
再不然就是5-7跟16-18的安官最爽...............
趁升/降旗時可以夾帶..............
(因為屋頂可以摘得到)
而我呢...............
每周的裝備保養(檢查屋頂的無線電天線) 又可以大摘特摘............
通常都要跟學弟搭配
一個在屋頂一個在樓下拿洽公袋裝............
幾乎每個業務士的抽屜或櫃子打開都可以看到報紙包著上未熟成的芒果
就怕POA耍賤..............:lol: :lol:
卯起來來個大地震........................:T331: :T331:
(但通常都震不到我因為我都放在無線電台):titter: :titter: :titter:

yvonne810310 發表於 2008-5-19 20:57:25

我喜歡芒果冰沙~~
材料：芒果(要多少就放多少嚕~)
做法：1.將芒果去皮去籽切成塊狀
         2.冰到冷凍庫
         3.放到果汁機裏面打
         4.成品
如果想要有牛奶味，就加牛奶
還可以放其他水果和他一起打
做成綜合冰沙也不錯喝唷！

陳瑋發表於 2008-5-19 22:52:42

應該叫學長-芒果達人:xd:

芒果真的很好吃也！尤其是冰過的更香更甜喔！流口水囉！:titter:

ling5588 發表於 2008-5-20 01:52:17

吃多了衰仔記得要吃一點破布子歐解毒歐:titter:

nrstzwy 發表於 2008-5-28 09:15:03

嘿嘿，芒果啊……小弟我喜欢芒果、山竹、西番莲、香蕉切丁，拌在一起，加上碎糖冰、千岛酱，如果有核桃粉加一点进去也不错……那个味道啊………………

jin117yu 發表於 2008-5-28 20:39:50

其實芒果果肉切好後
直接放到冷凍庫去冰個30分-1小時
吃起來是100%的原汁原味冰淇淋
這是我家小金魚超愛吃的

jin117yu 發表於 2008-5-28 20:46:44

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學長喔
您別鬧囉:clp:
破布子吃多了反而不好
您沒聽說嗎?:xd:

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芒果新吃法

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